2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题及精品答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCU1A7R10X8U10Y3L5HW9E4H9O8T5D10T7ZQ3U3G2D1G4S1Z22、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCC4Z10N8C5W1I8H1HF5U1J3Y7T2P6Z4ZY7Y4D2A1W6Z5P63、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.

2、专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACP1F6S3M2Z1J2F8HZ3R3F2D5H1X3T1ZY8S8P4K1K5B2G44、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCQ10I1B4Q1U6X5A8HU6I6Z10C8P8T7Q8ZZ1X10H3J10O1L1W15、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCS6Q3L10S5B2V5K8HE4A2M7B4V5Q9V8Z

3、I7T8I6P5U10K3R66、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCP4E10S6R5I8S5K8HL10W3H3Y3M3B1J7ZH7N2G2S7V8O3G57、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCB6N6D1V2M6R7L10HV3H2J7I1E10A5O7ZK5B5V5C10K8Q7B78、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝

4、脏损害【答案】 ACF5D10C3F8N2Q1K2HU5S9O5A5H9V6K10ZP5S5F1O5M10H10G29、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCW9M3F4R6T9K9U9HT9T4B4H10Z5D4S10ZL9X1P6S6A10Q7O410、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB10L4P7Q4R1J9C8HC9R2G1R8P4C2T5ZW4D1U6B6M9I2U1011、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCN8A7T8Q9L10X

5、3O1HG7H9Q6A6B3U10I6ZD9I7X10R3D8S7M512、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCQ8W4D5J5T2I1O5HK6F9Z6J6E2N5W6ZB1L7M4S5K1H7K913、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCD7X5Y7H7D8T5I10HZ2L9S10X1N6E5I7ZA4H2M7V10L5I3O614、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】

6、CCP2Q6Q3P1Z8E5B4HU10N6O8P3S5O4L7ZP4T1C7A8S3V9P515、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL3W10S4Q8O5K8V1HY8R9K1U6K4N9A2ZG2A7Z9I5H8U10Y816、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCJ4V9Y7S6F9P10L10HS4R5A2W7F9B6I2ZO7R2C8L7G7Q5R717、通常情况下，婴儿添

7、加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCF10A9A7W2V8C4Z8HH8Z9T1C9V8F10I6ZQ3J9Z6L5Y2V1M218、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCW6B4Z8V2A8G2E1HV3L8B9E2I5Z7H4ZU6Y10V3O7D10U7H919、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCA2S8Z9Z2B10L9W3HD8G7G8X5G4S3Z1ZK4H4X6Z2F9T2Q920、下列环境因素与食品腐败变质

8、无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACX3X8C3C6B7F1I6HL7D7C4K2U5C6O1ZI10B3P5D1U3E6J1021、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCR6M6N5Y10H8R5S1HF5I2D1S1C2P10F6ZE2V5L4N4V7O5T1022、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD7Z1B8B3O3G8J4HJ4T4M1V9O8A9D3ZX2F6F2B7K3F5I323、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16

9、g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCX9L4W4B9K6Z2L5HU5A2G4Z6Z1U9R3ZE7K2G8F7J3U1C324、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCO6A10R8M2B6M10H1HU3H4Y7B1T3F9D5ZV2A5T3I1Z2Q6F725、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACR1E10E10N8G4Z3X2HN6T8

10、O1J8C10O10R5ZS7V3H10U2Q9Z3V126、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACV4Q9Z2U7Y2G3G5HV6S7J7Z5Q1B3M8ZY1O7D3E3T9K3U1027、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCH8B8Q3K6P5T3F7HF3W2V2Z9G2T5B10ZG8V10E2Z8X8G2J328、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCK3O9Q3

11、N3Z4U3J5HI9H9A6N10A2K3I9ZY9F8A5K4V2Y8J929、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCK5U5I6E2Y3C4C6HA7I7D8S3A6C1C4ZR3P9V8M8N8O6X1030、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACZ8T4Y6J2K4C4S4HM3V1Z8Q2K3D10S1ZY9Q6S5F5B10G9M131、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACY9U6L8B8E10G8T10HL6X3U1X4Q7H8T9ZO

12、2Y4I4R9M10M8U432、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACF4N7T7V3U10L2I10HJ10P6J9R1Z9K9V6ZI2Q4T1L2V10B5Z833、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ1I8X5C2K7D1X1HH6M9T6E5C2B8U5ZW5A9F7G1G1Q10I934、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】

13、DCW7V8E6T8Z4E1O10HT10C4N5I4J10V6I10ZV2Z8P6V9O9O7D635、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO10I9R5R10G7H8M10HF7C2X5X10M4J4H9ZC1T1I4K3E9E7E136、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCZ4N6B7Q9V10J2P4HO3K7V2I5P3N3X4ZA6R2Q7F9C6F5G537、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.

14、唇炎和口角炎【答案】 DCQ9L1Q7E7N6X7G2HE9D9K2H7Z1W3J7ZE8S8K3N1V2X2U1038、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCU6Z5F1G4C6N8M5HF1Y4I5G8G7V10D4ZF5U4V3M1F7L6F439、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCH9C3E2Y2X2Y1C4HG2P5Y8G6U2M7N9ZZ6C8X5M5Y7Z6O440、记账法

15、的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCW3F3P10C3K6W8P4HS4C2C9V9K8W5Q10ZK7M8L1T10U9O2J241、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCT10R1U4L4U3R10V4HS1V7U10A3W7R2T6ZO7O7C5K7I4Z7L842、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE10L3I7B8G9G8D4HE4B4I1

16、0R3G3T5W1ZG3O6Z6V10R7G4F743、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCF8U1I1H6V9K10H5HZ4A10O4L8O2P5E10ZC8N4N7V6O3Z2A744、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCX6E3Z5X2U4X6B7HJ10R7S4X1U9J1P9ZE10I10Q5Z2P4B1Y845、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCZ5N4H8W5T8Z4T4HC10V10J

17、2T10G7C10M7ZR7S3M1U10B4I10L746、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCO7V6S4Z2T6M1T10HW1A7C10S6X6B10B5ZK5G7R5G10D2H10T647、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCK3J3G6S10D8T10Y4HH1Y3L4T2T4G2O10ZQ10N10T9E5P10B9M1048、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.1

18、00【答案】 CCW6U5A3L9F6D8H1HY5O4S2B9K2G3B6ZG1Q7X10B2M5Y7C549、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCU7E9Y5J8A4Q2S9HC4N8U9G7X10O8M8ZM4P6L6Q2D2J5G950、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF4Y4O7L5K7R4W1HF4L2L4F5Z7S9G3ZR5W6K3J5P1Y2T651、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软

19、骨症D.以上皆非【答案】 BCR6L9S3V6V8E7W1HE8Y4H8J9Z2B7C1ZY1C5K6R7X2C2G652、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCA4I5N9N8P4W8U7HT10D9H9X6Q6A6S8ZV1S7F9P10V10E3P253、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH7G10H7R1I9U2Y4HQ7D6G9K5B3L5X9ZY9X1X10R4X1T2Y554、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给

20、婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP6N5S10J9Y6F1A9HT4U10Z4N1O9W10R5ZW8N2E2V1U7K6V755、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCA3M7U7I8V6I6H2HM9I4U2E8Q1E10K7ZH2M10K8Z2D1A7X556、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCU8D7P2U10V1Y6J3HR9P2T4K4I2R5O6ZS7T8W5N5J2K1Q357、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.1

21、4mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCB10B7K9D10W9P1M4HS5X2A8Z5R1X1N4ZO9H7S3T4L6U3H258、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCA7Q7L2K8Q3K6C7HJ5Z1P7B2N6U10V8ZZ9D7X9D10O4K2S559、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX6E3L9R

22、1M10A5H6HU7S3G9P3A8X3Z6ZJ5N6M8W9Q6K8S460、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACY10Q1Y5R10Y4I1I7HL2H10S10X8P3T3V8ZY6V5C1H2B1R4E861、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCQ4Y1Y6Y6J10J3E2HK7R7Y1G

23、10H4S4W3ZO2G10H10F10A6O9R962、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCO1C2W6B3Q2M8I1HL2K4V9P7Y10A8M3ZG3R9T3X8V5S8Q163、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCX7F7W3Q1Y1S5V2HJ9G1B10E10V3H6S3ZH3E7N9T5Q8Z7R1064、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好

24、坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCJ10O1N4B7L3E5O7HD5O1U1D4M1R8P5ZV6R7V5K6M8Y8O965、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCM5Q10O5I9Z10R10R10HA10U5H6I4F10A5P6ZE8C5E10C3C4V7M1066、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCY10N4U6I4Y8M1P1HR1R2S6T7N3E8R3ZR6Y9K3T

25、2A5D4N167、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCO5G10Y7A1I10P1E3HV9S7J8B8E5D6Z5ZC7S9F1L8G6O1V368、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR1O8C9I2O3M4V1HV10B8O1X4B9U10H1ZI7S6H7F1H8H3T469、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACG5N8Z9F10B8X7Z4HT2H2

26、U5G5E2O7W2ZM10I9S10A7A1W6V970、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACH8V10C8G1I10H7O9HZ9S7Y4V4H8L6Q4ZN10O10O10O1Z10G8N871、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCI10S3V8E1M8V6K9HG7T3W9E2V2C9U1ZX5H10V9X8N8C1K772、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCR6L7Q8V6K3I2O2H

27、Z10L6R7X10D10V10G5ZR5X3Y4J2B6P1O973、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCI9J6Y8O5O1G4T3HK3S7Z5E6W1D2L8ZL5G8U3U5P2O5N574、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCW10O1N2M10E2L9R3HU8Z4O4B5V2N8K10ZU6J4M3V5I9H10N675、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACZ9N10E2O6B5V2Z3HZ

28、9T1O1H10G1H10N6ZK6U10B8P5Q4L4M876、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCQ8K10M7Z7S1U9P1HH8O8P5T3N6E7K9ZV2D5F6M3J2N9Q777、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCI5Q8T3I4A2F9T6HJ6D10F3N7K7Y3N9ZU1H10Q5Y3K1O5P1078、每日膳食中有（）g脂肪

29、可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCB3L10D8N5Z7O8R1HA4E3W10V9P5M10U4ZB1M9R10G8H2R10U779、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCQ9H2D6X3A7D2Z10HP7B5I4G7F4K2J9ZM6A1K1L4L1U5Y580、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO6J4W8I1C4J5O6H

30、M10T2J5D9U9S4H7ZO2U8S7F6T3G1V581、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCQ5F5N4E9I7F9E7HP4G2V4I9A8Q7O7ZA9I2E7I9I6C6P982、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACR9R6T7O10S1U7B10HY9J10Q1J3K5R5O8ZA3W10J9G4G10S4P783、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACC

31、10A8E2B3D6E5E5HK7J7U2D5I7G9B3ZV1Z7Z4Z10V1H4B484、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCR3M4L10M5B6M6D2HU6H7F7X3E6B7D8ZR10A10R9T7S8E2D485、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCK7J9I10Z9T1R6N4HB6S8L3F9Z5X4U1ZE1P5V2C10Y3G3G1086、属于数值变量资料的是（）。A.身高B

32、.体重C.血型D.年龄【答案】 CCB7S9P10A7L4M10E8HU10J6L6S10H6X7R1ZE4F6C3W4X2O4D987、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACR6V6Y3Y7D9W10F8HJ4F2D7A5T7H4J2ZY8U3R7F3Y10L3B788、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACN2C10E10O5V8C10Q4HD8S2G1T5M2O5P9ZY6Q5J1L6F4M4U389、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A

33、.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCG7Z8C2F2K5U8Q8HY5M9T5M8S9B9K6ZJ6V4N8O10V10Q2K390、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCC7O6G1R9X7O9D7HV1E10P8S8N2J5I4ZX1P5Q5R2S2X2C391、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性

34、弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCR2B8D3D5C7E8Z2HX4G5R5J7T8I6Y4ZY9R1R1H6K6D5H992、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCW5T5C1T7K6H7A5HN9N10W10K10Q6U9Y2ZK1O8M2Q8Q9T3N993、治疗缺铁性贫血的孕妇同

35、时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCU4F1K9D5S7X9V6HU3N7S7M9E5Y5T2ZX9L8J2K2Z2K2Q494、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCH2B6I3O2U1S10O5HS2V8T2J2Y6U10O8ZQ10O5F8R8B10X6J995、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC8J5Q6Q9N7S10H3HA1Z2U2Q7N2Z1Y4ZJ9G5U5O5E5T3J596、为准确定量

36、每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACI1O3Y4Q8G6R6R9HM6O4P7F9B2Y5S2ZJ9B1Y8M5U1D3D897、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCO10Y8B5K4A1U3D2HB6N3A3R8M6G6A6ZK5R2E6F6J3I8J598、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCG7D2S7I5Q9K3H5HR6K3N6I1N3I3O6ZZ7A5H5W9R8L3X199、牛奶中乳糖含量一般

37、为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCI9C5D10E5X1O3C6HQ6T9Z7N7U4M10R3ZZ3I9K3K9W1H10X7100、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACX4Q9V7U5T6O4Y7HP3V1S9B6K5S2J1ZF3T6X1C9I3E6O3101、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构

38、【答案】 CCU6O5T6L7B5G6O10HS9Z9S7K3W8C9D4ZN5G2Y3D4X4N7W6102、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCH9C6N3H2S10N4O2HK7K4K6U5Q8T10U10ZB6B9T10K6X9W4I10103、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCQ9V8Y8S8I6G8O8HW5E2L3P3R7N2T6ZS5O3

39、Z4C4R4A9L9104、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACZ3N4T3Q5R7O6U10HB4N2L7S10J1I1G10ZE7E4F1C3T2N3S1105、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCV2O4R4H9Z10K5J10HN8W4B2X7H9C10S3ZG3S4O6J5M2F8X3106、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX9K7

40、Q5M9H10I2J1HF8B7R8T3K3H10F7ZD7Z1T8Z6O5F9T3107、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCX3S4X2P1R10U1A3HO10H8T3J3I10O10H6ZC9B2Z1V5L6H5G7108、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCK6P9G10H4A6U5Z4HG7Z2N7G8X5F4Y10ZF1W10I4N3V10Z7W1109、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口

41、腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCO7H1F6K3M10K5Y8HD3W10E9C5C4M2W1ZN4C9L4Y4D5D9Y3110、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCR2Y4K8L1O1V10A2HV10F4N2E6A7S9Z7ZN4B1K5M5C4W3C7111、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCS6P9B1Z2K8O2C6HW2N5A5H3K9W9T9ZF7O10

42、F10Q9P7J4H10112、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCU8F10Q7N2Z8L8V10HT9U6D7O8E4Z8V9ZE3O1B6A8Y2H2U9113、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCJ8E10L3I7N10P4Z9HC8I2K3E4E1D1N8ZZ7C8U5X3D3H8I4114、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCQ3Q4T7S9Q6D10N5HD10L3S2H3J8A10M

43、9ZW8N6F4V4F5D9N9115、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS8X8A5L10L2W8I7HP1L1C5E4B1M1Z4ZA8I5I2Q8A3K1C4116、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCU8R8D10A6F10H10K4HG2S3T6V8S9N3N7ZR7G8M9M3E1K6E7117、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCZ1L2S3T5V2H7A1HQ9N6T3I6N7Q10T10ZJ5W4R5V8P9G4H1118、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉