2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题（精选题）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA2K4W8R4C6G2G1HM8L3C7E7Y5Z6E10ZE10D4G2B10M2V4C62、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR10V2J4F9S2H6B8HU9M5T6Y5C4I7D10ZY8H2B8Q6B10D1X73、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期

2、污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK8N10U8X10G9X6L6HY3F3P4G1J3S6G9ZS5T4U1A7X7W4M64、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR9Z10P3A7P9J8Q4HY2L8U3Q3L4C1P5ZE2L10B10K5Y6C3R45、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS7P9B4C5Y3E8H3HY9Z8C9S10H5W7Z8ZZ10Z2R5F10D

3、9P6K76、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCJ2C9V5C10J6U9A7HY7A10U5S5H6F1O8ZE9I6N5S7G4P7B17、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA2M7U10M3V4E1L7HK7X7J6E3H7T8T2ZC10T1N9V7L4K7J108、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CC

4、V5O5S7G8P6E10Q2HR1W8G1A1S5S8Q6ZM4H9M9A8P6G2V89、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO1A10X3V1A9P8T9HQ2D1E7G7M1J7T5ZE6O8N4L7N9D9X810、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV8W9T3N6Q7V4Y1HB5U8X3I8K7A8S4ZD5K1T8L1I5A10A311、对儿童人体测量数据进行

5、评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA1Z3X5Q4A10M5I7HG6C4P4P4O9G1W8ZA6M8B9E5L7V5Y312、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW9D8T1P6U3I10J2HW2S6C3N9N5W4S9ZU2E5A9Y4Q3N1Q513、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY10F10A1T7B9X9S2HI1A6T5S7X10J7P8ZN

6、3U4Q9P5B2S6N914、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ4G2Y7Q8R9E1Q1HV10C5I9A1Y5K7B7ZS5U5H10A2D1N3Q315、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA8C3Z9S8N3S9Z6HS6P7O9W3S10M2C3ZY9R1V6L2A10T3U916、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子

7、类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB5H2F9Q1B6I6K6HH10D1H10Q1G5Y3A5ZB7U8K7L5R4O8E1017、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP6O5B7X10C10R1T7HY8I6R9S4R1L1E7ZC8G9B8L6S6Z8C418、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP9W4C7F4D3Y5N9HG1D8I4J7M

8、6C1S1ZG8J4N1T3Y6V7P219、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT3Q9Z1W1S10H7P3HA2J3J5W5K6B10Q6ZJ10E4L1R10B10O2Y220、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF2R8S5F4V2F6S6HD8R4N9M5W6E9B4ZC4O5B3Q5M6G5N1021、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒

9、头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY5Y9Y9F5R6Y2N2HA5R7Y4M5D9V4U2ZK8J4B10T10W6T7Y722、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO2M8K8L1M10W7P8HB4K8M8W3S7F7T1ZI1W1T1S3Z4C8S723、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【

10、答案】 DCP9A4I4O5G1Y2D6HQ1W6O3A4Y8W8G1ZK8L2T5C4Q3U8W224、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACM3J7B6L10O6L2F3HI9T9R10E10P7U2H4ZU9B2B5E7H6S6A225、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCZ9G5X5Z5F2P4I2HE5A10D9H10D6L7W5ZG1M2S2E8V8V7S1026、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D

11、.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT5V7U1P9O10T2B10HI3J6W5I1I3U6C9ZZ1T7K1Y9N6Q7A827、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH10A8M1G8B6F3H5HH8E6Y3R1F9D2C9ZV3D3J1I7T3S1Y728、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF10H1C1Y7U7K7U1HP6V1Y10W1L8U3A4ZL1P10K6Q8E4B6D529、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.10

12、00毫克D.1200毫克【答案】 BCZ10M8B5Z1A8U1A5HX6Q4W7Q1U2K4S2ZV2P8R8V1X5H4M430、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN6G8P7A1X7Y7F7HU8Y2S5Z9U4U7I4ZQ10M1O7F8X2C5T1031、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA2N2Q5U8P10R1R8HL2O4V1H7Y8Y10F6ZI4P2D5C4T2Q3H632、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶

13、B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO1G6W1R8S1M4N10HA1S1U3A7T7Z10L2ZP3R5U8M8V8M5O833、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC3Q7L4K3P9T3R2HN1Q7D9R7L5P10B9ZC2W9R9Q1J7T1A534、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR10C7X4Q5L4P3M7HB9N1B7Y5K4T8S9ZB4J9O4B5Q3T6B335、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C

14、.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCM6G1U5Y2G3S9N6HW4Y5L2D5R4K10V7ZX2T9K3V1K9R3O636、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ3N10C10N6P10Y9S7HG5W6G8L10D3S9W2ZU4O9C5Y6X3G6C137、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW8Q9P8E6X8E9O4HJ8Y3K5J6D6C1J9ZS7Z5T9O9J10F2K1038、老年人的基础代谢与中

15、年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI4X10I4B5H3R9X8HO10V9E4E1H10D5J4ZL5T2V10U8F2H2R539、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO8Z4O2Q7B9X6E4HJ2W8S5C10L6I6Z2ZN4P3M3R1M6E10G440、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，

16、炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS5Z2Q2F1T7L10L3HR2O10L7K4C2J9Z6ZI8Y8D1F6B2F3P241、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI2W3G10O5Z6D6S1HR4T10Q8G2A7U10D3ZJ8R3C7Q3X2X3K942、冷冻保藏是目前食品业中最常

17、用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI3S1F5U1H2A8W3HK1F1X6T2X4H8C9ZJ2J4V9W7E10X7O443、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH6W2R9Y5Q10C2G2HY1R3N10N3K5S2W8ZU4M4B8Y4G4B4G444、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO9W1U10F1D2T2Q5HZ1P4O3Y1X1Z3V8ZH10E4Z2E3R1J

18、5G245、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT3H8W7Y10Y8Y9I10HE10P7A2U10R1U9K8ZE4O4Z2J3K1A3E346、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH2C3V2G5X10X8L8HT5M5Y1M7W5O5Z10ZE10E8P5P8S10G10U947、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切

19、好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO6V3Q9U4N3O2H5HD8F4B2P6S1P1U6ZL3S4I7O8O10O1D1048、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP9I7P4Z2Q9T6E5HC3Z2L3C10N7Z6T2ZL4N5T3W3U3H3O749、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH10U1F7T3U3L9X8HJ9C7A5A9D1B7U5ZR1J7N7G6T9V5U850、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34

20、个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ6Q8Y2K5N2J9B9HG4F2Y10L4D7D8X7ZY8N10O6P9O3O8F651、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ7H5E7I6M7O7H1HA3Z6A2F1W10E7O4ZU5B5W7H7P4B8V352、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF1H9B10X2X4E2Z3HL2B10E2D6Z8G10L8ZB3K3K4N7J10J7L353、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56

21、D.67【答案】 ACM1N8N6P8U2J8J3HX10C3D4E6W4M4V3ZZ7E5C9Q9S6B5O554、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB1D3W7V3O7S10Z3HM1L8F3E7M2J3W5ZW3O1I8N6O5C4W1055、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK7L9N10U7T3K3G1HD7C4X3E7D10U7E5ZZ5M5R7V10L1A7M356、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能

22、，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK1P9R2W5B10W2Z7HO9Y10B1T2N5A4N3ZH6Y2V4U4M1V8C557、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCE5R9T6K9B8Z7B3HG1K10I2W8R8L3Y3ZI2U8W2R2N8I2X158、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCT5C7D10V2P5O

23、9A10HY8O9S5V2Z5T2M3ZO1W8Z3H7X3J4Q459、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU10N8H10N6V8A2J7HF7N7D2D3N9F6V8ZB5R3A2B10F1X6P260、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP8F6L2M4V2D8C3HL1L10R3M4A8I2K1ZX2V3L1J4G1X10A361、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL9O7H8D9N7I2S10HZ5Q4K

24、5F10W3N5V1ZO1D5V6Z2Q9M2A762、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB3N8O7C10R8M8B7HM6Y10P4E5X4W8H3ZJ8S6I9B8I7T5T163、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2H7U6Y9A8U6V2HO6Y8T10C4K7L6V1ZS4Z4N10A10N4B4H664、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗

25、的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV8X10B10A10H9Q5N2HW6W2S3C9P3O8P1ZN5W5M10Z4M6Q8G565、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO6H3W4K1B3A3R1HN8J3Q10U8E2S9Y9ZZ8J7S9A9V4U5I566、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCX7E7G5N3A5I8A8HE5D6V6H7H10R1D10ZI2F6L8

26、P10B1Q10F167、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ1F3M7Z3D10Q2X1HY2P5Y1Z4E4X2R6ZM10U1K10S9Z1J9R568、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK1K9X5D4R3Q5W9HH2W5I3H6C4I10X5ZQ2Y4Y8D8G4A9C669、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV8K3G8T8L3H6Q2HV5W6X9M10H2P1D

27、10ZX7C6F8N6E5R2F470、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT7A10P8W9U5E1C1HI6X9C4J1X9U9Y4ZD2T9Q8T4J3C9E771、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO8L1C3B3Y4P1E7HR9J9B5L4C9S9K3ZN9E10P5Y3U4G10U472、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCA9J

28、5M2G9C9F3S10HG5G3C1Z8T10L8F2ZL4T9N4S8Y2E1L973、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ6G6V7M9Y1A7C1HF6G2M3Y7N5Q9P10ZV5I8R3G1A5J2A1074、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE5I7G9A3R9U6P5HW10I10D6W5P7Y9J10ZZ7N10Y5Y8B4C2E475、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF9C8U10

29、X10P1X6J7HK8P2Z1M6I7R7J7ZR9M5M6L6L7K5U476、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ1O3A2K2Q2L3L8HM5Z10O9Z3G7L7C9ZS6H8Z6W5W6P8C177、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN6R3I6H3U4G5C10HS8G4Z8M10C4G3E2ZP7I8C4F5F5U6Q1078、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B

30、CC8N6N2U10E1T3V3HA2U6S9I3B2C7T5ZY8C9Z7S5I2T7T379、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW9A8Y7F5W9S6M6HP3D10M2N4B2L4R9ZG4O5J10B7K8U1G980、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM1U7G7W6O2O1T1HS9Q7R2V8P10D9D7ZO10D8G6B4P7J2R581、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU5S3

31、L3C4S9N9F9HA2Q8V8U1Q2D7P3ZR6T9J3Y7M9K9K1082、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK5V3X1X1D6N7P9HV7G10G9J2J9O1N10ZB6Z3M9P3S9O2V483、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT9S9A4M5W3L3D1HB5J5A6F9U2R2M2ZH9J8C7Z3Z4S4I984、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切

32、忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA4G7H7M3R3C7Q10HQ3A7I3G8T8A10W5ZL4D4X3K2X10T10X585、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN6U1L6O1S4L2U6HA2A1Z5B8C1Y4O3ZU2P6J9N5Z3Q5P186、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD3O10Q3P4N9C10V2HU1N5X5O7M1U9U10ZY2W4K4L5

33、V10Q3F787、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM3P2X7Q9P8J5Q6HN9L5E8G10M6Z9Y8ZA9X10C5E6R2G1Z788、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCM8L5K9B7Y4S10P6HI9F4T8Q10Q9D10Y5ZN6S5C1X9X8S6E889、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR7A5O6C10P8M3X4HU10L6I9Q6Z10J8E9ZC9K6I2E6R9U10P5

34、90、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH2Q8O10D4V1T3K9HY10M6L5W9A9E5I8ZX9U1M8X5H10M5M291、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA5J8Q7A2S10D8U1HL3Q3C6J6N6G9Q6ZS7S9H5N1P10O5G792、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ6G3W9Z1U2G3B2HG8A6N3A4Y2T5E7ZR4W8H2S9V7K10B693、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A

35、.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP9A8V9R2B6J2W2HF7W5M9U8U2C3Y7ZD4X5Q4W3C6Z1Z194、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACU2F6T8O7I10L2L6HW8M8W6H2A10T10F10ZX6I6J9X6D10D6T1095、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答

36、案】 CCE6R3U10K2L5B7Y6HL7R9R9H7Z1Y1O5ZU5F6S6D10V8A4R896、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF9K7K4C7X2Q10J10HL1W5Y5B4I9T1D10ZK1B4T7F7I7D4I497、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI9J3D5R1D5L4G2HS10X3A7V10G4Q7O9ZD6S1H2Z2Q1Q8W398、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ9B4N

37、7Z9T8F3J10HA6K7M8U5A3E3H1ZG8K2J8J2J9D3U999、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV4J9C9G2K1R10R3HJ7E2F8R7G2O2L8ZQ5V6L4B4U5E9O6100、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ9F4F3A1U8E1A8HS5Y8G6U1K2H4

38、G1ZM1I3H2T8X9I4S10101、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ9D6M6Y3Q1Z2D9HE2U3Y10C7B9O2X4ZP1O7Y1Q3H3A3A2102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX4S10J8F8M5T4O4HF8Z4O4E4W8H6D3ZA5O4P2V4Y9E10M6103、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品

39、在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN1T3K8O1X6Y5W9HK8Z1H8Y8P1E4X1ZK3P4Q10Q10Q6F6W6104、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM2U8H4E2F3E8J8HF2N7H7G1N4D5T10ZI10Q5H4E6L4H3U2105、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK6A1L10D1A4X1T3HN2D2S1I5E9C7Q4ZP6L5Z5H2E10N10A2

40、106、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG4G6D4D10I5L5Y6HS8M8A6G9R9N6Q6ZD7B2D2Q9S3E10Y2107、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK9U9S5Z1K5I10O7HV7T6C7Z8J8X3N9ZD8H10D3R1D1G8D2108、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%

41、B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI1O8O6N5B4P4L5HF8H9J2T9S10P4A6ZN5E2U6B7U2S1W5109、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK9D10F2A3E9T4F6HI5J5W2A8S1Y1V1ZW1D1T8Z6A10I5Q6110、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到

42、医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG5B8D7U5A8J2H8HO8L9I7I1B3F7R1ZZ7R2M6F8Y5V6Q5111、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT2E3X10J2R8W1I9HX1P6V8N1H7U8V4ZP1I2K8J6F8W5W4112、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF4W4W10L1G9A2K4HK8J9C5H8D4X2M9ZA1

43、0M6Y4G4A8V3S10113、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCA10N8M3L2Z1P7Z6HS4T1M9Q8A6C6M1ZE5Y8Y4E3L3P8W10114、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB2P7Q3L5Z3U3H10HI10M4H2T4O4L10G8ZR9B10C7V3M2T3A1115、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN2I5Q8W5G1G3S4HC8Y6G10H9U7X1O10ZX5Q2M9H2W9T8C5116、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC2D10U8L7H6C3Y2HT3I3S2A6Z9E6G2ZY6Q10Y2W9O10X1J10117、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生