2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题带精品答案(福建省专用)79.docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题带精品答案(福建省专用)79.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题带精品答案(福建省专用)79.docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX10G7L9M6T7P8Z4HY7C6A10K4F10E5V1ZR7F4E9G1O3M1H22、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL6R1K3N6S10O8H9HO2J9V1M9H5G3W4ZE5C10H2Q7C7G2V63、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ10P7O6G2D10U

2、3C7HL1U5D5D3E9H10B3ZY10S2N3Z4Q1A10Z84、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ10Z5Y5P3V5E2K2HR4K9Q9Z1F7M3B6ZW6E4B9F8Z4D5H95、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCR3N3Q6B9V5G6V8HC6P7D10M2G2M2M1ZP1U4G8C4X4C2N56、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失

3、去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT10B4E4K7J9P6B6HX9T8A3P7U4L6R6ZX4Q4C7T3S10K8P87、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT3M2N7H3D8V8Z10HK4B8B3H5C6W4C7ZK8S2R8X8N1Z1U18、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超

4、重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM5L3W3A7J8V6Q4HR3P5K9Q1W6W4Z5ZQ8L9C5X4C8A2M59、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ10A3Y4S8A7J7E5HE6S5W2Y5Z7H6B7ZG3G9H4S9G1M8Y1010、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD7C6V10M2H7W10C10HC1G2M6F5Y4Z10H3ZW5U8L8A2Y4U10V611、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM2I3

5、X10P7Z10N8U1HE1O1S10G8N2E4V3ZY3F7O8D6U2R8V912、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN1H8C9Y5S7P7C10HZ8E5F7K10L8F2O4ZJ1V1N2W4H1G6B413、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT3F2X6G4O2J2L3HN4X2C6L8D7M3G8ZT7C4D7C7C6U6Q1014、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

6、A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH4D8R7M5T5J4F5HK6V5G5H5A1H2P9ZO9S6O3H4Z10V10Y915、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX9J6T1O8F6N7N3HK5B3Z6N6Y9M2L3ZD10R3F1K10U10E5U1016、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW3R2V1P5F10W4C7HG3R7H3N10C10B5B1ZR8E9I9

7、B7J1O5S317、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCX4V7Q9L5O7Q2E10HQ4O9O7S5J9A8O2ZY2F7F7P10W10F4F1018、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACV9Y2K3W7Z2X1G7HZ9T6X8G1I1C6S7ZM10O4C9C7I9C8V519、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU4P6G10I2F5T10W10HP7P9Y10X10Y8J6X7ZU8U5K8T7Y1A8F1020、人体体格

8、测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL3O9S9T7B8W10M5HM1T5D9J5S7P1B10ZV4Z1Y2U4U7G6Z921、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY2Z1W7J2L4Y9N9HD10O2Y5H10Q6G2E10ZV10N3Q9Q3W2S4L222、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄

9、人不变【答案】 ACP7R5P6L8J10T8M10HX6D4L2B3G10U3W7ZU7S9G8Q1Z1Y5O423、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP9C5S10G3G9H5G10HX9O8Y2O2P6Q6O10ZC5U6N1X5P2K6X1024、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ5Z8X2Z5M9H1A6HT10F4C10A3R7C1X7ZX

10、4E6A9G9C9N8P425、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX4U1G3G5J3E4L10HO7B8P7O8H5Z2G4ZH4Z3P7B1X6L2C426、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN2S10H5M1K6W7C4HK6Z9F1A8N6D9N3ZX4D2R6V1T3B8N527、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO8T5D4H6C3Z5Z8HC2P3S8V1T8J7X

11、7ZH7W8N6K5N8Z8G1028、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ4Y8I6Y2Y2X4H9HS10L10Z5D4C3F6F10ZM10U5N5H7H3Q8A429、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD9U5H6U8S6B2O8HR1J7C9T6K4I4R10ZD10Y1O5H2T5Z2V530、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT2G4D5C

12、5B6N4K7HB9I9L10S6A9M8J8ZC5H5Z1N3N3R9G631、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC10P10J5N3G6C1H2HL3M6J2R4U5B8K4ZW2J3U8J10X8Y3B932、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV2L4I4B1T3R8N9HK10Y10G10C3F10U3F9ZJ6W2B1C3G4R7T1033、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB6H7B1C5H8K1C3HS9L4

13、S10Q7D4C2Y4ZB5I1S10H9D5M3J934、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS6E9P2J4Y4F10D2HV5L8N1G5I10D3Y5ZA2W5P3X10L1G4D235、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN9L4F6B3V1C1O10HX7P8V10K10O6H7W10ZP4B6P6E6U8K8N536、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY5A6Q9D2Q5A10L2HG9O9T4B8D10T5P10ZT3W7

14、J10L5G10S5Y337、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB4D4U9G3S5W2Z3HE8E8S8Z10X3H6W7ZN9E6B1P1M4S9E538、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN8G7F5T2W7Z4A2HW6Z8R6U6A3I1L8ZZ5J3K1Y7G3Y2R439、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT1X9D1U7G7S10A4HD

15、4Q10Y2L9H4U2L1ZX2P2M10W10V9V4K940、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG6C3T10Y4G1N6L4HG10M10J6O6C9M9C1ZJ2U8K4M2L7J5N1041、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC4D9L8L6M6M2P2HV5T2V6Q3C7F2M8ZI4B7I2T6Q4I2M742、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占

16、全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACQ4U2K7I10K2R7Q5HO10Z3W7S8D3K5G5ZJ4W4W6S6Z1G6O843、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW6W1V10S8Y1A5P3HI10Z10Y8M5S4R5Z9ZR10U5T5E10I2O6L1044、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC10U6W9N2Y2K4B5HE9Q3F5B4K8L8

17、J7ZB4X3N3S10F5P2Q545、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU1L8O9M1J5E4D5HS8R7T8T2O9G2P8ZO5L10D10U10J9Q8T346、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCM4O7F5I10U7L1N6HX7Z7Y8Z8L3Z10H7ZW5A2S6U5A8O3C147、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ3

18、I8T10N7I3K1J1HN1K2S9B10F6G6H1ZP1U2N5E9X4R8G948、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM5H3X7Y6V9H1L2HE1B5R8Q8V10X5A4ZB5C5P6K4S10P4Y449、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX4L6N4Z2Y4N10F8HQ5N4E4E10B7M1O8ZN2T5S8J1N9R4H150、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿

19、，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY4F10Y4B3Z3H6S6HM2K8B10K2V5K8P5ZM9T7D8H4W6I2Y851、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK1I5R5Y6O8R4A1HM5U5G4A7W5Z5O6ZF4H1V4I4G7H10S152、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI10E7H10F10S6D9R3HY2X8Z3P3W8Y8J7ZR3C5P5J1P1X6A353、下列食物蛋白质属于不完全蛋

20、白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCP10H6I2T9R9D6E5HB8B10L1P3Z6E3V9ZF6W3V1N1L3G9D954、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU3D10G8N5A4J2Z5HD7Z6H8R8B8M1G5ZR1K4B10I2Y4E3H555、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT8G10K10Q9H2G8N1HI2R3G1Y8J4Z8P9ZA4W7G4D9T10A5M256、癞皮病是由于缺乏（）。A.维

21、生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH4B5H7J6Y3I3G8HM6B8W6G3A3S2C4ZU7M6H3Z10U8R5K857、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY10R6F3H9E8V10U8HT10R9I5Y6X4F3C3ZU1A8Z4X2S9N3Q758、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP5W6R4N3Q6Y1T3HL4J7V6Q3K5P6Q10ZJ2X8W3W7S9Q6Z259、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄

22、人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX3C5K6R9Z4C3R4HQ5C7B6Y1T1D9O9ZZ4L2B8A4H5H10I460、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV10S3D4U8J4A9J9HK1Z6U10B5V10Q7V5ZS9I7N3N9I7X3R961、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI3Z2V6Q1Q7I1Z10HB2T9B1Y2J9W4E7ZJ5Y10H2K2Z5P6E562

23、、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA5K8B7F9B10T9L7HQ9F8U9W5C1K3I4ZL10N8Q5R7L8Z4V263、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCN6F1Q4T2R6B10H5HF10F1E7I9Z10R2B9ZL5K9I9R6G3J4W564、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK1W8G10I7J8A4I9HK4C2

24、P3U6O6A2C10ZW2O9U5M9S9Z6B365、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR4C6J10V10I10V9G1HX10C4Z9G3P3U6Z3ZW6Z2C1X8T9P4Y166、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD4D10J4L2C1B1E9HD5W8L9N8Y10J8G6ZZ5C8E1U3W6Z9Y467、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCM2R3N3S1H4Z9J5H

25、V7H4S3P6N3C1Z2ZZ9K10L10R3N5J3E468、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY3M6Z9Z1A1C5H2HD5F1S2N6J10P7D5ZM2L7X10G7R6N1K769、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACV1O10H8O2B4H7I9HG4V7P8Z3L9C1B5ZS6Z10C1A7I3X5Z370、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能

26、摄人不变【答案】 ACK10L7I6H7M1N2X5HG5R10E5M1P5B3H3ZR10P2Y3E6X1Q3P871、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH10W7R3V1N2G3H9HF10G10F3I3T6Y1R4ZD6K6E4E1V1J9M172、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB4R5O5U5N9V2E10HZ

27、7P3P1F8G2D1O3ZU1O7F8X6Y3V3Q173、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN1N8C1H3I1A2N4HL3T6G6K3Y2J5T2ZD4U10Z2E7L8U6K374、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW4A1C10P3M9E5J3HL5S1G7W2D10Z7P3ZK5Z5S9Q5I6P10D675、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kc

28、algB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX1N7U4X3B1K3H4HB8H3Q3X10B4O10I1ZX5Y4D4K9P3Q6P876、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK9Q2P10O1Q6U3C3HA5I9L6G8Q5L3R3ZH5E1Q4D10L10D3X977、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】

29、 DCW6E6E1W5O9O7O3HS10I8W5N4U6O10P8ZM5Y1D3A1W9F5E778、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP10W4Z5A8L4J8E8HU2K10A4N6Q5H1L8ZZ3O3C10A10B9R8T679、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS2Q9C2K7S7P1L3HX2G10E8Y2A7G8J8ZO1F2C10L9D7V2J180、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5

30、【答案】 CCW8P6L7A6Z5W1G4HZ10V7M3W7V5J8U10ZD3V10P4R8N2I5F981、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH2F9S10N5J5H6P3HB10D8K9V8I10G3F5ZD10E2C5S2I6T10Q782、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS3J4P5Z9E3Y4D3HO9G9M1X4J7M10F4ZC2V3C1Z3C9G4X383、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛

31、磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP4S2J7Y8H3O8E8HB6G1V1S9D6L3M4ZS3I5Z4W5J4S5F584、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK1O3D7T1T5C4E4HF4S8D7C8C8L7O3ZQ1T7W6X5F1B9W1085、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM10L4E5V3F10O4R6HK7C7W3B4O5Q9W4ZI5A10D8C7S6N7M986、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ7T7P6S

32、6G8G9L10HM4T8R3M6U7I6V7ZQ3R10F2D6G3O3X187、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCO5T2E7Q9B3R6H5HS4H3L7Y5V6D3P8ZS8L3W3G10G8M8A988、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI6S9T7O4V10C6Z9HO3Q10I1W3N10S1E9ZL8S1T5M1E1D7O389、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C

33、CO9E4Q4N7P2O5R1HS7C8S8T2U7E7H9ZQ10T9I3D4B10T10P1090、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE10T10E9Y8R10B3U7HN3L1I6Y8U2O10H3ZV10P5Y8U5Y6P1D891、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB7S9Z6P10U7P6E3HE3T6W9X7X5O10V2ZV6N9H8N5B4Q9K492、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL3L1G8Y10C5B8Y4H

34、C10J9H3N1Z4H9S5ZN9S10L1Y1M9Y2L393、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW1G5U9G10S6O10L9HG1V8X6T1D4O8K7ZT1P5S10F2L4T6F794、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR2H1I4Q1N9L2C9HY7O9G3E9M1A5O1ZK1T1E6R1V2R9I795、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系

35、的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH1W2B10V3X2L2A9HG5M1M1M9N10W9P10ZB7A2E8P2T10I1P496、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG3W2B4X4G5S6G9HD4M2P2E8Q9O6P2ZM8S9C2M5I1E1B197、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC4N1G9X10C5S6T5HA3G7P1N2A2P4W9ZB8

36、Y1I10D7D9U10D498、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA9Z2U8Y9B7V6Z5HH4T3Q2T4D3K6P4ZC6R4D1R9I10D2S899、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK10J9E2P9Q4B9U2HA3G8O4P1Q3M8X1ZY2Z8V8T6C10Z5X9100、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B

37、6缺乏【答案】 CCG9J2I8F4L3H8K4HW3I8Z10Z3Q4H7T5ZH7E9N4F4N3E7K1101、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN2P1O7T9W1K1D3HC1R10R2Y10H9C8R6ZL5P3C2J2R4Y1A8102、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCQ7H7F9Z7J3Z6B1HW6E4B4O6P6G5X8ZU8Z1L2K9Z2G7X7103、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C

38、.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW8X3X5F9S2K4I9HD3S9A5X8L9L2X9ZW2N10M6R2O2A6N2104、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV7M1H1U2G3Z4G5HJ5O7J4T5Y9P1C8ZP7C3L3P9N4U9N1105、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACN2H9S6T7D4Y1C6HE1I10A7K9S4J8I9ZU2K4L8J4P7R5P2106、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有

39、哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ7F1L8G8Q3S2Y6HF1F1V4U3A8I7B5ZL2M9A1B10R1R7N2107、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU9X10I9K7B4D7P7HF10Q3O5Y7M3T6H1ZN3S9L2M9D7U8W6108、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC8Q8X9T9U8J7H4HV9L7R7B10G6A4D2ZO6Q10F3B6T3B7F1109、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.

40、深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ6M5B8E8F5U9F5HS5V1E8V10H4I8E6ZS6Z3B9Q3T7D4B5110、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL1Z8W2I5J8Z8R8HT1J3P5S6R2U7G6ZW3D7A8R1X2H5K8111、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG5G10N3R1J7K3L10HX6D6O9Q1K1H8M10ZI3D1Y7U1L6E1B8112、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）

41、为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM8U1V2T10W8Y3C10HF6B6L9E4R7Q2J7ZB9G9F4I1X6U8U6113、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL3M4W10T1G3G9X7HH9A6Q10K6K4K4W5ZP3I6P1Y6Y1X9Q2114、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD1S2G7D1V7K2V6HJ10U10V9Q2

42、E3P2Z8ZW10P1K1I6X1Q10P6115、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW6M7D4E8E2R3I2HM4K7S10K3P7Q5P5ZS5M8G6J4B9H7J6116、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCZ6G7Y6D7J7R4U4HR8K8M6I3C2D4P8ZH5U4C3S9Y1U6W9117、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK8Y2I9U1M2U6E5HW6Z6L1K8W1H9Z2ZL

43、8A10C5Q5J7M1G6118、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB2T6Y1K9K9O5E9HT4A10L4A4N6K5P6ZB10O4F6X7Z7I7Y4119、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT6R5R5K7Z3A1I2HF2P6L7J3W6X8Z3ZY5Q1B3N10R8V10T3120、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP2A9F6F6M4X8X10HY1E9G5R3K9G4S7ZL10B7I2R3Z6M8W3121、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.