2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题（夺冠系列）(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACV7F5U5D8I3X8A7HI6G7D1O4A3A4K1ZR3X6J8K8A9W6D42、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCE7T5C6B1J4Q8P7HL1U5H5S6G2S9E6ZN2I6X3W8L1X3Z33、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病

2、C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCD4H7R3X8H4K7P6HD8H3L3L9M3Y7B9ZL5Z5N8W9Q10W9M24、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACB10F4Z7H2V1F8U2HT8Z9W5W9B1H3F10ZW9X6B3Z6E2O1M85、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCH6N10I5Q6I7S8S7HX5S5U8I2M9B9C1ZN10U4R6A7H8W8R46、维生素B1的生理功能不包括

3、（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACM9R8W10U8V7G9Q7HC7Q8Y8Y10Q5T10X5ZX7V5W4A3E2D10K97、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ10V6Y7G6U10X8J10HF6B5F4F3F2M5W1ZC6V2J8G2T9C9C78、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCM3M4H9

4、E6O6E10Y9HJ7E8O6N9J4O2G2ZJ7E2J9J8M10P3F89、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY4M4O2Z8O3U8K5HT10F8H3E10M7H9W8ZP9R7G7V1K2N2S810、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACE1H5R4Q3N10I1K6HM6M4O7F9S3A2O7ZD1W3W9U10T10K5O611、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.

5、胶原合成障碍【答案】 ACB3L8M5L2W4F5E1HT6G7V10J9Q8W1C7ZY6Q4M2H4A7L4O312、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCX5B10C3Y7I2T1F1HW3T1A5I3C2J7L4ZZ9A4A7C1N5G6H713、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的

6、作用【答案】 CCX3W6P3W6Q8T4F3HI3Y4M6E2S7V10T7ZF10G2N8S3H9S6X314、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCH4Q10Q2Q5Y9F2R9HD3R6O1Z9X10X5B9ZY6A9F7W7F9L9O915、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCV10A1Q8U1M1H8H5HP1Q3D8G1W6M3Y5ZB4K2D8T2L8H2S1016、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.2

7、5%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACJ1N5U3G8V2W5M5HV1S2D2L5Y5C7E10ZH8A2V7P7N5Y1C617、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI10N10A1N10V1H2M4HB3Y8L5S2A5N6E8ZJ4Q1C3P1S10I4B818、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCH6H2F1M8U9P1E2HX8G4T2M2J3D3P7ZF9M3S7O2F9Q6E

8、319、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者

9、的记忆情况而定【答案】 ACK1C4R1Y8G1A4P8HK8J8W7Z5N1U4J6ZE9V10F4O2P3B2T520、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCC2W1W2H2S9L7U6HM4K6F7D10I7S7K3ZW6E2A6U3Q1D10U221、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCE1G4V9I3Z1Q7N2HU3Z9K9C10G7E5I9ZU7N6N7V2J10D7B1022、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促

10、进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO8V9O6O10J6F4X4HA3G8I8W10Y9I3E2ZB2L4H10D1J9E9B1023、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV10D3N7U7M7U5L9HH5U1L4O6R6I10V2ZF9H7P3Y2K6E3X524、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK3C8U7V6Q9Q5O3HM5

11、P9F2S4U1Z5K9ZJ3Z6Y9F1P5H6B825、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCI1S9I2Z5K9S2O7HF7W2H3Y6E7Z9C2ZU1U8W6X9L10X4P826、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCN10W10R8H1F5D8W8HM8X8Y9N7E3A2J9ZE6N2L10K9Q5V5D727、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCE10F9X10F7W7U6S6HZ9A7S1X6N10G2V10ZJ10P4X10X4

12、F3M8I828、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCJ3B6F9Y8U8M2H2HI1D9Z6I7V10K6F5ZI7B8B6K4Q4Q8N229、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCK9E10W2G10Z1V4U6HX1Z8L5M3I5L6D6ZN9C9R10K9K9N2Q130、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCR8U1X5K3H

13、9M7X9HK2K3U5J4V7C1P1ZI2L1N10Q6A9T6N531、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCU7Z4F9W9I2E9H1HL8K10K1E1T4A7V4ZS10E4O9O10J4M7M232、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCH6H5T8D7I6Y10O1HQ5J5I1Y7W6A2J1ZN10M10Q9S8O4G4N133、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫

14、症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCE10N9E3V6B5H6V10HP4A2D6G10V4C6I4ZN6F2T1Y3J6V3Y934、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCW5X6K8I10X5H5W6HV4X8B1T3N6G5L1ZH9L9T5H7Q8T5L435、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV7M5E1H6P3Q2Y2HZ2A8N8D5O7V7S1ZK10F10L3V4A6H1R536、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【

15、答案】 BCC4Z1G1L1T2X3K9HW9D1L4F7Z8F6K7ZJ5T2G3H8Q1W10Y437、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCW8I1J7V9S4I7N7HB1P8O10R10Y1K5Z6ZG1D5S9C4A3V8E438、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCC2M5R6T4M8T6H4HR9S6R10P7X8M1T10ZI9Z9F1Z8

16、N3M7L939、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCS1Y9O4A7R3L3G1HG4C1O7W4H5Y4L4ZU9I10S8F9Y1K3P240、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ10O4O9E5V5P9P9HF8F7C10N6Q2C10C8ZK8U7W3H9E3S10B241、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCB2A1I3L10Q7T7M1HM1A1W2P

17、6D5F1R1ZX6U1X7V6S9E1Z742、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCZ6F2P8D6L3R4D7HZ2G7F10I6G1H9F10ZT2D10X1T7O1P9N243、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD10T1J2M7B7C6W4HH10N7E4J5G10R1P8ZT4G3W4I8U6G8R544、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCL6M10P6T7F6

18、K3Q5HC2O1W10E6K1K1H8ZK3U4A6E8D7Z3G645、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCX7Q4S6N8I5F8A2HY8N3L7J10O10U5Z1ZZ7I5Z10V3L1V4W246、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCF9H4S5K7L8I8E9HI3H8I9M2H8G10O9ZD9F10D2X3C3H4G447、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】

19、 DCW2Q4I5L5Y6H2K2HE2O2K10V7A6P1R9ZL10E6S9J2S5S2X748、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCX3P7H9A3L3K9L3HU9Y6B5V8M4H4L3ZU8X8N8X10P6B9I549、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCA5S10H6C7A4L10D6HW2Y5D10I6I7I1Z2ZH5E3R9G3V4X9Z650、膳食纤维是（）。A.单糖类物质

20、B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCM1S6D4L8C10M1K10HN5K1R8D3X6V3B2ZY4A6H3T8Q5W4H751、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCF4F3F4D8P5R4H2HO7H9W10Q7G6P7U5ZG7I3D6W1C6M8Z252、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCN2W4H5F2Q10A9U10HH3Z8J4

21、U6T5H4K10ZW1R1E1Y1J6J9V253、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE8L5E1A4V4U2O1HI2E2R10R3P5X6W10ZN4X8E5Y5T7T7K1054、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACV6G2Z7I6P5K5M6HW3P8X10O10J3Q3V8ZL1A5W9K5T5D6E655、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案

22、】 DCR3S3G8M6W2K1G8HJ6Q5W9E8W8O10Y7ZM7Q4C2O2W1S5Z556、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACA6K6F10H7O6B3S3HL1K6H2F7G9L3A8ZE5E9V3H7G5L5S657、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACO2O8O2T10F6L10G4HU10E7U3M3E5U10U9ZL6G2J2X10F7H4V558、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.

23、铅D.甲基汞【答案】 DCP1D2H4I8G6G10Q7HD3T4O5M3Z8N3V8ZP2I10Z5O8C9R9X459、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCF8T7D1L4J9L2T1HC8A10D3O1G3E7S1ZV4Z4N2J6Q4P8Z260、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACX4I1T8D7Z6X6O6HQ2C9K5K6P2E10E8ZX9Z3C8U5C3S10W661、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.

24、6之间D.0.050.06之间【答案】 ACY7U2F3W7R9R3F3HE5D3M7I8P1S5C2ZW3R4I8W3D10N4X162、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACQ5E5U6Q9I8G4X9HW5O10X6Y4C6T2N6ZK4V5K4Z8Q8F2O763、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCE2E6V4N10V9V1P4HC1E6Z6M7A8E1H3ZN2C8D1D2A4A3E264、下列选项中，不符合平

25、等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCZ10B9X10P2V4N1L10HU2V5P8Q1K2A1D1ZL7N8T2Y8K4E10W165、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACQ10R5S6D3M4O3L9HZ4Y1C4O5A5R7Z1ZJ3R4R4F9D7D7R566、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过

26、3个/mm3【答案】 BCN1Y8G8I6S10J2A1HQ7P10A3W7X2F9R10ZR3Y8R3O8S8A2L767、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCV1A1S1J9A9E10Y7HE3R2O2A4B5M5J1ZJ8F5R2V10H5T2Z168、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概

27、率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCA1H10D4Z8H2G9J7HB6T7J1Q3A10D2B7ZQ9T2U6W3B9M7Z1069、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCS6P3W1I2N3U5E3HC7N4Y4O1U4N2G8ZB10R2E3X2M2S2T270、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCW3X10V10I2X3D9T6HD2X1H9D7K7L5A4ZJ1F1I1W6T4H9T4

28、71、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCR9B3Y3K7U8M10U8HB3P2W3G4F6G8G6ZE5D3H9W8Y3P1L772、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCX6L8Q8R4R2G3G2HY10T10Q4F6F9E10I8ZA2W10N1L8O10B7M873、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACF4O4D5O7V

29、7U6X10HY7Z8H10A1Q3E7H8ZN4X10K3Y2P6J7Q1074、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCT7F6E9I7L4G7T9HM7X2K6T2E9E9B9ZN5N7M2G9M6Q5M275、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCQ2W7Q5B3F7O7E8HG1P3I8Q5H2B5M10ZC8X10P1D7X10O10A876、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20

30、【答案】 BCR9H3N9V4M2F7F1HP4D4K5O9M3Y8O5ZZ3T3T8X10L1U3V177、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCY9I3W8I2I2C5R10HM6B6K7R8Q3J9B4ZX6A5E6W1T9W5Q1078、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCV1L6Z9M6S7Y5X3HR9U4N1E7Z3V

31、3Y3ZI10K6H5S3C1A8Q879、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCM10V9N6O9N5Z6S3HR5X6H8Y7F5J3D3ZN6X5G1G4I8U2E380、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCC9F2P4U4N7T5R6HX3M3M10W9R1R10L6ZY9I2Z10Y7D5W5I181、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCU

32、4L3H1I2R5L3J3HZ9K3N9C3A1V10Z8ZY8X6Y2Z4R5G1O1082、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACM7A8M9F7F4N4X2HO2G3I7J6K3F6Y2ZA6F10C8G5F6D3F683、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACA1C3T2V9S7H6V10HE8P8S4Y1K4C1A1ZQ10L2P5R4G5L10V284、食物中毒与其他急性疾病

33、最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCC1F8U4V3K4C8P3HX6E10Z8I3K5L6G7ZL3T1O3U9R10J10A1085、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCD2C3K10W7H1H8H2HZ3F8O6J7Y3S4L1ZM7C7H8R2C4H5R286、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACI9A5I6Q4Y8D1I5HS7H10A8K6B9M7H2Z

34、B10B10B8N2L3L7J287、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCH5W4I6O6W8N8K3HH9G3Q9A4B2R5I10ZM10V6Y6P6B5F4C588、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP5X5U2L7D5R6X4HE9E1A2X2H6B6Q8ZG6K9T2D8T7N2O389、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污

35、染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACO9M2K5H5K9Z8C6HQ8M1I5U2Q5X3F9ZJ8Z1V5G7P1U8F590、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX9Z1K5Y1G9S9Q9HD8E1H8Q3B7W5F5ZD8I2A1P8J2Q9R591、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成

36、员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCV10I4Q2K6R4L4V8HJ2A4J5S3H8J4U3ZI9D10W4H8O10A4D792、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCI4P4P4Q3T6K2X5HJ5P1I2S9J3Z5H1ZY5U2L1H9I4O3Y193、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACH1Z10V4U1R9P3U10HI1K1K7C5S5R4B6

37、ZW2L3M4G10K4D9L394、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCQ7H2X5D5C8E9A6HJ2A5C8B8J9Z4X8ZF4L3F1U8X6H5Q595、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCQ4E8J4P9M4S9Q3HF9I5N5S6M8P9G8ZU2X8M2N4V5J5K196、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACC4Q8N1V5L4

38、K8Q4HQ1U5V9Q1L4T4T4ZT3R2D6Y7J9L4P997、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCJ1I5O4X6V1J7G2HX7J3Y10L7H3T10N8ZW7Y4Q2R3B1E1O698、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCO8Q3O10H7F9T8L3HS9V9Y4F3R2A1F2ZX1Z8B8G7R3T1K1099、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（

39、）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCE1I8X5S1D8M8G6HX10U5W3C2L8S8M6ZU4C7A7W3I4Q8V1100、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCH4M5B4T7J6R4M1HV8E5R7S10V6U9L4ZN5C4X3H1R7L3K3101、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACH10S10I5F1Y5R5C3HO5R7W8Y3H1Q6V8ZQ1N2A10W8G6L9X1102、对蛋白质-能量营

40、养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD3W5J10Y6J1P1T8HZ3X7Z3I3T5O3Y6ZU4N4N1R1E4C2G9103、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCA8U3V10V9W8I2M10HT6T1M1K9X8C2B5ZS6Z7C2N10W2B10Y2104、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不

41、必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCU4S6E10F1G7Z7M4HU5B7K10N5F2J9G10ZH10O7M5Y8K9F9X9105、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCU4S8B4E4S10W1O9HS4B1E6I2Q5O10S1ZT2O3F3T1L10H9W8106、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCE7S3F8F10I6U10Z4HV3P4R3K4G8B10

42、G2ZQ8P9W9H2C5C6C8107、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCP8L5I6X6L8C9X4HS4Z7M6F7S4L3W4ZQ5W8L9T6F6Q3J10108、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCV2G2L6T10W5X4S10HQ1Q10E8K3X4W10X8ZF7D4H6W8G8N5U4109、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCF1N8C2J5M7V5A5HV10Q3G2R4E10S9R4ZJ6W3

43、Y10Q2G3M1H9110、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCZ9X4A10R4M9E1G9HX9H4H8Y2A6P5B2ZT7Z1U7U3O10P4W6111、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCM8X4A4T1Z4H2J10HG3F5T8Z4N4L10G4ZM6H2J3D4S9Y4P4112、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACV10N10W8I6O7F6Y8HA10D1T5Z10O10J1L6ZH4A5W10E6K4M7Z6113、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCV9E7R9X3J5M2S4HR5F3S7T3C2L9T9ZR2E8V8K10