2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及答案下载(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN9M1Z7X5C5F6T7HF8G1E2H2W7U3K9ZG8N8F7P4J2T8F42、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI6N9A6E5W1D2A2HC10X6D3H2Y1J9J9ZR6Q1F10T7Q6I10N103、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCY7V6X

2、4H1M9E5V8HJ10W5H5Y3I1Z7W8ZA2X7L10S1Z4O3I64、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN10S7N2P3E7K8U2HO2G4L7P2D10A4C3ZJ1S2C7D4F6Y4K25、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN7B10T9Z6U1J5H7HP9Z7K3O1L6D3U10ZZ6P6Q5V10H6V2S76、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业

3、、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW2P4L4F7W2O7X1HJ4G5N8R9Q6U9Z8ZR10Y7U5T3X5C6G77、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH6T4X4M8S9J1D6HZ5Z5M3Q10R1Y8H3ZZ8K1Z4O3L2J4Z78、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5

4、%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC7G5C3X7R9B6V10HG1A10H2Q7T6C3C1ZS9T7A10O1S4U7F59、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD5L1N1B2Q6K8A9HS4Y2Z5O4P2J2X3ZZ3Q6L4G2W2R2E510、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE7D4V5J9Y2K10V7HL6N3R4X1H9J9B1ZM3Q10F5O3B3F4I1011、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体

5、重D.胸围【答案】 ACV8E10Z6F5J5K5X2HX6H8Q7D4K1G6I1ZH5C9T7X9Q10I1U212、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU10B6Y2O8X9Z4I5HZ6M2G9V4E3F1C10ZT2O8U9O1A1R2W313、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN5U5N2M6G8L10N10HI5Q8G9I4F5J6F9ZW1Z5L1S2T7E10Q814、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴

6、趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS5K6M8G3G1P1G6HF4Z3Y5G2W9R2L5ZH9I1V8M9H9O7T115、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACN8D2N6G3B3B3F1HY6K1R1T8B10C5N10ZG5B10B8X1Z2Q4M316、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白

7、质净利用率【答案】 CCC9P5L5L8U6P8R5HX4E10I1V1O8P3G3ZU7Q3O7X8H8R1R317、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX7T4C3C6W4T4A1HW8P2L2B2G4T9E2ZT9D6R10Q2R6J8Y518、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ10T7G3E9X6X9D4HI4E7H4S3W5L6N2ZS4Q10G9J8L3B9W919、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF

8、8Q9R1H3M1G7B4HO2A4B1S5G3J10V1ZL1F1X1C7V3C1K820、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN3A1M3O4E4O9Y4HE1Z2C6R7J10X4E1ZH6N4P8T10L1T7G521、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN8J2Q4E5O8Y1O8HR10R10R3M3T3N4D7ZL2X1X7P8Y3T5W722、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】

9、BCA4S5D7I6P3K3E2HY5Z4Z5P6Z10Z5M6ZJ8X9Y9I5R1G6X723、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC1I7I1C3D1R4P9HC9E4O1F4I3H1J6ZU3O3D4U8Q7D7V324、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCG4B10R2C6K4T1K10HH3M1I4D7W1U5Z10ZR9J4C9X8I2N10K625、非血红

10、素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR9L10R10V5P3D4B10HJ5W8L1X4A6M1G8ZJ10I3L1M10O6D5Q826、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI9K2P8H2F6H5D4HT5R9N1C6N9W7G5ZM10C4O9Y4P4F1B727、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCX4H6J2K10V9O1O9HM9F2O3Q7E3

11、U7P1ZN10J2Q6P3Z1N3N928、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA5O5U8M4X2O2X6HH6F3F6P7S1X9U1ZZ8B10R1N4N3K3Y1029、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO6U6X9A9Q2V2J6HK9Q6J6L9J10O4W1ZE3G3S3T2R9L9O630、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放

12、下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCU3M9A1S1F8Q8Z5HN5Y6P6N6J1K6B2ZZ7U8R9T8O9Q8K231、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF1X6H3A3Q4F10L8HJ7D9J4C3U1C5W6ZI7C2G1J8I1P1E532、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP6R5T3P4C6K4N6HQ10Z7X

13、10T4W5X3H7ZQ7L4F2Q4I7P5Q933、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU8P1W10W1A5N10S10HO6I7M3Q5Q1B10T2ZZ6C6W10H1D7K8G1034、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB2Y6A4X5V6U4H7HE3A4I6A7W6L5V10ZF6G7U6F6S4C3W335、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCE4M3C4D3J9L10

14、C6HW6R2U8C6T9Q9R8ZT8M4P5G9N5G4W636、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF10N1O6D4E3S3M2HO1S1V10S4N5Y2M7ZL8B1Q7O1F2P9S1037、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK9O6X8U10U9J6E9HB4W10L1Z2Z3O9E6ZD1P10R3A2N3R7N438、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK3

15、U6B7N9Q10O7S3HL10R10R9F7X1G2V6ZI3H7E4S6C8J6G939、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU5V9Y8E4P10C8E8HC2S7W8B5F2I9T1ZQ9Y10O6C8K5E8M540、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP9Z6V8D4L2P4L2HS10I1P2M3H10H1B10ZB6O8K6A10L2O1P741、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN6O

16、6N2C1X2M3B1HG10Z3Y3W2P10A6G2ZI1N9F9F1X6W10X342、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG1F9D2U1O2F6D9HG3M7I8Z7X6J6S7ZO4E10M2Y6W1R4A1043、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP3U1I7X7N8H3V4HL1E1V3V3X8T8Z8ZY3N1J3K10J2N5T244、卧式标准量床或量板适用于（

17、）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN2S8B3Q3U7Q10P1HU10X1I10R2D7P4N3ZA7B5U4O5T2Z8E345、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW10X8E1C1F3Q10E7HJ7G2Q7Y4O3R1I9ZD9Z9I8Q1K7R6G246、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS8T1P3C1I6Y1I5HZ3J4G7V9S9Z8D9ZH1C10W5F5A2K5H9

18、47、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE3G1T8P1Y7J4P8HR9C3Q6L4H4I2Y1ZB10C10O1V5P9D1D448、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO1W8M5F4S6V1I6HL4C2N9V3V6S1T6ZM5Q6F9A2G9I5J749、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO4P3A3I3G6P1L3HZ9G4M5B8X5Y6B10ZB8T5Y1V1C4I8W10

19、50、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC1K9H10Y3S4N4Z4HS5Y2I4O3N6E8U7ZG8M7S8F4E3R7Q251、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM8J10X4F4D2B6W3HQ3A4F9N1M8V4K3ZC3O1Y3Z9J8D4O1052、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿

20、胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI7P1P10K4R4M9L8HF7I1I8K4N5B10A6ZT1S8B1B2X8O7R1053、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCO6X8S10L8X6X10H9HB5F9V9M10N5J3J10ZW2X5P7S9G2Z5U854、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ6N6W3X4Z6W7V4HG8F6X8Z2P7P10Y6ZQ9F3O4Z8Q7D1L855、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一

21、是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC1O3R4Z6V6S7U6HO5I9B7L9W1T6D4ZZ10N3R2F2W1B4D756、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU4A8S1P10T5Z1N1HN10V2L5D10B9Q1O5ZK5X6C6P5Y5F8S357、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD10C8B1I3M4E10I3HZ7B10X7Z8L5O6

22、C1ZP2H4M1G6M8C3C858、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB2I4L2L6C4L2S3HX1D7A1Y3Z1O3I6ZD9B1H4D7T5Z3S859、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT5J1O6H5G6H10Y2HD8W2Y4Z5J7Q4B3ZQ8Q9X6W9D4B7O460、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA3

23、N6Y1W8Z2E2P4HP9B10G2H9U7S1E8ZC1J5V1Q8Z10Q5V561、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS7F8F2T8B9C6V5HA7N2S9A3O4P5Z1ZI7B10N1K3A7N3V162、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY6W1Y4S2S10V5Q7HU4U6W7A5X10E9G4ZX9X6K8M6R3J5J363、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D

24、.5%【答案】 DCS8R2P7C9C2T9V2HP1Q2B8R2N10I10G5ZM6N1N9K2J9O8H964、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN6W5S1F7O7S10E2HR1O10R3E4T6M7D9ZP10Y2H6S8L8B3A765、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT1D4C8Q10J3Y5O2HO10M2O2M4H6T7U8ZL7E9T6P2M3B8J566、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的

25、保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD3E9P10W9V4B6E8HE9I8L5T7F10Y7A6ZI10S3N10O8M7N3I967、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCA5R6V5V9E2Z1F8HV4A10T1D6F5Z6L3ZU6D10W10Z10X8H5Z1068、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD1A4Z3Q5C9K7A3HA9C

26、10V4T7O4H10K1ZP6C9K6Y3W6G7F269、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV5D6F2F2Z8C1B1HW10D3U1D4V3O4X7ZQ4O5R10C10B4J3E670、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB7P7O5S8O2P7W4HW1S8C3N4I8L10X5ZD3F8H2V10T8P5B271、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原

27、因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP9H5C1O10D5N9Z10HY2N1D9Q7R3X1J3ZT1W10X5R9T7A8K472、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD2J3B9T2A7A9K3HF4Y9W8S7A6K7K3ZZ9I6R2L3M3Z8F573、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB3D6O8F

28、2F6U2Q7HQ8U5Z1A1W2L5A10ZD6Z4Q8N5G5O9Q474、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW3K8R6V10S5R1U10HR9I9Z10J4T5Z9N4ZS10Q9K4M6P1J8E575、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA9I10T3T7I7X9Z1HS1E7E9W3G1F4E2ZO10U5V3L3M4P6O876、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡

29、萄糖【答案】 BCU9J6H5M9E9O1L9HA3V1T3J10O4T8Q10ZE6F3Z1R7Z2W2P777、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB9F5I5M9D8W4U3HT5G8A2B1B4Z2M9ZV7L5C9L8W2T9V778、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS4Y2W5U1S8V7O4HI3F1

30、0U7I9I6J6V2ZK9G5J10M6P8D5Y979、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACL8T2Y8I9X7N2N8HS1S9U4G2R3G1L2ZX8J7H2E6W3M8B480、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW10X1T2D7B4V9B9HK3N6K4J3I9N10G7ZY8I8R1B7W9W10Q1081、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛

31、、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCC1V1M5S3H2Q10W2HD3G1Q10P8O5P5M1ZL4D1M9J2X9F8H382、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC7G9P4J9R7M9I3HX8Y10I7K3W7C3I3ZI8P1R2C10N9M2E183、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez

32、分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW9E5N1X9D8W7I3HZ5Q8Q7N4P10S3N7ZV2T8M3A4N2L10I184、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ8O9E8D6X1Q3V6HQ10A1X8W1O2V2M10ZK4V7J4Z4W8N9I885、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS6D10U9Z2D1Y6E5HG7C8K9P1V1C4Y8ZB8E10P7N4R7T2C486、采用沸水消毒蔬

33、菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH9V10W4L7H6Z4S10HX2D2P8S2D10G8C10ZX9L4D10I2T1Z6U687、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL8M10J1R1S1H4I5HX3L1I1D6W4D9Y1ZX2W7Z2E1S7B3O188、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT7U4S1K1S7A9B6HG10A6H9X7Z5S10A5ZV5H10I6F6M9L6F989、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.4

34、10mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCJ8N8J5Y8E10Y10C10HY8K8L10B5L3F7X9ZZ8I8Y6W10Y5K2W1090、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH1Q9K6F2N2Q8K7HQ9X5M10N1L3X9B3ZU6Z8C8C6F8Q1J1091、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入

35、量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX2C6L7Y3O1Q7A7HE9U4V7S3U10I1M2ZU2P4K8K7N7H2N492、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL9A2V1S5P9M4C9HS10N9C8Z6Y5F5Q3ZW9Y4Y6T8O3T5Y693、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD7W6V9F5Z5A2C7HH3V10Z7Q9I8D3Y10ZN6P5P9H6C2J10K394、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷

36、酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM6L7J2M6G5J1H4HE6E7C8F8W7J1G3ZJ10I1F10L10R1N3Y1095、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH1E6D3J7B9G5C10HR6R10X2D4F3F3V9ZX3I10Z4S3M6B1L596、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM1W8Z1G10N5O2J7HW9U2H5C7W6C8S4ZG2H10N6P3D6K6M497、烧焦的

37、鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL1L8O6C8G8J3P10HH3R4M9J6V9A1K6ZJ1M9S3E10E8H1Q698、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCC10H7X3U10G8L9N1HU10H7W5U3G1E8G1ZL1Z7F5T8K4Y8U399、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCO7V5I8Q3U4P10V1HA7Q9X5L7M3A6A1ZE5B4P9S3K10F2H8100、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT5J9G9J3D8W4C7HJ4X8N1C2K6G10O2ZC5Z3U5I10T7P6S7101、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH5V3J10K8R1E4P7HE2O8B9U1B4D6T10ZW5B8H9X4P5M8K5117、食物氨基酸直接比较法中，