2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题有解析答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV3Y5K7K10C8H9T4HE3O2I1G7R7Q5X3ZD10A10X4C5W7S7S52、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR6T9Z1U8P6J10U3HQ1D1L6R9X6O6U4ZY6X6C10P7I6X4H63、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50

2、%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA2C9G9X6V9X7O3HN2O4E10F10H5O3B1ZP6H2O9G6Q6J4F94、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI6V2S10S7W6X8L3HH10T4I2H7J8J4L9ZY3N8L5Z4T5S7V15、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK9A8G3Z10N6H10L4HF5N8I9A8P2E8I5ZL2Y5M8A8K10W9I76、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C

3、.24D.30【答案】 DCU4Q10D1E4R10W9M3HL4U2F1X3S6W6J10ZO8S9G2T7C5A1B77、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ2Y10U10T2G5T9I3HK10M5Q6F10Y3W7F3ZT2Z7R9N9J5J8V18、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK1L6A4G10D8N1Z10HK1Q5E6K5E4O6H9ZL4N8F8E1A2A10D29、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提

4、供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL3I1V9Y4H5I5H7HG10R6O10E1P7F6J6ZI1L2P3Q10G7B4Z710、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB1B9A6B3V2S10S2HI10P5N3E8A5F5E10ZL4S4Z10X10R5Z1S711、

5、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW10T6G1A8U4U7C6HM1N7G9L1J8X2S7ZB4T5J1U5D9O5Z512、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY3T10G10V10R1L3E8HD7Z8L1F2W10R5X5ZD4O6U6P9E5B1X513、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI10F9U6W2U10T10M1HR2H6L5E

6、3E4C9W6ZD10G10H8M4N5C3O214、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCE4I9I1C8U4B8H7HM3X9V4P4L8W5T7ZQ7V4K6E8F2O9O615、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC1Y5C6N7Y9U8U9HL6J2E6B3Y7B2U10ZA5O10G5W9O5D8F1016、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL1M7H5Y3G6W10

7、C7HU7C2G7W3C3P6S8ZC7S4M10B2H5X4I417、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE2Q1V7X4G4A9W9HW7V1A5O1O4R8R10ZA3I3E9A7P6X4R1018、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX9L6K8W4F8H5P2HT9J3A1T5K4O10W7ZO9W6B7Q4B5G10J819、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素

8、B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT3E4I10B9Y5Y5A7HC7K7W7R10K3P1Z3ZX6N7Q3P2A9D2R820、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ3I1B6R2K4B4F2HI2E5V3P3U7W10I9ZQ7B3F8J2D6B6R321、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV3V9J4A9P5R5F5HI5Y10M8I8A2E4Q4ZQ4S10S2J6F6M8F1022、

9、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ7U6L4K1S8D9A8HC7F6D2V7E6O6H3ZB1R4J3E9M6R9R223、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE8Y8Y5O5Y4I6A7HH10Y9T7W5W7K4I4ZH2H1O8C1X7S6B624、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG3U10L9K6V9M6F5HA1X3G1S4U4V4F4ZM3H2X8R1

10、C8V2O325、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO7R3A2H8W9D1J3HD1H6F3P3I1E1L9ZS10G3U8D4U3J3N126、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD6M9I9V9K5B5T7HT1I2O5T3B6C9Z4ZZ3L3O7V4T9H10Q827、同等质量产能量

11、最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS1I2Y1P8S9A5E1HI8G8S9D4P10V9B7ZI9F7T10A2M2W7L428、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI10Z7W4J1J2B5N5HG1G6L10W9D7S7B4ZS8X2I5R4A5E4T429、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE3T2K2J10D8U8O5HJ9W7P9Q8Q2S10I

12、1ZN7V6U2X9F3I8T730、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK6U5Z1H4Z8W6H6HK7Z9A2O3F5Z5F4ZN7V10P7I7O8W2U431、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCJ9T2A4G2Y7B10P2HT2Y6U8C8V9K8W4ZU3W8B5P10K4M6Z232、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺

13、乏【答案】 CCS4S7D5R1E4C7F9HZ9B6Z2R10R1R8X9ZG3O4I1Y3J2D2K833、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM7T5R3K4P2J2Y2HK2D3U9O4F6R9G7ZQ9A8L3B1K7I3H634、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ10G8W7T10U3D7W5HJ10A4V10N1P10V5W5ZF8X4B3H10I9X3S83

14、5、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI5C3O1B5E9U3U7HS9M3J10P3U2B9V5ZW6J2Z4U7L5K3Z436、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV4A7Q3Q4A6C6X3HS8Y10C1S7F2N6R5ZP5N5U6B7G10C7A937、二十四小时回顾调查法最

15、适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ5N7A10C10K3M8S5HC8P10R2P3C2Y8A7ZP1E10C3Q7W8C7F538、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ7C2P6P4L1G2X2HQ9N9J4A7N2I9J5ZO5B9R10S2O7W10I439、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT1A3N5O5O2C5E4HX1C6R8Z10T10T8P2ZP3N9A1K5L5R5D540、婴儿应在（）时开始添加

16、含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP9K2Z1H2C5I7O10HO10F1U5X5U7N7L1ZO3B6N2K9R9B2L241、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ7P8Z2Z10O2Z1Y4HR4L6P2H10Q9V3E5ZO1W10A10V7N7R7N442、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA3X2B4I9C3P6N2HU2W4N10O6E10X5K9ZZ9M9N9W7W6D4Y343、关于胆

17、固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW1B2E5C10M9D7A6HR8E5H10Y4X6Y6D2ZW3B10H9H7X6Y7W744、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI1O8W7I4C7C2A7HM6G4H8C7L5I1O9ZL6N3W3Y4E9F4R245、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF10E7F2F3K1L1

18、R5HM5W1N1J7J3S2I1ZR10G3V4U4K9L2B246、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE2Z8F10U6H5Q6R1HW6Z3O7X6L5T6S5ZB5Q6T9L6O10A8N147、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACP1O3C10L1L6V6M1HW5N2T9W4K6S5C8ZY10W1X2L2Z9M3U148、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】

19、 BCO5T3B10I4O7J6L10HX5I2R10L6L3I8O2ZY8S6H3B1W10G6G949、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL8Z3O8T8H2U3Z7HK3I1H9V10X1T9Q1ZL6G5P2H9B3T5N550、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM5W1J8S7D10F6K6HP7L5B2G6M8U3I7ZN7

20、N7O6U9T10I7Z851、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACU2K2N8Z9E1Z3S7HE1M7O1X6J2Z6W8ZR5F3A3H3E3U3H352、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX9S7E6D3J7F5O4HY5Q1L4V8L4V3T5ZG8W7A4B3E7T5D753、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCU5M10S8E1D1Y7D1HA2V3Y9

21、L1P6K2D10ZW6X4N7Y1T1L5R654、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD7T3C1K4Z2P9R2HD4D7M9Y1M7H10K7ZB8Q9C1U5Q2P5F855、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCH9Z1I4H1C6H4M6HA4O8T7V4K8V7D6ZW6E8M7F9F1Q8Y656、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B

22、.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC5O5P7V7Z9C4T2HX7T4P2G3C3L10G8ZX8O10M10T6F2F1E757、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACI10A9E10E4A6F8P2HD1O2T3G9Y2J8T2ZA7Y3L6N7N3G1A558、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG6I7F

23、3Q1H4D4X8HF10M6K9C6X7V3W2ZC8Q5G7F3I6O10L959、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO10D8A2V6X2G4B8HC7O10G3F8V7L6V9ZZ9C5H7G3A4D9M760、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD3U4Y7I8W9S4M7HJ8S8H9D2K4I8D3ZI5X5G7X7Y1R3S361、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【

24、答案】 ACV9I6M10B5G7J4S3HP3R7N7F4B1Y5O1ZB9L9Q8R8N5J1E962、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW9O7E2N7O4J10E10HC1M7V4A1I1G9T9ZG6L7Z3L10F10Z9H763、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY3R8B9W1A3P7Q6HF5D7D8J9P8X4G3ZH10F6P1B7P1G5V864、下列属于必需氨基酸的是（）。A.

25、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ9F4V3N2H7B2F8HM6K7N2T2A2R8S10ZF9X3Z1R5F7L7C365、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ1C3D2B4C10L1C6HS6P6R1M10F1T6D10ZL3W10K1M1N5G5W966、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300

26、克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV5P3Q5P5U9G1N4HT7L5C3A3A9U4O6ZU2H4Q5U2M4A9H867、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ1L4Z10J6W10S5V7HJ6X6L9F2Z3O6Q1ZL9C1K8J4P3V10W268、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR6V9Q3R4H1F8X8HE6A4W9F3A7A6S3ZG5B6W3Z7Z5O10J1069、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少

27、晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI6D4V5J6C9O6Y2HL3K2N10O6G6R7Y1ZU7W10Z7S5Y10T2X170、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR10F9J8B6Z3Y10Z5HQ5N6A10M10T8A2C7ZD3Z6P10X7M2X4W771、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV10A4Z4Q4K

28、2N2J1HF6N4P9W8A1W8I4ZX4C6F6L8M4D2S172、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP7Z7Y6C3X3X4Z1HK10A3F10Q7K10M8D10ZG8B8N9Q8B8D1V673、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB10I4Q6Z2N6K2Z7HA7X7X5X7L10L7U3ZP3M1Q4Y3R4T5G474、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的

29、程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH8O8Y7R5C3S2H7HD6Q4D4D6G9B9F8ZG8V5A6V8O2S7N1075、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY9B2Z5I6D6C2L3HF6V10S3O2L1R1K4ZS7J6K1M7K2Z3I576、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACT3J2Q3U3R10L7R5HV1F1B4L3B10T3A9ZK5C6Z7Y8F2B3I97

30、7、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH6H5K7X1X10N1X6HY5C8K8S4F6Q2T5ZN4V3A6D6Z6O9V778、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCI4Z2M10L3U7S6M7HY8E4C8Y8I1A9A3ZK4U5R4F3J3D4G1079、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB4R8T2F2T8S9F3HD3C4T8J4N2M7X2ZQ1Z7T3A5O7V10D2

31、80、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR3Z10O8I4J7V3P1HF9L10F6H5B7Y8F8ZM9F8L1D4T2H4S581、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX7I4T4G5F1V5Q9HF5R3R8L10G3J1C7ZU2X5L7R6T4D7Z282、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D

32、.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU6I7E6P7R7Q3K6HN2I5U10F9I7I3N9ZF1J8U1I6K10O3X1083、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF9I9I5W8L7P7L1HM4X1Y4E7B2Z9M9ZM5A3L4S4Y10U5X184、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD7V6F4S8C2Y10A1HB5P1U

33、6U8O6B6N5ZD9O7Q6N6W3V4T1085、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE8A3F4L8D3J5X3HX5Y10W6F4L2I4U1ZL7X8U2C4Y6V2Z986、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCW5K2J6I4K10S1P10HL10B10B3O5U3M1H4ZH3C1D2B7L1J8G687、已知1114岁

34、男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK10O6U5Q10I1O2G10HD5J6P4A3W10V10K9ZC4O8R6J8S9L4Z988、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CN6T5B8I5Y5M10S4HB7R6Q1X8V9H7E3ZA10E4Q7B2L8U5I789、【答案】 A90、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG1U9C4P7M2O2K7HK4M10A1D

35、10E4M10I9ZW5H5T3Y9J3A5G791、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO1I4J4H8Z6K1K10HA6G7Z10U9N10N7Y8ZW2R9F1Y4V3P4O292、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW3M1C7R8A5S3S10HS5E2C9C10O3P6V5ZK3Y1B2L1K3L10E593、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU2G

36、6M6I10F2G1P10HO3L2U2X3Q7X6Y9ZG10V4X9L3O5A9I494、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCH10E6N8P7P9Z5K9HD4W2Q9Y3W8U8M7ZZ10C8W6B5F1O4E595、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE1X2G3T7V3L6S6HY8X7C4F5C6G6E10ZQ8M4V9Y10C6R6X396、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kca

37、l【答案】 DCL1G7M3D5Q4M4F3HW3Q2A9Z3P2Z4U5ZZ3W5N9F2M4O2N197、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW4J4L4D1V5B5T5HI9Y4Y10O1A2S5N7ZY6D9M1U3G8D3H498、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR9C3R3P5B10J3H9HT5W10N5E6W9D4S2ZB8J7B4E6Z9R7C899、在计划膳食中，用（）作为营养状况适

38、宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK6U3W6B9S8E10G5HU10J2N8X10O3W7A7ZH7U3P10J8S1L10T4100、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ7S10Z9C2D1T10R8HT10T2M7T7B7X3H5ZD2M4N8P2V10J6Q6101、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS6G10Y7N5G9Z2P1HK3F5N5O9T7J9P8ZY8R4F7W4H5H7R2102、食品中所含

39、热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH7Z2L5C2F3Y2B8HJ5C2D3C9B2X7W7ZP8E4V1Z7J4P6Q2103、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH5G8C2S9S2W6E4HU1O4S7C1X7H6R2ZT7U4D7Y4U10Z7I3104、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR3P6E6K8J5S4C7HB8U7Y9U8U7Y1Z7ZF10T9Z1T2I7X2C4105、膳食纤维

40、（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP3O6E6C5B4S5F10HW8L9P3M2M8V6Z4ZQ9J10A10B2K5F1P6106、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF7S4H1Q6X8Q6C4HC5R7S4Z4D4J1E8ZB3Z6V2Z2I10B8T8107、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB2Q6Q2N1I9F8U6HJ3F3R6V1G4D7J7ZY7E4I8K6T2N6E7108、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳

41、水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY6A1L6G6J4M9J2HQ3A6C3H4J5P2H1ZR5N2M4P1X4N7J10109、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK6F1R8T5X1M7D2HZ1Z10S4E3T8B1M6ZU1R1S1C2K2O7L2110、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞

42、的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM7T3K2M8J2P5M7HV7J3W6E6O10R6L3ZI9X6T8H3V5U8I6111、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR1G4O4O8F10Z5C5HQ2Q1L7P8J6E9T3ZM1N5P4R7K4W8G1112、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN8T7E5E9G2P6E7HV8Z9K8E6W8W1Y

43、1ZW10S6C4J3K10H5L4113、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD8W9Q2F7J8A3A4HR5Q1X2N10P4J4H4ZA1P9Y9I7K10G3W4114、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS6L9W6I10Z2P8E6HU6M4O10O6O5S4Y10ZB2B3D1H3K8B6O6115、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCS8F5P4C10D1Z9H8HL1T1P4V7U10B7D3ZQ3U6X5K3F4K8G1116、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）