2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题及解析答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCA4D8L2R10K1T4C4HO2Q1Y1L7D5K4J6ZS4Y8P8S4R8X7Q22、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCW8C7E3T2X7X5G10HV7O4W10Y8G9A1B5ZX9U10W7J1Y4H9N33、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 AC

2、W3I10E10R1V10B2W7HD7K2D1K6K6O2C6ZQ8R6A8F6D3V1K14、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCY10D9O10S6E5X6W8HP3Q9M2G9P7D9M7ZS8X8L2Z2X2O6V85、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX8I2T8H2Q6E2B4HB1F2B1X7J4F8Q7ZL6P10Y10H10B8Z7F36、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.

3、脂肪【答案】 BCF1P5B6J10X5W5Q4HG9X10U5C8P2G1R1ZB4O1I10P7I9K7J77、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY2G2H1S7M6X3M2HZ9C2B7Z1C4Y2V3ZQ8D3O6Z9V4G6F108、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCM8T10J9K5A10V6F4HV6E2A1N2M4P6O2ZO4R8Y6T3H9C6E89、脂肪的消

4、化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCA9X1J7H3E6O7W2HI1P7S4N2F9N10E2ZD8P7W7Z1U7P1A1010、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACI2Y5P2I6U5C2Y2HD1G3E6J1C6U6G5ZA7G1E4K5R9M3G811、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACS9T8R1X8Q4C7N6HL9L10S2K8T6K3X5ZB10R5Y10B5X3

5、Q9B912、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCC5N5Q8W1Q10O6V10HL1O3E7Z2X3U9C10ZS8H5I9W4R9N1X613、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACI4Q8F2M5G8U5S3HP1H1R9G10O2G5S3ZT1P10U10U9A9K2G914、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACE8F6N3I7T6U7Q9HK8J6S8R3C2L3T4ZV3V6J6Z5P1A9Z315、较高强度活动相当于

6、能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACH3W4T2W7R3X3I3HY8E3F6Q9N4I3S8ZB7S5E10N7E4A1T1016、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCU3C10W8N6Z6X5D4HH5K9T6A2Z1J3B3ZN10M5I6L10V10Y3M1017、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCR6M7I1R7A8K5X2HX2Z3S2O10I10L3O9ZZ3J5U3W3R4X8X818、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A

7、.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACK2I8E3Q9H5R8R3HO2J10P1T2U2Y4P7ZM10I9W5C5B9T8H619、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCM3G1E8N6L7H2O2HK9M7C2Y8J6Y3E5ZL2U3B4R2U6R7S120、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

8、A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCZ3T6Q10Q1P7F1E1HA3J8O6A2R6Z5W3ZL6M9M8H3Y9H2P621、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCX10W10Z9D5O8M4R8HG8D4K8A3I2I2M4ZA2A3H9W7L2U4Z722、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACH

9、8B8P4Y3E1V1I2HS1W8W4W2Z2N7X3ZK5E7P3L1J2K2T223、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCO10P8C2I6J3R1Y9HI4C7Y3F5C4R5F2ZV1R7H4J10E9C9Q624、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCT7R9Y7A9U10G10R10HU2K3P6N3X5K6E1ZF8S1Z7K9M2U6B625、培训

10、应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCN7X6O3U9F5M8A3HX4I1X1H10Y1V2Q10ZL7E9L4R2O7E9X326、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCA2M8H9C9B8X7C9HQ6J7U8N9Q2E10U6ZX4Z9D2Y2R1L10S327、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCJ8V10X10I5K2H6G3HZ2X3U6C9O2P9F10ZV2T4U7Y10O1O5M228、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

11、A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCM4A4U5M9Z4Q4C9HQ9Q1L9Z1J10Y1E10ZR8G10X10U1O7L10L529、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCR6X3Y1L9L3Q1S5HZ1D7N10V3S7J10G4ZO6Z4F5H9N5Y2K1030、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCH4N8L3R7Q1X8K6HR9C2H2B6V1F9Q7ZA1J7Q3Z9F1J7D531、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标

12、B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCT9K9V7W2Q7E3A2HO2K5O10O8P10F8I10ZY3Q6K5O5X4Q7M832、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACC2A10X1Z4X6M2S9HT7C5X9J4G8H3K9ZH8Q8V9L5J1V9J833、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCB8Y9L6V10L9V4H6HT2F5J

13、7C8S7O7Q5ZH5B7K6A7F2K5J234、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCO5V3K7A1R5G8B5HK2R1O5K9K10P4D9ZJ10A6O3K10T6K6J135、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCB10D10E2H1C3T8M10HW4E7Q9O2M1O2D9ZH6D1M3J9S6P8D536、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因

14、此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCD9R8G2O6F5I4R8HD6U6H2V7Y10D4O9ZF3U3O9I5P4O7A737、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCR5L6D4X10R10R9B3HC2Q9B2Y4C6L2M5ZZ1L8U5C2P8L6F238、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL1Z

15、4O3S6X3J2O10HR8W8Y7Z6J8T1E3ZT1G5Y1P5E7H10P1039、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCP9Y6X5V4M1D2M3HP5H3J10B10N1W6O6ZY4P1O9E10D4V10B240、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCD1L6I2B4H10Q3I1HX3S1V2L3T4E9R3ZY1A2R7T8U10Z10U341、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障

16、充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO6V4N3A9M1L10U10HL7X4X8Z5F10L6I6ZF5H6P10N6Q1R3L742、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCN6H9O7C8X5T1R8HL5V4F9X5H3F2C1ZH8G3M1C2T6G10E1043、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACR2J7M2N1X3Z2G4HN6K8U9C2S10S3F7ZJ3P2V6F10Q8I5B244、不属于数据库基本结构的是

17、（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCP5C10E7O9J2D5C10HI1I6J4O10G4M4P10ZI10X8W9L5X8G2A445、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCF2F4J7G8J1I4R7HG2P3E10I6Y9I2N9ZR2K9O10U9W2L6Y846、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCG8O2D8K1E4E2Z7HO2Y8I7G6H4P5S5ZG8H4U3N9E7S2U647、下列环境因素与食品腐败变质无关

18、的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT8F3K3T2I4H3F3HT8T6F2R10A3L1D9ZZ7F4O2C3E4O6I148、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCN7G8F2E4C2G7O4HG7C3F9H8G1N8R8ZY6X4N3E4X3N6H549、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCZ3J8Z4D7Y6I6A1HS2W8H9W10N7F3N1ZU4B7G9W2X6V1K850、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿

19、胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCL1Z3H3Z1L5I2X9HJ8P6N2Z4U8L6J7ZD7T4N9K1B5Z8E851、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACF10I8C4N9H3R6G6HX6K4T4X10P1O2O9ZO6M7K7X4A9S1I152、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCC10W8I1U3U1E9H2HK10B10M10A2K1J2L2ZE1S6G1M5Q8E4O453、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%

20、35%D.25%30%【答案】 DCZ5D1I9B7V3A8P1HY3F3B6A8S2U6D2ZU3G3N10A9L1N3W454、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCI6K10Q9N9H4A9D1HG9B7F1H9C6F1W8ZY4K5Z2K6X7G6T555、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCQ2J10V10N10M8H6B8HA6Q4J9G4O7

21、T1O7ZM1W9Z4A3Z10Z3F256、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCW10Q10U2V8N10V1T8HV4F8G8B7J9Q7J10ZS2U8A6O8B2C6M257、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCN2Y1H7A4A9T4U10HY5T10W2H6Y2X4S7ZS6Q2R9C5N4X8C1058、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACA9W6H6O4N1U1J3HE5T1Z4Y8U4X7F9ZY2K7A6F8A5H9

22、N859、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCV7B5J4I5T10I10R10HL1D6C6P8P4F4L9ZY1L7U4N10K10U6E860、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCW1W5B7J3Q5S3F1HA1M2D9Y4U9Q7B8ZX10G10D9Z8P1Q1E361、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答

23、案】 ACP1K6D1I6G8E8F3HH4R9B1M5R8M4W7ZN9W9F10T8T2B3K862、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCK1O4I5B9K4V4E6HX2P9Z10N2R6M3I1ZN2R10Y1E1Y9Q3T263、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCH10X5C1E2V3X2D3HM4E10R6W4W9T7L4ZU7B5Z7Q4A10F8D364、在某食堂的调查中，早

24、餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCD4I8R10S10J8W8O6HZ1J1Q8N4E4L1X6ZU9Q10T6M1E2D4S965、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCV7J9B10A7F4L7U1HE7K6C8O6C9T6H9ZX2K1Z1M8E8X2Z366、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规

25、范缺乏约束力【答案】 CCA10W8V2U7Q9M10Y6HC2C3T10V10G5T3I5ZT6A8E4F10C3K1U967、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU5J2Z1B6N5R3T6HL4G2A10K10G9Z9L9ZA10X2M7K6M6V3V168、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCK7O5E1J1F2Z4Q3HB10W7C9P5F1U5R7ZS1C6N10A7G7Q4I169、张先

26、生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACM5W10A5R3C1K8W6HA4A4I5R9X10P6K6ZZ5H6O4U3A9E3A570、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCU10U1O3N10O6C2P6HP7F9E8W7I5W2H2ZN3Y5L3U1H8F8T171、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCB10B6G2X

27、3O6R6S5HR5J4X6J8T2R2K2ZA8L1F8A1Z1G1S572、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCS3T10R8O3H10C10D5HA1H2M4F5V3Z4F7ZL6Q7Y5F9Z7J6Z173、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCN3K3D6L10K6Y1K6HW4U7H8T9W7V9T4ZL8P6K9B1R5H3J874、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACX4Q2K5H9U3K7M6HL8K3R7D4G7G7U8ZC5Q5A8U6V7Q8E6

28、75、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCM10O8M8C1I1R10T2HU1H8J9E8B7X9V9ZT4J9H5Y6D6L4N776、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCE5B6B7F6L2G7T5HJ9V7D10Q2D6N2U8ZR1V1X3W6L9Q6T377、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR1W2R1I6E2S1Q10HF7V10N3L6V3A1X7ZY8I1V6M7F1R5K

29、178、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCH9V7S2U5N4M5R1HO2U3M6A1Y7H6L7ZR2U5S4B6A5L4D279、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCI2L5Q6D5R6X5M1HT6E9I8K9V10P9A10ZR10I1S8G8S1H9B1080、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCT10H9R5V2A4S10F10HJ9D6M1O1Z6D7Z5Z

30、O7U6T6I5M5Y5I681、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCQ1N4N4Q1C1U1D3HL2P1W5J4L3C2D10ZU3U8S3P5H3O7T882、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCL2S9R5T4R7M5T9HB7X1J1T10W8V9V8ZV2P8M3F1D8P7D983、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCI2X1K5O2V2M2I2HN7N8E4S7N1I2T10ZZ10Y8E8Y3Z6

31、V9T784、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCF3N8W8S9L6X6I3HE2B3Z3K4C10Y5J4ZP10W10H9B7B10E1C685、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ5R2A3X8E4W5D9HM4G5I5A1O6M10F7ZZ8U1C5D9X1O3R1086、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCW5M3U7T1K6S8F2HI4U6B6C7N6J4V7ZV8J3P2B9

32、R3H5L987、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACL4F1P2X2V7X4H7HX8D10N10V8S7G10R6ZH8P3L7P4I2S7V688、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCW9Z6B4L2A5H8R1HG7P8H9D9K8N2W1ZN7Y4P3F3H4H9P189、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCP1H5O10B4O6G4V2HO10U6

33、E2V10R6W3T9ZL10M5M2J4L4X5B890、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCQ3V2G9Z5R4Q7Q10HT4H9F5Z7Z7I6Z4ZR7D3F10L3O10C3Q391、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCF6C10I10S8T8J9A2HL6O7S5B7W9B9A8ZW7P10X4P7Y8I4L192、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCE8D3F4T8G5C1S9HS9Z2O5D2L2Y7K2Z

34、Z5D5L2Z1V7I4J293、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM9U5Q9W3Y7S8U7HY3V1M8I8A2R9D7ZE6R3K3W4H9N5H394、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCN5K2R5F9L2Q3T3HI6T3C7Q5W4M7O8ZP5R8P9A1C1I2D495、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学

35、龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCH7G9J5R10T5T2G2HA5K1A5S10A3G1P2ZC9H4Z4T8O8S1Z396、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACB4Q2V6V2S9B4S10HE10O5S10H5X5G7C4ZI9O3L2S4A8Y1S897、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACI10F6N3K3X10A3H5HA5I3Z3N8F6N10M7ZO9T8Y2V4K4X3N198、下列环境因素与

36、食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCY2Y7U5C9F3H9E6HK7N5T8H3O8Y1N9ZR2W2N4V8N2C3B299、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCV1T6D4Y8T9W7A4HU9Y3M3T6D5X2K9ZC3V10X3W9S4Z1H7100、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻

37、酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCU7S6S3H10B3U1N6HM3G5E6G7E8N9P5ZX1L7I9Q9Y10A6R1101、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACE7A6J5U9K3W2U1HI1T2J6X3X4F6M8ZH2Z1O7O10E8P4I5102、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25

38、%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCY8D9R1O4A7D2I10HJ8T7I6L6H8T9N10ZC1F1H6A8X9B1P2103、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN1T2A9A7M5D9J9HD5L1E1O3K9S10G9ZR9J2K3J1Q5J10F4104、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或

39、mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCX8N4E9L1A3J9O1HE7P2M3P6L10K6F3ZC1Q1I9W1Z5H5S7105、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN2X7L2R4S7Z5D10HD7A8X1W4Q5R10I1ZH7Q9A6S6F6I6B2106、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCU2A2J2D7J4G5O2HN4I3E3V4D4M1Y3ZA3L2B5G9L1J1I4107、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么

40、该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCB4M10W8Q3V7I3F1HB3V4M4P10O4S2F2ZX4Z4P7R4P9N2H6108、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCF7A7S3H10S10D2E5HU2E4E1W10U3R5F10ZJ7A4I6Q10Q10W5O5109、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACG5C8W9F4B1F4T8HT8S9I6S5V5

41、M3Q1ZQ9H5K2E9Y1F5Q9110、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN3A1A4W9L9D6J7HC4C9U9T8L4D6X10ZQ8A10H10M2G10Y4G5111、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCU8L3Z3E2T6N9I5HT10O5E1C2K3K1B8ZO10D2O8Q2C7W6D10112、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价

42、吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCJ6Y1F9U9Y9D7S5HL9Z10F8R6B10S9V1ZK1M5F6N1A2G7Q7113、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCB2X4A5K1U4R10S8HS8H4M4U5N1I4K9ZT3T1F7G4Y3I5R8114、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCB5Y10R3L7Q9

43、G10K4HZ5F10U6H10Q2R3O9ZW6V4S1E1V6S9C4115、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACE1Q8F5R4Q2F10P6HF2H2G2V8V3G7E1ZN3R10Y7V7Y3E2O9116、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCI9K7X10T4Y2B7X6HZ8M5J4L2I2E1Z4ZM10Q9F7Q5Y9U1B3117、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCW7O4E6X2R1O1Y2HX10Y3Y6M3Q8Z9V7ZN5O2J3O6R4L9T8118、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.