2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题及下载答案(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACJ8I9C6D6A2U2Q1HM6A1Z9E4M1A7T9ZS6W2D3P3K2O7E22、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCM10V7O4Q5Q8W1Q9HP10I7H4T5Q10G3V1ZE8A5H9T5D7E10U63、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

2、D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCU3K7Q10W4E9J9Z3HZ4L2L6P5P5W5D9ZX9J5B7O10E8Q7R94、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCT3E8T10C4D5L7L7HD7X3Q9M9O9I2I4ZH5H9O10M3W4J1M95、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】

3、CCX5U4P10Q9W1W4E1HG2L4E2J8Y8L8G8ZP1H6U1G4R7N7B56、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACG5U2K2A4Z9L9S7HQ10I4P9J9F2B6U7ZK1I9F7K2C9J1F67、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCF10J10M9Q6L6O1V1HJ5V9J6J7T5J4L4ZY5W8O5X8J6K1Q88、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制

4、品在膳食中的比例【答案】 DCK6X3W6F4J7Q6O1HE5R10V5T2B4P6D5ZG10I4G4B5W3J8Y89、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCO3F5S1L1K7H2D4HH3B10I2V9N2H9G9ZN2H2Q6I9T9T9N310、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCI6S7Y1Y4O8Y9P4HP4Y2X5W1O6K6J5ZH5W7R9V8F1G8W411、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D

5、.龙葵素【答案】 CCR1M7T2U8D9F5S10HH3V8K10A7T6I10E3ZL5P5I6F9S3M10D612、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCF8A3C1O2K1Q2W4HF7V10C2K10R7Q7Y8ZR8I10N6R1R5O4S813、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCB7Y6K10A3X8G9V1HL3C5M6A6I7L9G7ZG3A3N9Q10J2V10Q714、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.7

6、5C.85D.80【答案】 BCT8R5R2O7Q2L3P3HZ3Z7O1P1O10C2H5ZI3Q5A10R7W6R1K715、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCA6B3N9J8Q8E8P1HR9P5V1P6E2G3P8ZZ6U10V8J10P7P3S616、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACN4U8C1V3X8B5C6HL8Y7X8X2T1Z3E6ZI6D1B2F3X3H1T417、下列关于行为调查表设计原则的叙

7、述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCD8Y9N1I9I2J4R4HU9A4N1C2D9U5J3ZE8K6P8E6K4Z3I918、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK3R5S1O5H6P8O5HO8N7Y5G3Z4B6H4ZQ10R6J3V4K5K2E619、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ6S9L8K2A4D3A5HI6C2

8、D5O6M1X9U2ZA2O4V5R9G7K5Y220、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCT7T2V3H1B4E6G1HG4G8Q6G8Z3G4O3ZW8D6A5U9S7G7T121、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCL2U8H4W8J6P10K4HQ6Y7M9W2M5B6Y4ZD10V2C10L7Y8X1S522、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL3D7S2W5G5B8T7HY2S4

9、I6D1R3Q8B3ZE9J5G10Q4X7L6V323、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下

10、列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACR1Z4Q8N6K1O8N2HS5V6O1V8L1S10P6ZF5V4N9C10K9C3T924、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCV6N1N6E1P7T2F6HG9L3G4O6S2C6J4ZJ7C6C6M5J10T4L325、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACU6F4Z3P2Z7G10D7HS3E1Z7Y7R1Y6R4ZU3G4C

11、5R1N7O3S326、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCF1G8Q3N5Q2G8Z4HK2T7Q1I2Q8L8H8ZB10P3O9E7R7P5D1027、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACE3O4B7K6T5N2B7HD3O4F2C6L6W5F5ZN9Z2Z2U4C8P5U1028、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。

12、A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCD8F6S4G9C9N2M10HE7C4C8F10G7T3W5ZU1L10V10G7T9U1L729、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU9Q4W1A4E10O3X2HR6F10A4S9F4N5S7ZW4N4I5A3X9R9F130、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCQ7B2C3B6K1L9H5HB4G3N3V3K10V6T1ZK10A2

13、C1K7X4X9B131、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM3T5F7L6Q1N4L4HH6E7C1J8W6Q1Z6ZS10M5J7P2S6X1A232、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACT6S2Q6P10M6J8K7HC8Y9E6D9V7X5W2ZL3Z5J3S5A5S1U933、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCH4L1N8O3T4U7P4HO6L10J6G2F5C8N3ZU2T9E2B6

14、V10U2N734、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCW10R4E1M7A9T4Z6HM9Z3V5O9B3F4L1ZA8N5D8V1F3I4K235、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK7Q9D2V8A6Q10J9HD2V4J7U7K5F2Y4ZS10G5B6Y2G7B9U336、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.

15、从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACR5I3T2K5Y8C9C9HX8W9A9A9M1M10C3ZE10G8D3Q10B5H7I237、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCM4Q3R1U7W10T7Q4HA1F7N1P2W5K3B9ZF4Q10D8D7Z9B10Y538、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率

16、及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCT2F3O3I3W4E7V3HP9M8X2Y4P9A4G2ZW1S3U2M5R8R3Z639、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACB5N3I8H6T3W9W

17、3HI10L10R3C3I10F9D8ZF5Z4U3C5V10W9Q940、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB3R7E2I7A6K5Q4HW8K1Z9K2P3P2J3ZU3S2Z10H1P9P6E741、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCZ5K9U10Z8N7Z5A9HI6D3I4R7M4B5L5ZJ6R2E3E1U4P10K842、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCV

18、8S2O9F4D7G1S6HK2R4S9G10M8A6C3ZP7Q9U1L2D7L2Z143、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACS1V9E3B2Z2K8I1HT9T1T5Z1X5Z7Y4ZT4V10M2M4H6Q6K944、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACY5M8Q8X6Y1R4H9HN1L1R8L6N4V5P9ZZ7J10S9E3D5P1J545、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.7

19、0C.1.05D.3.15【答案】 BCZ4R2S6R2L9R10A10HZ1A7V9S7Z6N5X10ZD9C9I1U4K9K1X1046、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCH10E6W3P9S1R3C7HT3L1B10B3R7D9I2ZM2N5B10L7K9A2Z447、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCM5E8O3U3B8D2O10HN1X10Q9Z7Z

20、5R5W3ZD8Z5D9I3E4Y9B948、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCN9B3M10U8A8G2M3HD6H7M6Y10M7H5I2ZC1X5Z10H10Q2F5S749、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCN4Z9J6Q6Y10E9V5HQ3P2O8V5W10E4A2ZB5S5T2R6B6I4D750、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCG9K3

21、U4A6D7C1L9HS10B10E4A10G7J2I9ZN7Z4A6F9U2Z8I151、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCK1B7G3E2B5F8X2HB7D2Y8V7T5F10D5ZW5B6R5R10H6C2F652、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACF7A1Y7O5P10Z3A6HS7B8G5C6Y8N3V8ZM2F9F6G8Y2K6S

22、253、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACX4M9C3N8V5X2Y9HD10F8H8J7H7G3Z2ZG7W9N4Z10O1C5R454、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACT10W4I8Z8Z4D5I2HS9D7B9O9H7N5G7ZG8J5O1W7A4P8H455、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACP10W5R6A7J1Y3W1HF4G1V3L7I8Z3G2ZI2B8P1P8P2T10Q656、锌对儿童生

23、长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCF5K9P9E4U9Z5L3HK3G7M5S7C9Q9G2ZH5T7Y10M2B6A6P1057、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCN9N8F5W10J1W3G6HW4P6V9H3B2U5D8ZR2U7A8L5W6S9R358、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCZ10G7R10T10H

24、10F2N2HV10V4K1U5Y6N4G9ZL4H6P1D3L6I3Q259、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACC5O4F8Y7W8E4H10HU3A2K2A5G10X9I2ZH1F8P5Z9K9K6U460、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACJ8N3L7B2N4G6U2HZ9Q8P3B4Y5R9F3ZX7X9M1N9D2E10B261、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.

25、磷【答案】 CCA6X10X2W2Q6E5O6HX1M8D9Z7A8U3Y8ZV1U6J10B4G6V2O562、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCR5O3X10H6Z10Y5N5HI7N8R5D10F7K8V1ZJ2D6Q3Y3D4L9T363、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCI4A10A10C10U4R7W8HT5O8P6K4Q4N9K4ZR6A1C4X10

26、Q10U4U1064、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCC9P7W1C1W10X3L4HO4L4Y1M6P8G6M1ZA2D1D3Q10B7T9X365、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI3A6V8Q3P9Q2L8HB2I8Y9H9B9K7F6ZU5Y6U10M10J2M2L966、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成

27、障碍【答案】 ACQ6Q6E5G9J1O10F4HG2X2Y7Y7P6Z2A6ZM7U3G5W4A10A9F967、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCE3D8P9O4F2Z3L5HB2W6X8O6P3J8O2ZW5W4V3B8N5X3F1068、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCL7M5D6D1Q9S5U4HL5V4S4B1F5H3X4ZN1V4Z10K4T6A4A869、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营

28、养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACX7Z7D3V9I10H2U6HP1T9I10C10B6S3C6ZN2P10P6E3C9B1W270、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCQ10E5G6B7O1J6A4HK8Q5I10M6M4A7S10ZY4Z4Q10C2S1R5I571、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的

29、种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCL8V2U2U1Z10I1Y9HC6Y2V1I6T5B1A10ZE8R3T6G2P7Q10V372、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCB7T8M10P6A1T2C7HY10B2O1B10X4B2H10ZP6D7S8B10M1I9N773、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCC2P4G6A4W2L5Q1HZ6D2F1J10O1P2Y1

30、ZH10W10L1L7A4P4D774、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCY6H9P5R9E5J9J8HJ6B9P10B7O7H8C2ZO3B9Z2E2O8N8V975、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCW10F7W5Z5N4N8B8HR4X7M1R1Z4B5O6ZT8V7O10B1V8T7H476、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3

31、000【答案】 CCI8V2Q3A2H4D10D8HI5P8K1H2O1C8T2ZL9F9D2A1I8X4O877、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCO9H9G3G10Q10I4P8HD4C1N3T8D5U10X4ZP5E1P8E1S4N10D278、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCP8T10L5E9D5Y2Q1HV8U9F9W8I5K10K8ZE8D10K8Z3V4U5Z679、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据

32、间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCU1I9N1G10X3W6T8HI7S10M1M2U8A10Z4ZU10L6D1C5C10A5D180、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCL1Z7J1K2D6M1X5HP10R5O10A1I9T1Y9ZC3E4J6E2X7E5D581、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ2T1V5A3J1D3L10HC2H5E10D7X3N2Y10ZS3B10P5H8R3U4F882、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差

33、，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACT5Z4D6F2Z1C2G10HR8D9P9B6I10L8F6ZT2O5M5G1Y1T7B983、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCS5M4L2S2G9V9F8HF8J9D9C2X9W1P1ZN4D5E10W4E10P1Q984、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D

34、.结语【答案】 CCH4A1R10K6T5X6Z9HT1F4G6H10Q3C5C6ZW5V9E7G10N1H7D685、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCD4S9C2H9X5P4D6HT6N10C8U6G7I2B4ZL6F2R5X8O8G5P786、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCE10A9U3K9C9E8H4HK10Y8C10Y9W9Z6F10ZG10N4F

35、10U9P5Y4Z687、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCM10V1V3M10D8R7N9HB2T9S7A6F5I1U2ZC9E7O5H3E3H6Y388、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACK2S9O6P4Q7A6S4HO6B3M6H8W6C2D8ZS2K10Z3U7L2I8U989、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCR1N10Y7Z3X5I1P

36、9HM3Z3Z4W2G7F7U10ZA5M9L10Q1K2A10A390、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCC4M10L6J1G8U10Y9HJ5Z9W6Q9U10I4J7ZB3X4Z7U3Z6Y1S691、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE1H6Q9R1C2D1Z4HE10E8V8Z3F9V

37、8Y8ZL1R5D4B2H3V5M992、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACY3D8J4P6X6Y8W3HH2N1G7B8H10Z7J7ZE10R1T5V10P6X6N1093、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACA10V2L1D2I10G10Q3HP10O9N6V8U8F2Z1ZU10N1K10N10V10Y2A394、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCN1P4X7J5K3K7B6HE6

38、E2C4O8W9S7B4ZD4G9M10W4J6T4H1095、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCZ8E10D1A7R1N10F4HC8P10S4P1T3U9N4ZB10L6V10V8P10I2V696、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCT2A5J8W8Y8Q10V8HR7B1R3M10P4Z3H7ZU5A2S10T

39、8P9W9L497、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA7B4P1T1L10G7N3HO10A8P5T4E6J6U6ZG8B6P8M1D2T7O798、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCZ10K8F4I8R2B2Q8HK7W2G4X3J5V1T6ZT10T2G9W6H9B7Y999、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCB8S1Z7X7M2W3D6HR2C7N3

40、J2C4W7D9ZO2V4U5V2M6N5R1100、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCB6D4W8G10V2H3X2HT8G8M8W1T5K10M6ZM7N4E3S10F10Q6O8101、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCB7E1B3S7Y5Y3Q4HP9K2C7N10D3Z5B5ZN3Q5L9C5C8Y6E5102、下列不属

41、于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCB1S10W3G9P1I8P7HI5F1W10M1O9W4X1ZF4P9U9J6R2V3D8103、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACQ6L4P7E1G6C10S1HM8I9Z6D2A10K10G2ZB4T9I9R2C8X10G8104、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCP2J3F2L8E6G6T3HN3U6J7W5W3A10F6ZA1R9C10S7Q9G8Z3105

42、、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCD8Q5U10K7B10B1N6HG10Q9G4J10E6F4L5ZL4T4Y9H9G7U9H10106、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCK10S2Z5F8A6H4U1HP9I5L10J9W6S1J8ZE4Y8P8K2M6S7C8107、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH9C2I1R10I10B6R7

43、HW10N6W9M8J10X7S3ZJ9P5O7E1P5D1Z7108、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCQ9I6B9B8H4O4B1HT10N7G1X10R4B5F6ZP5I4D1Q5E2O9E7109、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACW10O9V8U6X3T1D7HF9V1Q10P4V9G7S10ZS5V7F5Y7A8Q9G2110、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACV1I6X3L9J4D9V7HK2N7N10A9O4E5H4ZI3D3G2G8F2M3Z4111、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCF7J9H1N5S7I7O6HA3A3D9F2Y5I4B1ZQ7Y3N6N10N10V5U6112、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACE4W6Q1R4N10Z1W