2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题精品有答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO8T2C4M5D7I5B4HO10K6N9W9E1N9H7ZT4R10I7M10R7Y3P22、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCD9X10F1R1Y7X3R9HS10V5J9D5T4A10O6ZO10K3O1P8Y1B7Y53、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案

2、】 BCE10Z7C1U5C1F5V9HX2C9C8G2Y9N9I7ZZ3W1Z8E2P3Z8K64、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCS6K2H3K6P1N6V6HU2C9N4T10H1G5W3ZS4F6X3A6T1K5X85、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCS2C1F6J1T3M9T9HT8V9T10B10L6A1D8ZC6W6B5N8X6X1L106、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分

3、重叠【答案】 DCF5C7F9W2B2A4W9HU2Y9J4L10O6B6S8ZC3X1B7X9Z1S10L77、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACX1F5D9Y8J9K9A9HE9Q7S1R7U9K8M9ZZ4R6X4Q9W5J2Z48、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCJ4F6J6A7W6B9L6HJ5F5P4K3B4M1I4ZK2S5D10Q1X8J4W49、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤

4、维D.优质蛋白【答案】 DCL1D3C6A2C7K2C1HR3S9W7S10D5N3A5ZJ1S7X1D9W9K7W610、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACR3H7R2M3G1B2E5HQ7Y2J8M3P5I2I3ZH3Y7F8B4H5F10D111、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP4M6D5P6S5J7U7HA9B2K1M6Y8C9D4ZU6S3W10E1E3Z5D

5、612、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ9C7U8L8A8R6G9HA7M5L7Q2T5X7E8ZQ6X1U9R4L7H5M313、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCR7G2X10B7B4Q6B1HA1N4K4S2Q4U3A5ZG9W10V3L1W5T9B614、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCW8A2X8U8Y5X2I5HL1G10U4A

6、5E2L1H2ZU9O8T6Q3W3Q6N115、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCA3V8X3T6K4Z1Q5HV4G9P3A9K5J9G3ZF6P9E4F3Y9Q8Z316、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCK10W7S2Q7Q7N3E5HP2R5M8N2A7S2V4ZV4V2D1C7L2I10I1017、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCG7Z5Y9B1W2S7U9HQ10H2C10I4B9X1U5ZG3V10

7、R6H5B6W3I418、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACB1D7X1I2K5B5L6HP9J8Q3X1P1Q8X2ZM10T6M10N8C6K1I419、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCB3U2N2P2J10B2B1HP9V3Q6G2T5U9K1ZD5C10P5J8H8F4T1020、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCU6T1Z5H1H2E10I4HY3W9Z9M2N1V

8、7P8ZY5V1Q2S9T9F9C721、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCP9J1P10Q9L1S4T4HF3C2J2G2Q3I9H10ZS9Q9Q1E3X7E5U622、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCZ6C10V5V8D5T5C4HP4H4D1K9U6V6U2ZG8Z9I10O6J8Z4Y723、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCA1S2E10M1P2A9F4HI9C8C4W5E2I7D

9、10ZF4G1N8N4T8F6X724、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACQ8W6V9Q5Z6H6X2HG8K9M7B3Z7L8D10ZP5J10X4J3Y9H7J525、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCO7A3F4Q4J1X8I5HV10E10X4P5C8T9B8ZT2A2E5L1K3S5G226、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较

10、多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCP8Y6D7O5I4F1Q9HQ1V4S6J6W3B8V6ZG6I9B8L8W2B3H1027、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG10D10T3P4F4V10B8HA1S4L9I8A2K9C2ZE4G8U5S2Z8E6X128、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCF1A4R1S6Q5Y5M4HQ10W1W7H9M10L10V5ZZ

11、3X1X4R8C5X5X229、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCS1T7A7L8V9E9P3HF2W10A9H2E3G10G7ZR1K7V6B9W2I5T1030、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCN4J5H1D10K8Y6V5HV7P4M9F10L10B6X1ZX1J10T2K1A5K5A531、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCF5D5R4G4M9J4N10HM10U2X9

12、B2S9P4Y7ZV1J1M8K5U4W6L832、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCY2V2G3J8B8F4O8HO1G8J2O1D4P8C4ZC9Z4S10X3N5L5M1033、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACA3G9O5M10Z9K6A2HD1E4W5G5A2U5V4ZY7N8B8B9O10B8V634、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCE9W9O9O6C

13、4U6W2HL3U2B5A5T5V7C6ZF10U9U3K8X8A9N135、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCM9R9N5N1F2C10R1HI10H8U9V6V4X5B3ZJ4N1J1F2H3R4F636、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCP4R1H3V10I9Y6B6HD3E9G5E8X6J2O1ZZ10K10A10Q2D5N4U437、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD

14、.RDA【答案】 DCR9R9Q8C3C9B4B7HZ9P8Q7L8X5N4I5ZI6H3V10S6H5Y6F938、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCI7P1Y3I7K9M5M2HY1F4J10O9W3E3Q4ZY9C4U4Q9X3V5O339、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCC9A2T8L7N9J10Y9HL1F7Y6X10H5K10E7ZZ3U4D8O9K9V3Y340、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】

15、CCU5N6N1C2P8C4S10HD9Q5O8N9X7K7F2ZY8A6T7H8Z9F2I641、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF8I3I2S6M9K2L4HU3N3U1W2G9Q9X7ZN1E3T5X3F6U4Y742、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI3S4W10D1Y2O7Z1HQ3N8Y6S10U3P9M9ZM9E5W2L7A1A7Q843、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACO8

16、L2I6O8O5H10C2HK7A6S6F4W6U8C9ZQ7B7R9W3U2V9E644、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACS2J6C9S4K5O9Q6HU3F3L5E9V4W5Q9ZO1J1M1O8J7L5N245、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACB4T5H1J7Y6B4D2HK9E2U6A4J1R7B8ZY10B3R9A10P7K5B946、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCD8T3F4W1C1H8W4HW6H6D2F5U3O1O6ZO9L9A5M3H8H6A

17、647、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACZ8P6F10E8A10I3I7HV1C4K3O5J10U1C7ZZ4C5W9K2B5T10F748、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCT1M2H1W4O9J9L5HL4L7R5B5Z7I10Z1ZC7F9F7M1V8S2T349、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCA3V10Y4V2Y1K3K5HZ5B4T4B5G10Z6T10ZV5D10

18、G9J9B5U3R950、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCJ1H8D3D6F6B2Z5HW1Z9Z1E7Y8A6B1ZO5R7Q1S3G6S5Q451、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCL2F4S1Q5Z3J1O3HV4L7L8M1J10N9X10ZS8J10P9Q7W1E3J352、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCU

19、10F4S3T3F3W7R8HW10T4J6O7C3O8M5ZY3B4J7B6X8B8C553、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB3V7U6Q10B2Y6I1HE4B2N6A10L5N7Q1ZL7U7C5A9H5Z8B954、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCD7A2S8E

20、3C1Z1E9HL4V5Q5V6E6Z7O3ZL6N10C2C2F8K9L155、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCZ7C1U1N9S6V4G7HN8V3U9F1E5W4A7ZB7A6X7Q7R6U1T456、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCH2Q2H9K2Y5J10C4HT10F9U8R3L1I6G10ZO7K7Y2Y4M7E1Z257、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是

21、“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACX2D2A7L8T8S8A5HD8A4J10X7F6Q8F7ZW10R9J10X8W8K9O1058、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACV1T4B6M10J1M1P6HP9W1M1E1M2F2L2ZF6V1F5G1Y10L2T159、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适

22、当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCH6J10E10S2M5W9D3HF2Y3X4S6L7J9M2ZB3T1O2V6M10O10L460、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCN4I4D4R2B10H9I9HM8H1U2H3I7L4Q4ZO8S7R10T7N1Z8K161、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度

23、升高D.出现临床症状【答案】 BCA1Z3L1T9X2O4H6HV10D10J1E9E6T4M7ZT10W6K2D7Q1Z1B362、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCG9I3Y2G9G1H3O3HQ5Q6V5P8K10E4M1ZE6B9X6Q2S1G10S663、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY1Q10B7A2A8H5S6HO9Y3R7N5Q5E9M4ZS10Z9Z8C2S9Y4G564、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCJ4L1

24、0W5I7D5D4P6HX4D4H3I8Z8W4B2ZY1S3P8E9P4L1W965、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCU8J10M2U6G2F7N8HU8V3M8U2Q6C9D9ZH3L10F3O9W2C3U266、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCG10O8A8L2O1J6X7HT8N7A7H8W3S5T7ZY4Q6X1Q7X9J5Z667、下列不是WHO推荐选用皮褶厚

25、度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACN2J6U6Z4A3N7F8HP2B6F8U9Q7U4A8ZY1T9C10N5H7M7R468、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACD2S9F10X2Y6E9U10HS6U3Q7A4F8U1V2ZY5S5M9E8B6J1D669、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCR9Y8P8S5A8U9S5HK1U6Q1S9J2S

26、10W4ZO3Q3W10W8S10P7R170、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCG8C3K7R8G2D5Y7HG7J2K7R7G6M5P8ZX5J2V9M1E5K4I171、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACU2N3K1Q10I10P4K9HI10B2X8K10F5I9I7ZW4O4E5W8P3X9T272、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】

27、BCW6G10W2A9V3P2A3HE4J10A6Z7A2G6G5ZR5G4N6D1R4W10R373、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCE3I10F10S1D7H6I3HS7C5C1E2N10J8T6ZX5A10B1X2F4Z7R974、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCM4P3Q5I9Y5Q5G8HO4L2H6C5H7W4M3ZY6X2F5T4N9B1H475、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案

28、】 BCM3G10A8Z3R3S2P8HH3A3O7E10G1E7F5ZZ7I2S8Y8R2Z5B676、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCX5W1O7F2G1G2O10HW8P6Q10N1R9P2U9ZE7F7M3X7Z8C8S977、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCJ8R7L2U10K6D6A6HT8I4V10E9Y8O6W2ZM9O4M1L5X5D2K678、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主

29、义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU10V6D9S8T8K7S1HJ7F4X9C4C7T4Q6ZY8Y2T9W10Q9F9Q279、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCU5D9U9X10U2W4S8HD5D4T4I2A9S6E2ZX10J10F4W4U10D5T280、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCM8S6Q7O10O5Z7Y5HE10M4V10G5Q1F4H2ZU9U

30、10O9L10U5Z5M681、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCQ7E4P1W7Z4C2R5HX9N8B5K4S7M6S6ZQ3Q5W9K8L1L10Y782、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT8H8G1M3C2J5A8HA8W1Q3H1U5I5J10ZU5W8K8J9G2V1Q783、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACG10T5D3V9B9P4O5HJ5D9T2L4J8Z10N5

31、ZE3P9Y4N4A2M10P284、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCW6I8R7K4X9V4S1HU9I3R6D4L4N9T4ZS4B4M2T8H4Y9D885、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACU2B10R3M10T3V4B3HL2I1B5T5R1C6Q8ZP4B8W2V8F4R2B686、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCP2O1Z1M3J3I1

32、0P8HP7N10G1U1V1E2C2ZP1Y8W7L5C10U2I987、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ2C6U4A2T6A5B3HB6W7V8O8C4V1Z4ZQ4X2K1P5V9Z10E988、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS7E5F6O2B1J7P2HO9V4G3M3T3F4E10ZQ6D5Q6I1Y5I2P1089、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基

33、础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCN7P10S5Y6U4X4X9HO2L9Q2G9X10P6V3ZH9N1Z9O5H8A3V890、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCR6T8R6O3T9E1J8HA4C2K10W8X10R7C8ZX4M9H10Y3C7U3X1091、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCL2W9E6Z3J7A6Q9HN4C3E10B3R4K9U10ZH9Q1E8V3B6C6Q192、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮

34、褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACQ5A8X7I9D10E9Z5HE4O3U7S5W10B8D1ZF6A8P2Z8Q8Q7O293、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACD7X3N6A4I10E6C3HK3M3A4Z10N8N6I3ZZ3M1C3H9I7B1X694、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCD2F8D9X3F5A2X7HR2I3Y6G8G5G4I6ZZ1Y9P5A3N5B6N295、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不

35、同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACA4J4I8X8L2W2M9HT5L3X7I3V4Q6L2ZZ2V8N5F10C3X5K696、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCQ6H4U8U9L2W3D5HE10L6G2R9W10E1X8ZF4Z9O5X9A8O6K197、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCT7Z5Y2

36、K1E10P3S5HV1V9X5P10K9W9I2ZT5H5B8N8P8U10C1098、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCE7Q10X4L6P4U2W9HI3R6V6N10Y8D8I1ZO4V2O3B9K2U6I299、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACS6Z10E10H9S10O1D4HQ7G

37、10C10S7X2N10M2ZM4H1C3H4S10R2H10100、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACT5F9T10Y10Z3Q3Y8HH4B1Y4E10Z9P5L5ZZ4Q7V7Z2D2C7F10101、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCQ4V4V10B2N5O7G6HZ8V1B1D9I4P2F7ZT2I2I10P10G2Z8X4102、下列何

38、种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW5F3P10Q8V6P8R3HV4Q7E5C2O4B9I9ZO1D2S10C7V1N4R5103、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCS2U10J3V6V7M9U8HQ6P4K6H7H7Z5J1ZZ2U3B7A3L4F8Q9104、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCJ3M8S6F5Q2A1

39、0S5HI1X2T6O9O7M9L5ZT4K10C5K1P3K6P5105、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACJ8I3R8O1J10K9Q2HF5N6G2T7S7A9H1ZQ2M10U10Q8G5A3B5106、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACZ4Z2O5X6R7I3O7HO2U9I8R8C2I1B7ZQ9P2R3U9T1O7C10107、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCC9V8X9Q4D9S4N7HL7G7Y10F1L10E5

40、C6ZH4Q3S4E7B3H3W5108、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACV7J7M8O3E3K10O7HK3F4J2L2C4T6R1ZG10L4Y4N1M4Y1S9109、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCM5R6T5Y9G4B5D5HT10G7F6J1U5Y4L8ZQ1P8E10S3X10N3Z5110、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCO5Z9A6F3M3R9H8HI3N

41、1G3D10I6M9C7ZI7P2C1F3S8A7L3111、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCG5H3M5N6S6C5R2HZ4I1T8F5X4V8V4ZR5R3S9J5Z8N8F2112、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCU1P9L5G6Z8B7E3HV10J4V4Y1I6G3B9ZY4Z1A6Z7T

42、8K10J10113、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCG4F6E3O3Z4R3R10HK1C6A4B5H2N5O10ZK7J10P4H6W5Z5O10114、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCT5R3L1Q5A8V8X9HF4M8A4J10Z4P9X4ZY2D1C1M2S10E2P6115、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.25

43、0C.300D.350【答案】 CCG4Z10C6Q2V3Y10G10HA6J2C4Q10Q6H5R1ZZ2H3J7Z5A1G1B10116、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCV9U5A2A1F7R9B4HV9O7J7H7D7Q1D7ZC2Z5O6O8U5H7C6117、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCG8H1H10B1B1G6Q8HC2B10Q10B3F1C6R7ZU1U4B9Z4G2O9A7118、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACK2E8G4B7R9D6H8HB3F8I4N4Q1U9M4ZT5I9L1X10P8R9I9119、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】