2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题有完整答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY4O2F6F4O7M8H10HR3P8E1C1U8D2J2ZJ9K10A9I9N7Z5F72、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA2L10C7V4W8O7C2HK5R1L1L8R2U6U8ZO9H2R5X7C10A5M33、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

2、A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS9I4A8I4G2P3D2HK4U4E8Z2M10N4W4ZU4N10E5O9W9Z1D64、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT5E3O7X1Q9A1O8HH8S7I4D1B3C4F4ZF6Z8J3U3Z1L6Z85、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA6E6I6R5P2Z7O5HL9U6N4F10X10D8Z6ZY5I8D10B3T5U8F96、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜

3、和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACG7V7E2A8P10Z3O4HR1R4L5F5F5V1L2ZJ4M4V1R3P9U3Z67、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX6N5M9W4U9I2F6HG7G6O4H3P8V2G7ZX1M8W8N1C6M7U108、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR5A9V7F8O1Z6T1HI3C4E6O2G1A8H1ZP2S6F7R6D4A7V109、职业道德是同人们（）紧密联系的、具

4、有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACU2A3B5L8J4U8M3HV1C2L8O10O7T2A6ZR2X8O9J9X10S5Y910、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF7V2I9A7B6Z9T10HH1N1C4U2R2J7Y8ZF4G1E5Z7B9J6A411、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CC

5、U1O7S2G7O5Q4M3HT5Z3E9P3V9P4U4ZO9J3H5S6T4A2E212、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK6S7V1H8R4P4X10HL6S9M4H6V9H6J10ZJ9Z4G10R6M5K2X913、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ3Z8Y1G9K1X6F5HE3O1O4X8L6R5C3ZK1S7L10H10H10B6Z1014、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧

6、洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCP8A2W5C8Q10C3B1HV6B10Y4D5L2T7X9ZB10R10J9Q7R3H9D815、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB4O10G6M1N1M4S2HD2U10K10V9P7C6X4ZJ3Z2B1W5B10W3P216、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK

7、3U1C9R6C9A4C7HN2A10D4A7M9W5K10ZE5X5X8R4N3O6H817、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW10W6K2X2Y4V10Z1HW6Z8G4I3L10N7L6ZE3K7V9H4G3P7F718、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ3C5G8R10T10T2Q3HT2B9D4G10U2V4V7ZJ10X3L5M6T9U8A619、对儿童人体测量数据进行评

8、价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM10B9O4J5B4O2T10HC5J8M7I7W2G6S1ZI5D3I1Y8F2O7A620、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK8K10B5V2O2A4G4HA7T4X6I8E4V3Q3ZT7Y7V10I2P7F1J621、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI5L3K3W8T7W1Z3HV2Y8

9、T8F8S2F6U3ZO1A10W6P1B7G5C822、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW1F2Y7P5X10J9L6HC10T5B2R5V9N7Z4ZF5W10H9X4R3Y8Q323、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF2M10X6S6Z3V8B9HL6B8N2G1A4R5W1ZO2M10Y7E10Z6X9Y224、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS3N10U3L2N7Y6U3HR4K10E

10、4E8A1B8D10ZL4T9D2R1Z2M8N625、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY3X5X7U6X6T1L4HH5U4R6P8X9V9O5ZE1X5H10M1V5Y4E826、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS3S6Z4D5K2B4Z9HO10Q9P9K7B3J5M7ZX7E7F5I10X7F4L927、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL9D5O7O4W5I8D

11、1HJ9M6V4K8C5N8J9ZJ1R7H5T7I7N8E928、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK5P7G3I7J8A3I2HG6T3L6H8R2E10K1ZM4X7B10O9S3U7S629、【答案】 A30、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF6I10W2I4J10B1U9HZ5Y4H10N4N10N5A3ZJ7B1X4N8M9Z2F431、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC

12、.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ6K10Y10H5E4N9P8HT4P10V7I7L4J3I4ZC6D3W3H8Z9E2Z732、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT6G9Q9Z7F2W3I6HZ7N2G1Q1P2B9N7ZK2W6A1Z5C7Y7P233、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL3B3B8J1T1D4X7HW8N7P9J5J4T3W3ZY6V10H2T2K4Z8J834、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、E

13、C.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL7W4U10Y6P1N3D2HC8S5D9O1K5H4L3ZR7C1R7C7W5E7M1035、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI8H7K9A5Z8K9P5HI8C10H8X1P4B1B9ZY8A6I9P9R4X4B1036、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ9C4I5E8K9H8G8HX8U3D9K6E4B4K3ZV8H2R4S9Q10Q7W137、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业

14、特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV2W10Y1V5K1J4Y6HS6G1P1V7D3B9J10ZY7F9L5G8K1B9B838、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCD10D2M5Q4M9S3P7HH3N9D8F3X1C6I3ZO10K9P9S6G7F5H839、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG7S5A6S1B3I8W7HO1R8

15、B1K10B2J6D4ZO3P9D10U10H8Y4J140、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH3D5Y6H4Y7R9G4HD1S6D5X4O1S9I6ZE6A3H7N9M4Q10Y741、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT4H1H7X6V2F3U2HN1V4T10Q6E6O10Q8ZH6T10B8G8O1F6Z442、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX1I8D4Y8Q2D9D2HE

16、7G7P8W4D4X1E7ZC5N9K7T3R5O5Q843、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN9V2R1G4F5G7Y2HP4H9V8F8X1B6X1ZN8E1L8T1U3L8A344、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ3Y1V10Z3D4N10Z8HQ9O10D7W3K6K7U4ZS5U2I6V1I6Y9E645、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO5M1

17、0S1V2M8C1L10HK10N2G5W1P3A8E8ZR8Z4O8S9J2P2P646、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV8R7F1K4U7T2C3HM6D5R4N7A2P10E1ZE7P7P2R4V8P10J547、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI3J8T9T10E8E6Y8HF3O5K2A5S7V4E5ZB3N6C7K10A1D1Y548、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答

18、案】 ACM8J3N4Z5N5Y4I10HU5O8H2V10E9W1Y2ZV6D4B2A6M4L7W449、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU1Z4X9Z3N8X7U9HS9U2H10V3R10F8W10ZH9X7W3V1P9K10Q150、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW9I5Z4Q4X7E4W4HQ8Q6N9D7A10B5B10ZQ3L9N4L4V3K9L951、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCD9I4P4

19、J2Y3I4Q5HH6N10W3M10W8A5N8ZD8R8K5Q9Z4X2T1052、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL7A6X6Q5F8F9H4HZ5E1S3Q7N1M2R9ZP10Y9B6W10B4H8T253、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCT4V7G7X9D6S3B9HZ4Y8Y8G10W2N10Y2ZX9W9M5Z1E8O9L954、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C

20、.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCJ10G4J6T1D7W9K10HL8W4N5C7C6Z2V1ZM9M7J8I7U2Q10M655、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC7O6L10T3K4V4E3HO3T5V5O2C7B1N1ZK10T6M7A8Q7P1K1056、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH6O10V1S1B8B8

21、N3HC9W8S9T5X1E5I2ZU1B6L5O5X9F10U957、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA7T10U8T9Q8P8J6HR4U7Q2L10Y6O1N6ZF4D8N10N1R6X9Q1058、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF9S4S9W8V2P9Q1HU6I10N10C8M10T10I3ZB5R1W2L5X2X9F559、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCE7X4Y5Z10G4H9D3HR10W7G

22、4Z1E1B6Z7ZU2Z8I1F4F3H8B960、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG10H10P6B5T1D7Y7HG6Y8U7Y8L1V10A8ZX2Q4P3Y2Q2X6Y1061、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB4U1H7O6Q3W10G5HR2F2P8F2B2M6A3ZV1W9K9N5K3H6A262、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL9Z7N10C9U10H8B5HA9P6C4B10O4Z1

23、H3ZB5G9C5Z9K5I6V763、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH7U9A5R1A1Q9Z8HM6U9M8Q4V6K3O4ZH10J9T1J7X3P10F1064、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF9M1O5J4X4Z10C6HC2X4C1N3C7U4C10ZB3B2H2K9C3J1R565、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU6Z1Y8J4D8M3C6HW4H9I8

24、U4X2C6A5ZN8N6N1G9U1G9Y166、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO7E10T3Y6N4A4L1HC4X7P1W4Z8N5F4ZH3M10U8B2H10W2K267、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC3O7N8W9N2H9V4HD4P2M8L3C4K4H1ZH4U7L5H2B8U8H468、保健

25、食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT6R3U9L4Y3W6L4HH7Q6V9N8U9S4B4ZR4Q2H10L6M10X4J569、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU9V7V2Y3L1Z8S8HN7L1V6C9M8Z10S10ZJ7H6T10D9Q6W9V970、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX8R3N3I3A9W4N3HN8C10H6D1C2Q1C5ZU6G10U3S6G5Y

26、6I971、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX2I2Z7E10O10J8F8HD10J2T7X10J8F2D6ZI2S2U9A7M4Z4Z372、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX1K1I4I10K6D3Y9HA6S5T5S7P2B4W3ZT9X5S4O1O3U8H273、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼

27、、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT5O6R2K3N2N7M1HP2J3W4G9H2X8S10ZB7L5B8G10G4X9H674、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH9C7I7F1H1F7Y10HJ6N3X5T10D1A2P8ZU9N2B4A8O9W2Z175、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【

28、答案】 CCH8U8F8E4H2X9G8HI10A6O8T6I2B6Z6ZP5D4W3E4Q9D6N776、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCY8M2G8C8J5N8F4HS1J4Q1O3B4T10F9ZT2C8X8D1M8H10C1077、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ7X6O8O6U1D1O7HZ8Z5U8I1L5B3B3ZW10X4K4Z3R8P5I1078、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素

29、充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ5R7H9Y3X7S9T2HO1Z7K7H4F3A3X9ZN7F5Z3T4G1G7W779、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY5U8G6X1G4A10N3HW3C7W5Z4J5V3A2ZS5P8N4Y7Z3U4M480、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD5J10P5K10H7H3H3HW4E9L4D6B3B3N7ZW6V6K5D8N2M7S481、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A

30、.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX8N9F10L5I9J7Q3HX8W5Q5Z4G10P1P10ZB1K8P10G9U1P2S882、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCZ9R2V2D5X3Y8O2HD2D2G10H10R3V10V8ZA9P1Z6W10I4E9M483、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCD8M3E9J10G9M4J6HN7B6K7U7Y2B9G3ZR8D1W5Q7O6T7N284、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B

31、.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA10D7U8U9H2O9W5HG6Z8F4D6Y10V6F3ZB9N1H9O7J8X8N785、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCS1X7A2Z10L1Y6L1HW1M10S7F8W2V3P7ZU7P5R3M9C9Y6A586、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT5X9Q7L8Y10M3H7HR2U2Y8L10J9T7Y9ZS4D3X7X2W10R9R1087、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘

32、D.降血压【答案】 DCA5H3Y6E1S3E3E6HL4Q8E8L5Q10P6Y6ZK3S6A10Z4M4O2L788、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY1P5M2Z10X7X10A4HX1D4D3B1K7T8M6ZS1R1F3K5V6O10X289、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS1N7L4E8V7A5A1HO7W1O9E3R5F4R5ZO4O7Y4Q4Y5P9E190、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97

33、%98%C.99%D.100%【答案】 BCN9I7G9G5U7U10X2HH3D6C8K1M5B5T1ZL2C10N2Q6Y7K6D991、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS2D9T7T4B6O9A1HZ5Q6A3D5D2E8V10ZH10A2E2D2F9E10D892、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK2J1Z1U6Z3R1A10HJ5Y4H3U9P1N10A1ZS4P7Z6E8D9V9T793、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品

34、的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG7D8B7L4Y3Q6R8HJ1P3X10F6Y5R1M2ZE10B8D3C9U1Q8B794、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY9M3Z1A9U3W6Y4HI7C5V1D5N10J1X2ZJ9J10U9Z1M5K3S795、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK7V5Q2E5G10P3W10HA4H3T6F9K4T3U9ZZ8Q4Y10B9B9V9W696、下列不宜用于喂养婴儿

35、的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ6R9W3K2E9C1W8HR1C8P4D2Y6W6A8ZN7Y10Z2M10E10Y10K497、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCE8Z2N6J4C5J10Y3HI3S2C1M2H3S1D3ZQ5W1P5V7H3I4F298、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT3Z6C6Q3A3C2U2HM5S9V10E7L10A2H2ZU4V9C7K6O9O10F399、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙

36、的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS7E3B7G9Z5F3L4HI10N2M5W2N4Q5J7ZY7Z7G2B5D2T8V8100、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX4T6J7G4D2K10N1HE1C7J3J9L1P3E1ZE9K9B7M4G10J5I9101、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK3A2Y8E2I6Q7W6HR1K7W10Z7Q6M6N3ZQ6J9A4E1W6C10H8102、膳食蛋白质中非

37、必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ7N6U5I10I2Z9K9HI5L3O9B1F1X10X3ZY8G8T2V4M6V9M10103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ5Y4H2V7W1A9E3HV4Q3P8Y8S5Z2L3ZX10Z4D1F6H9S9R2104、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO10C2O7W2N3A1F1HN10T5N3P5V4W10I5Z

38、I8K6I5V10G9B8F2105、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE2T9Q7L3O8C9Z6HA4J9M9W4T2X5Q8ZT1E5K4C6T9Y4K2106、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL5U9F9G5C2G4A8HY1S6Y6Y10U2X1K6ZK2N6F4Y5T3S4M7107、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ4S10L7L9K7Z8A1HR10O5P5G1T

39、10S4W3ZP2J8O3U10Q4G2B8108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACI5A1V9Q10U6L4G2HE5Y4E7M7E5I6N5ZT10B2N1W1F4C4C10109、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ7I8O2N9E4U2F10HZ6P2L4X7Z3K3F10ZX6Q1R3S2N8V10M4110、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类

40、【答案】 DCB7G6X5D9M5Q2A9HJ10L4O1A5R2R7S5ZA2O3O4M1F1T4P1111、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO5T5I6C10H9T10U4HE9T9U2N4O3P10B10ZG5N8W2N5F2J4K5112、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.

41、猪肉【答案】 BCA7B9W10G3D5T6S5HE7K2Y1I1T2E1W4ZE9L2J10F7L1X9H10113、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC10P1L9D4J5Q1I9HC1B2H9E2K3F8W6ZJ10O3D9S2C3N7U4114、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO4W7L1F5T8Z5W2HO10G1B3B6L4I2V1ZC3D6U5Q10Y4B9U1115、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

42、A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL9W3M1X7S9K7Y4HP10L7E2J4L1H1X7ZZ3F6T1X7J3K5X9116、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC1E1T3Q7R3B8O8HV5E9U1H8G2M6O4ZP7S10H8P3B4D9P4117、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C

43、.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCR4R3C3K6N4F10D8HV8D10H10C10T3S4E2ZN7M6F1G10F4V9J3118、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF4L1D1N9X5F1G6HM3C6C8U9W6L7W4ZX5H10B1M6M4F8X3119、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU9D6R1O2Q8X4W1HZ6L9E8N5P10R6X6ZO5F4C9L4W1W5J8120、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT4W3M10O10C3A10Z4HY1P7T10J6W8X6N1ZB8V1H7G2O4G6Q7121、人体常量元