2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题加精品答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCR6Y3Z4I5W5U1E9HV9I1R1V8Z6E10J8ZJ4Y9G1K8P1W3X62、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCF7F9B8F2Y8D5D8HW5E7U5E4V9V7X8ZP10K6O4N1Q7X7N73、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mg

2、C.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCR9Y2X9K8V8Q4I8HR10U7Y9Y6P4Z8C7ZV3W1E9R7F3V2V14、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR4E2N1E1L9A10A5HO5E7I2H5U10S5V2ZN2T9P9M2F1Y2X95、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCN1S5X8I3J6D9A9HF10W8N10I7G10H2

3、G5ZJ10V5A9J8E6X10Q26、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCT7V5J6K8U5B6W5HZ1R3N10Z7J4P1P9ZC1T6R4X3X5M3X47、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACS7V6X7R4Z7K2Q2HQ8C2U9S1H4R8M8ZZ5E6E5F8E10N5O68、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACQ2E4H8X9F5Z6Y5HM5B4C10U6F7R8Y6Z

4、Z7B1T5C8L5B8Q109、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCA9L6V6I4E1P10N9HH2K4J1W5S10W6H7ZJ1U3S5K10G8S8T210、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCQ9U7U6N9S4L5G1HY7J1Y5J9B4O4P1ZN5N5W9I10B5O

5、6V811、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACI4T6W3D10J2N10J4HM3A5J7S7I4G10V10ZV1K5V7X6H9O7L312、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACD6B6B6P9B8N1Q6HT1X4Z9A5U3C2D6ZO1L3G5C4Q10Z5E1013、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY3S10Q8A1T6V10N5HK6J8W4K10F10G8C2Z

6、N7C7Z7W5H4N6X314、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACK5X10T1O9S4S2D2HT9M4X8G8X10K2Y3ZB1T5T5X7Z10N3X815、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCN4U7C6Y6J10K5L10HB4W6O5N1J5E6Q1ZN5A4Q9A5A10N3T516、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A

7、.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCV2H10B8Y3K1S2F2HD7T7I6E6R8Y1T6ZZ8G7I2J4C4L5S917、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCW1M5P1L7V7Q10P4HE9O2E1K1N9E8W9ZU3R8E2Y2S10B7R318、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCM9X4X6M4O2P6U7HA8B6X9A5R10X10Q5ZW9L6J2X

8、7M10S8R219、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCI2W6H5I1N2X3L6HE2A2I3P1L9Q1R10ZM8O10F6M2S4D10I420、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM6P4S10S10V6P7C2HT6G3B8Y4B1C8T7ZI1O4A2B8S7T2E421、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO8W9G5J6T6S3H6HA3O10N2R10W9L10A4ZG8K9M9R3G2P7U72

9、2、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCR10E2X7I2L7L5M9HV9L4N2N7T9P1A8ZQ7D10D10H8H9J9F723、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCJ7T2T9P10S3G4M3HK5V6S2J8V6S3W5ZL7C9E9U7T5W4U1024、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ10

10、F10V10B4L6R3F2HK7S9Y1J9G2L8B5ZB10S6G9D5Z9D2F425、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCE1I6P5S10S8H10F6HL8R5E6F8G9L3D6ZE8R9R9N4G5R6M426、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF5X6S6X6R7B6B5HJ6R8Z6X4M5X10S7ZE4O7E10P3A8Y5B327、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCY3X9W10J10N10C4X2HY6P3L5O10H6F2Z8ZK

11、3A8U3U10E6E1F928、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACY5D3L4F3B1R6H5HL4S1M7R1S5R6T7ZG10D10G9Q3C3Z3A429、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCR9H10C6R5T6D4V5HI9G3M2H4D10R5G8ZY6R3G1U8R10Q4F230、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCB3U9S2L2O9U7J6HY1B10U6V9T1E9E10ZV1P9Q10K9S3I9

12、T131、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCW9H3S10Q2N4G2N1HL6N1Q10C6J1P7S6ZA4Y7Q1V3G2I7G532、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食

13、品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCZ3U8W6B6Y6W3H6HL6D7P5Q10R8N3K9ZY10J10O5B10N3X8X833、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCJ5P9U10F5Y1D6R10HN8P2S4E6F8M8E8ZS2Q8M3R4X6C8R1034、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCR7W2H9N4W10A10A1HL5T10S2J10Y8G4F3ZZ1F5L2R4B7Z10Q135、有关乳母膳食对乳汁成分的影响

14、，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACM1G1C8S4F2V4J1HR9L6F2D7Q6S8Z7ZT8S1J8I4L1T8S336、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCX5V2D7R6R5Q8U2HL6G1A1H4E8R2V2ZG3R9K2B7Q5Z7C1037、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.

15、中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCZ3U10F9P6B6E10X10HV4B5L10N2L5M6P9ZA4U6F10U6D3K9V238、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCA6W4D5Z10K5Z5B6HM2K2X2W4W6R2E9ZN6B8H6Q7B3Y8F839、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACQ8G5Z6V7S7A4E2HG7E1V2H9Q8O9O3ZM9W9

16、H7O6R5R2K740、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCQ4B5J6I6D8E4P3HA4E2T3E9Z8Z6X1ZF5X5F3S4M9C8H641、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCN9R6K2R2C3W1W9HS7T8B1O3E3Y9M4ZO5L1Q10T1R9A9B342、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述

17、，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCO3B3R9B2M6H4D6HX8M8E5L2S10R2H4ZE1D9E8R1M3P5G343、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCP7L6J7C5H10G8D1HO6T5V8U7M6P3U10ZC10F10V10Q7R10P8G444、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCN10O5S1K2B8B7R6HY5

18、J5M2Q10Q10C7S7ZR8W8T8S2K8I3M345、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCE7U10E7S2K9H6V7HX4F8R9X4H1N3Q1ZM8P1Y8I10A4L9L546、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCE7Z8F6G10Z6P7O9HK1A9S1C6D5V3E4ZF8W6Q3Y2O2B7Q1047、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CC

19、P8Q4Z10G8A8M1A6HR1E5X4J5Z3Y5D10ZJ8R2C3Z2J6Z7N1048、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCK5D7E7F9P6R4W10HB7R4X4A6Q3E1J1ZC7M8A2L8Z2B9O449、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCF3E5M7S5A5M6C6HF1T10Z8M10H2A2H1ZW10H9U6X1J5Y9S650、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】

20、BCU7O9Z3J9V3R6J10HX6X3F4J6Y10G10H3ZF1D10K1G3Q3G2T951、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCP2E1N3K4G8N4E1HK1Z1M7W6Z8C2Z3ZU6S7I8J2E4N7I552、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCX9R7M2F7N7E2P6HB7I7P2W6M2Y3A7ZU6Y4N

21、10G8B5X3L253、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACL3E7W5O4M6I5X6HY6S3Y9O3S8Z6P6ZU5P5T8A8P2K10N854、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCC1H6E1B5X10B8L3HX7M4O7S3W4L3N6ZU4B6V6K6D9I4Y355、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答

22、案】 ACF7D9J9M5E7P8Y1HA5J4V1C6W2C7E2ZY10G10O2G6L5R3R956、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCA1R1E5Q10Q7H10T1HL3X7D6H8F4T1T1ZN7Y9N5W5P10J8R457、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCL3O4E4A6L4G8N4HM4A2E2K2X7V7N10ZO7I8B4Q4E3J9B658、受膳食因素影响必须

23、与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCS9D6Q2L1F8O3V2HS6A5D9R8T5U5X1ZS10L7P4X4Q3V5D359、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACD5I3J4E4C7K4N3HB4T2L2P8V8T6Y3ZL8Y2M7I5R5X6H460、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.5

24、0【答案】 DCJ4O5N8A7P6V10M7HA2C6V5B7H7K9W7ZN7E5U7M8I7I9F461、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACZ6T10J5V2V5T5F4HW8S6P5A10W10B7C6ZU6V2T1J8N7G4E362、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCS10J5V

25、3U4G6D5U3HN4M2H10W7X1O1P2ZB9P6U7N5H10P4B863、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCE3W1B7B4L3K1A5HU8S1A7M5H7W10M8ZY5V6W8B10S7U7C964、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCD5W2K6M8S10R9F5HB1B4K2C5I6E5R9ZU3J5Z7L1U

26、7Q1G765、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCB3W1B9C10E7R3X8HV1O8P9P6X5I3K5ZU6Q2L1B6R6F9J966、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACU5I1S5A3T1B2S3HB8M7U2I1N9P3Y8ZH10T9N8N6B8V2C967、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCY8E3A3J9F2K1W5HN1I4X10L8F6X3V3ZK5O3Z4X2A5C6C8

27、68、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCN10O8V1L8L3F2D1HI1C6P3B3R3Q6B6ZO4H6M2J7H4Y7L669、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCA5K9W10B7T5Q3N9HZ9Q1M8V1Y3Q4D3ZA6R3H6Q9C4M10A570、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCO1D1K6S1L8N9T6HQ7O4S1Q4J2S5Y8Z

28、S4V3O4M1F3A8Q371、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCQ10M8J2D3P7U7S3HE3I10B5E5J3Q9D3ZM2E7F8C3W7K1T172、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCW5L6K4J10F4G5A1HQ3F4M2O9M3H5X5ZN3R9E10O2T2Z9S773、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占30

29、33B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL8P8F5Q2W1I6B5HR10J6N3V7O5W6U8ZI2E2M6D10K7A6G374、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCQ3Y6F3O5I5J1Q2HL7C5E2S10R9S8Q8ZD2O5G4T3O2R1P875、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在

30、调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCC6J3E8H10K6R2X1HU3Z4D4V4Y5E7C1ZR2A8R5W10W4Z3U176、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACF10M9X6Y8M1L8O6HJ10G3N5C10J10X6K4ZQ9Q6X1L1N9D1P977、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCM6A10B5W9I10M5I

31、1HW2X1S8O5G7Z4M1ZQ4M1N3H4B1C8B278、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ5A1J4I6Z8P4H6HV4F8W8E3T8R5V5ZE8L8B2S2C6Y5C879、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCV6G4Q6V2J1A3B6HF3U3U10A5K4O4F2ZM6V10G5Z4Y4R4I580、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BC

32、C2L2I3M1V1W3S8HY6I9W4Y6N10U3B1ZG7M2Z8C6O1K4F1081、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS2J9I7L1N4C7T2HN6X4O5X10X7E7X7ZN8S5M2G9J10R8E1082、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCH4K6Y4M1D4W2G7HL9T3R2W4S3G3F1ZQ3G10V

33、9E9P2E2B583、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC7L3U3M3W8I8C2HK2D3X7H5E4V10N7ZL8W1Y8F4C6P3K184、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCS4L4O3S6X5B5A4HD4Y2U3N8M5J3W9ZE6L7C9I5O5R7Z485、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大

34、于60%【答案】 BCV1R1T2L6V8V8B8HU1D5J2K4E2B7J8ZN5N5S9A9J3L1E186、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACF6Y7W2S9D8T3F1HQ7Z7E5W10L3X2H8ZD10K6H3Z6G10I10W687、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACZ7Y9R10P3T4C9F7HT2A10H2K8I3S8U5ZO2L6M8P8G3L4H688、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.

35、营养素摄入量【答案】 CCX8A1X10N8A8X4X6HQ8P7O6J7Z2C3N3ZL5R8D7A4C8X3C589、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCH4S2U9H9G10G4Q6HT8R1U8G3Q2S4K10ZA4H5R2H9Z6W8I890、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCB7L5C1O7G2O6E8HZ6U10E6W4A9P2K7

36、ZK8R6F10B7Y1W1I991、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF4Q6H3L2W5Y8L5HP6G2X6W8K6S3R4ZA7X5X1K9J10A8Q992、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCD7E9P1V7R6O4S3HW7Q9H3G2Y5H3O4ZY4I1M5Q3G8G7N693、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白

37、质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCI9Q3P9B7U3J3A4HL8F9M3S1O9Y5X3ZB3N3K10S5P4Q9P294、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK1T7U3I2N6Y1F2HU4Y6Q8L8C3R9I2ZT2D1K4E7O2W6K695、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCA8R2F7K1O1B1W6HK6C5Y5D8G5Z9C5ZP4M8D5G6O7Y2W996、为防

38、治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCK3P6H10Q6Z5N5E8HV8O2W9J2Y9X6A5ZF9P7C2G6T2S9P397、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCE9Z2J1F8Q7E9W2HK10Z1X4H7R1X1C6ZJ8O8X1M10G4T8K898、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB3P10J1S2H7A7R8HD2L6B1H1O9G1W6ZC10

39、Q5S8Z1C4V2S499、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCP7S10A3X6B5U8J9HB2J9Y8E4E10H2C10ZI6W9E10P8Y10K7E6100、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACG2W9R7X5M8K7G2HP4T3W8W3T7W1B6ZV2P5E8X3U7O9N10101、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACZ1A1O4Z10U4W9W9HV3O5L9K6T5J6L2ZJ

40、8P6A8V5J10N9O10102、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV7X9U1Y5A3G2I6HN8F6L5O8M6P10L5ZQ4T5B7I2V10L9X6103、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCF7O6U7T7U1Q1R9HG2G8R3K2Q7A6A7ZR8X9Q8P10R1O4B9104、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本

41、为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH2U3O10O1G7R9I1HQ1O9U7L8V4S1H5ZS1U5U4Z6D10F5W10105、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACW4V2N5Z10M5T4A10HJ5L5A3R6R5R6U10ZI5I3G9Y2B9V1R3106、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB5E2V5G5

42、N5I7X6HS8N6J5N6J6Z10O8ZQ4F4I8X10U10Q2L4107、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCK3M2P5B9J3B10B10HM5Y2H4S9P10Q9R8ZN7P3E8U7D7U1Z2108、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCY2V9P9T5X1G4O7HQ6K9I9X1N5S5L10ZU6D4N10M5J5T5M8109、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCG7Y2R7Z8Y5M3S6HI5B1F6E5L3O2T9ZD6B1

43、0J4J9D5H5M3110、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACY3X2F8M10X7R5W3HA3Z5E1I8J5A2M2ZE2V9I8U10X7C10I1111、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCI2K9Y1G1A5R7V2HJ2X7S7N8P8A6U4ZK6X8L1E2G3Y5E3112、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCR7O7Q7B9R6J5J2HM8N6L10K8I1I1R3ZN6V5L5N4V4K4C1113、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCJ4A2M9W2C3H4W4HA8I9Y6K4N3S3Z7ZZ1F1T9X3M5E7N9114、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有