2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题A4版打印(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK1S9X9U8C9M2V1HW9U1R4M9Y1M5O10ZN10W5C7Z4N10J4Y92、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY8W9G1N6Q2N1X10HQ4E7U9B10U9O5M7ZE8F6D6P7J1I9K83、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨

2、酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY10L10O10K1N10M6T4HM2A5B8R9J8N2A2ZX9Y9I4I10B7Z10B54、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM3G6C6B6I4I3Z7HC4J7G2F1O10B8I10ZW8R3H7C9K4M8Y85、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL4M7L6M9P9E10B9HW2R1N5E10U2J10D9ZF1R1I7W8I3K6V46、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的

3、是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX9H9R8F2F7W2E4HV1D6J10J5F6Z2W6ZY2I5A5K7U7Y2D107、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD6D9E2L5X9E4Y6HF3J8Y6L3Z8F1P7ZL2V10V5I10E6O1Y108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟

4、缓、聋鸣等【答案】 CCH10A4D9M7V3N2A10HB2Z2M5L10Q6I3Q7ZD6E9R9Z2H6T2C39、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCY9X4T5E2K2K9A3HP4V10N4T6W9B9A8ZO1G3W2G5R2Y6D310、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC6B3G1T4M5K1D5HN9F3W3J8F5D2

5、X1ZJ3J2G6M4U5W6L311、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCE4S1O5Y7U4A1P5HB5S3K5N7F8Z6I9ZW3A7D10X3D8Y7Y412、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCQ7E6N5O7X3K7W7HM8D4D5A8W10A4O3ZE6X10G1D3M7T3U313、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG8C6R7G10C9P7W4HQ8T1P8B2W1R6S10ZT1O7J10E6H7G10M

6、314、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS2Z5U7O5M9A7M4HR5V2I6N2F2O7V2ZH9M3P3O8N2O5B515、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO9T9S8E1Z4W2X6HK6Y2Y10L9G1K9U10ZX8U1Y6L2J1N6X116、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCM7I3Z3I10W9O6U8HX2P2M10D4L4Y10L4ZS2Q1E

7、1H1P3C5O517、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV3A1Q5E10V3Z7K1HH3F4U9O2Y4K7E10ZP2C7P6P4F3Y3O718、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN3A3L1V2S1V6K7HU4U10S10R3A4W1C2ZO10D3X8M4C10B6G919、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早

8、期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB10G8U4O5E4Q10P4HR4X9U10K6D4T1P7ZK3S2F4R10A10A3N220、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI9E10Y1V7A3Q7P10HQ7V4G2P4N1Q7A3ZU3U1H10R3G4M5F221、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU6V6A7L7G5Q3C5HU6K10N2E7X6U2H2ZQ9F5Y4M5H1Z9L722、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米

9、，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA10E4S7U2O1L6U8HL9V1B3Y1F6E1E10ZZ1J9V4J1U10J2E223、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC3J7U9V10N9B7Q5HG6I5F8C6H3A5J6ZT2H6H4L5R1I1N324、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ5R4Z1Z9C5F5B10HT1G8L9S8Y5T4O9Z

10、E8W5P5T6M10K2M825、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ3F4G4W9N2K1E5HR7D2F6S5Q4X9V9ZP2A6D7I8F9G4N826、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY9Q9D5R1W7E8C4HL7D7N7Y3K10R2J1ZN10W4Y6L6F1Q9L627、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW1R6K10Y6J2F2W1HO3A4R2C9S4D

11、2B9ZJ9G6X3F5U7Z6D228、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH10A9S8E8I7G7Q3HD8Z7L4T1G10O10J8ZE7B7J5C8C4E7Z129、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACX10C2W9A7O2Y7M1HP4D9O3W2Y4T6Q1ZZ7M6Q1O8I2Z6A630、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出

12、血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE9O2W6A10K5Q6U4HU2H7V1B9I7Y10C5ZA6G3O5W7M2I6J231、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM2O4G4V6M8K7C1HA8T5K10H5A2N1I2ZE4V8T6B6P8Q3D432、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS6P6H4D6M2W8D2HL7U3X4X7A4T3P2ZF3A8Q6M7G3O1U933、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入

13、胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP4V9G10T6L1E3T5HB7Y9Q2N9N8Z10J10ZE5R1K5T8I4F7S434、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN10Q6E3K8V7X8T7HB6G7Q7W8P6M3X9ZL6Y3W8O2P6W6B835、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ6X1W3O9A10N6X1HM7V1X6K2B8P9D10ZA3Q2

14、Q9B4B10S8W236、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM3G6Y4C2E8R9Q4HL9O3T3R9J6C3E2ZV8D1Z6Z6B1H5K637、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL8I6N10O2X8H3U3HM10L6U8D7G9R8Q6ZZ9M10U9P7R7G8U538、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨

15、酸【答案】 BCM7O3Z6L2F8E9J6HG5E7Q1K3Z3E3X3ZE2G4M5Q6Y8J4V239、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB3N4G3S6B1Q2U6HF6G4W1B10M8J6S3ZU6Q3I2X9O3W8Y240、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO7R7E8U5T9D6D9HM1L4X2H4K6W10U2ZL8W1F1S9O4R3M241、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质

16、激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCU10O4W8P2I5T6W7HS10Z8H2N7Q4M9J1ZM4P6O5F9U4N5G842、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP7E10N6F5H10Z2Q10HK6D10W10J9C6E9X5ZZ4Q1B6R6Y10X9I743、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT3S8Q5C8U5K8T3HK7P4B2J7Z7H1A10ZA1M3B3V7U2P6Y1044、孕

17、早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH4O9B5U9H9N4K4HT1X7X9N4W5T9Z7ZF3N8L9I6L2E2I545、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW3Y9V6V3A1I6T2HG7V8E2W2X7S4I3ZS1S9Z1Z8U3S10W146、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCG5

18、H5G1T2M5D5M2HU10N9F6E2D10C3Q5ZW2Q8O10C2P1V10Z247、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK1C9F1M5F3I1X7HZ7S8G10D2Z5G6Q5ZX9N1Z10F3H6G8V448、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP9N3P6M10G4R9I4HM5P10H2I5J3Z1F4ZC6P2D1V4X5C8X849、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采

19、用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY10I4N4N4B10A7F9HC8D4W6L8W2S10O5ZC5D7Y8I2W10K8G950、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ5L2B1B6R9P9C1HO10Q2W10Q4E5S8G2ZT4L4W3X9U4U8Q851、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB9Z3B7T3U9L4P1HZ7E5Z10R7Z4V1G4ZG

20、1Y2E1Y3Q1L8D952、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN6S1N8K2I10Q10G8HL4Y5H5K7M5F4J5ZF6F4L5X7G9H5W1053、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCT7M2X4R6R3K5V10HU6O4Z8U4N3P3T5ZO2P8E8U8J2K5L554、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【

21、答案】 CCO5Y4M3Q3B1O6G1HT10G5E4L6J1J4Y1ZK1P1I1A1Q4W2J255、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW6A6N8L9U3O10E9HX6B1X1H7Z4M1H3ZB10P4H5B2D10U3P956、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN6Q1C5Y6B7Q2D8HR8V3W9N1H5V3E1ZJ5X10O4I10K3R8

22、V1057、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA1A5F9A9P10P10B7HS3P5L8E7L8O3E10ZI4X7P8B4E1K6M858、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK8F4H10E1L6X10D8HU8B5Y10A9Z4R8I7ZV8U2G9N7E8B9B959、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV6F7R7S10D8B

23、3Y5HO10I10Q2H4Q1N5Q9ZD2Q4R6F6R3Y1C860、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU7G3Z8W2F3Z6Y4HA9J3R7X9W9U10V6ZI3G3M6R4X4B7W261、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI4T8I8R9Q7Z9D3HK2O9F3A2Y2N5Z4ZF1R6Y10R3Q7N3H

24、162、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP2I10I7W5T2A5I5HZ2O9E5P10D6O1I4ZO1N6O8L6Q3S1H763、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT5Y10O7T7T7U8Q7HA3R4J7K10F1T4Q6ZS8Z9U5H4D10J7X464、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100

25、B.200C.300D.400【答案】 CCU6W7G6A1N5T4A6HP10I6Y9E9P4W10J6ZA9I7M3Y7U4O6L565、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCX4W10I8G4W7F6T5HA6A7M9D8R10Q6X2ZD9O1R10Z6N3W2R166、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营

26、养强化剂【答案】 DCE5J3Y4R6F7N8R1HP3H3C7V2T2I9J1ZI3T5L5Y2I8W3V167、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW9R4F4S10P9F3V1HH10Y2T1P9U8P10V6ZA9K5R4O2U4Y8I1068、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT3H10X8K1N2B9B7HM6E9B5Y3S2N10L9ZH6F6C1P4A1F2Z369、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ9W4L5M7Q6G10

27、I2HR6G4O7Q10N3O9I1ZD7G8S5Z8R5H2U670、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCX10G10Y5A7L4J5W9HK1F10U5M2F5D8U9ZN1Z8T1X1T2S2F571、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT3Y2X10N8C4N3Z6H

28、P5B8B10O7C1Y7C10ZD8B5S6H8M7D4U972、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP8W1O6Q4Z1X3M2HF9J4N3J8N3D1A1ZK2J9N5Q7N2P3Y173、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCQ5F5E8H1U3A1E5HL6A4N3N3C6B8I6ZO9E6L10N3G9Q1A574、蛋白质和热能缺乏引

29、起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS5M10T4O2M9Y8X3HA5Z8X3A3U8M3O5ZA1D6T3X5L4G4L975、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF1L9D7S4K6X9H5HT8G10G7E5L8B6W7ZA2Z8B1H1I9B1F976、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR6J2O3F9Z3E9A4HR4N3L3E8T7W1G1ZW2X3I5B9R7R1L477、关于胆

30、固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ2V8R6O8E4H7M5HI4X10C8O5T7C6L1ZT9E10L2F8N5C8G578、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV8Y9C10Y7D2X8L4HD3T9Y5V6N1R8E9ZT4Z4M1F9U8Q7A379、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCT4D8C2J3X5J3E10

31、HX9B8O2F2P9M10N10ZK1A1S10I1H1V2W880、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD6X4J1H5K7B9Q5HE6V10D6L2V5Y3T10ZC7C9A8Z6A1R10K481、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC9O2S7X6J8D8Y8HN8N9U8J9T8R2J6ZC1L1F9L5D3X3E582、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCV6C

32、9P10S4Y9U9F10HW5E8A3T4T8M4M9ZK1V1G5D10P4C2L383、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU7R4C2R4R5F9P9HA7D1I4Y9E5H2A3ZC2H3F8G4I4K4G384、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV9X9V9M2B10J9N4HI2J9O3V8C9C4V1ZV8K6E1U4N4Q8O785、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易

33、产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO9Z9T9H8Y10F5D10HJ4J5W6C7U3P4V10ZQ1M8X8G1R9P3A186、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI10G1M6L5C2T9W10HH8D7U2Q10K4M10F5ZS10G2D3E9U8M7D587、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL3M1K6U7R6R1G4HU5U8U8K10X8J6A2ZM4I5T1K4G7E5E688、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】

34、DCD6W10X9P5U6M1N5HM8Z2F3V2U6R4X4ZP4K7P5C8P8Z3J1089、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO9S10Y8O9I5F8C9HA9K3Q7S4V3O8K5ZP2H3Q3Z6S8K10C190、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACA2C4U9E10K10E5J7HJ1O9R5D5R8E8C4ZV4J2O4I6E4G5S791、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A

35、.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO2H7P5C4D10A2N1HJ10C9K4B9F5T1T4ZP3V9W2W6Q10I7F692、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU10P1O1L1B10N1C10HQ9D5C9O4O8O5L7ZY10Z5A5J7L2B8Z193、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY2O1D5H10V7H6P7HN10C4X1S7W2T4A6ZY1W7K2E5R4L6V794、有关营养调查

36、，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA7C8K1L3N7P6S1HB10T5U6J8L7V6T1ZW9Z7V3A8C8H10K695、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCN6B3H3M10V5F7X3HY1C2T6V4M7K10U5ZE3D9O8W10U7I4L596、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即

37、有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCK8Y3J3M7P2C3O3HN8T3J1Y4U7C1A1ZV4X5T2S1T9T6Y197、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI5B8A8H3O5X1I10HH8T6P5V1U5A4T2ZP2N9K5G4L3A10O1098、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM6Q9R1O10H7Y2M2HF7M7R5R2G10L7V8ZG8P3N7S5C10L8U399

38、、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV2Z9S7T8W8S9B10HN1K4L3N6H4U4Q10ZW8O6N7X5A9O6R1100、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL2L9K9P3J7A5R4HP9F10G4O2T7C10G10ZC3M3Q6X

39、5B3S8M8101、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL8P7R10I4C5B7D3HS4O10C9W10E7W3Q4ZD3P9A10A2M7X4Z3102、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ1Q7B1D6Q6R8Z4HH8E7X3T10D2N4J9ZO7F1Z5B4M7Y3Z1103、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟

40、食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY3S8V6Y7S8E1M7HS7J6N2Y8L10Z1S8ZW2O6H2D10F8G3T8104、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD5E5F6W3R2P2H4HM2G4H10I1J8I10V9ZY8E8Z10C8J1N4P3105、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX5A9W7V4M2W4J10HB4R1X4X6M4E

41、1B6ZK9I4G3I3P4C6N6106、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS3N3Y1F6D7V5K5HO4F3D5V9V10K3P4ZK7A4P9X3Z7J8F2107、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK1N2B9J6G10O6B1HS8W4S6B3B4B7D5ZI5X10V8H1P5T3F3108、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC4Z8M4P6Q3K2X2HB6C5K6N3F1U7U2ZF4H1N1P9S9N5Y3109、按照豆类

42、食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP3Z9F2S10V7W6N2HQ7G1W1T9L4O2E8ZQ3H4H3U6T5E8Y8110、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCL9A8M8Q3E8A2A7HP1H4Z8Y8P9J4U10ZO10B9Z2L7B9A3H6111、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX1X9U4E10B10A7D3HJ5K8F4N10W5X4P9ZJ1H5

43、W4Z5Z10Z4D6112、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS6A7T9Q6X10B10U9HF10Z10H9D5T10K2K3ZT5B8F8N7B7E2G5113、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP2L3N8X5F6D7J8HW4J8S10E1R5O2K4ZE6C10K2E8E6G9Y8114、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU1U6W2Q9E1U4E8HV1Z3Q1C2W3B1F4ZP9R5B2N5W3Y4U10115、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU1C6Z4V9C7T3N9HN4P10N5R6A6A8P4ZQ10I10U1Q9F10J3M6116、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0