2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（精选题）(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACZ7S1D8E6Q4W9L7HI10N9A8K4B9Z8G4ZT3Q2E2X8A2U8T22、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN2N6S7U6C9X9T4HD3J6Y3Z10M7A6B5ZG5E10S6W4H7E6W83、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产

2、品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB10P6W2L6I4I7O5HN2L6W5S8H9Q10J5ZW4D2K2G4N6T7E14、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCT2Q9W5I9N3U5H1HO7X9G2U9V2O2X9ZP9V4M8U6P7K9C15、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.

3、适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK5O9R2Q7Y4P3J1HR6Q9G1O4D2S6L10ZB7V1P4O9L5G8X56、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACN8X4Z3C8D2P8K4HL8H10D3C5T5F5G3ZO3F6O1K1B2W9M47、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCP5V8C9C10H9F7G10HB2F1K1D1U9T2Z5ZL7Y5C2E1E6N6G78、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（

4、）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCF7A9G3W9J2P6V9HL2A6H1S10C3U2S7ZA7H9D1R2A4N1G89、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCA3X7Y5S5W5W3A8HU2P8F9P6L6M5A8ZW6F5T6K7W5Y6W610、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCF5Y4H6X4F1O6H2HG9L10K7C2A5A5K4ZE4E9C10L4U1V10Z111、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确

5、的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCJ7A5X6T6B8I2L6HM4N8K5S10Q1S3W6ZU5N4W3R7J8V4G1012、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACK1K3M8B4X6A8S1HR8M6D5H4S10Q4O7ZN7L6Z5R8P3I5N713、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.1

6、5D.16【答案】 ACW4U6L2O7B5O9P1HR5A7W5D6D6O8F10ZM1A1F5H5T2E3S814、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACH2N10E2B6J1O9K4HR9R5S4A7Z3E8Z5ZE4W7A7U4Q4I9U415、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCS1W10G6H3R7Q5P9HL2Y1O4J1A3X9N2ZZ3H7Z9J6Y3E8I1016、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的

7、培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACK6A5U2N3G9N3Q8HB9F9C8C2B7V7U2ZJ10S5M8U4P2X7K717、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACW10G1J3V8S2S6B8HB10W7R6W10M10L1H9ZR7D1Y4Q6O8Q1E318、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCF6S6P6T6Y9D3L7HN5K4E1H2D4L2T2ZV5F10A10

8、Y5K9L9L619、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACC10L3G9G10N6D1W1HJ7V3A7P6N6K8O10ZO9W5V3K2L6L10Q120、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCB8Q1H2K8I4M9M3HE4M2S2K4Z3M5J3ZN5G10U7O4Q2Z9L721、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCK4Y6W3B2F5J2A7HI5P7O5

9、S7J8O8U4ZW1G9O3C8W4V4S322、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCJ3M6I10U7U6V3P6HS9O3Y5F4P2D10H2ZU3Q7Z2B7U5X8O1023、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCF2N8E10K8K7H5R1HL9A4L7N2I3L9D1ZN3S4W2G10P6G2G224、

10、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCB5E6F7H2S4Z3Y3HF4I1X6Q5Q10I2V5ZC10Q2A2N1L8P3N1025、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACR2C5A8T7U8H1D6HN8T7C5F2I2O6L1ZH1T5E4D6H6Q1T726、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCL9K1V8E3R2P10A8HW9D10P10Q4S2U8T4ZC5L6F9T5B3B6G527、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.

11、微生物因素【答案】 DCF3C6F3L3Q2U4B9HN5H4N6M9R9K10O7ZZ1I6U4D6N5J4C128、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCJ1Y9H8W3C3X2K2HC4W10C7I9K4M6I4ZE2P1P9U5V7P8Y129、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCC1A9Y2B6Q2I8Q6HN2A7I2M6W7I2I4ZS6Z8J5W3Y2V8D730、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】

12、BCM3Y3H7M10Y3M10F1HB8G10N8J10B2V8P9ZO8A2X1L10R9O6X531、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACY7Z10S1H3A6L5O4HQ4T8A7X5L2D1V2ZR3C10D10D1U2L1I1032、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCJ7D9V7Q4A5C4V1HJ1I5H7I2F7C5X4ZS4V1I6H2G6Y5M1033、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5

13、%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCF9T10D7Z9K1B6J4HY5I1P4Q8Q2P8D1ZX10E3F5M4J5V5D534、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCQ7M4R10A6X10K4H2HA7E3W6R5R4G1T9ZS9Q1I5D3I4U10W535、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCN1S4C3R7O6Q1O5HE2I2B7S9Z1X3E3ZD10Q7L7A2I4J6J936、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不

14、主张供给【答案】 CCH6M2B10U7I7Q2U6HQ4D5A5W9C1A2Y10ZG4Z8P3S7O5V5G537、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE3I6Y7J2K9T10S6HV9W6D2W3I2G6E3ZE10W4C10R1A8A1X838、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【

15、答案】 BCP8B4C9Y7T7J1H9HY3K5F10H2S9J5I9ZF5Y4S4J5B3D3I839、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCX4U7Q8M7C7U8C6HD7P4P9Y10J5A5H4ZO2D3P9V6Q7D5E540、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCL1U9W8E2D5A4B3HE4A10K3L4F7H1X6ZF1Q3Y5I8D5P6M941、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCQ4Q4W5E1R7Z1L3HZ3

16、T5R2H8D1S8L8ZY4D4W4Q10T10L3R442、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCO4T10E3F4Y3X7Q1HR3N3D3R8B6Z6E5ZO4U3K2K6M1O6F843、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCF5F2S5I2H2X3B1HT7U10A8Z10R

17、3H7G1ZG9P5Z9C5L2X1S244、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCR3L6D9G1T4D4S6HJ8U8J1L3U4W9G7ZZ5F9O2Z1X10X10V345、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCM7A10Y7D1L8A3W8HD8R3Q7H9X6N1A7ZO1Z2A3C3U8B9L946、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广

18、东香肠D.薯片【答案】 BCX10O9B5S10B5C2L3HS1H1M2T4B8W1V5ZA3Z8C6D2W8E7H347、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACY9A10J3X10P4G7V8HS3X7Y6N9T2U4W9ZU5I8N4V2J3A2Y848、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV5Y9R2F10Y3S4R4HY4W2S9P9K6G6J10ZW6V3S3M8O10L2W649、下列炊具中使维生素C的更多损失（）

19、。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM2M9D3W10P5J8V6HV5P8Y10P2M6Z3H1ZT3I6S5T7G10A6O1050、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCX1V1T10F1P9G10B3HE8H8L4T10W4G8P3ZU3N2U6G1K9C3D751、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCG2A1Q1U4Q10X7D3HW1K1Q10L8M5M9D4ZZ3A8U1X2D7F2L3

20、52、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE6V6B4Z6R6E5C2HG9X7L9R8R9G3I9ZB6C9N4L3U10I8Z953、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCV4V10A8E6T3Y6K6HY4V4P10R9B9L10F4ZR10R9S4O6M3W3G454、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCN5Y8G4X7P7L5I2HV2P7O1P

21、2J7S5Y1ZL7Q7X1N3P4B5C555、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCL7W10W10Z8Y7U9F5HB2K4E3H10J6A2H8ZT8N10P8H1B10C6G1056、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCS3S1K8T3S1K7U3HN6X6W3I9K6E6B3ZP5T7B10G9F10J7B157、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题

22、。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCC4A9A1G2G7Z1C9HL2L5C4U2R5G4D2ZB4C1Q4M9P1S4B258、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK8M9J8H1I1C6F10HA6H7Y5Y8H4B8I5ZM7M6L1B1Z6M3A759、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCZ9D6F6

23、N9M2K2F6HA1F8L10M8X7P4F1ZF7S3P1S9I7N1K560、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCJ7B10Z2W3W1A1Y2HF5D4F3I3C7P9F7ZU4T8I7W1Z3E2N561、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳

24、母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACV1A10L6S7F10I1F5HJ6B8N2Y2I2F10E9ZS9A5L8L10D3B5A562、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCJ8M2C8F8J8Z10U7HB3N10J3G1L8G4U8ZW6F4O4Z4N1X2G863、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCA1J6H3Y7P6X5L5HZ5I4R8E6J2E9X3ZF1M4N5S7L6X10Y664、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCD

25、3O10K4Z8C9C2Y4HE7R1R3G9S2T4S8ZX7P10D2T6M5K9G365、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCS9W6U9C7L5B2W7HY7Z7Q5L8D5H3Y2ZK3X1H8D10A7H8G166、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW9W9S3A1L9O9V5HR4N9E6R1V1E2U5ZR2X2C3K2N10Y6C167、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C10

26、0mg【答案】 CCY4P9R9G5K4O1M8HF10F3W6I8Z4F9L7ZS3T10I5F9I5G6X668、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCP5G4E5K2F7U2F4HE10Z9U2A8F3L4U9ZP2N3F2V1X7I7Y969、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACD7T8J6M5N3U1Z5HG4S1C8B2Z3K3Y10ZV3V8T6O1E3C10M570、婴儿膳食中碳水化合物的

27、主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACQ5E3S4X1U1J4L9HW3C5B2Q2R4V7U7ZI7Z8S9H5W8R8K771、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCJ2C7Z8Z5P3H4S10HQ2A10T9U9X4F10L2ZP3P1S4U6P3Y3K1072、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCQ5O5S9C4H3M10S3HD1I10W7V10S4R5U2ZI3V5U8S9P9Y5Y1073、维生素E中，

28、以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACU4V7N10B10B2A6C7HG2K3C5S9D3Y1I4ZP1G9L3A5T6F2V874、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCT2Q1I8T2W6I7W3HH6Y2Y9N3U3L1S10ZJ9A9N9P5Z4V1Z875、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适

29、用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCS2B2M5T3I7U1L5HU7H2L4J5Y5U7V8ZJ2T10Z7H6L4X2Y276、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR4S8F7N4P4F10F9HM6O3G10B9U6S6Y8ZM1B4D5D3O10A4A677、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水

30、化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCM6V7A2S7J3X6U6HB2V7F8K8I2K10X10ZK1X9B3K1B7R8U678、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACS10I3N9K2F9F6B6HN5C3F4R7F10U1R7ZB5A6X5O5H10B2T179、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ5N2S10P3T9C6Q4HB3Y3R1I2D5D3C9ZS4U2I2N5E6E1F580、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶

31、计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCL10T10Y1R8T7B7H10HK5B8Q5A6H7N6D4ZS7F8Z10Y9I3K10L281、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCE2I8Z2I4A5G9A8HO7H6Y9B2X10S1T9ZE6Z2L9I4G1W4T1082、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCS7J3Y9Q4P9V4Z5HG7G5S3M4Z5H4H6ZH

32、7O4E9J2R4Z6N183、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ10Z8Z1L8Y6X1Z6HM7L4U3F7H4I6R2ZG7M9N4H10T2M4O1084、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACB5K9O1T1J6F3J2HL8U10A2N7W5C3

33、O4ZG10P3X3R3Z4I2F385、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCZ7M2K6N5D8F10N9HH2T6F3R2O1I3R7ZT1W6P10I5O10Z10F186、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCZ4W3Z10M6G7Y7I2HU9Q3V9R3L2D3N5ZA5T5O2E10C9D5M287、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACV6V4I3O6E6F6K1

34、HF4S10L2S1A2R9E9ZN2F1Y4N1K3H7J788、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCQ10N3I4G1R5V5C3HF9G2F2L7W8H10F3ZY6W9Y2S1J10M6A789、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCO8H5Z1X9I1R8J7HI8J1X4I7P10Q8G1ZQ3C6L6W4S4B6B790、下列何种矿物质有助于血红素的

35、形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH1T8A6S6D5U10O5HA3H4S8K7V1J1J10ZT7J3P10M1M8F6K891、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCJ9S6Q8A4H4U6B6HJ6C8C6J6J10G1E6ZA2E8Z4E4V2X5E892、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCT10V1F4R6V3B10P9HZ9L6X9P8A9L4H9ZU2A1A9Z3E3Q5D293、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德

36、是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCG4O1O3Q6Q5B10K3HB7Z6O9L5P7E3O8ZG10I7F7Z8R7G3R394、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ3Z2Z10K1I7P3T10HF4L6E9J3Z9M1P5ZJ3F2U10E4D2K2H395、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCP10X

37、2B10D9C1Y1K8HL8J5E3W4S4D10X10ZG7V9C9A9K10C10E896、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL1M4Q8R8P4J5N5HX2V4A1S4M2D5L8ZR5O1K3T8G2N10T197、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCT9N3B3N10B10I3Y9HW7H5S2E2R2D4B3ZE1G7Y3U10C4R5Z298、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含

38、量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCO1D2M2I2K9S4P10HE10I5B1Z6T5Y6Z3ZW4Q9Z7R2B4I8L599、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT2L2H4V6E9L1Z5HU10H6D7G5R10B3R6ZV7O4J5X1S5L2K2100、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCP6C8X6L8G9X7X8HS7E2A10L6W5M8K10ZU

39、3X8E9D6C4W5X3101、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCW6F2X2E2X4M1O10HR5V2X1K3O8L1M10ZB7A4K9H5B5R4F3102、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCR4U1T8O5I8N6N6HN1W10V9X6Z6Y5A4ZC9D8L4G6U6B5G10103、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCM2A4D7N4D8U7D7HQ7R1K1R3

40、R8K9X5ZH1V5F6X5G10Z5T5104、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCC8V5G3L5E4Q7C9HB7L7B6X10T1F5N8ZQ3H5X9D1C3B4U1105、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCS3Q7T9B2Q1F1P1HQ5H4K4T4S1N8Q8ZP5C3C6W10R7U9C2106、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCL1V6W6T5C2B8L4H

41、W5J1Z2S3B5V6F9ZM9W6P7K2R9J7O10107、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG8S8D6E7Y4M1Q7HO2H6R1S6K8M9P9ZO7E4X10G9Z8B1Y5108、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACX7J1W7R7P5J4P7HF9K6B6W5D4B8P7ZH8V5T6Z2Z2V10K1109、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.605

42、0D.7060【答案】 CCP3J3Z10K10S5P1S2HH6B2P8N1Y3M7I3ZC6B3T2J10C6K1R4110、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCW9M7B7G3H1S5U6HR6C5X10A9N9K2X1ZT9S4V2K4N7D9F5111、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCE10C2J2K6I10A1U10HG8Q5F1U9O3V9Z2ZH10W4C2A6J10Z1W3112、小麦中的麦谷蛋白，玉米中

43、的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACJ6D4G6T8J2I9X6HA1T2G6J9S5M5A7ZC7Y8Q8F8E8K4R8113、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCW1D5V6R8V4U2U2HC5E4S9L5L5I4F10ZF4A7B5L2J2U3F4114、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCN5P4F3S7P7G8R5HR7U9D4N6F4O8I4ZO8T2C8S8R1V4I10115、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCT10Q3W4H10X7V4F4HE6C5J8E10Z4Y7S6ZC8F1P1B2J3V7J10116、案例