2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题(精品带答案)(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCD1F10A5Z7R10H6I3HX8O8E10Y10D1E4G10ZW6C7M6M4N7F10B22、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素

2、D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCT4K1U6W7W6F9W7HR4C9W3Y7P5N10D5ZT1E7B1Z6D8M7C33、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCB3H3C5J7M10W9G3HC8O9G2I5V6H1H9ZE9O3J5Z5R2F6M14、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCK1M4X7D1X5K9N6HR2L4F2X7U7U6H2ZY7I3N9M5X8U1D

3、65、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCW1M7Z3P10H9Y8Q10HW9D1F5X1D9V9G9ZM4P1A6H7N3F10X36、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCS4O9J6W4C8J7Y6HH9X7L5T7O5F3Q6ZQ1C8M2G1S3G5R57、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.

4、南方地区，园林工人【答案】 CCQ1B9N10I10I6E3K6HY3E1K2B1C6U5W6ZL2E8H2W3Y3O2W38、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCJ4W6B8V10E2V5N3HM5A10K7W2H9P10V8ZC4D8O10C7F3X10F29、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCE1I8Z8C5G2X7Z5HB6Q10E9O5L4S8H1ZG8J9Q6Y1I2B8D1010、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约

5、为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCY9T2J9V5J10S4P9HT4C7M6J8I8X5O4ZS3C7H8R8H1Y2X311、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCG5W3N2Y2L1J3Y3HX4R9I6H1I10V3L5ZN1N6C6P4C1R1F212、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACE9C2G1Q2N8S6D6HE8A6I9Z1G1

6、0P6X10ZO8C5F3A5U10F2S413、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACS1R9X1C2F6Y7H7HY3A10L3C8A7R4V3ZB5R7G6W9V10P7L514、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACJ10H10O4M4A10H8M10HT2B5Y7S4W2J1Y6ZY5A10Q7L4G9Z2I915、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCR8V10D8I2K3M2Q4HD10U3

7、U4J10C7U2U1ZQ4Z10Q4N7E7T7H416、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCQ2R10U1R3U6V9U7HM3S6Z7Z3J7T1H2ZS2M2V4J2T1C9V817、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCU6V5Q3U4U6U6Z3HO7V7W5U2L4G7G10ZQ10Q8L6Z5M3Y3W218、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCZ2M3K4N5F4Z4K4HW4G

8、1W10M10F3I3F4ZC8B8N10E1F5I3F1019、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCR4R10J3P9I8O2N5HK7C4N4T8F4Y9Q6ZX9Q8W2P1Y7G10L920、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCZ6O7M10Z3B3R1K8HZ8D5F6O4T8O6B10ZJ9P4L1G9W6V8W821、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DC

9、B2P5P10O4S7A1R8HN9J4S6Q2C1R8F10ZL7O10O2L1T10O8Y922、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCE9Z6V4P1W3E1C3HH9V8D8A2K3O10Q10ZH7Z2G8V3B2X10X523、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ5W2V5M4U7Y6A8HS10I9M4U10J5Z8I2ZO4U4B10M5A8H8G824、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%

10、C.55%60%D.25%30%【答案】 ACQ3H4S2T9D9I2S1HN5J10U4T10F3Q5C1ZN8O10T4P9K5E10W925、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCV1V2F6A7J10U2Y8HT1M3L1C10W9E7I8ZV3C3H1G9P9N6C526、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACF3K5G2F9Y

11、4E6M2HM1S3P4X7G2R1X4ZC5C10I1E8O4X8Q727、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACB8Q1Q7C9W8G7E4HX3P7L3M4D2S4O9ZY7F2Q9D6R3B9A428、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCJ1U5D2K5Z4W8X8HY4T1P7N9R5I3H1ZH3Q8Z10G7X9Z7Y1029、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCC4J1A8W4E7V2O8HI7Q4X7B6D6V

12、7T8ZH10X3V2V1D2H9S330、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACR7R3T5I2Q10M10O10HF10M10J1Z4B8C3L2ZC2E10W7O3B9P6Y331、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCN2Q7Y2A7Q8I2J6HW8H8Z9A9Y8C4F5ZX4Z3A10H10F6D1R532、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX1L1H7X9I6R1H7HY3K9L10C2I6L10E2ZG1

13、0D8Q6M8T5N5L333、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCW6X3G8K5J1M10F9HL2K6C8W9H7X8C2ZT1B3F3I2I1T6Q834、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCB1D7U3N4S10K5A5HQ6N10X6F2X5W4S1ZL4G5H9X6I3E7U235、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCP9D1G3S10M9Y9P3HD2W5Z3L5S2X9A1ZB9F1V6N6K10T4M636

14、、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCT10Y3E6T9R7G6J3HK2A3T3K3U5V4Z8ZA9F7L4C2E5F5M637、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACR5M7A2A3H3I5D8HF3Z1X8F1Z10K7G4ZM1W2R2B3K9B5T138、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降

15、C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCB1Q10J7J3T6O2B8HX9M8D1A1O5C4I2ZB10Z6K4J5L4F2Y139、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACM10C7X3J4O4R8Z8HB4Z3I1P6H7S5Q1ZP2D8R9B9N2N4L540、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ1S5O6Y1D6Z2Y4HP1B7I6Q7S5Q8Q1ZH7Z9Q1W6G7Z7I441、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（

16、）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCH3Q10X3K5J3K10W3HR2B1I4Y4P7W9V2ZN6S6O1S5I2M3N542、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCS10N1N4Z6P3G8R4HK9K1H8W8D8S8X7ZK10M9W10J4P8M5R843、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCF2X5C10J1R8X5G3HS5F5Y8R4M1E2P5ZW3A4D3P5I3H3Y444、传播是人类

17、通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCO9V1Q4I3I3J3I8HN9N2T2A6M7L6W8ZK8L4T1Y4S3Y1K1045、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCU10D2A2Z7A7O10C1HB5Z2V10N1D1G6P3ZI4E3L1H7N8X10E946、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCA4X6U1C2W8A3Z5HH6J4D4Z9E9A10M10ZG7Z10L8M4Q3R3T147、下列毒素可引起霉

18、变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCU4E1A9H9T5W8M9HM3C2T1W1M5Q4D10ZB4D7E4S10N7F3I348、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU1S4O6J7S10T2O5HQ6S9Z5D10J9Y3E10ZJ2X1L4U4X4N9R449、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACS7X9O7N10T2L3P9HW7Q9W8X10R5W1P6ZV6Z4J2T8N2W2W950、参与构成谷胱甘肽过

19、氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCH3J10D3F1U4H1E1HD5S1Z9M6B1H4X2ZE4C3B8P6R9O10E251、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCU2Y8A9M1H3J10V8HJ9A2T7U9Q5O9W4ZX5S9Y4L1B8X6V752、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACY3R4Q10M2M10M1E5HA6S2N2G1P4A7K7ZT8D8Z4B3I7Q5A853、正常人血糖

20、浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT4H2N9H9M1J9H8HL3W10S2M4J5X7U10ZU7M3B9T5M4J3G154、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCO9U7Z9P5Y8W7O7HJ3F1X10X10P6X6I4ZO7E1B8H5K7J1C1055、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACU10D4W9V1D6X5N4HU3U10O7I1V3C10S7ZX2G9Z2J4U7W9J256、下列哪项不属于社区居

21、民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACF4W1D4X2J3R9Q5HY7G9Z10O5O9I2R9ZF4R5J4O6Z8F2S457、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACK5K10U2X3Y8P3D3HS8R6W10Z2M3T5H9ZO3V2Z5M6U5D3O258、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACM2C1Q8H4Y9I1Q2HP7I1X8B7H2E7C9ZP10E8J3

22、P10S4V9S359、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCV3R9C5T9N7N1N2HD5O5T2V10Y2D2Y1ZY10J9Z1Q3M7C8R260、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCI1I4Z1D7P1E7K3HK5V10G9O1K3N4F5ZN6U9Q2S2A7V10E661、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.

23、等于D.小于【答案】 ACI2K3D10P3C6G5W9HU10U1X3I5M4Q8Z2ZS8R1D6R1L3D10X362、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACZ7C7G5U3S5I2Q7HI3Y8N10F6Q8H4H1ZF5N5F7J2G9I3J263、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCJ6R7T4O7G9L6A1HF7Z1S2F2K8Q9V5ZW6N6K5D7Y10T1L464、铁

24、过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCL3N3B7D1N9V1U8HY7D8I6O9Q7C1W3ZW8N1I6A10H9G1Y365、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCR7I3S10G7V10Y8O5HJ3R8A7N6E4L4Y4ZM5V8C5U9Y4I4P266、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 A

25、CP1X8S6P10C4F3K9HE10Y8R4I8G3B4T4ZD9O1E7B1R3F6F767、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCI6B2D6M1L1B9T10HR9W5W10H8L3B1P7ZM3X7A10A5V4E2Q368、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCZ7J5X9M4S2X10X2HT8U1H1K2S3K10Q4ZD2C10X5Y7O8E4K

26、1069、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI8K4T5Q5C9U3F1HP7I7Z9U6S7S2B6ZC7J5U3N9Z6A5A770、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCS4R6V5R5H10Q4Z7HK6S5L3X3S10P8O10ZM2A10T2G3H1Q3F571、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCJ4P5M8Y7W2P10Z10HI3Y4L8R8Q6M4T5ZV5K2L10T3I4Z10E572、下列物质中，含有

27、维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ3O10X1Z3C8E3G10HA6N2J6N7Q3U10S6ZK7N6Z7Y2Q3Z1R173、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCD4N8X5R6E3T5G10HC4W8S2G10N2G5P2ZX2X10K6S5M1P1X574、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCH3H1E7H7T9O5A2HI10F10F2

28、D2B1D6A4ZF6X1O1R5O8L5N575、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCP3R7R10H3T2Z6P1HG7W7C2B2T10J7F7ZL5P10V7Q4L1Z6Y876、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

29、部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCR9N9K1D4N5E1M3HD1K1C3M7Y5C6A7ZO6S8N7O8Y2G7I577、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCO1C9O5D5B2Y3J

30、3HV2M8J4F3C6W1E10ZP9E4X5H6R3W5S778、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACF9L8V1A9D10E2I3HV9Y5P8G4W2F10J9ZD9I4S8L9K6U1E179、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACH5O8H7V4V6N3K10HI1V7L3P6P5R1F5ZU8C1W2F1H9E4A1080、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类

31、【答案】 DCU8X9P5Z4J7O10T10HL6O7W9H6K7C10B6ZT7F8V7R3P4S1A381、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCD8R6K5M10Y9K8Y6HT8X1D9V3E10V3B8ZR9U7H2C6J8P7J982、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCN8P10J5W3R5V8Y9HE1X3N7K7N3E4X4ZW2E4B8F2Z2O6F383、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白

32、。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCJ6W8D2X8T2M7K4HK6T3L3V1X6M9S9ZT8D5Q2R3C5J10I984、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCU1V4X2W7E8E10W2HO5Y10L2F2I3I9M7ZN7X10W5I1I1E5R385、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCR4H7I10Y1E9U5X4HY7T7D1X6O4J2U6ZI10R4F7W4D2C7Q986、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质

33、。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCL2S9W6A8N9X3I10HX8K5B5Q10X4F1C8ZV6D9B4G1R6C10Y1087、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCL2U8N8W5S9J10A1HH2Y10V8Q7A10U5B4ZR7O8F10B1P4Z7L388、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCP3C7K7V1R4Z3I1HG9K7K1L3R4F10C7ZB7J8U4M10D5K7

34、Z189、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCO5R6M8L2M1Q7G6HT9P2A8V3O6E5E8ZB5K3K6S10X8S8Z390、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCC7B5S2Y1L4O9U4HU5K9T9T6F6V9M10ZX9Q4T3P2E9Z9P1091、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS1B3M5O10D8J6H1HP5

35、I2T6Z3E10Z7W5ZI10S1T2I7K7V8B492、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCO7B7F8G7Q3J9B1HY6N9J6F1W5H6T1ZP8Z9O4R5Z4A9U1093、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCR8I9Y6J8M5G10L5HY6A2N6R4R8R10Z9ZC5K7A3T2X8C10C394、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCP10T9H9Z9H6C3

36、X5HD8P10O1J3A9E1J4ZQ1Q1H5G2F10X4L895、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCU8H5K6J10I3R9R10HB5L3P9P4K8G4J6ZB6O9S7W7X4E5H696、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCS3K9Y1B6X8N7V3HQ6W8N2N4K6L10A8ZL9A5M3H6V1A3B597、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCI6K1M4Y2X8J

37、4L9HL5G6D8C2Z1E2C3ZJ10C2P9F6I3W1J398、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCI5V2H10E8C5F10I3HZ4E3W3I9D3D4Y5ZG4B10E8I3M1R9M999、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCK10O2O7Z10E1C3X10HL9S3Y3N4A2Y6M1ZK3X2V4M6O1W1N2100、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCE1E2E3V1D10O7U3HP

38、9H8X8G10W7T9J6ZC5F3I2N1T2A9T1101、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCN7N6J4U4Q10K8S1HH6Z4H6G5I4H6N7ZK3E10H5F4W6M5S9102、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ3O5S3G6Q2B2R7HG1W4C4O10V8P5M10ZK3W2S1J6O8P10P1103、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACG1W1M10Z

39、7Q7M9Z2HQ3Q6J10D10S1J7B5ZR7B9Z8P5C6M7U6104、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACO6H4S1O9Q9J4A8HG1Z7P2F7S9Y1J9ZR10N8Q5L1A1N2P2105、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACP10W4X4Y10O8H6K4HG2X1L6O1S3W10H5ZK4S3J4T8F5J7G2106、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.

40、食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM4M2S5E4X9C5D10HW2V5K6B4H10L3R10ZO9Y4Z2Z6J10Y1G6107、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCX6X6P4T4U6S2C10HL6A1B6M6O7A2F10ZB5W9Z9X9W1J10X1108、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCW6Y9N7B1D1C

41、9F1HI4N3M2D2V8H6W3ZB5H9P10P4C2E2L2109、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA5H8W9Z5B8F10Y5HE10Y7H8Q6X7P10I9ZN1D10R1E4V4S3H1110、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCB5D1L4G7D8R6E4HK5E6H8P9V7D9A9ZN5Z3B2R8S7Z3O10111、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 C

42、CP4X7B3X4Q4D3A6HX2K7E10H6K4T3G7ZX4Q10D6P1B5P9M4112、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCL7S10B7O10W5Q6B8HE1V7A7T4K4H9D3ZN7E10P3J8L3B3X6113、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数

43、【答案】 BCK2Z2L7H8J9X2Z10HT5R9Y10I6D10Z3N8ZV10O9X7I10F2Y3W1114、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCA1J8O2H4A6Z10V1HR1F9H1U9I7M4I4ZK4M2G6L4D1L8U5115、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCQ6C1L8F9R5V5E9HP6X9M10V10J3S7G6ZH6U7E1Y1R4D8I6116、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物