2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题（夺冠系列）(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCT5S1U3Z2G8R9S2HS3P7N7Q10O10W9E5ZK6Q10Z4O10G4O2W102、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACI3X4H3P5R5E3D8HS10L8Z7Q7G8C3A5ZI4D6S1U6F5N9G63、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACR

2、8T8W5T8B5C6H4HP6R8W9L1P4Z10I3ZK10I6Q10Z9I5F3V94、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCU1H10I5E8R8J10D2HV2B3O3Q8U3H10C9ZX2M4B8O3W3J8T75、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCH10T8A4I6P2E9E9HW1C6B7J2Y1E4X8ZO5I9S4M5I10V5T26、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾

3、法D.称重记账法【答案】 DCZ6B1K6G6O4E10N10HI4F5M4F1R9T7J1ZR8Z7S5B7N4M1W77、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCJ9S6Z6B9J3C2N2HU7O1N3R4D3S1J6ZE8H2C5U7E6G1B98、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACS5X10R9Y5C6W9Z10HO10G7R7Q6B8Z6X10ZS8O6J5W1I5O9E59、维生素D的前

4、身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCZ5K3K7E7Z6D5Z1HI5J7X8G4J3M2G3ZW10J2O3S1C2K6M810、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCK10V4D8M10F4K5O10HA9F10X7N9S3C7L1ZJ6P6A7E8A6C5U311、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCJ9O4F9Z6P2G4H4HK6L5Q10I6Q4U8T8ZM1J9A6G2N8R2H1012、对某学生的膳食调查表明

5、，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCR7W4U9L7U9R10H10HM1X7R2N9X4A2V5ZD1V3Z7R7K3V5U513、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACZ4O10F7O4D10E1Q8HU3V4W3G10F4C2U7ZJ10J2R4D5J6B1L114、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中

6、毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCH2Q3G7O10C5F10D4HY4Q6V7I2X1L1I8ZS4J3P2K6U8D6O815、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACJ5W4Q10Q5T6A7G1HW2W2N4K2M8V3T9ZS2X10H2Q5V6J9J416、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACR5O7G8Y2L6V2E2HD5J4M2Z4P8L6I1ZL4Z3W7Z5F5R7C717、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物

7、中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACO5M8F9S1C9P4B8HH7F5Y8A2T2Q2D6ZN6Q6A4P4O4I4U418、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCM4R10X5P1H10V5J7HP5Z8M6M4N3K5Y4ZA3G3C9P2J3U8C319、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCG2Z4U6Z3Q4Z2W7HC10K3K1O4L2H3G6ZQ6V6S8T1N4D6D120、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪

8、脑D.猪舌头【答案】 CCB5F6V2X1E5E4M7HW6O2M9H6O9O5V3ZC2Q10C2N8A9H8D921、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCJ4A8N1D7Z7M10P9HM4L4W9I1V1C1L3ZW4C6N6B10S2N9D522、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCR7W6C5Q6X5D1Z1HV5V1L9Y4B6V5T7ZD6G4S1B1W4Z7C823、我国开展的四次全国营养调查中，均采

9、用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCH7K10V3O5K7O8S9HG5S1Z7I8B6I10O2ZZ6A4X9Q1T9N1G1024、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCA5V1O6F2T5M10P5HD9X10T3U1R2S2L10ZD4C7Z6W5R6Z7U325、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCK9L4A7U10N9U3E10HF10W4Z3H6X2T8S8ZV9U9R9K8Z

10、4V6W626、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCE7A9V5X6F2T1I4HF3T4P3E9Y2P2H2ZD2L2M7G9Q2S4O727、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH8S6Z9S9E4K5L7HL3I1F6F2Q5S6L10ZR6E3D9Q10M4L7X728、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白

11、质含量约为20【答案】 BCY9U7F8P7L8C2D6HK5G1Y6F8K3V4C4ZR8N4B7Y8S3M5M629、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCC7R6L3A3L10V9T9HJ4T4R2R2D9X4Q1ZS3M3W9Q9Q10Y6K1030、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCM10N2M9I9T6

12、E10V8HU4W9A5Q2V6P10F7ZZ10P4V6G9B9L4H231、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCK8J9P2O10M6Q1E8HV9N4P8R2D4C6I6ZQ8R9W10W4P2U8Q532、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCI2H2A1G8X9K8A5HC3G4G4X3X8I9L1ZP6V6Y7L6A8G8S833、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCC

13、2X10T3Y1B9P3A2HM7U8N6K5N3R9V9ZM3S10C10Y5D3B3C134、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCS1J5Y8D5F2B2O1HE2P9I8U2G9G4V6ZC10S1H8A3Q7G10P835、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCX9Y4P7A3Q7P4X3HF4G8X6I9B9F4J7ZO10Q3F2U3M9P1V1036、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为3

14、0 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCD10I1T2H5G9J7H1HI2F1G2G8J4E10T5ZB7W6E3U1F4T1J437、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCN7F5A3T6N2D8M7HQ3G2W6I5Q3S2H7ZW3L10J1S2F4Y2T838、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCP2U3H8K3X6J9M6HS2A7T4J5Y9F5C7ZP2

15、P7P7S3M8F3F439、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCJ5N9N2X4L2G3S10HP9Q3E4Z3N9L1U5ZB8D9F5D6H1P10T440、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCZ9Z4S7W5F4D5C1HD9D8O4L3N5C4B3ZY1I2E1T2W6L10I341、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCJ7X6M8H4U1O2A4HX3H2Y3X1X9H5F8ZW7J1M10D1V1V5A242、安

16、全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCU9B9D8D2W8O9N3HT10Z1S9P3G1B2D6ZN6D8U7J8I8P5D743、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCN1N2D4M10P7O7G10HT2G3N1N2V2M7U1ZC2V5N2M4S4C1R644、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCG9J2H5R1D5J2B1HI6C6G9Z6G9G10F6ZI1E9F6D3H2P2N145、含蛋白质丰富的

17、食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACX9M2Q7L3N6P2J2HG8N1Q7R3F3T4J9ZI8U5E8J10N10L10J246、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACR9Y9D2I10Y1M2I10HS5P5W9K3V4R4U10ZW5S8L1Z1H3S4V247、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性

18、皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCB8J6P10S3N1O7Y8HX3G3J4J7U3X9Z6ZR2Y6R6M1B5C2Q848、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCO8K2M3R3W4D9P2HQ4R10V2O3N6T3N10ZA6N7G1U9H8G2U949、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCW10P9N3L1S4W1I6HK10J1V9H10G1M3R3ZG10G3U9V5E2P4M950、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度

19、应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH8J8B5C3O10I6F7HR9O5Y10Z3J10Z8Q10ZA6K8Y10L3M5U5A651、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCI8B3Q7X7Z3G5K1HG10D2P10I5F9A8C8ZG10C10U8G1B8K9H352、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCJ3K8O7D3E7B2A10HB10F5M10F8M8E9F10ZF5U4L5O9Y1X9I853、食品中检出（）

20、可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCU8D1H5J8S9P9W2HV5N6E9K9W6W3S5ZV5P2Q2B7P7D8R754、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCN10P1E6E4H6G5E5HZ4T5Y10Z5E10N7W9ZK2K4T9B3M1M4R655、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCN10G7M4N1L6W2R6HW9R2X4M1H8Z10U10ZM8Z5C5K5T1K5B356、作为n-3系列脂肪

21、酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCW4I4T5U6P3J7P8HX4F3F2Q4Z8K7Y10ZW2B6S8X10Z9M1H157、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACG5B7Z4Y5I8F6G9HW8L2K6L6K10M9H2ZT7Y3G5Y2P7R3Y958、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCL4L3L7Q6U3Z7W6HF6B4M7A5Y9E3N6ZJ6

22、S2R10D7L3S4U559、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC9W6P9O7E5Q1U7HY8Q1A5E8U10H1H9ZW6Z1U7K8M1H6L860、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI4H5Y10L4J7S9F7HP7R3L10B7I8D3D7ZX5X2O10C2E10L1T561、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【

23、答案】 BCR1F10Y2N6T7I10B6HW1G4B5S1X4F10T1ZH7V8X8J3A2S2E762、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACF8Q6X3C9S6S5T4HB8B8M9D5D5O9M2ZB2V10Q4J10Y8M3Z263、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCB5G2J9F4D3O9E6HW3Q4S1Y8B3O7K10ZD7L1P1K7P1G7N164、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量

24、，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACQ5T7P10C4J6B7Z1HT9G6N5R2M4G7I4ZY3F5O6L7K8Z7R765、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费

25、量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCI2V2L9Y9X3V3K4HH3Z1Z10E1L7K2Z6ZE8W5T8C9L8M3W466、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACC8D3J3M4P7K1J1HM4G1H8H10S1B8F4ZL9V5A2E6P6J10N667、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35

26、%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCG4J9F7Y5S6X6E8HM9F2G8I6Q10M10E2ZD8M9W8P6U9F9E468、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCY4U6Z6K6Q6P9S9HY10X9H3Z2G10X9Q1ZQ7L3O3W1X3D6T169、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCG2Y3Z5V3K6O2P4HH6A8T9R9H7G4A10ZT6N1I10V3B4M3Z970、乳母对铁的需要主要是为了

27、（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCO10D10C6Z7E7H4A6HL9R8B5D9N6P3B1ZV7P10P9M7S5J6U471、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCC4G10G10T6Y9D5H8HM2R1S1A1L2Y5A5ZL2X10W6Z3P6L1C772、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCX10T3O3E4E8O4O8HG5W2Y5W1G4X6C10ZS1J2Y4

28、C5H3K2L1073、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCI8L6U7R3E1M10X8HE7K8M2P2L4L5N6ZF1F1I3Q2H3I10V874、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCK9N9C8X7R4K9V4HZ5M5T9B2N7Q6Z10

29、ZN4Z2K2B5R4O9F875、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCT1Q4J2E1T2Y4U4HD8I4I3U7H6J3D4ZT4J5M7G9B5R3P376、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCH8K2U10T2Z5K3I7HZ3S10R2L6O7A4O1ZN5X6C9I9W9Z3C677、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A

30、.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCL9X4O3H4S1I2D9HM2D5Y7P8M1V10D6ZV3A10N5R1F10H6E1078、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCL1F5L3C9E4I3E2HB4B10V5O2X10E10H2ZS3V1S2P2O7C4O1079、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCS8W2F1V3W1D1X5HP2I9S5Q5K6V3R10ZZ1P7Z1K6X1Q2Q380、学龄

31、前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCJ4H4G3K7D5D1C1HH1A8V8T7H10F5H9ZY8Q5T4Y6J1Z7V1081、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCM2L6W6G3A2T3M4HO3K7E6E8I9Z4U8ZL6W10U5S10M9G8R782、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ1F7D5M1H3L7P6HN5N1J4P1R9I10I2ZY2H9E8H3H10A1E883、诊断锌缺乏的理想指标

32、为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCQ7Y3O8N9U1U9B8HS8P9D7Q5I5Z2K10ZR6H5A2Y5T5P4B584、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCR7F6U4Q3R4K1K1HY9J10G10T9W10E8S3ZY9I8C9R2I8Q4T485、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶

33、中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACJ6Y5R8S2T1K8A7HS10R8W4A2U2P6P2ZW8F8Y6L10C9W5A186、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCY1P5M10X3N10X7G10HC8T5P10E7L10O8I8ZY4D1C2T5K1Y6P887、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACP4Y9M10G2O6O9I6HI9Q1A9J4L10E1N4ZN1G7V7Z4Q8P6H18

34、8、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCR3R10K2D2D7A8L5HC10B1R7M9I5Q5L4ZX2F6T10F3I7Z3S489、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回

35、顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACX7R7O3L2F7W4C2HK10H3B2L7R4X9D6ZB10L7L9I2Y3C5J890、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCX7X4C2J7I10U9N6HN2G5A6A10A3R6O2ZI8R6G9

36、O4W4M4O491、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCQ1I4Z3I2S7W4X3HF4Q10V5J4F3H2P6ZI8N2V9O8C6Q9K792、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCJ2O8H8C8Q1I9W9HM4S10G3Z8X7T5T3ZS9I6K5G1U9C6B393、“人无诚信不立”是指

37、( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCJ1B3X9Y2N4L6H3HI8U6I5M3P10V10Q9ZD9B6C7I5Y2C3F794、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCI8F3H6K4Q7P8X8HH8K5D1Q8T1I5L8ZB4A3J9I4F3G5K695、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kca

38、l能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCN3W1H2E4Z6S10K3HV3Z2A2S6Y7F10O2ZC5M6C5J2Y5Z1H1096、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCD7N7L8B8N8A4S10HL4F8Z2B5T3V7J4ZQ4X7B1Z4M8H9R197、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT10Q10V5M5X5R5L8HR1Q8I8P5A4K5O9ZY6P7R8X10Y4K7Y698、每日食用200

39、250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCV8E5U2L6Q10F3I6HU7J2U3J5I5P4E7ZS2B7W5S2Q4M7T699、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCF2H4R4T9D10H1X3HZ5K8S9J6O8F10N3ZQ9H7O10B4G6L2K7100、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACG6X2C1Y3G10V6D4HK4P7N1U8

40、U2Y2E1ZD1U9W10J3J6L6U9101、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCO3J2A3D10J6V10L5HU6B1Y8O9R4L7Y9ZQ6A3U9W6S3J9U1102、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCS4Z8S1W5N10M1K6HS6G9H8B7E7R6C4ZU5F9L4M6R3I9H4103、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1c

41、mB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACS9M5Q2I5X9G1F1HM9Z5W1X2R1I7S1ZZ10C5U7O9J6T7Q3104、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM9Y3O7I3U9G6P5HC2G3W1W4C2S5U9ZH5F2S3M6S2R1R7105、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCB4G4V10S5U3M1X3HZ8F2R9Q1N1O6H2ZW4O9H2E7A9R6J10106、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的

42、营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE6T8Q10W5S6P9R7HB6D1S4N10V4Z7X6ZW1Y10Z8L8U8V7R4107、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCC10V9J3O4N1H3G2HA1T2M10P5Q8Y9A3ZB3D2N9F6M5O9L1108、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCM5H9E3M4G

43、1R4G8HW3Z1E2C3K2F6V3ZB8F7S4C7O9P7Q10109、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCH1T7K5N6A2D10C1HS8W3N10K2Y9K2Q2ZC10L9R7Q9Y2Y3P10110、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACL3H2R10C4V7K7K7HB6A7F9B7F5D3F5ZH10R4V10O8C2E9J10111、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCY5L6V2J4P10T2G8HB3C10Y5C2M8G6O1ZD4Z5P6S7A8I2X3112、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCT1M1R2D8H5E4V6HE10A6A5C6Y10I10X