2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题（夺冠系列）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ3P10O2A8L7Q6J10HK4M1F5Y10A3Q2A7ZI4P7H3T9C8U6I102、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY6J4H5A9H2L6F2HD3K8X8K6D9V10L10ZR2C7N1K7H3P8V93、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案

2、】 CCJ3P3V9L2Y4W8H2HY9K1D4E8H5L4A7ZA9L5R9G5J1Q2P84、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC2E6B3L8F7V1N2HT1U10P4Y3T9P5G8ZR1X8I4Y7U1W1A85、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO4U10B2M2P3C5Z6HX5P9F6M2X7R6S8ZZ5T7A4I5M1Z7J66、促进非血

3、红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN6C7W10I9W7W1X10HU5I8Y4B2T7N10D5ZL8M2E4B10R10C2Z67、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL8M5I7V7Y1W3N3HY10M3H5P5F7W9R4ZF2X7W9A8U3H1S18、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正

4、常人群【答案】 DCY3F9O5Z8S5X5G8HX3Q9U7T3I8M5G6ZQ1E7N9B4X5J2K89、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR3X2Q1D8K10C6S4HS4B7T5C8Y4Y1U1ZS7H10J1G10D3O4H210、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ7A6W1H10I3J2Y3HP10E7U7C4Q5R3Y5ZC7E2V1N1W9H2P811、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【

5、答案】 CCI9G9Z8K8C10C6L5HM1V2R5C10L9Z1K4ZK2Z6E1U1Y5Y7N1012、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW3H9W7G4G4H6L2HW3A5Z4X9T4A1P8ZM8F5U5N6J7J2O913、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL6I7Y2U9E4D3B5HL7I9Z4G10Z9C8I10ZN10E8D7R10X2J10B114、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.

6、200D.250【答案】 DCZ5Z8B1I1C10L10I9HG8L2R2L10F1V2Q5ZZ10X8A6J1N6P2M615、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ4D7S5Y7W7W2D7HS8I8A4O6C7E4O5ZZ6F4I1M10A5P8Z916、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCE8Y3C2Z5O2A2V3HO6A2K

7、9K6D1K9A3ZG6Q5O7J6A2B8A717、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACY3R7L1X5N5F4E8HU3I1B7N1J4C4K7ZQ6H2X9B9Y10D6H194、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS1M3V5I3N8D1T6HH7N7U10P1O6O9F6ZR9V4G6B8Y1I9U595、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ5X6P2V9K10G9T8HK2W8P1D6M2

8、W1I6ZU1H3S5Z8Y10R2Q796、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN7V7X1F10E4T9H9HS1I1E3I3U9D7N10ZS6G8L3T8I1L1H197、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL7N10I9R4E6U7G6HE1K4E8I3J5O6M8ZZ10F7B6B5Q8X4N798、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法

9、D.记账法结果最为准确【答案】 CCI9H9R3K5U4C10Z9HC4G4T5G4D5Z5D4ZE2M1O2C4T3L1X699、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS1E9Z6T5D7I1H2HT3L1T9B8E1Y4G7ZF10W3K2L3Q4D2T3100、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI2S3Z1E10O6C3Z9HW1K9Y4V9L9I7N7ZJ3I8W6R5G8T9S6101、维生素E又叫

10、生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE10Q9U6A10A2C8L8HG6J7O9Y4M8Y7C4ZV10B1Z5Y9O9X8C5102、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE5H2V8Z1P6E7B1HH9M5H9O5T1Z3G8ZK1H1S4A6W7D8U2103、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCI2P4L4M7W10W2N3HL6B8B4Q6T1V4X7ZX1O2M7M7R4K5U7104、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比

11、值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV8M1Q8W8Z7I4K7HF8J3Y6L10B10S8V5ZY4N4Q7P6X7L5Z1105、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR6M1M7F9T9E5P1HS7Y9N7R3F9O9W4ZX5V7O3D5V4V7M4106、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF6T8V4J9P10Y6T10HI6W4E7X1C3R7I1ZI5K3Y10B10Y3F5H91

12、07、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCL7D6D3J4C6C6E3HT1F5I10D10Z8D3R9ZA9E6N1H5J4B3T8108、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF3T8W2W8Q3B10Q2HW6S8M8L10K8O6U2ZM1H1C9S4B10E9Z6109、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD5S8I1

13、0D3D9D2U1HT1D2V2O7A2P6H5ZC3Q1K5Q1B9T8M10110、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS7Q9R6X8U1S3H1HK8U7O6V2F2X1V6ZW2A10N6F3D4R5G5111、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCX6W9L4S10Q7K5J2HN8R4E9E10S2T9U1ZU7H4K10U9M9T3Q9112、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转

14、化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY9Y7L7S3K5U5M4HM4U2Y3K2D9X8P9ZB2Q2H5T9Q9P8Z5113、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC3E5Q7E2K7Z8D10HO5G7B4L1G2F9C7ZI10L2S5R6D6V7M2114、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC1E5M5U8J3R1T8HD3U6B6J7S4I3O6ZQ4T3Z8R8H10O6S5115、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL6F4P8Q9S5P7W3HX6R8L4D4C4