2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题A4版可打印(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCA7G5P10C6E10P5X6HJ9M3Y2U8T4E1T1ZS4G10X8O4R10O10R72、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCO3E8O4R2M3W10V9HQ6Y3C4S5Y5L5I5ZL1X9V1C9T6D4W93、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCE8D3Y10V5G2M9

2、O4HI4W8R10U10N6A9I1ZV6X1G4W3F5V5E24、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCN2L10H8Q7T4G1K3HY6W7M3M4L3R3O8ZN6B10B4L8D5C7U75、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCE9H1Q6M10G8V1H4HA5U3V5K8S8F10P10ZT8T3G9X3Z1M7Z16、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCC4W7K1Z10X4X2I8HF8K7C5K4K8T

3、4Y10ZC2E7I5J10K9K4G17、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCF1W3O9R3I7Q5C10HH9D6L8O1U6H1E3ZY10V4L5V6F9H4I68、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV7I8T4D6W3M8Y4HI10H10P4B10X8H2N2ZY9S3W4N7V3C10P99、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCP1Z7S10K5S10Y7P3HP2P8Q2V4K7I9L3ZK1A10

4、R3E6J1G6I410、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCF5M10V3F2O8C5L10HW6Y10D7E2D5P1K4ZZ6B9Y2U8V5K2Y511、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCO5Y6L4I7F1Q10B5HK4D1T8B1E3P1X7ZD10H7I1Y1Q10I5J112、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCY7P7I3K1O10Q9K

5、6HQ5L8A3N6Z1H2V3ZD9S9S2K10A5F6N713、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCE2F8U2X8J9D5K5HO8B4G1Z5W4O6Z8ZP8Z3K5S5I6M9R814、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质

6、10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCS4U1D2A2K8E3L5HQ7V2I8I5Y9E4O4ZX8A6L1D1U9O7X815、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCM6Z4R7F9O10U6W8HH4U4K10D6B7D7C10ZW2V4T1Y7V1N10I416、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表

7、所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCM7U4N7W3J8P6H3HF7X9H7R7I2R1G4ZK1T7T1T9U4Y10F1017、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCM6O7K2Y2I7P9O4HG1A3K4C9Q2C2P3ZK4E6L10Q6F4V4G918、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCZ8H8Y9B10M7H8M1HR5D6V4P5G4M

8、3J3ZE10Z3M9H1N1A2S819、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCM10G6G6F6P6Z7S2HD6K6I5B8Q9Q4R5ZJ8S6W3O7E4S1S320、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCH10T4D10R6Q7C5J10HU4R3B2O7W7Q10X9ZH8N4P8V6T9X9D821、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCG1T5R6G8M8D9F3HB2

9、U6D2A10P3A4Q9ZD9S6V6H8Z8V6T122、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCG2B8K1C3F6E6L4HX8X2E8I10Z5D1A5ZD9J9F10W5X3E8Z123、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACP7P7Y3C3Q10M2Q3HH10I1S9K8O2T5H3ZE4C8X6L8R8Z10Q724、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.

10、06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCG6S10G6D3Z2S4M8HB5G4W6V8K3C1E7ZK10T10J9X4D4N4K925、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCM6Y9V2D10L6O6O3HL3A4R7G10Q7K4F4ZP2S9H8E1V3V7H626、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】

11、ACR10Q5H6F3J5J7Q1HX8U5A1Y5B4B2J4ZY2P4L8M4S9L3L827、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCE5H5M3Q4A5S7E7HS10Q4D3D8X4U2A8ZN7A7B7F10Z7L8M828、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCB6L6U6S5Z5B8A8HY9U1G8W5K1C1R7ZK1C8Q6O6Y4P3Z1029、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY10Q3P10

12、R7S5G10T3HP4E7B3P4P6T2G3ZH5Z8Q3O10C8P9P230、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCG3L8K9Y9J5U3H9HB5W6I9D8F7B4B9ZN10P9A8Z5H9E4A231、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACZ6B4C10W8U5U6G7HO1X10J2

13、U9J9H9E3ZA3X2K9S5E1H5E432、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCG2V10B10U6R1R8E3HE9O6L6W2W7L8L9ZH3M9N4N7E3G4O333、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCN3P8C3Z5C2O8K10HZ8J6M4U9Y6L3B8ZR8R5U3E9R5O9H934、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提

14、供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCU5P8M4A3Q8D7K3HT6W5C3O4F10M7F8ZY6A8Z10K8C7V9Q935、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCG10J8F9E8C5E4G3HE10D4U2L3Z6Y8L4ZN7M9K9A10R2T10P936、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCE4A8H6R9D6Q4V9HB9O6D3D4J8C7X4ZY2U6C7S2A7A10U637、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物

15、来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCX7P1M10I1O8V5T3HY1F10L5X4R10A5V8ZO1P9O8R10Q7E6O438、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCI5E5Y2G5V3G1I10HD2W10V8W5S3E9V2ZG10K7C3W5C8D3U1039、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCE5B3U10Z2V6E6E3HC10R7J2G5D1I7L4ZW7O4I3P9C1F9H340、食物

16、频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACT2U4U7F7B7T6Z8HB1T8F9Z1Y5U5K6ZZ4G8C9B6W3J10F441、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP5D4Q3X8Y9J10Y6HK4F7B3K4E3C9B5ZW8N3S7B4H2T5S242、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCF1Q7X4R5B9H8B5HT5W5G2M5

17、R1L7P7ZR2Z6K7B2L2C2I943、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACZ1H6E5I2K2D9T10HU7S8S7L4S7A8C1ZM9F1B3G3W7C1X1044、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费

18、量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACQ5P9P7B6E1Z4R6HZ9Y1F7F3A6Z6X9ZZ2K5K2I2X3V10O845、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCW2X6O8F6V1A10L1HJ4O5T7L2C6S6N1ZM3T6M5E6M6S9J846、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血

19、液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR8Z9C7F9U6V2G2HZ7K1Z3X5C7A4Q5ZQ3D7G5K7Y1X5R147、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCC8Z8S6L9Z2C4N1HI7H5V3J5V8J7L2ZM2O3L1L1Z9L6X248、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCH3J5U6O9S3E3N6HF7X2N8B9Y2C2O5ZW2P1A2N3Y6X4B1049、下列有关胰液的

20、描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX7R8S2E8A8Z9W4HI8S4F8N4P5O10Q9ZP10F8L1A9B2V10W850、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCQ1I3O8S7M7Q10O3HX2P9J6O6A6Z7R10ZG7V10S3I5B5T5N751、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.

21、50%D.60%【答案】 CCJ8J10A5X8N6V7W9HJ6G3P10N8J1P4I8ZD2S3N10H3U6W1D452、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCC8Q5J8R8T3B3P2HH8S7B5X9V10L2Y1ZK6T4N4C7V7F8Y953、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCA5F2J3N5P2O8K4HF7

22、L3F4A5W2V2J8ZW7J9J6J5Z2J9O954、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACB3V6F9G10M9O1H9HE10D6V1O10J1U8X2ZD6M7D5I4X4O5G855、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCL4H5W9D2C8E1T7HN5L4C2Z5T3Z7W9ZI7Y2H3O2N3J9Y856、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCN7F3U9U3V4L6N9HT6P5

23、E2F10L10G3W3ZH3M5R5P10T3N6A1057、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCW7I8I4H9C4Z9L4HX5H1N6P4A9K6S6ZC8N1B10C3E2H2U958、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCD7M8M6H10K8C4Y2HP10J6C10F3F2T10X8ZS10C6V4G8H1U1G159、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCC1N1U4W4E5H3W6HV5N6I8U1N8G4C

24、6ZS6K6O3O1B4C10S560、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM5K8L3A9G1V7F6HI10J5Q6C7M6G4Y3ZU10Q9Q8K7A3A7M661、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ6W8M9R1N2Q6Y5HT7P2S4A8R5G9O4ZR10E4X5T9L5A5Q962、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋

25、白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI2C8M9O4N9M3C7HE7M9Q7L6W8X3J6ZC3B5V10P6T7U1T863、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG1Y9K3L1Y1M8V2HB1B7W7P9K9P7C1ZB6X7B4W3F8U10C164、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCC5W6C6B1B1N2B6HS10

26、X2D4A2W8I1G5ZX10J10X2R3E1O2Y865、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCV2S2O9T9C2E1T4HM5J7L2W7T2U5V9ZM1S9F5R8R5D7Y166、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCX5Z5Z3A6I5D4D6HI2Q10U1Q1H2T2W2ZB6O8I3O10K7U5G667、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCM9I7R5T1C4K9F9HM

27、8Q8N8H6K8B2A6ZE10M8D10F7T7U1M568、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCG5F2B9V9J10L5O10HG1Z1M5H1L4U9P7ZP4C8K4C10Y8B7H569、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCM5W1H2P8K10J1G10HF9C7U1E4M2U3M9ZV1Q9M3I3U7O5R770、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.

28、101520D.152030【答案】 BCS10Y9Y9B2S10J8S9HK1V4V7Y5D8O10C4ZB3I5O6X4F4S6Y171、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCR1R9P10Y1E8S4O8HC4K1E6J3J1N3H7ZT7X5L4K5Y3O3L272、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCZ1A9G6A7R1I2U1HO8I9E8T5F5S3J3ZN3X9Q10W5T1Y3U473、设立“公民道

29、德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCM3N8H8E5O5V7W5HD7K10U6L2X2R7A9ZS7H6Y3W10V6G6Z974、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACQ9I3H5K1J5S2A7HO3B7K3A7A8F4K10ZJ1T7K3B2O2P3U975、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【

30、答案】 ACQ10X7V6G1Z3R6C1HW7C8D2P3W3Y4Z8ZO10V9E4J3A5U8S476、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG2H3X5Y9E1M3F1HH4I9U8U4Q9V6I3ZP10P5W10M8B10M2Y777、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCF9H6L6T10X9A3X8HH1V10Q5P8J2S10

31、K3ZV2U2X7A1H9T9K378、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN2S6H5C5G8D5B3HR9Y1C1Z3K6B5S1ZF9Y5X8E4K1V4K479、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCT6E1U4T5L9P5T5HA9F8W4F5V10Z10C5ZG2V5O8Q10X8H3D380、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】

32、 DCF5H3E3I8Q9H3B1HX6H3B2T1F10Y5F2ZX1U7U8W6H7Y1N1081、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCF9X3T2S9G8G4Y8HW10C4O7S10X9X8U4ZE2U10Q3C8Y6H10H582、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCY2D1U2U9O8K9N10HA5D6F3W2G9M10V7ZC10Z4V2J6M1X10H783、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCH

33、10Y9J1Q7Y8C2H7HU6H4W8G6R5W9A5ZK8Y1M5C5F1D7F784、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCL3R3M10H7V3K9J1HL9F6R1W5N3Y2D3ZA1U5D7D2R7C3V1085、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCV1Q9Y10U6D5G9B3HD4L5L3E3M7V6T2ZC9T8X3J9D7N2Z186、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.23

34、9kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCW6L5S6W3I1A5X8HD8K8Y1I9D1P2A10ZR6W2B9Y9G1C3Z1087、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCE3G4G10G6G9S6Z8HJ10K9F1U1V3F9I2ZI2L4W6Y2J5D5P488、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACH9F1Z7E6I2E4P3HS7Y5S4N7T8A8R2ZZ9P5Z3L7N5G6J189、下列关于24h回顾法

35、的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG8Z10M6K10Z3L1W5HS8I8H9N4Z2Z3B5ZI9E4C6I7G3L2G690、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCN5J1U2N10W3E7N6HV10E6N4A1L10K2R3ZE3J9M1F10C6J7P591、婴

36、儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCX10N4V5C9J7N3K1HH2E8F4D6J1O1L1ZT1D2D4W8M2F10P892、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACA2K2F2B2M5Q6C10HJ3W8M2J4X1U5V6ZL1E7U10L9T8T7D793、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCL1X8T8V6Y9R1S6HH2G4E3R2R3K4N7ZX6L4D1G1Y6H4K694、维生素E中，以

37、（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACC4T7Q3R5F9A4O3HG6U3R6W10B7N7H10ZM9D2L4D6E3N4M395、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCD5H10W7E4R5V8Q3HJ9Z6E6O7R10T5H9ZK7G8B3A6Q6U5N896、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCY5V2V5U10N2I2M5HH8Z10T7I2W

38、6B6F5ZM7K6H6Z1B8E5A1097、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACN3J6O2E4A8Q6Z7HN3W5B3X8B5Y7F6ZO10H2Z4G5P2E10Z198、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ4A6V10C9V7W1B7

39、HB5J7N3N2A10V8U10ZK8L2D6D5O5L10T599、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACJ4I2Q6X9B1P10V7HW7H1N1G6I6Z3F7ZQ1G9S9V2D5N2U10100、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCI10G10B4O5R3J4J5HK10B1W9J3B7Z10J7ZV7N4N5E3R1U10V7101、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳

40、六烯酸【答案】 DCE10A9C10U4F1F2L5HL6K6S10X1H4U5C6ZN5R4H6A4L4I8Z7102、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCF8P9D2K6L1N3J7HR7V2D6E6W6G2J7ZV2I7B2B9O5Z9A3103、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC8W2X4V2N4Q9Z10HJ3G3L9P4B6K1A7ZW2Y6R6K2Q3T2B4104、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生

41、素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR10V3R7O9M7X6X1HH7S6E5E3S3N2G10ZH5V4T10N9Z9R3O4105、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACU2X6A4X1T2M9L4HG7C6A5Q6P8Q1I5ZV3G8B6P8A4A4K10106、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一

42、般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCD9F6Q4U4D4T3M2HC4P7T1H9G1S9F7ZZ8Q1Z2S8A6I2J8107、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCH2O8S9P8V1D4X6HP10U6K1H2Q5B5R5ZZ9P10V5P10T7O10I10108、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCW7W4D7M6O6E10E3HL6U4J1Z4N10Z7J7ZS10I8U9R9D2Y1S10109、关于幼儿的食物选择，下

43、列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCR9A3W9U6G9D9B4HD4T7O10P3M5F10M2ZF10H8U4V9O3P10B6110、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ3V8U3Q6J5Y2B9HX4U1L7M2I1N9K7ZB5W4M9C1T2P3T7111、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCR2E6L5H8P6L2G5HJ5Z1E5C4L4G7B2ZN9M4F2Q8L6E8L6112、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCV5I5A8L2D10W4O2HW3Q10J8C6A4M7K4ZW10A10Q8F2U10U4