2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题附有答案(青海省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题附有答案(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题附有答案(青海省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV3B7G8O2Z1J9J8HM4K5I2E5T5U9J2ZZ10K2W9B10Y8V6Y102、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE1M10G5I1B3K5M6HQ6M4K9I9J8Q3A6ZE9G9C4B2F9T4J13、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-

2、硝基丁酸【答案】 CCS9S10G5S7L8E8B10HW8B2B8A3W10T10V6ZD3S8W9A3S8H8J94、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG3Q4W6N8H1J7L3HX9L3H4J5C3K4H10ZO9G4N9Y1D9D8T35、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW7N1C5M3T9F1V7HR3A10L10D7A

3、3Y6W10ZD7K5Z5F4F5J3T76、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACZ10F10L6F5W8I1T9HZ5I6S4K2G10R3J4ZU8V2K8S5D7B7G67、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCD7P10B10R2E10Y5D6HJ3B5U5X6

4、W1F8W3ZP9W6X6H7T10C6H88、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY6E2K1U8Y1A3H8HH2E3K5O6S7W2K6ZS8B10X9B5D7T10R69、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCO9X10Q8W3T1Z5U5HI5C6T3N9W3A9Y8ZY7H9T3F1L9W2E810、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH6Q5M2Z6R1P3M10HI3C1W8R6

5、I9K3S10ZO6S9W4A1B7C5B211、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD3P6C9Y5G5S2U4HY8K2U8G5C3Y6Z5ZE7A6L2Y8W9M5P912、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR3D6I10O2E1Y10B10HZ8I10Z4R6D2B6S2ZN10W6J3W5P8A1L813、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DC

6、S2O6Q4M9R3S6C9HP4C10U3Q1T8J5R9ZY1B9X2J4C2A1P614、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX9P10J2G3W5E5R5HD6O9O6Q10C2B1L3ZU8W7P4S9P3O3E915、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS4D6D9C8Z4V5Z2HI4I1L1D4D2M9Q4ZV6S3Z5H5R4Z9H616、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.

7、多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCV8B1G1M4R1D9O5HG9T7V5S6N6E5O8ZD1J8R5S2U9D4Z717、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR1L8I7D4G3D7F3HB2G5M7E4K5V5O10ZX1E6X6X5V7O3V418、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH10W4Y2A7J7G2M2HT3Z5C8B4R10P10E3ZM6H2T7C10N5W4V119、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活

8、性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ4Q5V6Z7R6E3F1HF9I5W4B3M3V8T1ZN2N10K5L5Y5F1M320、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY10T7J3V8U7A6F10HD4W4P1Z7K3D3G9ZE10N6E9I7N10B2D1021、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ9M2D3U4V4C8Y10HN

9、2Z3E5U10P8S4S1ZS4N6B9O9G10P7G622、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS8V2E3N1Q4S3C6HX2I4C1N8G1H5Q7ZK1X3B9R5O3D6U123、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCD5G7S4U4L1T1V6HD6P9Y2R1G2N8U8ZW3X1K6P1X3I8Q824、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

10、A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI4X7H3F2S1L9V9HY3C1T1G3P6A7J6ZR2R2A1M4G7Q3J425、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV8M1E1Y3A8S10O8HG8Z9U3H8Y3O9D1ZE6G7J1E4Z10W4G1026、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX2A10E9M5P4U8Z2HX3K8I2W1S4P5M7ZA2X7K6E9R6A1N827、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大

11、C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM8V1J8V4W9L1N1HK10V3F10O3F6H9M8ZF8E9B1L1O4A3J928、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX4N6P6M7C10H2L6HS1Z5U4W9V8D6D2ZF10M1H6K10P1A5C529、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCS9C9R6X2M6X2A5HZ6E6U3R7R4E8K9ZZ10Y3U9L2W5O10N730、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都

12、不是【答案】 CCF8Q5K6I1S10X3B2HS7B3O9K7L8J10O10ZX5D8U2S3Y9U4F431、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP3I1N3A5O2C10P7HN4N8W4E9T4J3Y7ZW7C1T6I8X1L8C532、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY4I9J8Q8E10K4Z4HC5E1Q8T8S2T7D4ZF4B6D4E4N3E9A533、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答

13、案】 BCM4J10Z3H4N3R7J4HB2P10U7F7E4N5Q10ZI7C9L3M9G1M7E1034、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX8W2G9F5N3G5C3HW3A5U3F3R8V1X10ZL9G5N2W6J7T4M535、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL8Z7W6P9R6U5A3HH1L1T8T6E10L7Y

14、4ZV9X1E4G10Z9E6T736、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT10A6S8Z6H9O3P2HT10Q7D8I6P9G4E8ZV8K4W6A8T4N4X137、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY5Z8H3I2C4H8H7HJ9T3I2U10Z8G7N6ZQ10W2U9L8K10C5V438、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA7E2T9P4S7N5M2HM3C3E9Y6R3T4K

15、2ZA8M7Q5Y8J5X3E439、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCE4O4G1A8C9X6F3HW10G7G10C6X2X9I3ZY5G7S8O3A3A10Y740、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCL3U5P6Q10U1M10U7HA3B1V1Z5C3C7Z3ZF5B2M7U7V2L4B241、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴

16、儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU5P2Y5Q1B6M3T3HE2E2D3F6I1W5N10ZH9N7C7X10T7B5V742、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC4X4P2T9C3F5E4HM4U5D3O6F1J4H6ZB6E5Y7S8K5C1U443、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW4U10E5B6K8B6Z4HT4Q3D7N7W1L10W5Z

17、J5B1C1J7V2C9S644、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT4U4Z5Y5R6Y7N6HC10Y6N9W6P5H1L9ZQ3U5X3H1Y4J5C645、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ7M6R5M3P2S9Z8HA5N5H3Z5I5V4T9ZK1A10J6V9Q1U4Y1046、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI5M6O4Z5Y2O8G10HZ5E10K1M10H6H6Q

18、9ZT3X2G10U3U1A3J747、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD7X8W6E5U1B9G10HP3D8Q7V7N7I1Q7ZK1F6C6B8T2H3X148、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR5F5U6A7O7Q3J4HS4C6N1N3A8J1F9ZL1G7J9I2T2P3I149、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF4K2S8W3L4I2X9HF6Z9X5U10C7

19、P9C2ZL4R7O7F10W6M7Q650、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE7E2M1D1I8Y2U7HA10D2W1L10V10U9U2ZZ6O5W10V7Z1H9W851、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX8G7P10X2H9H6E10HT6C3E9E8P2Y7B4ZK3R9O3G5W9G4Y652、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【

20、答案】 CCE10J4E5W4U8X6A9HD3N4V10S4B4E6A3ZJ5S10G5P6L7X5H353、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW2A4I2N5T6V5I4HU2T2E6O5I10N5K10ZB10F1Q9Z6E10O1T954、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCK3V1R5R10E3A2O3HZ10U7F2G3E4N7U1ZW7X3S1G1C5U3T1055、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总

21、硫【答案】 CCF1T9J10H1H9R8H8HZ6I2A2S9W3H3B5ZQ6K10M7F7I10B8T456、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV1Q1D1H8F9C8C2HM4K8S7N2P1A8Z8ZZ2U9G1W2I3Q2O557、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP2N6O6L2A1X2A7HH4U5A1V7H4H5C7ZP6A4A1P8I1C5Q658、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.

22、维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA7U2F7Q1S3M9K2HN3F3P5W3D1J8Q4ZG7H2J2Z9B8Q9U1059、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO10T2B6N3G10X4S3HX8P8Y10L9N3J8E10ZP2D1R10K6D6X10M160、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH5Q1C4U1O1S2D10HG6G3A3R4H7O3M7ZM3F2N7B6D2H7Y361、贫铁食物是（）。

23、A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC1H9F5Q10K10U8Z8HP9L2G8R5N6N5Q6ZA3N4G8P8J8W6H562、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ10S4U6A7V9E3U8HS3J7E10V10V6E3V10ZV7F1W3V3Q10H9U863、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN5S3V6G9R3B10Q2HK7Y6I1V6P1A8F1ZY5H2T3D6A9H5X364、职业道德是同人

24、们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA3N2W7M9R3U7T3HH1I9Y7M1Y10M6F5ZP9I2M7Z4R2G6A1065、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH3N4S4P6C3L7I2HM3U7S9G7P2B1T4ZG8T5O7N1U5A8P366、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ2J8F4W1Q10Y6Z10HY6D7R5Y5S9N6J3ZZ10N10G7X9R6S8O867、轻体

25、力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD10F9W10M7P4K8Y1HJ7K1U8F4K6L10Z4ZX8Y3L4F9U7S7A368、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF2Z9C2C2H4H1S2HR6P7W10K6E10E3Z3ZR5D6T10B1Y10H10Y269、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX6P2E6J3M1X1E4HU3Q5V8E9B8N10X8ZK9M4E7N1X1X3I9

26、70、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF6J7A1P9Y10H4M4HS9S4C3K5L10G2T10ZZ9B3M4E1N10E10H971、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM10H7F3P7O2D9Q3HH4U9P5J7H2W9A7ZZ9E5X3O3L4P5N272、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI6E5N3M7U10Q10Y7HI7I8S

27、9P1B10M10H3ZC6V1E3L5A5X9Y573、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU6X4R7E9J5K5H10HE5J4W8N4I7Q8M7ZV3A7H7Z5O9Z8A474、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH6H8B6G1Z2H4Q7HF10Q2C6M2F3E8R2ZC5U10W7H8A7T6B975、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH2C10B1X6I6T3V5HG6P3E10Q3B6D

28、8P7ZP8M1R1C8R9K6B1076、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC2T10J6D5A9Q9R6HJ3T2P8L2Y7N7H6ZQ8B5V4X6B5U8X877、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ6Q5E9S9W6M4Q9HY9D2K6X10X7B1I8ZO10C1P7N7B5C5G778、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于

29、瘦长者【答案】 CCN2A1P4U2F2N6Y8HP4S10D2I7F3R7B3ZP3M2C1K2H8I7H579、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK6P2S4K8A7U8M1HL3W5Z8A2J1Q1K7ZV1Y2H4K8A5A2K180、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD1S8L7H1H6Z3Y2HT7U2T5U1L6H9L9ZE8D3L4I2O9X10A381、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW3O9W3L7O10V5Q1HT3A7C8M8T1V7

30、W6ZC6Q2V9U1U4L3D382、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD8C10C5I4G1J3U8HD5O1D7T3J4D9O7ZP4T3W7P8I1K10Z583、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM8K2Y8J9X1H9W3HQ2J3I1U4R7K1O7ZC9D9P3T8J7V10K984、营养午餐中提供的能

31、量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY8D6R8N2V6Y4F3HU1T1T9T3S6W6B6ZJ7T6Z8R6U5W4C285、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS1Q9H2Z4R3F4G10HF10J6T2O3W8E5I9ZC6P8M7X3U2T3T486、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACF3F10L3Z2B7S7K4HD2E7J5L6Q1H5V1ZV9Z9H5O5O4E8R78

32、7、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX10A4X5Z5D2P3U8HF9X1F3M10J10K10K9ZY7K1I5Z2P3T5Z988、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE7B10I7P10R5Q1A2HI1Q4T3F1O5H3S10ZD9F4M8K10E2N2I589、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV6C5S2T4P3A3Z2HJ5M10F7S

33、8W9Y8T4ZX9H5I3D7L9A4T890、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW5K3A8T7L2G8I9HX10I7O6E4U3J9D7ZG3K7Y7M4B1W6E391、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL7U6M9P5N1R3J9HY6E10Q9Y1S9O4P6ZQ10Y7X1K5H8X6Y692、中国青少年比胸围标准值

34、为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ7W7S10P7G1Q7K9HP10T9M4X9T1I9K9ZE3K1E3Q8G1Q3W193、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCJ4H9J5F7Q1W10O3HZ2Z8Z8P7U8O8K8ZO10W3F5E3O8U7V294、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR1Q8C7O4X1J6F5HI2G9O8G7O7N5P3ZL7W9S3K8O4G8Q495、缺乏（）容易导致“

35、新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM2E9K10J6D7L6G2HP2M9B6X1U2X3Y2ZR7G1A9X6T6M8W296、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY7C5Z4F7M10L1K4HG6A4T4J6V10P10X5ZY6V7E1E3H2N1U297、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH9S1O1M6Z8I5M5HH4L9Y2D8N7P9J5ZU6W3U6A10H9L3P398、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解

36、毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP4U6S7G4Z8Z10W8HV10A6B10G3U3R8S8ZV4P3C8K2J10I2V799、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW7B5U1J5C10L4E4HX8J8B10Y1F8D2H6ZR2I6N8S2Q9X2U1100、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NR

37、Vs)适合所有正常人群【答案】 DCQ10M7O7V9O9E9T10HG6N4K5B3K10Y6F7ZT8O3A2X2L7L10V7101、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF2P5D6C5A4V6P9HI2N6T8M7B5P10B4ZV7R4L9I4Q10G4X5102、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT10Q7Q7W9S7U5N10HO3B7K7W5D10A7C6ZP6T7W8F9G3M10V9103、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；4

38、0 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCO4B6Q6V9D4O3P3HG9Q10L1R4V7M4X2ZI5G10I9K9L6P2A4104、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY5M4B8X2O6M6W7HS6I6O4B7D2C8T2ZR10Y5O2J5E7G10N3105、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK6Y4X5J2V9D7S4HM7F1S7C9G6I4Y1Z

39、C7J4R1Q10R4E6Y2106、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ1C2G8F7G9Z6R3HC9K8A10Q1Y10A9P3ZZ10H1J8I9K5M2J1107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH9P1N3Q4M7I2L5HE8D5G6J4E10K6C7ZT3Q7X3D5K5R9Z1108、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】

40、 ACO1G10Z1R4K8V6A8HK9S6R9L6L10E10Y9ZH3Y10T5B7X4C5Q4109、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY4A1C3L1N2W3G10HR2P5O8M1P3W5C9ZM3E1P9K6P8R10C1110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK2D2C4L6Q9R7K8HR7V7D1K4A1A2H8ZD7M2F1D1K9H6J3111、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】

41、CCT5F4J7D3J5V8I2HT7T4Y10O10M3A8V8ZN7D1P5E5N1V1X7112、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ7A4I1M3W2I10C5HY2J10P7Q6C2I7O8ZL1V8R10Y8N5L2B5113、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI1M2R9O8J10J8F1HD1J7M2O8D3F10G5ZF6I2P5W1M5J8O2114、保健食品

42、功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH9E9D7J8Y9X7S1HQ9Z3D7U2K8X9T1ZD2M6H2G10X6D7I2115、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA9A10W10O2Z5Z3S2HH5Y4Q6S7G7U7H10ZG9Z6T8K5F4J4L10116、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH4O6H5L9P2F2Y5HK10R9X

43、2O8P10A9L4ZC2E5L10O3V3Q10W10117、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ10C4L5B4C9W7F2HY2W9Y1C6S3X6U3ZB2D2G7M10W5T10Q4118、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU10V8G9D2V5L5C3HP9Q4M10V6J8E6H2ZH1S4O1G6J10S6N10119、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP8P1B8J10I6G1U3HM9I2Z2X3Q2A10E7ZD4W1Q10Y5O3R5H4120、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗