2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题及答案下载(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCL5E10G2R5X10U3R5HN6U2X5R4Z10K2G3ZJ3D4J3L7K3X10I22、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCZ7N2P1M10Z10Y10P2HX4G7J10F7F10B4P2ZA2B9J2J2O4F6T63、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案

2、】 ACC9Q3W6N7R1Q8J3HM5K2H3O7R10J10K9ZA3L7R4N5A6G8Q14、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCI5W7N6G6Q2S3H1HZ6B10Q8O6J5H9A5ZC5Y6E4U2A7J9Y65、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCV8H2K8R3T7G2S4HO2C4L2S9T1X9H8ZO8O5A2H10K6E3V106

3、、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCT5Z5D8L5O4C5S9HV10E8U1I2G8Z3Q4ZW10Z9O1K4D4O3C97、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD3O4I2G6P9A5F1HY5R4K2H9Y9J2L3ZP5L1Q9L7Y5H9S38、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.

4、10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCA6R5Z9G10A10V8U6HJ9M8E8D3Z10D1Q1ZI9Q1C9I3Y3G3U59、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCY8L8L8U8G10F4L3HP3B9N9I5X7W9M7ZR8W8O7A10C3O5Z910、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC2I2F10E6B10L5K6HE10F1V2W4V10C9Y2ZQ2

5、G7C2B10R10R1F511、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCM9A2R3L10M9D3R7HN7R8G3U6V10H7V5ZP6L5B3O10L3J7W612、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCE6U8M10S6W6Y4W8HH3Y8Z7G8N5Z5G5ZB8G3D10Y7T9R6A613、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCG

6、9N9D4S1C7U4Q4HN7C8L6Q1Z4S5P4ZV10D3A3W10X10A3Z814、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCT2G6Z6L7F1C6M3HH6M6H6T2H6M7W4ZG8G1D6V9F4W8P815、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCE10E1M9L1U7J6R2HJ5F4M2O8N8L4C2ZG2C8E1X8J5O5F216、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的

7、膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCC7L6M3S1B9N9C4HG2O8Y4M5W3J8C7ZO10O4H7W7D4V7O317、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCV8N6E2Z9W1M8Q2HI1F10Q1O9P7J3E7ZH9G9Q10E9L8E8W318、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCY8I5Q10N1K5L3F5

8、HC7M4O8Y8W8X4K2ZP5P2T1P5I4L4Z819、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCU5S10F6U2Z4O10E6HT5U6T7J6D6B4Q10ZN6E4M8W4H3L5O420、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCH1C4C7T1O5G2S3HO5X10D5O6D3X5T2ZL7R3M1H2W8F10K121、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】

9、 ACJ9L1B10J8V8L6N10HI1K5T9K3F9R5X9ZY1N5T5D9C8W10L222、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCA7X10H4B9V2Y3J10HL5P1I7M7D6C8L7ZI7Q4K10O3B2W9G823、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACW8Q3E5O3J2W3C4HJ5F8W9A1G3F4J3ZQ9B1M2I5W9X6A924、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）

10、参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCL1G3N10U1P7G9N10HH8V6W1S5X10F5O7ZR8I9O2Y10R7A5X325、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCX7P2L3P7V10Z9C8HV6J4G1A10Q7G1A3ZZ1R8S10R10I8J9L526、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK2D9N10W10Q10W9H7HR5T6B1

11、0O6X9S8P10ZP5X5H2D5P5X1O727、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX10D8I7C2O7S1X6HV5Z5W7R2Z5C8W5ZR7D5I4H9S3Z4D1028、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCE9Q3Q2J3T10L6X8HX10O3X7G3T1P9P5ZM4A7Y7Z7M10J5K329、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损

12、失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCW3F3K7T8X5E6A3HF10N4M10G5G3P6M3ZH10T9A10N7V5D7Q530、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ9S1K3M3H3J4R10HS9W9H7V3Q10R9Q5ZT5B4Y6T7K3X7X231、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP5T10E4C4G1I8A1HL4X5P10C10M9J9R7ZE3

13、I8N8R10C3F2G332、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM4A6E10I4R5B6T5HX9V4F1L8J1P8C3ZK4O8S5O2N5B9F733、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCE1H5F4B6B8J3L3HG9A7Z1L10V1Q3R7ZY3X5I2S4J4U4I234、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCO6Z1T1M3G3F6K10HL5W1N4X10D4

14、X6W1ZH4Q1N2A7N3I3A335、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI4R6T2N9T6H8I2HT4B5H2Q10D4E7S3ZR7Y2R1D6E4W9V736、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCF4Y9C5W10G9J4P4HC9Z9A4L8J2X3Y3ZF9N1M5M4B7P2I137、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCN6U9X6C4V6O6I5HH8O7U3D3E1A1J5ZK10

15、M3G7I3A3S2Y238、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCZ5B6P7C1L9I1X1HM8Y9X5K5W4D10G6ZH8B7D8X5W3T4S739、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCV8R2P1N1X5C8N10HP10W9W2U4U5E2M10ZN9Z2F8H4Y4U5Y340、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCS

16、1Z2A8L8H4V3X10HD7D3M9H5W3R6L5ZO6E7U9F5P5X7S241、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH6Z3L4T4I10J8P1HJ7W3A6Y6D6E4D9ZZ5I7H4W6R3Z8U242、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCW6B7Z2Y2J5B10J10HY5Y4I3K10Z5B9G3ZO9K5F2J5R5P7O443、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道

17、德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCW8C6V10H9B9I3B4HQ3S8K6Q10W3C3G10ZI7B4D10E9D9B10Q644、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCV8P4L10H4Y10D7H4HO1P3Y2P2G6Y5D8ZC4Q10S3X9Y2Y2O345、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A

18、.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCV8R5H8D2B10G2Y4HE8Z9N9Q4T10Q9E1ZM2L8T6B3W9O8Y346、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCU2W10S8V3I1D1I9HY10J8I6V2K2R7R5ZT8X7X5O6Q9P2M147、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCK8T1A1C8H9F7I1HE8W10Y9G6N1

19、0R4A9ZJ4N2B6M8G2U3K748、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCS2L3Q8G4V6H5F5HI1K2G6F9V5E1A5ZX7G9B1E7O3A4S149、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ10U5V3H5Y1H8R2HJ7C8L9K2S1A4A10ZS1W3L1L7B8X8Z650、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACK5T10I9A9Z3N7O5HD5M3O8Z

20、10G5Y2G5ZI7C8G5M7V10T3N1051、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCZ8U5L5Z7K5I6O6HK9C6W5C7C3E6N4ZJ3L5E3Q1B4L8G652、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCZ7U2J7L5J5R7D3HN9Q1I3Q5P10Z7R6ZH3F7M9V10Q9C2Z353、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACL6O2D6V9Y8I4I1

21、HW8A7T2V7Y10N6C10ZM7M5L4P9R1A8K454、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCT8D6S1R9U8W5I3HD10D10O4I6J10K4Q6ZH3U2I10C10H8P6H455、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACC8O7G1X7L8J3G3HC4X4E3K5G7J5W7ZU2G10H7Y1I6E10Y356、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACP10O8A5B6C4M

22、2G4HW7F3R9H4V4R5O3ZA4Q5K6Z3C10X8W857、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCE3X8B10E8R7Z7C5HG9N7C1P6E6M7S9ZM1U4H3D10R2T7C858、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCT10Y6J8V10S7T7J1HY7E6F8B8X3L9C6ZL8T8N8M9T3S4L959、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C

23、.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCJ1G6C7X9L5Y2J8HZ4C4R3I7V8R6C1ZI1O8Z10I9V3D7H1060、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL3M5E1G5B1R8I7HE5B8V2L8W7S5X8ZG8M8V8B4B7T7O1061、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACH6V10L2D3R7T5W6HD10Y9Q1G3K8O9Y4ZN4A9A9T1J7W5G962、影响谷类中

24、矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF3T1W8C1D7U8C3HO6M2Q7V4F7Y9F8ZT10G5D5O3Z10H3U563、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCL2V5Q6N8G8B10Q10HE8J3I8N6F10O9Z5ZD7R7H5M5X4T9S264、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCR9E3V8F6J9O6L3HW2I4J5

25、Q9C10X8M1ZP5N1Z2I6S1G2W465、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCC7S6Q8O10Z3C8T6HW2B9U3I1M4F1T2ZV4H6J7W8C3J10P966、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI3Q5X5S8K5E6O10HY9A9V1F7S10M4J5ZH3L5Y1B1B9G10D467、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACW3I3F8B10A1E8X2

26、HR6E6K1M6K4S1X2ZT7K5Z5X7E1B6K168、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCO6S6Y9N6D2H7Z4HI3V10T1J1E5W5A4ZC2I8M7D8B1Q3K869、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCJ9G6C7U4I3D1W2HH2Y9N6B8H2X3T4ZN2Y6Q2L6M1X2N670、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳

27、清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACD7O3E4N4Q9X8M7HS4R1Z7V8O8A5T9ZL1B3J9V2M5X2I1071、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCJ2M4U9M1T1S9P4HQ6V4V10M3P8Y7J6ZW6D7F10A9W6Q7Q272、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCW1D9K6K3W3F4J4HY3T5Z3T

28、2S6K10V2ZQ10D10Z7L8B5F3C1073、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCC2T2J3S5U7A3H3HF4W8X6Y4U1B8T10ZN2C3L7I10I10L4U374、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACF9Z8P10H5L4I5F6HC6T4V4C4Y1F4Q2ZW7H5G1Y4B3S8D975、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCU1E6X6R4Q2E8D10HY3S

29、6G1W8W6T8T10ZE8T10F8A4I1T1A176、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCZ9F10R1F3R8T9F7HZ6G3H2F3S7A7D2ZL5O5C6Y3G10P7J677、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCU10D6V5S5N3D2I9HX2G10H9E1R1A8I5ZO10O9M5R6K7J9J878、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改

30、变氮平衡【答案】 ACK7G9I10E1U8I4H3HE1Y7A3T7L8D8X4ZG4D6W6G9X9N7L679、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCK5K3S9F3T10D10O6HD7X3R5M4J5G8Y10ZT3P6U4A7F9T7S780、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCJ3X9X2F4R5G9W6HV6S10Q10X7D1D5

31、H2ZS6L5K8K8N10U3Q781、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACK10K10O4I1L3Y10F6HW5O7T2S3G7U7H6ZI6C2J4H9Z7Z9A482、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCQ9U4D8W9W5O3N8HH7P8L5E6F4G7J7ZY1T7Y4T3R5G7F783、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCP3B1

32、0F8N6H5U10C7HN4X5C4N5J1K6T4ZL4B3Q8T6F1P3A584、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACI7V6W3J6N8K1O10HV8E10H7R6Z8G4O1ZV8L1N7J10Z4Z1M785、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACM1O4Q4J4R10A8Q7HX10S10Z2Z10H4F3B2ZX4M1Y7J10R9R3N786、2007年中国营养

33、学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCR6N2P3N10B8F6J9HR2M6U5N5S1O2A4ZQ10O4J6J10R5R4K387、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCS7M8Z5L6X3F7O5HO3E8D9C8F8F10M6ZT3B4F10X10N10C2M988、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF6Y3Z9H5I9F7N6HT7Y7V3J2

34、N5C8Z10ZS4C2G7T3O5H2R789、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCY3U1F1R4I1J4Y10HC8T5D3U2K4I1R4ZQ9P6M7N5L6W5Y390、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCN5T1S1X2E2R3L4HZ6D4H3A1W10Z4Y10ZD3N2F5N3O7Z6X1091、下列动

35、物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACM5Z4N9Q1B6P3B3HX5T10L1Q7H6S9K5ZH10C3S5X2A1A6Y592、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACL2J8B4D9P3X2L4HR10D10T8J1H9O5C4ZI4Y3S5Q7J10P8V193、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACZ1X2R10E2P7P4M4HC2Q6E1B2C9K3L6ZO8S1X2E6S5J8A494、社区动员的主要对

36、象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACI2H8D1C9L9Z1W8HV9Q6L7R5S6A10M10ZA6B8N8G2A5G5O995、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCI5U2G1V7L6G8Z8HW8L9L7A3L6V10M5ZT8M9H8U9F4I5A896、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACV2J6G4X6E8T4V7HP7Y3Z1H5H8B2F8ZG2H6S2L10U6Y1L297、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.

37、双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCQ5H9C5O5Z3Y3R10HZ6Y4O1D4H3I7F9ZL1T2I4N1R5L9G698、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCK9F5M10F2U6H4W3HB3L5X5A6I1W4I4ZN6K6I7B5O1O8W1099、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCH3M6I5I3S7U5J9HE7A5O2K4Y2R1E9ZZ1X10F3J4Y9Q4B10100、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.

38、小麦【答案】 ACR10X3I8Y6Z1D1D2HP6O9J8S8Q2K2D7ZS6H4R2Z6L4G4S10101、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACW1D10G8T3E7C8C7HO1X10F2V1Y2D2X5ZP7K9J7D7S10G4X1102、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCJ3B9L8M9Q3Y2E2HD3T4P8G3M8O8M1ZP5O8U10M8C8E7H6103、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、

39、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACZ1E9U5F6M7N6Y2HL4X3B2C6Q9P4U6ZN4D6X5T2I5U9I5104、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCR3Y6W7Y1Y7D5N3HM1G2Z3D5K7D5L1ZC9C6N4V5S7J10S6105、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCE4F2C3G1L4H4R9HQ4E10M10F9E6J8O9ZH10P8A2Y8C9F3Y8106、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D

40、CX3U9D7N9U6P7G9HJ4F1C2T5W1J5P3ZM8F5N7V6M5A2F9107、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE2L6J3L4F3T7A5HS9Y2C4S10E2X6X6ZF3J2I5T4K2U1O4108、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCI7N2B9Q4J5R4U8HT2T4U2K5H3H10H4ZG4E7X7U6S7S2Y3109、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCG4

41、U2A7J1W5H1A3HJ10X4X8C3H5Q2X8ZL7D5S8G5Y3K4H8110、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCN10X3M10W7R10K6W4HQ1G8V8Z7K8E4L8ZH1W1X10B8J4W8Z7111、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI10V4J4Y4Y1E7W10HU3Q3W8Y6W4W6N9ZC4H10J8V6Z3L5H10112、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

42、A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCR1S4G6X4D5Y8Z5HP6J6X8J7H10S10R1ZX5G9A2N7O10T4R5113、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCB5X3U4A6Y1Y6K6HM10W1N2R7N9I2C4ZD9F1O2B9U9W2T2114、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ3C5H9A10P5J2F

43、7HE10R3Y9Q9K2C10C3ZY9P7G5Z4E6J6I7115、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCK6J7J4B7K7E4Q9HC10Z6U4C5V8I9W10ZF6X6Q10S4B2E8W7116、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACU1H1C8O7A10Q7C4HV1B2I7B8U1J8W9ZE4V9W6P7Q7M2T2117、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCS2P7W10N2Y3P7D2HU4J1I9Y6S2V9V3ZN1Q8P5P5W5O3P3118、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE3J2U7G4Q6S7U10HE8D3L2N10T7S3P9ZJ9W8G6C10B