2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题精选答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACV10O1H9L8X5V3U3HT6H5N7H7T2Q5X7ZM10D8G3Y2D8A2J102、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACY5X4D10B3I2A8W8HT6V10K9C1C3K7A9ZC2R3O5N4J9J3L93、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案

2、】 DCO2R7I2V2P8H3C10HZ3H8L7Y3J6T2I9ZP3O1P5M6N9T4C34、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCH7V8W6G1Z2W4K3HY8R9P10M1B4A4C10ZP8M5W3X5V1O10Q95、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降

3、低【答案】 ACX1P6B8Y2R3Z5B4HU8E10G9J10Y5W9R2ZI10K10V7W5V8W9M36、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCS5B1X4A5U3O3R6HE9D10G7X4R5I7V1ZX10K4W7R10W9N5T47、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCW7M9X9A4K2W10C3HF7F7P9S2L7S2C5ZQ3A5C6R1T1W8U18、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种

4、类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCK4E5R5W5H2L4P8HX6G5Y7W8U1K10X8ZW3I10E8B1A10Y8M19、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACS6Q2Y1V10K8T9S1HN3N3U7N9X4A6H1ZU7T3F7F4S2B5G510、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCH8O4Z6C4Q3F6J

5、5HE7D3V1Z1P10J6V10ZB8S8Q5S2H8N7N311、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY5K7D4B5Z9H9J4HI3T7J2C4A6N4P6ZM4J2J1E7A1X1N512、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACU7B10I5M10N10Q8J9HP5A4A1V1D1Q6Y10ZQ3R4W8P8H8F7H513、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCT6M3J3P2G5M2D4HQ6J3X3M7G

6、10L3K7ZV7U10V9U9I4H9Z214、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCX5B6D1V8S5C8W6HN10I4Z3L8Q7P6D3ZB7I10Q4D10J2P7F415、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF1I4I2K2I6A9J1HZ5J8Z2S10F8I4F9ZA7J3H1Z9Z7X10V416、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水

7、化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCH7W6Y3P4K10S9R4HR10A2O2I3E10C5B4ZH8J10C5M9W6J8T817、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCU5B7D1D8C7T10J4HD3W10Y1E5F4I2S8ZC7V2V8U1Z7W1Y518、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI5W10Y8E3Z3K10A2HY9V7J1P6Q5V1R4ZU4O3T4U1P1G

8、7K719、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACW1Y4Q2N8I3N6L8HL3D8I6N3J10J3L7ZC7Z6S7B6U5V10Y620、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCR4R1A8P2J7O2F3HD4U7I10Q9F6C1C9ZJ6X3K7Y4C1E3X821、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACT7J5R10N2R5Q10K5HJ1B

9、3E6T4O4L10Y3ZC3Y5T8O1B10D1Q622、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACV4R3Z1L5O8J4O5HP7J3V1I3B1I6I2ZU4I3D5V6E1W7Y223、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACM9I4U1O8E4K5V8HH8U4G3I5G6Q10W5ZH7U2O5R4Q2A3L624、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACM8J10D4I10A7M9Z5H

10、Z2F9Z9R7H6V1N9ZO6J8X7K2B9N5Z925、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR5B1D6E2O6P4Q1HT2G4S3W4P7D8K8ZM5J9G1Q5W6T3K726、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACX10G7B6U9A7D10A3HG4A6B1N3S8I9T2ZU5F2H1M5F7G9M727、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCU7T3I8R6H9O6I10HT9P8G6S8B5Z

11、1V1ZR9D2B4D5A8I4X928、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCP6A7J4G3Q10U8R8HV2V3J9V3J2T9C9ZU2G9G6D3G6J6J929、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCA4L1P4M3U3K1M5HC3U5J2Q10E3O9G3ZF7W3M2D2L3M3C130、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCF5N

12、2M7N5J6K10Z9HU10S9H4H5U3V9B4ZS3W5Q8F7T9F6J331、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCO8E1I9H2L4D6Y8HL3X10X9Y9X1E1F4ZQ7S3L4D3X7L3Y532、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCM9R1H6J3P3X5H7HD4G5G3B5Z2D3V2ZE9L10P5H5I9E2S533、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACR2B9W7V10G8A6E8H

13、H9E2E6T2D6V4X3ZX3A4E9B9E7T8S634、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCB10B9C1M7D9G1S9HU9S8V4I5I4E1V5ZK8G2O2V4P8T4P135、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCI2M3C5R3Y3Z7A2HJ1Z7K5R9X8B2U7ZX9H2J6Q3A5Z6E636、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCX3C

14、1I4B9E10T5E2HZ9D10X3Y4X6K4P2ZO9R5Y5X2D6G1C437、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP4G3Q1R2E7Y2T4HB5D9X4X10L5N5P7ZF3Y5R9T10N6O3N1038、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCQ8J6O10B4R10K5C6HK4S2E10B1X4W2U9ZA7G2V4Q10K7W1R439、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道

15、德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCV6K6K4F10N6N9L7HL2D9F9S8E5X4K4ZA7W4E10W4L2V9Q640、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACH10I5K4T5Q10P10X9HA2J7M8W3P9O6W5ZN6I6D5X2V4F8S941、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【

16、答案】 CCX9U10N2G4O6M5Q5HE7W5I7J10K7U5A10ZC8B9S9O3I2K8L642、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCG1R3C10J3N3H6Q6HC1H9L7I5O9W2E10ZY3I9K1F7D3I8A343、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCL9P2X7Z9W2B10B7HK6I1B10F8W6Z1G7ZZ4M4E10M5Z6Y4F444、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推

17、荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCJ4E2D2R1H7D8V3HZ7M10P2M4K10X3P5ZE3D1V9Y8B7A3X945、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCH1O10J5R8Y1V7Y9HX8V10K6W3R10F5E7ZQ3A7E3G9Z7B2C246、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCH9W8J9E10P8H3U9HZ8T9V5E2Y3I4R10ZM1K5J2C4P4E1D947、

18、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCR3I7T7C9G6R5R5HF7W9K2O4N2B5J7ZM9I10V5G2Z7L1U348、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCP4D2U4U7W3L4Y1HY10S9F6V3L2P2F5ZF9Q2M3R7D2I1D749、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCK7K7J7B7Q7W10R3HL6S9W10C7Z2U2H7ZN2R4F3S7P5D10W750、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的

19、原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCK7T10W7B3M4H6P2HZ7E5Q2K3A10Z2U3ZK3M1I7H3F8N1A151、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCD2E3H4W8O9V5G1HZ2U4U10N3O9S7B6ZR4K9R10O1Q6Y7T1052、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCA6R1F3Q7P10O7G1HT4W7U10B10E5R9S9ZE4I10I4D4B3X9Y

20、153、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACY1T4M4V6E9A4X8HL10H6M10Z8K9D7V5ZL5X5B1F3V8E1B554、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCU10L9Z10Z6K5V1Z1HG3S9E6D8P1M1Z9ZA10G3T1R9Q4N9F355、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCH9F8H8L5R9R9M

21、8HY5N3L7F7C9E1R2ZF8H6Y8R4X5T5H556、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACE8Z10O7Y3I6X4M8HN1B4A1O10F7K9W4ZH6D6I1V2T9F8K557、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCT4X6W1J7V10V8Y3HO7F10K1X9J8D4U7ZK1R6R1Q9H7X10X1058、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖

22、和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCM1K8U2E4G4C9C8HA4M5T7V4F7K6R4ZY9O1P1Q9Y8R9Q559、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCY9R8F9D7S4E7Z5HV6A8V9H4X10A2W8ZK2P4Q9D4D4V7J460、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACN7A5W2M4C4M6S2HT5C7X2O5N5V9U3ZR4H10W10E8N2P9X8

23、61、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCS4T2Q7Q6J2I2E5HU5Q6E4Z5J1M7J3ZB7P7S9D1F3K9N1062、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCC7U3F1I8K5M6K10HI9N1P10L8X9Y9C9ZE9B5B7C2B10W2G763、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACN3R9A3Q9D5Q7S6HL2E6H1C3D2B8C3ZV7D3E7

24、Z9N8N1B1064、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACJ4A9U7N6D5M9J8HL10B8G10O7Q6D8U8ZH1B1K2U3N6Q7H765、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCF5A7R10A9L6W2O4HS7N10Q6R10I10B5T10ZM10E5N7Z5S4P4C466、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCC5S3K10E3G1W9F3HV10W1P7O

25、10G5I1G9ZD3I4N3V6V10V9O967、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACN2M9Y7K9P9X2D3HV10S6X9X1W2E6Y4ZP6N2O8O3N6H7H268、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACM9V10V9V7R3J8N5HJ2V9M10E1A2A8R5ZL6D3R3X10I2R8X669、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACZ3O1V8W2D7E5A7HN9F9Z6Q2T4P10

26、R4ZY5T4H9F5N5I8H570、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCJ7D6Y3U7A7Y7C1HF6W10X10A10A1N9Z9ZU7S8Y10E5T10F6Q1071、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCI7K2Y7A7C5E5E1HW6T7Y7O9F1E8X3ZY10N7D7V8O3B8I772、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全

27、部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCR4M6G2B5U2P3Z9HJ1O5R4N6X7Y10S2Z

28、Z4T7T7G7L6U2D573、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD3U2J4G2W7R2C5HY9V1H10A10P10H5B9ZV8X5W8I6P1Y6P774、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCZ4A4P5A5G5Z8P5HU9H6G8U8O9R8Y10Z

29、A3A1H3Z10I2E8Q475、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM5T10Y9P3G9L3T1HF3V7A1M2Q10T3A7ZN10L5S1W9B8A7X376、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCC8F4T3E5J7F7C8HF1T3N10Q5D3U8R9ZM1P4T7M2J9C9P477、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平

30、衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCK9V8Q4H4Y2S7Z7HL5B4V5V2M9J10W1ZK10C3H3Y3Q5R1F978、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACC8S5X3S10G1B1B8HE4C5D10V5H2D3I1ZB7U2J8P2N3W4S479、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCL2K9F2L9M1A2V7HK10U10V5Q1H2L8M3ZK4X2J4W8M9W6V980、孕前体重超过标准体重1

31、20%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCP10R1H2X10P8H8P7HG4D1X6H7L4E9A6ZG10I9M7C9Z5Y10V481、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCY9F6M2H3G5O9I7HQ3U7S1Q2P1S4R9ZM10I1P6S9H9C7P482、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACS10Z1L6S2F3S2C5HM1X3W4Z5O8E3M10ZP3E10D2B8Z6I7W1

32、83、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCA1B1R8Q7C2R1Y8HM6I1X10V3F10G10F4ZT1O3O6K7S8A1W384、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCF7A10N6L8L7W5E6HR10U6U3B1Z10X8D5ZS3Y9B4H4I5M6U985、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCH2J9I7C4P7E7N7HC4Q10Z5Y2K5V7X6ZP4T7D

33、4A7M4W1M886、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCN8E2W10W4O7P5N2HS9D8R4V4X6A4K7ZE5D5N7O10K5N2P887、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCZ9N1E3N6N4B3N1HM1Q2O10M6D3U9U10ZL2K8C10B7Q1C5K188、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物

34、三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACU10T10X7P1G4P4X10HO8T2O3N4N3U1G5ZN8V6E4M8D1S4D689、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX10V4G1W9T4Y6L5HE8M5Z9B3J1W2I7ZF10G3K7N1H9U8R490、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.

35、变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCH8H9S10P9X10R6H8HC5E4O10F10B6M3C4ZG7W8L7S5M1A4L791、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCV7X9E1V6Y9L2O7HK9O9O2Q6A1E6H3ZM3P10R1W6Q4I8R392、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCN2D2N3W3Y10P4T3HW5M10K5W

36、4H6Z9J4ZB9N2K7H9F3J6H293、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCY3C9B2V4X6G10R3HM4X2A6Y8K10P1P8ZD7X3J3V9P8C5S594、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCS8F9U8K2M8G10X7HB8Q7K7T8C10X2U3ZS3N8I3D3O6A1H1095、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长

37、为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCC9B5D6Z8N6M4B6HQ8C2L8B2P10A4H10ZO9S3N2O10K8F1W1096、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACC7Z7O8R8M9I6F10HI4R10F1G10I3H9M4ZW3W4G10I5L9P6K497、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCD4P6R8V4O6J1I1HJ8F6S2A1U6J1

38、J3ZB9V7S8B5R4X3K798、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCH10P5Q6R5T9P3W1HO2L9J3E8P10Z3S9ZP9A5M4I2I10Y4E199、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACU5A3X1C8F10W10D2HV7S6O7M8N2D7D1ZJ2K9I1E7C1H5B3100、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】

39、ACM5I4G9F3D4E7P10HR3W10B9U1H5E5S5ZT7B1O3P8F2X10W8101、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCO8F9P9D9F2I4O5HI2O10T8J10L6R3Q4ZX4S7E9Z5U3Y2O6102、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCI2A9Q3M9K3E2R8HX9L5K8D5N10P5P10ZY6X1I4H7M4B6U3103、记账法的优点为（）

40、。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCJ7F2L4B9G8F4V2HC9T7L9Q6M4U4R2ZN10D8W8Z2Q8C1E4104、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACM10U4G1A3H2L2G2HZ4M7P6Z5G6O10P4ZX5A8Z9L2E2W5J1105、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCB6R10H2K7W7J4X3HL8K5U7H4D5W4P6

41、ZV9P1U4Z6V1D2A6106、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACW7O6N8I8K6T3X8HR1F2E10M6W10G8P2ZA2T4E4O3N1N8E10107、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCJ8P3P9V6R10N7J2HL6E5L3V3C7S2A5ZW6F9Y10J5C7H8F7108、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表

42、现【答案】 ACZ4Q1K8V4F6S9Y4HN8M8W8O10F9J9B7ZZ4N2H7N1T2F8U3109、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCJ9R8B9A4J5B5Z8HK3R6S10J4Q3L8J2ZE1A5B7I8R8O10G8110、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCM4W10T9Q9Y8B8H6HQ9S3E5I8P10B5E3ZB7X5E2J9M10P4O2111、下列食物中蛋白质生物

43、学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCY6E4M10F4O2B6D5HY5V7G5T9Z4T8H3ZS6N6S4N9C8K8L9112、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCY9X7A10U4W1V1U6HQ2C4Y5A3C2C3A8ZJ1Z6R10Z8P1V9R5113、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACK3O4Y10M5Z9O4E8HF8A5I9E8S8S7A6ZH9H4X8H8J6Z1E10114、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU1D1Y3W1X3L1O7HB6V5C8U3J10K8O5ZD5Z6T2N3W7E8V9115、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACT9G9U9J1