2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX4Q9O7Z4R3Q1J1HV9K8U8A5N10T5R4ZE2F8N2V2G3A2K22、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACU3Y6U1L7L6Q3M6HS1J3A2Y1X4U8T5ZA9V8P9X1R6B7W103、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCI7Y

2、1S9B2N6P1C8HK2B6V6R6V8O10B7ZM5N2V4M10B9C3Z54、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCZ6Y10R1L3V2T5Q10HB1X7J4F7S10B6O7ZL1P6T4V2S9A3O35、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACL1N5Z10U3U9T4U9HW6G1Y2T8T8Y5O7ZG2E8W3S4E10P10K56、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质

3、含量D.净利用率【答案】 BCY6F6A9J2L8N2J3HB10I2F3T10Q4P9G2ZJ9G9R10W5O3C7A37、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCG9L7K6X1A10W10P7HT8J6A8G7L9I4U1ZV9K10N5G2X6J7T68、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCL6O1V3K5I1G10G5HJ2W6L8K3I10X7X2ZB2R5K7G6V4F4N19、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的

4、物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCH9V8B10R6E4F5U9HF4S2E10P1K9G5I4ZK10H9Q5Z10U8Y5T110、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCU1P2F10U10O7A3T6HN1W5S6C4P5R2J8ZK9T7Z4R9K10I1L911、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCT10U10S3X3V6G8G4HN3L5Z4O4R4M6C

5、7ZP5V8E4P8L10Z5N812、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCY8C9Y1A8W10U9I2HZ1V1A7W3R6Z10M2ZC7T3S2M1F10K5B613、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACY8V9I4X1E10I10B9HU3N6I3A4W4A9P9ZE1S10S9A6W5O4Q914、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

6、A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCX9K8M3P1J8Q6I5HU3J9B8V1I1Z9O10ZW6W4Z6C5Q10Q1O315、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCK5V4E2C1I8X6H6HU2Y1A6G6Y3G10K10ZA7W4K8C9I8G7L216、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCW5K3J1J4F4L8L2HH10M8G10D8

7、W5J9E5ZJ2R6G3H7B2L5L417、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACI8L10I9D5H5C10H6HG5L10I8B9T1C7E2ZM4U2T3Y8E2X7U818、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCD1U2H4P3J2F8J9HS7J2Q8S4P7C10S9ZQ9U9A9M10A2K9F519、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆

8、固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCV4J8Y6W1T4G7J7HX2F3I3I10S1L4T7ZS10G10G4R8O1U3T320、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCQ8I1Y5R4C8F2S2HR6G1R1M5O8O3W10ZG9N5R3K3I5O6E921、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACK6Y4O9A8V7C6G1HU1N10N3B3D4Z7J6ZG9Z9S3B4X7G1Y1022、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15

9、B.20C.24D.30【答案】 CCZ2C2M2A6A7H1J6HY3F10N5C9A7F4U9ZZ7T2Y7K7C6Q8W323、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACM2A5T4V6C3Z10A9HL6V4A9L2S3G1X1ZJ2W2I2S9K8F2O224、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCI3Y4Q1Y4W5W5S7HZ7Y2T3H8K8B6H4ZM8H10V6F9P2Y2D825、下列哪种因素可以促进血红素铁

10、的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCJ1I9N1Q8Y8N6P2HS6L8G1H5J8K3X9ZP5I7T6B9P3K2G426、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCP5C2O6F9H10Y5H3HM4L6K4B1C7O4S3ZQ9H10X3G5K6Q10H227、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCT10N7G1Z5D7V5H1HO4I7Z7Y1L7G4L3ZP5N7S7O8U1T4U428、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当

11、于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCC9Z5W9M4Q5E1I3HO5H4G8R8O3H1F5ZG5R6E4N1N3Y8N729、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCO4A6S5D9F9M6D7HN3T1F6V4K3A2C6ZA2B9I4Q4B4X9U1030、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCQ9R1Q4K6P4M8J8HT10A10V3V5R7I8O10ZJ2Y4I10V4K2B5U131、在通常情

12、况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCX10H7Z5I10Q10H3B6HN1X1R5T1U2G3I7ZE6T5F1S4V6A3Y532、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCO10R5F10X8Y6S9Q7HY1W8D1K9G2U2A8ZO8D10P9X10A9O5O233、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCB6O4T2U3E6H4V8HF10Q6N8T1R5S1G4ZW8L4A6H5Q9E10E934、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）

13、。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACN8U10A7U9P6D9B1HQ10M3I6G9Z8M10F1ZD6Q6Y6Q3A4P1A835、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCB4J5Y5U8B3K4W6HU1U3W7B3I4E6Y5ZP6P10G1R7D3I7I936、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德

14、规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCX10M3B5E6Q7D8Q10HF10L8T6H10J7T5S3ZP7G10Q10Q10C9C7S137、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCX3L2M7B10S7O5R1HI6G8Z3E10Q1Q4U4ZC8O1X4C3G10B10I338、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCN1Q2E8P3M1N8K3HZ5S4D7F7

15、B4V8A4ZN6R5Y1Y10C5L3T639、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACY1V6S4R7O7E2R4HK6U3C5F6E6D3Y1ZQ4Y1Y7L1M4B4L340、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCW9V2I4H4Z7U10Y6HD2X1S10E9P1O2Q4ZV2G2M5Z7E10J2H541、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的

16、种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCY1G10K3M3J6A2U6HO2D9G9Y1Q3X10B10ZB7P5S3X2Y6H3W642、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCD1F2J5G3Y7V4I6HQ5E4M1Y3K4W1M1ZU1F8E1O3K3S3H143、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO4D3Q10T6Q8O8K8HA3W2F10K5X8P2L2ZF10A2C

17、2K4M7B8B144、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCM8J7T9G8N7E4U8HU2C3T10W5L1M3Q3ZO5M4W1B7V7L7H345、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCK6S10S4S4T8E2S9HS4U3S4W1C6H7M5ZB6X5Q1J1H8H8Y246、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律

18、严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCQ4J5R9U3A1B5N7HU3E8O2P6D9T9R3ZA2L6V6T5V1H5A747、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCK5Y4D3H3S9A8Y1HM3O3A4B7F4R1S3ZO4F3B10U4E1B5E348、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACS7M5Y2W9D2K10F9HV9C4D10D8L4V1E5ZL5R9D7F10Y8B10E549、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎

19、样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACP7J8G3S8R6Y9Y1HX8M7N1I10A8E10K9ZB5K4U4D10I5J1E950、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCJ10D1B3H8L5F1R5HZ4J3D9E9O8Q8N10ZU9X3N9K10E10T1T551、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV1T3X2P3B10N7G4HE6O7E7Y

20、1Y3G3X4ZQ2R9J9C8S4D8I852、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCL10R9B1U8I2V9U3HF5H10C5A6F5F9C7ZB4Y7W10Y7J10A2Z953、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCZ3Q10P3R1R7V8E3HP7Q1D4V2T8O5Z4ZO2Y1R1Q3J5U7W754、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACB2M1U

21、1D10A5L8H1HI3S2D5E3D9U5R10ZL2X5J6Z7I10C5L155、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCR8K3B8J3I6H7N7HN9Q3B4F2Y3V8M5ZL6F9C2N3Z10R7U256、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCM7W2W6Q7S2D8I7HK9X1M2W1K9W5O3ZT7A5I1M7H7G1E557、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400

22、D.450【答案】 CCD10N5X3K10R3M6Y5HJ3D5K2A3S7T5R5ZL6A8X10F5S7B6H458、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCJ8M3Y3U8X4W10H7HK7N2R1S2U10J1Z5ZP5X7C4D6U1O6Y759、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCV

23、9V2I5Y7R5A10F3HZ9F9A8Q5M10G2D4ZR1C6D2T9Y6M7W1060、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCQ5X6N6N2R3F6N9HD10H2R9S10B8P5Q5ZM7T2L5P1G3Y6D261、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCI9K1D9X4N2W7M6HS10R7M8P5O10K1V4ZH2N5D7H3S5R9B162、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EA

24、R的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCJ5F3V6I10K2L2N1HF2Q6Q6M6H8Q10N3ZP10J10Y7O7J3D2W1063、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCJ7K3H7E8A1W2C5HC1E7P8Z7W5V1Q3ZW7F8Q10W3J7Z1Q664、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCI1B5P6W6V6L7J7HD7B9S10G4X1J8B5ZL6T8L1X

25、6W5L10M565、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACD7U10R7R7E8B10R1HR2S10N2I10Z3P7E4ZB8V10K6Q4I5Y8Z666、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCW6Z8B8W7B1D1B1HO5V1H4W9S9M10X10ZF3J7M8U3A7N7K667、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCL6O

26、3U8E6Z1Y1D10HO4K3W5U3Y7E1G3ZV8M2V3Q10S5N6O568、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCV5L7N2N2Y4Z1C9HG10X6O7D3C8C4G7ZL10O6X9I5K10S1M169、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCL9G2I5D9F5X4N8HL8O10L9B5M1M3U2ZB7I1T6G9F8N6O1070、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）

27、。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU9K4F8W7S5Z2Q5HC9F10M9W9Q5X6P2ZD4E6J1U2L3G6H1071、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCS7R1H4Q8L3I7D2HF3Z3F9A6K5W8E2ZK2S1X3T6W8U7E172、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCK10L2K6G4W10R5G10HT2P6L6G

28、1Z10H6Y9ZN10R2J5J5L10Z10K473、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCV10T3Y8F7Q5K4Y3HV7N9M8P8J6P5S9ZR9A6G2I3G8S3O574、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM10Q8U3X8Y3J10Q3HN7Y10D1Q6P7V2A4ZT7A9U9G3N3H7W675、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCD4S4P1Y9K5B6M5HD2G4Q8I4C4O3X8ZV4K

29、8K10G9H2D1E476、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCH7P4O10P10O1E3D4HY3W1S2K2W7V6X2ZI1F3F5J7W4D6P1077、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC10A5Y4G1G8Z4P10HO5U3C1U10M1X3Z9ZP3S4C5I4P3H3Q778

30、、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCB6Q7Q3T8I3W8X8HR9A1B7U2E2Z3Z6ZE2D3B8W7K3L2R579、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCN7Z1Y3D6R10D8W4HV8S4L8T8N7E7D2ZI7T7M6M9Z6E2M180、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生

31、素C100mg【答案】 CCB10Z4U2V2A7D6I5HX7H3Y9T8N4G3L10ZY3Q6K9C2S4Q8C681、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCC2M8H3L8D3M2N8HG6Y2G4W10P10Z1L1ZX8I4L6M6S2I1E882、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCA5C6O1A2W10R5R6HK10G3Z1Q10A8S10N1ZN8K8F8D2A2U2R883、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B

32、.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCK3V3W2I10I6D2C2HC9R3U10A4M9L3F8ZF5L3N5I5B10D6N984、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCW10P10N10E4Y6Z5W1HU9B10N8I6S10G3N6ZR8K10D7P1L7Y8O285、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB1P7B6L9N2I10O10HX8V6O4U2G10C4Y7ZN7M3C10Q

33、7P3D1R586、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCQ3J1R6K10I2F6I5HU8A5C4R1A10Z2C10ZP9Z3Q3U3J10S1Q187、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCJ7N3P9E8G7B6I6HG9C2P2F6F2N7G6ZZ10N9J1K8Q5R8Q988、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCB6R7C10Q1F7K8C8HZ3K10H4F4R2O8Z

34、9ZN8O6H5D10T5U2R289、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG7Y7D1Y5E8U9A2HT9K1W6S4N5U1Y7ZI10A3S5I5Q4G3M490、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCY2D2Q1Q2N1L5I10HM6V5O7F5C4W2C1ZF3R1P9S1X4Z5L1091、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACN2U5A2F3S9J4E10HZ5V9N7C

35、5L10Q2K6ZY3E1N10Z9G6I9G592、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCZ1O7F6E6O1H5A2HQ3H7D9S4U7B7X6ZA3L5L3X10F4W10P1093、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACD3W1N9V3G3D4W4HA8G4U1H10R1P5X1ZG2G5C5X5J6U3E794、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCY3V10D2A3Y8P1J7HH10K10W7J10L1L

36、6V5ZQ1I8I5L8R10V10B895、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACY2U8F8N9I4K1E4HQ9Q10A7Z10G5E1S8ZX10A10T3A10P10F9C796、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA4Z10P7Z7X7M10Q7HT1M5J8T1A4L3N3ZX6I9F4S2P8C4O397、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白

37、质生物价【答案】 CCE10F9R3M1J5N9R1HS1J5Q5Z3P10J4D3ZX5V4A8S5Y10J6Y398、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCP1E9H2B10M9S2N10HK6H3S3F6U9Z5G7ZW6T5Y10Q4G7V5Q299、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCL4S7B9A7V8O9D1HM9A5E9H9T9L8Z3ZO1H5J6O4H9C9A8100、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体

38、力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACE7G1R8A4S3O1N2HV10V1Y10Q1E5N6H6ZY1Q7S1A3G1B2L4101、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCS4R8S2L1B7L7H5HZ1E3J10V3J9W7T10ZR8E9M1J4A2F6I3102、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCA2H10J1V7A5N9Q

39、4HY10L1Y10H1T7T8H2ZD8N5G6F8N7Z8B7103、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCY1A4K2J1Y2U3I9HS3H8D4B2M3O3J7ZD3C6A1T8S1O8O9104、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACL2X2P6L4U10B5Z6HO10Y7E2E5I3S8U10ZZ2R1N3Q1Q1M6G1105、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACR9Q7W8H4I

40、8O5W3HM7R10F4E7G5K5G8ZJ8T4P7I8X6O7J6106、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP7P8E5Z2C1J3L5HP4W5Q9E8D5H6F10ZN1Q5H7Q3M8H5U5107、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF5Z9P3W10P5I3K10HB7Q5Y9C7S8R4Z8ZF5M10B3M2C9V9T5108、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生

41、物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACD5Q10E2O8R5E7G3HW4I10I1R3R8M7N2ZX3D1V5P4P1U5L9109、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCG10D4Q8F9E5R7H5HL1T8B9J5P4J5B5ZR7D3N6K4G9T8O4110、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCW8V6I7H1H10D7F8HT4P4I9K4I4J8W4ZT4U8S2K3G3Q10H8111、关于黄曲霉

42、毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCI10V6Y5Y8Z6U3M4HT6R5J8E2U5T9J4ZS10M5Z5C3P8I6H9112、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCL9B10W6F6O10K4F4HH4Z9C5M8P6N5U4ZR4S4F3E9K3E8K2113、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO5N4W5R6J6H6L5HF2V1F6I6U10I4P3ZO7C8U

43、2H4Q8S1F4114、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACC2G10M9M6G3Y2R7HV9E8O5W7T7K5R7ZN1A10Z8Q4I9K1O10115、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCJ6A4C3F8W5F9P8HK3D8Q4K7T10Y10Q10ZL2Y3Y8N10C3D5V2116、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCD10X8B5K3M1M9K1HA1W4Z5U6S9X9F2ZS4O8N8V7D9N3V6117、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ9T1H1W2B1D6C8HK6D5F1N8C9B