2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题(附答案)(海南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题(附答案)(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题(附答案)(海南省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCF3A2X10K6M3K2D6HV5E5U7V5R7K8J6ZD9T1N8H7U2G6W82、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCN2C10V4G9I1A8P4HY5O6G4I1Z4Q7S10ZH6B9D1J4I7M7X83、粮谷类和薯类食

2、物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCH7B9A9B8X2M1P2HA1H4B5D9O3F4J7ZA2Y7S6U4G5A3I34、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCA4H1O7K8I4Q2E2HQ8X7V9S2O9E9Y1ZB10V5Y5G8I2D10A55、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCH3X7T2K5C9A9I4HZ3R7B1S1T6Q3K5ZL6A10J4D10N1

3、G7M76、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACK6M6Q9W5K10T4O2HB10F4L1S2S9N7Z2ZA5U8X6B7B1I5K67、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCN2L6G4J4O9R7P4HW9K3W3F4Z9C7R9ZN2T10S4L4N3F8C108、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACI2N6P7Y5I2B4P4H

4、C6Y9E3C7X7G6J7ZP6A9V9H6Q7X2I29、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCJ5I10Q10W6Q3V4Q9HM4C6L7X4M4G2R8ZI6V9R1Q3I3C5Y1010、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU6J2L7G5Q2Z8X1HS10K8W1G4G2W9H6ZS3I2J7L1G1W9

5、R611、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU9J10T10N4N10V8R3HC6D8C9U7K3U4K8ZM2O5Q4V7V7I6L512、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCB9L9G2I4B4S8B1HD2Z1O5J10B5B3U10ZN1F8M2A2Y7R4F113、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1

6、日【答案】 BCE6X4A8Y2S10C4Z6HH9S8O6O8Q8G4F8ZQ4G5T3M6E4N8B914、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCP4P9G1H6K2L4R9HE1F5K7C9R7A10H5ZS2N1Y3L9W4N6C515、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCU10S1Q6A3A6X8

7、P3HA5X4C9Q5Y7W9Y1ZX7L1H8O10Z5H3B516、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCD8J2D6G8W1L2M1HB7A9V5T1F1G7X1ZD10H6Q10N7V6H1C617、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCW3A4R8T1B4A9I7HW4W5T6F8M8J5G7ZO8B8R5Z2M1T5K1018、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACV

8、3B4M7Q3B1P5Y10HI9V2N4N2L2A10R7ZE2S4U10E1S1O6M819、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACC9Q7Y9T9D6W1O2HI2E5E9B3Z10N7F8ZV9V9K3D7X1J3D520、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCQ9H2D9J2Y7L3R1HO5H8I6C10P5K5P2ZY1N6L5B3F3K10Z821、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCA1J8D8C3T

9、3C5U1HC10I2H5B6O4U2P3ZW9D5Y9B5E3Y9P422、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCI6X10P10T8R4X7H4HH5O7T6W9Y2N3I10ZA4Y5V8T10Y9H7B323、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB8N4K7W9S5X9I9HE6F6B8H3H3H7A8ZE4Q4K4F3T2V4V524、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有

10、什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCS9T5U5Z5B1M6C10HY9W5A5L1C2Y10D7ZV6L1J7K3T4X5J725、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACR4L6C9Q5C1F10U10HU3L5R1Y6Z3I9M5ZQ10X3M7C4T2T4X926、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCN7K10Z4N5K5B6W4HJ1J3S3H7W1Z5Y1ZS7Y6M9T8G10U4L227、体内缺铁处于铁减少期时表现为

11、（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCF2C7G9B3A1W3B1HW9H6K8K9S2L4V7ZM10P9X1G10X4V7A128、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCM3S4M6V8X2D4W9HV4K7L10N7Y9T7H3ZM10A10S9S7V9T7D529、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCI7M5A9U8Z4I2R3HD4H10R8M1C1C5F3ZJ9R2Y9X6I4F6I130、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳

12、饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ6O8O1G5B5Q7Z10HE9L10F9T3N4W8B6ZE4I6L3R10B3Q1D431、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACW6D10G10N6W5X4W3HD7Z7E10N6X1D10J2ZD7R7D1R4E1E9F832、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACR7F10V7I3W7S9W9HA2S10W4O7G8I9F2ZP9T8M10Y3C1H8Z1033、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂

13、酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC1O10T7M7W1L6U9HA3C1Z5J9Q9F6R4ZS2S9Z6C6Y6L4M934、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ1B7D1E5W6R8J7HS3H5N3H4M4U4O7ZE7H4U5F6S9N5Z1035、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCY9T2T8O5P2G4Y4HV4B8V6D

14、5U8N10H2ZL9H1K6A2U2T1A136、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCW3N1V10G5P6H4Y7HO2C2O10J5G2V10D7ZX9Y5S5A8S6Q8V537、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCN7D2V1Z10X7C2Q4HU3W8W5C9X6I3N2ZR7L5F4C2V4Z2Y138、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCV9N8U2S4N7P8W8HD8X

15、4X6T8T1S3C9ZO7H4C4X2H6O2Q939、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACU2W9G5T4D6R10O3HC4C1P1F2F2D6N8ZO9G5I4K3B7T10L640、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCF1D7R4C5Z1O4T4HX7U4R2L7F7W3J6ZW6L4A1L7T10B6C341、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体

16、力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCL2B10P2Q6R2E6J5HP7E4P9A5N2S8A6ZO3J3I7E9Q8Y4S842、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCV3K4Z8Q6L10V4F8HS3R6Z2J10A9R6Q8ZO2C8Z9I1Z9V10V743、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCM2S2X1E3M2N3Y2HM3B10C8E8U7P4D7Z

17、M3L8F4L4Z8J8X344、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACY10I5C7G3U8J10C6HU7W9A6T2D2W5N3ZP5R4B1P5R4D7Z645、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACE8G10Q10B9M2P7T5HP7P8Q4R3F7I7N6ZB6X1D9V5G2D4D546、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCL7R4A1A10A8P5V8HV1D4P3A9B1L2C1ZT8Q2E3F1K7O8M247、“圣人为政一国

18、，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCZ6G3I10Z5K6Z9Q1HF7H3W4I6Z6M1B2ZC7U3L6D2K5W1R248、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACI7K2Z6T10V8I9A7HP8I10W5T5Z6T9H5ZJ6D3W7W2Q10Q8J549、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.

19、故障的发现和恢复【答案】 BCN7O3I9R9E7R8T7HS8L1N3E7P7W10M4ZD9H3A8W4J10M10C650、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT9D7R9P10Z3O7C3HB1F7O8D2I10T8F4ZH8J2P4O1O8J5Y151、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD7K1R9D9X1A10I5HF1Z9X5W4X8U9F8ZY8S6U1I5Z2M1I1052、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏

20、或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCO7X3B8K2S10G2U10HJ7C4A10S3U6W8T8ZK2W10Y9V3J4N1W653、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ9Q10H3K4Q8T1L8HW10L4C7Z3C8B8I4ZK7A3U1C10J5V8J1054、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB3R5R1D9T7C2Y8HQ10M3B4G5X1

21、0O3U5ZJ8F9T2N10T3C1B655、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCT1P9N4I1I5U6Y4HD6W8D6Z10B7C6K3ZG5W5W6L7F1B1G456、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACB5R2P6I10U4O4K6HZ10W2F5L5Y5F8G9ZQ9T8I10G4X5L10N857、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCM2E7B5Y10F2U4C8HM7N4U3

22、O3G10C3N6ZS5Y10K5S8X3R4K558、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCZ8J5L1R5D4M6M5HJ8A4H7L5V4C6F5ZH6G1C7S9W7E1L1059、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCK7H9X5N1X4C10M3HQ2P3C3S9S10B1X4ZD10J7U8R6C5I4A360、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案

23、】 CCD2N8P10E4A3P9K2HE5Z1Q9M5E4K9D10ZW9U2P9V5K5S1V161、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物

24、摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACO5B10V3Z8R5F1R9HI3Q8E7C8H10Y1X4ZJ9N10Y7D5W4A6J562、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCB8T8Y4U9H1P4K7HD9Z10R5L8W9P4P8ZN10I6L5R2W3Y3G263、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCJ8H8Q6Q6V4N2O5HX9T1

25、Z1A6L5B3Q10ZV7E5L1Z3Q10F5G264、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCN8F3S3A1S8T4T9HT2A4D3V2M6Y7P9ZU1O9K1S4W4N8Y965、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCJ7I6K9V3I9D4D1HR7E9D4P9B1M6U3ZK3B8O9J6M5S2J1066、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCS3U1T10G4T4J1K3HM6I1I

26、1S10M8V10L2ZZ3W5E2Q8B8D9U367、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCS7H8J10G2H4L3V3HS2Q3P7W6F2Z7I3ZP2U7A9E9B7X1P668、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU7Y10I6L10Y5T8M4HM6S4C2R3A8P5B1ZU6O3D7X3U10J1J269、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCE7Y7J10W10M4S10I4HS8P2J

27、9N9P7Y4D5ZE7Y2A6J1S5B1H770、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问

28、题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCZ3L4S9V8F9F4E10HF3N7I2W8G8D7Y3ZM2H6P3E7V10N7N1071、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCZ10L2M9C9Z9Z6S3HE2A7T7W6O1G1X4ZI8K9S10L4I7R7Q872、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCU5X8O3T1J5B4U4HE5R7G5N5M2C7V1ZT3S

29、2H1X4O9R1U773、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCN2A2F9Y2Z4N1J9HY3M8K6U7J7M1R7ZG6H4I1P1I5H8I1074、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCD3U1G7D3L1Z2H3HK6F7K6N8F7U9C6ZC2X4R2O6S9N6E275、维生素D缺乏病主要

30、发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCP3X4A8Z3L4F3Z9HI9Q3G2I1R8S4K4ZI3T5P4F4K9H10E476、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACY1E6D2L3E6U2Q4HS4C9H1G7W4J2B3ZP8O10C8E6V2N2E377、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCZ6Y4Y5F2X9D2U2HF5P4V6G9K1T4S8ZT2V3T9Y8G4L8Q778、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（

31、）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCB2G3P10I9I2C9W8HQ5V10U3T1S7Y7R8ZC3Q3R9Q8W3Y9Q179、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCL8U4H6F6Z2D1D10HI6Q7F10B8Q10B10U7ZB7U3M1W3Z3M9R580、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等

32、症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCU1Q3S3L7X8D4V9HU1A4P3N4P2V2K2ZX10J1R6W9B3J7T581、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCE6Z2M1G9B9P8J8HJ3P1X10Q5B5V3Q8ZT6

33、Y6F2T1N2A5T182、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACA5M1M8I7P1P7R10HE9P9F7A1C5Z6V3ZG10N6Y1O8R5Y5Z783、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCE3Q1A5W3G8Q5S5HA10C1L7R4C3K7Q5ZY2S3J3D1M9Q7D384、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCT2X7E9X6W3R6O3HQ5X1O5Z2O2K7Z5ZM3G1D6D

34、3J5P2P385、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCO8M9Y7S8K4W4W10HL1K3S3M4Q10I1A6ZI4Y2R9A7O1V7F886、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCR1Q8V4J2G7R2M2HI2N6G2M3X10F6H5ZN6W7J6M4U6Y9V387、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCK2C4E8A6C4Q10D10HR10Y8Z4I5I8W3A2ZN2I4C6

35、F5J9Z9P188、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCA2S9P4W3X4S3W6HP3S7E2X1U1K7K1ZZ1N1W1U7I5I10A689、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCV6R8A9Q2Q8O3Z8HC3O8B5N10Z6Z6F1ZM10A8X10R9F8D2G790、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只

36、是对少数人而言【答案】 ACY5I7E3I9D6R4E5HK1P4U1Y9D6T3W2ZB9W10G7I9V4Z8C891、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACW6O7P7R4N5F9C7HS4D5J1D3Y8H5B7ZJ10D6G9H1X5P3C1092、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCG8Y7E9M5O7A2H5HR4N5P10S1X4O6V8ZL8E4I2A7M6M10I393、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04

37、B.-100C.510D.1065【答案】 DCB7B7B8Y5B1E4F8HA10J6T9Z2T7Q8G7ZS5C4T2A9J8V7K294、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCV8A5A2Q7D1U8J1HY7Q8K9R2S6T6W10ZF3W3P4G3E4D7V195、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCE7

38、H1X8L3T3W1W10HB10H3I2X10F6J5V10ZR5I8Z10V5M10S8W696、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCG10A5G6M3V6W10R1HT2X8W2P8J5D6A10ZX5P5M2R7K7E10J397、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCA2H4Z10D1C4R1X1HI9N7M5B9V1E7J8ZW8C9J9Z1A2P5F198、某企业甲产品的实际产量为10

39、00件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY5Z5P5R7S4N1R6HH10V1X1M7S5W4R4ZF4C4E8Y3D5J1H799、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACL2B5D1K4Y9S6R1HE10O3N2X8L7O5R4ZI9Z4D1H10T4E5B10100、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1

40、993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCV2T6A10Z5K3D10M9HF3N1J7U10L5L5Q2ZO3D6T5R2H3B10P7101、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCP5A3W3K9J1U3K9HE6V7T1F10T5J10Z3ZI5Z5A8S10W10S6R1102、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCW3M7Q8P8F4D6K3H

41、N3Y9G7O8E7L9L5ZN4M7A10J3I5X2W6103、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCP8W1S10V2T6I9Z7HK6J1M7B1E2U1H7ZD6S1F1O5J7G1L9104、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY1L8U6G4Z1F8L2HM5C1E9Q2H8A6R2ZP7O10J8T6B1P2H8105、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况

42、不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCX7N8S6Y7P9V8E5HH2U1W1S5B10J3T2ZS9G1J5X8Z1M4X2106、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCE9D7K3V9I8N5G7HF6F3O5C5X6N8C10ZP7U3Q8T9F7I10R8107、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCX7X7Z10F2E9K10V2HO1X5F7D2T10V2W8ZM6W1K6F8K4R3B10108、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC

43、.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACI8G6M4O4L4T6H4HQ1V3Q8S9P9H9P10ZF2G6N2R4T4X10W7109、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCT2C10L6F8J4M4X1HT1C8K9C10W10J7Y2ZU1P5J4A1L7P6A2110、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCY8T7M3U6C1K2E7HA9C10C6Y3V6W1G6ZW10H9J2M3J5M6V9111、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCI2K6Y1M4W8H3C3HU7I4P8R9F2O5J7ZK10A4I3A3V1O3M8112、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO4C1W10Q5T3N10P5HN3K3W1V2I5Y5D2ZH4O2I8U6T1B8J8113、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCY4N4P5F6I5T3H10HV2P1N4D