2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题含精品答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCF1L6K6Z8U10Z1J2HB3H5M8D1Q10D10U3ZK4H9S2W6K9N1H72、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCP1P6L8S5D4Z6A3HZ3V8A4W7C7V9W9ZI4C8L7W9D4H10I53、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%7

2、5%D.75%【答案】 ACL7N2X3Y9E7J8S3HM4Z2R10I8G9H8L9ZZ1M5K3A8V9K4U64、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCF3G6L5I10V4I9B10HM6M9I6B2W1N6H1ZB6H7L1C1K1Z2E15、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACV7L3M8I5M9Y3K10HV6J5H8I5Z2H8N8ZF1L5E4E7I10H9D86、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.9

3、6.1【答案】 CCN1R4Q1N5U4I3R1HX3K1M7W9X1V1K9ZL3T1L6M4Y10V9M17、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCO4X2S2A9T4W4D1HH10Q7V5P7H10U9W10ZI4P3E5D8A8K3V68、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD1F7X8E10M4P2Q3HA6A3A2D5B2O9S7ZO8I5W3S7X5Z9A49、人体

4、不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCB8N7A6C5C4L3Q4HX4C1F2R8P7O2C4ZU1P9W5M7D4Y6N910、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCE6N5W3U2D1J7V1HG6S3G6Q4O8S5J10ZL1G6D8I2H5W7T811、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白

5、B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCH10X5U4D7N3I5K6HO6F6E3I6A2O8L3ZH3Z4T6W4W10O2M512、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCG9U6C6R3I4J5U9HJ3O7V10J10T8V1L4ZZ4R2Z8M10I10B10A913、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCN10I8K5R6E2A5Y7HO5U10N7Y4I2J2H6ZF8T6Q10W10X7O10G714、我国成年人的健康体重

6、是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCE2J8M8N4V8M3K9HA6K1E6D4O5C8G8ZZ6D8L8K3E3C3Z115、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA10J7C1B3X10U1V3HN2O9X4E8C2D10J9ZZ9V3F5U2P9U6F216、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCU3B5J

7、4S5F8N10D3HN4Q5G7D6G7O5Y10ZB6E4N7J7K5E4N517、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCO9P8O5Y8W4L4L3HQ3A9A6E7U2I10E10ZA9O10L10R10M10N8R118、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACW2B9Q9U8N5U2B8HF6Y4D10Y2U7H5R8ZA4K5U4V6P8Y1Q119、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCD7I2L5Y3B7V8U3HB10T5Z7W8S5N4Y5ZW9C6U7F9F1

8、0J10K720、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACY4J4Z9Y6K9A10G2HL8X8M1W10A1P2H10ZW8V2H5K10N6D1Q1021、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCR10M7M7Y2J9D5C10HM8O2B8O6I4X8Q1ZD3Y3L5O1T4H3O822、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120

9、gD.90.45g【答案】 ACR1L6F4Z5R3Z8F3HZ6W7Z10E6J8T8J8ZR1Z5P10Z6V4U1K623、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACA10Q10K3Q1N5Z9Q9HB2L3H1E8W1E5H3ZF2Q9D5C3B8T3O124、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCH1V1W5T4T2F9O4HN2E3

10、K1R3C3Z10T1ZN4O5Q8S6E6D4K225、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCA6Y6J3F3W4H7W6HB3Y8Z8R5D5K8V8ZK8S5K2M9W9S7U826、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACQ5W8E2A8A6L9B10HF5A5I7V4Y1K8G9ZW8O5Y3U5A4V7Q927、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 C

11、CW2V10J8Z2X10B8Z4HC7L6G9O5B6E3L3ZR9G1L2X1A7K5L528、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACO8L10Z3U10A4V1V5HI10F5H2P6D7B5H7ZH7X4Y8S7M1Z1I229、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCJ9L5Q4Q6P8H7Q5HD2C9L3M1E4H9R10ZN8R10I2B9Z4D7W330、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液

12、能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK9H5X4X6A10I4R1HT2M5U9Q9J3X7F1ZN7Z7Y9U5O4W8G1031、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCO9B3M1V7W8F7Q2HX5A4I2G4D6I6C8ZX8L7E2V3S7F2K632、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG6Y7L2Z1X

13、10G9P9HD9W2U10T7Y2B8I1ZM8R9N7X3U1A5N333、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACU1D4Z1U8W3T3K9HL6E4R1X5M8F7Y1ZN4T10I8P2Z8J4A334、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCB7H3D8H7S7U5M3HP6X10E5V8E2B5M8ZS9V1U9P8L9T3L335、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否

14、达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCL7M8Z2N2E7W10W1HO3W9U1Q7O9Z6C9ZS9I6L1Y1Q9I4A636、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACA7X7I6U7N10X7D6HO10F6C3C3Y8W7H9ZO4E2S8C9Z1L1E637、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCA2G10E1

15、0C5R5Y3P10HI2H10I5Y6Q4W4T7ZI7A1P3K8U7W10I938、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCM3Z2B4R6G6F7Z2HB4H9V1Q3K8E5T2ZR7H3I3H6P6R9H339、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCS8Z3Y6N1L8F6P6HS5J2B9U2L6O4N5ZD2E4P2L2B7P7Y840、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2

16、500【答案】 DCX9Z7X2R7B9Y4B6HV8A5P9N5V2N1S6ZB1O8K8L1C5X1U941、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCZ9M9D8E9W8C9I10HT7D10B8K2G2R4F10ZQ7T5B3I8M9E4B942、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCS10Q1X2U3I6W7M5HY3U3F6T9O6A1W1ZB2N4V7Q10J3S1E343、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防

17、止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT4L1Q2V2J1E10S2HE2G10T7B5F2L9D5ZD10S1K2A4A9M6E944、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCF8H10W7L7Z9A1M4HQ10K8J7I2W9B8S2ZP8W1U2O7D8V7J245、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCD2M1J4K8Z10F

18、10D2HE7M4D3W4F8G8L5ZL1G4K10D3I9D4P846、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCO8K8P6M7O2S8I9HA9H7V5M2W6W10V6ZS5G8P10J8M4B10S647、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS9I3I3T2D8L1N5HG10O6J8N3B8K3C9ZZ7W10Y10P4W4P5Q948、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力

19、提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV5V10X6Z1M10V7S7HA9Q1L3H1O7Z2H5ZG5M5W2D5Y1Q3E849、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC6F10J9C2Q4B4N3HK4M10I9E10Z6Y2U3ZI5D5Q7T9H6W8K250、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCO3A2M10W1Q3H1X10HH1G5M3Y7Y4R1U7ZI7X5Y1R8S6H1

20、0P751、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCO3T7G6L5X2E8F3HA1H5T5B8D5E9I5ZK9E10H4Y2E9V4H152、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCY10M3L6M9Z8O7F3HG8L8W7E8F5X5L6ZT3H1M5W10D3H3T153、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ2X8N6C3R4W

21、8Q4HJ6G1V2U3N10U1J10ZN6X6V4P9B5Z4Q654、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCM8Y2I6Q10Q10L2W2HN10G2L6Q9E6M10W4ZF5O7R9Z4A2C3K755、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCK7B2F6D2F3W5C8HM8J6B10U10L4U7Y3ZM6J3C2X7V9N2X956、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳

22、食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF10B3V6F4X7N1Z6HI3C6F6X4J9H3Z5ZI1C6T5B10Z7C10A957、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCC2L7A8L3K9H4A5HK4J5J4F3W9B5V5ZL3B3J1O8W3E7J958、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCT1Y3R8I

23、6L2F8D7HD5O7J9N4P1W4Q1ZB1F4V7Z8N10D6K259、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI10R2B9Q1G9K3U1HV7S7M3T3S2Z10O7ZH3H10X8V2Q9Q8H560、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACD3J4X9B4C1H9K6HT3B7S3Y8U1P4X5ZL3T2U5D4K9X3O161、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACM4S1N6H5N10C10G9HL8J1V6

24、W6Q6I7H10ZE10H10S4I7Q7S10E662、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCR6G10C10Q1S7C8R2HY6X2S9J9Y5O5P5ZA5F6I7X4T4D10H663、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC3E5F10R7J2W8Z8HM3Y7H10R2V2R7K2ZJ10Z3J6Z2F7A1D864、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCN3

25、V5R2V7V1J9B8HY3B7R4V10S9V2Q4ZQ4J1W7G5I2U9A565、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCI4I6L8S10B8J5Y10HX2E4V3O4Q1N5Z4ZX9T5C2P5G8H4R466、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCG10V7Q5S3M1O3I6HP6P10F6D9X10O10V3ZJ4E5X1H7G10F3G1067、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCH7A1

26、E3T6R5Y9I7HC9C1L1J7M8T3S2ZN10Z5B8J3L6K4Z668、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX10C7X2I4M10Y8C2HI9L7Q3V5L4O2F6ZS10F7T7P6N8I9T169、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCP9E3G2M10F8U7Z3HJ1S5K2A2K8H9U2ZD6F6T5A2C4U7Y270、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C

27、.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCJ5O5I5J6F1J9J2HA10M4E6A5J7A7S4ZY2K2X9Q2J8Y2S171、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACD1K9B4V10L1A6D4HP7D2G9C2Y1C1E3ZA2M3Y1T5F8Q4P672、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCJ5I7V6S6M5R8X2HE4F8L6A3Z3S2M9ZR5A4E4M4F6Y8D

28、573、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCE5O10R8R6F7R2P9HV4X6R3R1Z8X5Y7ZA9I8L6V5H6T10C774、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCO2K9N6O6L5G8D9HY1J5T3U6R5P3V4ZA7F6D9B4K7R1P475、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACI7F4X2Z6A7M4R8HM2K1R10I10P6V10D3ZK5T5F1Z4D10Z8H57

29、6、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCI8T8X7S3J9M5B3HU4A8T3V1V7D2Q4ZX6H9C7B5K2G9Z477、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCA2I1S2D7C2Z5C1HP5H7O1M7T8F9Q1ZD1H1V3B7Z10J3O878、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCO6K7A5L6U5S6P1HQ9A1I7J3K6H5P8ZR8R2Q10C9A

30、6L4Z579、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCH4K3H4H2H6R10E9HT7C1D3O9A6F4O5ZF1A6J10P7H8F1P980、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCA2X8O4B5I9Q3O1HR5F6A2N6K3M6A3ZF9X3L6T2C5H2U281、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCN6D5V3H1J9J1O9HU

31、7O1F10T10B10V10L6ZN7K9L4W4D6E2F482、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCO6Q4J5J1H7J4J4HF2K1C3T8Z9S8S1ZG5O7O8O6O3J6M983、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCB8Y7M5D1U4Q2C1HQ4L4V4N10E6N5S8ZH10I7E7N4R7L6K384、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消

32、化酶的最适pH值【答案】 BCM2V5I6L6R1K5O2HP10O1L7F4E4R10I6ZK4J3D7S2K10C1H785、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCG4K9T8T3Z6T10U10HK2M8K7O4J1K4O4ZH10W6R3W5D3H3U286、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCL6I9E6Y5L7N1W2HU4C4U7C1H5L6K5ZR2T6Y1I9N6V2D187、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学

33、校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCD7I4I3Y4M3T7T5HT9N9Q2O5G2Q1S5ZS10P7M1H9L10Z9R988、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCH10V6T3M8C9M8B1HR1N10T8T10X2E9F5ZT8H9I9G9F9X2I289、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

34、A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCI5X6C9P3T1M10L8HH9R9N4T8S10P4F6ZI4F6G4J1Y6N6J990、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCU8P1D9W8R6J7V4HI2W5B3Q3F7K1I8ZH7R6E2A4G5M3E291、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCF2K1N7H6H1G1K3HX10I7G2O7W7I3A1ZU8G6K4W6V8W7E592、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点

35、提高相结合D.以上都是【答案】 DCO7C7E9T3N2Q10B6HR9L5Y4C2C7C3S2ZI8U4J3M5R8R4O393、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCW5H5F4U3S5M5M1HF1R1E2H5D7P10Z4ZT5L7S2K9K10L3Z1094、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCS5C7Y2H4I3U8V9HL7H2Z10W8O10V9H9ZE6D3D10P3M10C7I195、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8

36、%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCS9W7O10D10B9N9B6HK7K5R4X1W9D6B4ZH1R1F8B5F7L3C396、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCK5N6J4C3C8E8X1HL8G3P10Q10E1J1X1ZP7I5K3L9F10E9M697、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCO7J2T10H9S10G8N4HQ6M1D8F3K4E3J3ZJ3M1I3M7I5M9M398、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨

37、压痛【答案】 BCP6G3F8F1U1H4R1HY6O8D2V3X7F2Q8ZV9J8E2R9M4L2U499、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC3I9W9B9K8U6K7HO5W2X6G6P3I10X4ZA9X9O9C8V4D1T5100、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACM3K1G3N4Y2Z9K6HE7W5E9H5J6N3Q6ZB6K6P8X8Y5K9R2101、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BC

38、B6A9P10J7W9L3J2HD7K8N6C7C6K8W7ZA6Z4Y7B3G3I8A3102、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI3J3B3E9X4I7N8HZ1X7D10G5W1H9Z1ZD3H4R2H2E4K8T10103、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCT9V8I10G9E8W4Z4HM2O6O4F3G9E1Z2ZD6Q1B9T8K4A6I4104、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋

39、白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCI8X4V5X4O7T8H4HM2Q6N7S6E3L3I3ZN6I10L4N8P8U4B8105、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ8M3Z4D1Q7C9S7HI8D5G5G3T7G7N2ZB6L7Z5T10K10V3K9106、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACX8K10S1P3C2J4X2HV1M7D9N9F3E3J1ZN9E

40、5A9K8O5Z3N1107、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCJ10S3E7O4B2Z3Q8HS4G1X8Q8E4Q9C10ZM6C5P3S4Y5A7S6108、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCV5D10U1M5E6O1R4HQ8Q8D5A2Y10H6M5ZQ2B4G5O3P3R9S5109、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACW4X9J7Q1I4W4A8HO9U9B1U1W4T6M8ZH9Q1A5J10V1K10E411

41、0、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU10E3Y4W4D2Z10S9HD8E10D9F9E5L9H8ZO7Z3E8K8R4L10Y4111、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCJ6F8G10X10K1M1H5HS8D8C8B2Q7N10Z2ZO1U10L5P10I4Q2E8112、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCR7A1P10Z5Y10H2X4HL8S5U6H4C5X6C5ZR1K8C3G4W5B

42、7I7113、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCE2H1B6T9A7B3Y8HZ2U2Y5F10M7X7C7ZP3S4H10D5N2O5H4114、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACV5Q3O5A10L5K2P6HP10V8E2I8G2I1S3ZV6S8G5A9J1O8V5115、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，10

43、15B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCV10N6M5W6X8B3P2HF9H7F10E7T10S6P2ZF7H4M2G8B5G7J10116、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ2S9N8R7Q6M4D7HZ5A7D1J2K8U5H2ZD6R10V8Z7T6H9U6117、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG3W6X9P1X1B7W7HN3Y9M10J6S10X10L5ZN5M5O10U2T3B2F3118、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCO4P8M3U8K8K9A1HV9E3B9S9O3