2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题(附答案)(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK2W2E5I8S8S5E2HY3N7K4L6X8Q10O8ZU1X7I4Q9I10X2N62、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCT4T9B1D9L6N9U10HB3T5M5O10O10P1X5ZR2B6M8H8D6Y5G103、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】

2、 CCB3E5U8T6H6F7B4HQ8Z7Q7X3R1S9D9ZR1X1R4W4Y9V6S14、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK5H7I6E5W1Y1H9HJ4I5Y10F6Z4T7X5ZF10M6V2P6A8N9Y45、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV9E2H1G8X1T8U6HF1D6X6U3O5G9Q1ZA9P1C6N4R1H5S36、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的

3、。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY1G1S10R5F3Z4X9HF4K3O1Z3I7D9Q1ZC9S9N1O10I6A10N87、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH8N2W1S3Y5C2P8HF7A1R3W6B10K4J6ZI5M1D2W5R3K1A58、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCD9L2I1V3Y10Z2S10HA3V7Q3V8I7N5P9ZD5B10M5H9B7L7J109、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.

4、食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY3C7F9C3H1S7Z4HO10M6Q3G5Y2Y9U3ZB1N6J10D8O8R1L510、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG5X2O2O10R3E7J5HE8Y6T6V6L3Y6M9ZX5C2S6Y10M8S6M511、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合

5、成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL2S8Z2Z9B7F7W10HE4W10T9N4U9D6F9ZQ7M2K9O10A9S3G612、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG7N8W9U10I4E6V1HN2Q9X3H3R8K8M4ZZ3L2O7N3W2F4Y913、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP3M1C3Z10S9P9R3HM2V1L7G10D4P6T10ZA4F6

6、E3Y7S7A3M714、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC9Q8U6D8Z6K6S10HB3C7K10O3D8L6E5ZI9S10F4H2J10G4R815、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG2M1Z2O5C10L10Y3HO9X9G4E4C4G9B2ZJ10Y7F7S7A5A4T216、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACP2T7R3O10P6S8M2HH1H4B4H6P9Y4B5ZU

7、6U4L10Y2X4K3T117、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ3I6H10J1D1S8M9HF5G5B4M7M4L5G3ZH9C7Q9O5O9T2K918、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS10T7Z1M10L4L8Y8HF3L10A2N8P4K4J1ZT4Q2P6V5C1H6A919、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和1

8、0%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK10L1W9R10Y10Q3U7HR2G7A2U2X7N9B9ZT5M3R8M5T3W8N520、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP3O5K3B1Y1I8X4HG1A4Q8G5G6X10D10ZK10Y7P1R6B2G3Z1021、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM4Q9V7O1R3N6I1HF9T3Y1K1D8G5B6ZT3B8D3O3G

9、4T10X422、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY5P3Z2C6G10Z8P6HY3N8V9C6B3I10N10ZK7M8P9V3Y4W4P423、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG8M10U9D5M7E2K4HZ2M6C5U8T10Q7H4ZM2W2M3N10N1O6J824、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW8M8E1M7D2Q2K10HZ

10、6D4R10A10H5P10R4ZX10C6G2V3C3I9I625、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCL5O4R4H9W8K3K2HI8X7L3O3V6H1W8ZD10E2J10M6E1Y1I926、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS1R3L10Q1F7X2W7HU1N5P10B1L2H4X7ZW1I7W9Z7H6Y6

11、T1027、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF7E10A4U4B2Z9T1HI3W8H4K10X5C6D10ZK7H5E1Y1S8M5H728、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX9X2J9C6Y4R8B3HU4I6U10F9D3R4Q3ZZ10D8O7L5R8X7Q229、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：

12、主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO3P4A3Q1H6W8A5HO1J7D8H1W6W6J9ZU3H1J4M7W4W1M630、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA1Z1Y10I6K4Y9K1HH8G9U6U3L9V2X1ZQ2G5A6B4T7O4S431、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的

13、损失【答案】 BCD8F4H4X4Y3P4B4HB7V7Z2J6P7I5R10ZM3T2T8U3U5F6D832、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS5P10R9F5X6V9B9HE2I3I2H7A9H5D2ZX7Z5Q10U10N9B2V433、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB7Y2C5A8V2Y9T3HY1E1G8Q6L4P1

14、D10ZF10D7E4P5N10S3M434、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV3G6H2V4E5I10P1HC4J6E9V9C7D10Y7ZS6L2H6E8C2T2F335、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW7C3B8Z4I3N7K3HM7V9Z1S4H1B1

15、P5ZG6D9J4G8S3G8D436、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH8V9N7O10T7B7I8HH4N1Q7L1X10O9U8ZY2B1Q9U8A7J1T237、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACL8L3F2T4D5B10U4HS1G9K8Q5Q3F7P6ZZ4L1T3M8Y9P9R538、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE1T10

16、R1G5K8Z1E3HQ7B10K3L9O10P10M8ZU4T9V9C2H4Z9Y839、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA10A9E1P3O4S8X10HU1L8T1L1E7A7Y2ZM3J6V5C10T6D6Q1040、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT2D4J6Q4K5B5D8HS9O5X10K3L2U4U4ZG3T1D1V8A6M8O141、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL2

17、V9P1C6Q1I9E7HK6V1L2X6S8O7P3ZM4E6F4C1N5P9P442、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ10Z5J2G2F2H2E8HW3T10Y10M6Y9G1X5ZP5J1O1L9S7E8V743、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI3N2Z1K4O9I1E10HJ3T6J9Y6O10K3M5ZZ10T9Z9W10X10S7F244、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是

18、为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB10B1R5O1Y8F10W9HB1Q8Y3I6H10O1O10ZG5Y4F5W6A10D10X845、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCG10B9U6G8H10X9J4HJ8Z2K5O4U5S6F3ZW1F8G4X5M6U10K746、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG1H7T1Q10S7Q6U5HZ10Z6P8I2P2J9

19、A4ZZ7E6G9C1T8C5G747、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO3O10P10T9E1J5N7HW2S7M5W6C9H6T2ZM5Z6C1S8G3H1E1048、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF4Y6F1D6H1R7C7HH3G6X5X1J8Q4E3ZY9Y1L8A8C5S6L549、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ1T1Z1U4Q4X7H7HV5R7P1V6Q2J7H7ZE9W7F10V8Q8F6H650、

20、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB2N5G9S7W4G7M4HI6R7S4F2S9W4Z5ZP6H2C7I9A2R1E851、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCA5D10D4C4U8Z6L10HX3U9D10K2X7P1E5ZC10L7I9S4R5N10G352、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】

21、CCR2J5B9V10L4A1D8HS9E1T4S8I1K6A4ZL9A2B9E4K4R4V153、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC1B2B1Z9J6J8E2HA8U6G3E8J3I7N5ZD6N2X1E8W2C8T354、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO5N1R6A2Q4S5Y3HP10W9V9R4M9K2E7ZV10

22、C5Y4V5P4K8N655、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCH7P8I5D2C3U9M8HR4Z1C7E4B8X6E9ZI9J6R6R10L6C1B356、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP2F10H7W2R4T5T8HE7C10Y6O9Q9R2J8ZJ2O10I6U8J10N4I757、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】

23、 CCR10U4E5V9I10V3Q10HO4D2C9E8T3L2A6ZT6H5U2Y4X10L7V258、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN1A5G4H10S6E3X8HU9A3N4T7D7G10H2ZH7R10Y2T9D8Y1B1059、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB1H1D8S1V1Y7A1HU7K3R5Y1J10D4M8ZK7M1K1E7I8R1F760、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪

24、一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM9X10E8S10M3Q9C10HU5E3M5I10E5V7U1ZY2X3B6Z1T2A5L561、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR10G2C2T8Y6K2N6HK4V2U9T4B8E3V4ZU7B10O5V10M2M10T862、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ5

25、S10S6G8A5U7U4HY6W6R10F5E3L7L5ZM7L4O9B6Y8D6F763、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV2J6B7D1O5S3T3HZ10N1I6Y8U3Z9D1ZS4E3L9Y7P3I3V964、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM10S9O2J3L9V7N4HP7P2B9F7E9Z10I4ZC7F10L4R5T2A8Q565、婴儿蛋白质AI值因喂

26、养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU3C3W4P6Z9D1U7HJ9M3B5K7A9L1F2ZX6V1Y10U10Y2L3K866、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD1X3T2Y5Y5Y8S4HT4X10V9L8I5C2M1ZX3S5I6A2V10J3H867、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食

27、物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE5Z7Q9P9H2K5N6HS5Q7N1D5Y1C7L4ZJ5M2K5Y9W3Y1Q168、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH8O1G8R7H8F8Q3HL9T2P5L8R10G7O1ZM7T6D1N2P7N8N869、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG7J1C6Q4P1N2N4HD1Z8R4P8D3F4L4ZW9B4J8R2L5V10R370、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

28、A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL10Y5C5W7J5M1T6HW2N4H4M7Z7X8F7ZP4J3L10H2X8W2E371、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO8W1U3M5M2U1G2HW3G8Z6L10S10P9P3ZS6P5S10N5B5X3F572、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.

29、25C.24D.20【答案】 ACC7B4D6R5I1X6E6HS3Q8J9Z1R4P10O1ZV5B3C7G7S2H3M873、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX3M5R6N3M3X4X3HS7O9E8V5V3S7H6ZX1S1T8Q5E4O7F274、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG2B2C8Q6W1Y1C1HJ2L4F2G2I3G3J10ZQ10K7P7C2L

30、1W1K475、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV8N8E4A10Z6E6G6HH5J8H10A5A10E2S2ZW3J2A6M8C2G3G1076、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ5Y3P4G9X8O6G8HE10D3K6A2C10W4X3ZF9X4F1Q10Z6K2K977、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD1N10U10T3B8R9G2HX6A3L7J10O10P6G3ZP4O5H6O7D6Y6E878、癞皮病是由于缺乏（

31、）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA5B6G1M8D4L5G8HU5A1V7B4G10Z6Q1ZC6Z3Q8D1O9O10F679、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU3B6U2U6L3V5R1HE8U9A5S2D10Y7B4ZV7T5W5W7J5D9N680、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC7O2Q7I7G4W3U6HZ5E5C10J9C8P9T5ZA5C5D10W6X10E8H481、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.

32、镁C.铁D.钠【答案】 DCO9A8T1V2C10Y9U2HC1P5H9E3P7J10C5ZA2Z1N1J6Q6B7E682、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN8B10L5U4J7L2Q10HX9K6V5E6E8J5H8ZM2P8O1R6U4B1E183、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY8T3Y1L10L7I5H9HT1W10B5B4Y6S9M6ZF5R9W7K8L6M5T384、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素

33、，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU9E6X4R8A7E8X6HU9G10F8Y4L10N8V2ZG3K4T7H7Q1N7C385、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF8L5L1C5R2K1P10HP1E10O2M5Q5Q10V8ZU2B6R4C6M8M1T386、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-

34、硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCO4M6B7P5E5Q9G10HG6G2R10Q3Q6M3E9ZT9D4R8Y3F2K3T487、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE6K5L7F8O10V9T10HX2V10S3U6I5C5O4ZA8R7M2T7R3D10M288、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ2X9P1O9B4N6X9HQ10Y6H6A8B9T1Q4ZS2D10J4V1N7B8V589、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.

35、总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC6F2L7D7U9O2I2HZ9C5P4I3V6A1T1ZV5B3F8O6T4N3A390、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ5L4E5U8U9Z6S7HT8M7V6W8R7V7K5ZR3B8O10V7H8L7J791、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY2J1K9J5R3R4J5HE2W3D4U4D10V2H6ZS8J7D1K6B1R1X99

36、2、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM9H2T1I5D3L10M4HF10X3P8K3Y2M4A1ZK2E1K7G1R1B6Z593、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT4X5Q9W9C7A2M9HJ7H7N7B2A9L9Z10ZZ3Q5M7U3R6Q4C394、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C

37、.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCZ9T3A8R2N1F4Z6HG2U7D4B5M8W3Z1ZB5E6S2B9M8Z3R695、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT8P3M3F6S7N2O9HK9H3T3V5N8C10U10ZR1M1C5Q4C1S2T796、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC4B8J7N9H3R10L4HX2O5N9R1P4G5F6ZH7B3A7P3C8Y2A197、肝昏

38、迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE1Z6V10V1K8U7Y2HM2G8K10I3G4H10B3ZR2P6R2R9N10A3D198、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI4X5E4W5N10Q4Z1HP6I2A5Z9W4T1P6ZO9H9Y2N3U8G2X899、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI9R2Q1I6F5D6A1HE10W5B1O1H4A3Q1ZE3B9I9Y1S8Q3L5100、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（

39、）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ4G6A3K4P8P6M7HV7D6E8X3C8O10W6ZW10O4K4M1P4T7R10101、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL1V8K5Q7C3U10R10HE6X6K9N8I10H8I9ZD5L7X7P10R5E9X2102、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB3Y3Z8S8E4T9I2HH9R5I4P9D3H1J2ZF2F3G6J9R6W5I9103、肝昏迷前期应控制的食物

40、是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP7D4P6G5Z6R1D9HF9P8G3P5P5A5W4ZC6S4Y3P1U6C10U2104、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA9L2V5J3S9E6P1HW4R2P6Z2W3J7M2ZU2E9W4Z9K10X1F6105、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ10H3L2A4M8Z7H6HR2T2W1H1M5L1U4Z

41、U5K2L5U1P5S7D1106、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ7S4I8P7M8T10J5HL1W3M10Y6U1W1E1ZG8Z10W8B2J4M7A1107、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACU9A3N6L2V10X7K2HF7R7B3F9F2Q5N1ZB8M9N7J1L6T6A5108、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC6W5J10I5F2S7K6HQ4V2Y3C8N3P2

42、L2ZG9P4Q3F7B10B5Y2109、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA8W8X9Q2E10P7A9HV10O3O8O4Z3W4C7ZQ8D3E2D3B9S2W9110、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX8P2Z5A1C10Y1K6HF9F3X6A5X10I3W3ZZ1J4Y6U10V7E3J10111、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙

43、D.高碘【答案】 ACY8Z3B10X2T2E6G9HX2D9D10X3P10R4H10ZO8K7Z2B5O1Y5V6112、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO3W3B4K9G6H2F6HE1J10P8N6E2J5D4ZX10W7T3Q6E1Z9V4113、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD4Y7O7L1V6S4A7HK3M6L3K1G5B6F5ZX4X4A4A8F4D7Z1114、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR5A10X2H3M1I2Z1HM10A7X3L5Z10X10Q4ZH8G5O2Y3L5F10W10115、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ3L2X9H4N9J5C10HN1I1A8N6J7W5W3ZN2G8N10V4L9U5