2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题及1套完整答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW3W9J1K5M4A9Y4HB6P5I10X1B8M2T7ZO2P8V8T4Q7A7J32、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL8Q1Q10O7R5Y1H5HZ3W8Z10R10Y8X8K7ZS7S3P1C6Q7H7Q43、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.

2、410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB3B9U4H7A2C8R1HO10Z9Q9S5J5D9I6ZX7M3K5X7Y6O9V44、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC1X10C4C3G10F8X5HO8Q10D6E7G9E1D2ZV1E7Q2C5H1V8W15、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS6G6V1Q3K6B2O2

3、HX4C2Z10C2K8I10O1ZD9A10U6Q2D4U2W106、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG7P5Y5F2H1P5F6HE3B2I9B3E1B9P2ZA7P6I10E3V10D5V77、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH5Q5Z7L3D5D9O2HQ4A3X7Q2H8M3U10ZT2E4T8Q6E2W9Y78、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.12

4、00ml、I500ml【答案】 ACU5V5F10G9G5J3Z4HO1E9T1S6A6G5Y5ZD2N1Q10Y8M10J2U79、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT5P6K3P7E10Q1C2HH1Y1P4V1J6E10V2ZO9Q4E3Y2E6R2Y710、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA1D4L2Q6S9N7U9HY6T2E4N4E10Z7I8ZA9J3X1P6R10E6G911、腌制蔬菜中

5、亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA5V1Q2O8Y2D7I1HW4Q5M6B3Y3H5H3ZS3T10D10I2A8L6Q912、【答案】 A13、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY5T1F10L1K7S3O3HE2W5K10I5F3Q7F5ZI3A1F2V6E7V10K614、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU1X2U5R7I6E2R8HH3E9I1I2Q9H10N2ZS10Z2G2K9D6E3C415、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.

6、降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ9A6V6C2Y10O3B4HR3F4R2A9F3Q7H2ZT2J6F9P10C3Z5J516、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT4Z8D3R9K3K10X7HS5I6X2G4J8C3X3ZC5X8D8Q4F1Z2P117、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI4L9J1A1Q9U7D9HS5D3F7T3B9C6E1ZW7W4U9O1H2N8Q818、主食强化需要精白米面中强

7、化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV3I3H3Q4S9R2N2HW1M5R8H8J5R9F5ZV7U7U5T6U6A7N819、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT5V7T10I6R2Q2E4HU6I4P7B9V10X1V9ZT3S7G1B9N7T8S220、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK4M1E3D2E9F10A8HR5P6U10R9Z9X8I5ZL6L4E9V2B1Z9A521、

8、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ6J6C4R2X8D3I9HW3N7V3F3V3Z3Z5ZP1F3Y4N9S6N4Z122、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ8P9W9L6P7O9Q8HA2V10H3B7R5C7L7ZV2I8H10M5D8M8D423、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU4K10D2I7N8R3P7HR4J7J1C3Z2S5I5ZO10R4O

9、2J6S10N6Z624、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH2Y7D1E8F1F2D4HD2G4D9L5Z10F2B8ZR1K10B3Z1E6B10N225、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF3W9N4Q6P10E2P1HG6Y7V2G2J1P5A8ZW9B1T5K10Y7D6N826、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ2C7U8H8R7A1A3HT5K10F3A7M10B9I3ZZ10H9V7W5Z10T6M

10、1027、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ5M10O10Q6D8E10Y2HK8I5F3M3C2V1E1ZK5B5Z8U2P10S7G428、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN8Y7U8A8L4T10V8HK3S8F9Q8D5G1N1ZX3W4M3E10J6T1V829、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCW3P1J7U1Q9U2M8HJ7W3N9F7K7Q8C

11、2ZS9I4W9P2B5A6D930、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN3U3J4S4U4N8D5HO7W8P7U2O10W8N5ZK9K7U2R1U7R7H331、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD4Y6T1U8Q4B4A5HZ9Z8U1X9A10A2A5ZN7Z3E2O10X9S3U932、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大

12、米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM9Z10B10D3R1O4Z9HP7D5F4V2H3Q4H4ZT1I7C4R1L8E3Z533、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR8S10B9J2B3C4T3HO8J4V2Q5Y3F10U7ZW4B7A5K1X6I6I634、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF1Q7B10W10K1G1B7HH6J6C3E9F5M1T5ZQ8U3L2R10W5S4M935、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

13、A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCB3H5S10W5X4N3A4HL6Y5K10A3Z2F4Z3ZK3C6J2S2N9X2K1036、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA5X9E9A2Y10T5P4HE1J8I8F9T2G10K5ZQ2F5D8P4G7Z8Y537、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW5P9D7D2F1U6K10HX5G5C7J8K2A8Q8

14、ZY9O1K10A1J5X6J638、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN3M5F8R3M9T1T1HD7S6C5I3T1B9N4ZZ5K4K4X5D6X10T639、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCL10R5R4D1M2V6N6HW6N4J1F1Q4M8O4ZK5U4L9D6G8E10K340、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】

15、CCK9D4E7C5W6E6C4HO7E3B10O10W7R7E1ZS7A9S10E9U5I10A441、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR8G8J3M9L5T6R9HB3U2Z4A3T4T4Z10ZZ9S6A3R9G6J9K642、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU1B7H9F6K8U1K7HJ5K3W7U6T7F3K6ZH6E4Y5D9A2Y6B143、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物

16、B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP5L4H7K3Y1L1Q7HW2B1Q3K4U2J5I9ZM6B8U7X10S2T10A644、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX6O8C8C6J4Y9M6HR6E5F5C5U2C1G3ZL6A4M2R10Q7A7Q845、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI4L5X1K10B6A9W6HF7X6L9O10J2B8Z4ZY6C4H6D10H6L5A446、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝

17、脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH6J9W6S6Q8X10P7HS10U8Z4J3K9N9N6ZA5V4S7P5T6F1B1047、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE5A5V7K4P9X3Q8HN4Q5K9V6G6G1N6ZV1R10M4H6G6I8E448、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCL4J10M6M2Y9P7U2HK4T2X1U10G7W4I4ZG3F7R7P5E9H7D1049、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM

18、4H3M10L9Y7B1Q8HE3B4E8T3G1H3H9ZE7P1I3M7K1O5J850、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU4U7Z9N2N10O8O2HA10L4T5J5G9J6L10ZD5Z7I6W10W8M5M451、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACH8J1V3K6L9B3H1HY9R4H10F10L9G2B1ZF5M6F3K6X2K7T652、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低

19、B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL3H4Y10W4Y5V9F1HE10A10N7J1U10N3F1ZH5L9K4P10Q7W2U653、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ7S10M1W3H1Q8D3HJ5W4N3X1E7U6U9ZT6J3E7M8E6Z1T1054、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH3M10H2U2N10J6Z1HZ8W10O4K2L9Z7Z2ZQ8D5P5C10A8J4U655、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧

20、洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ5Q10Q7X10X6D8B10HB6V9U8G5I6N2C7ZV1E8K3K8R1D5N556、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG3C6Y1I5Y1D5G4HT3T1H9C10Y9H10I5ZX3Z9W4Y9F9S8W657、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.

21、三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS2X9D10E3V8E1A8HN1R8I5O9T7X9P3ZG3S2G8K10E6J3C158、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL6P2E10O2E2B2R3HS5X4K7T4Q2Z10X5ZZ6S8W7B9A5R5R659、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ9V7L8B3D2T4P5HT10D6J10I6I5L1S3ZJ1G10L2X4D3N9S9

22、60、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ3S7H6S3Y3K1K5HL1H7G6W7T2M3L6ZX1Q10H4K8H5J1E161、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK2B1A10J10T9O6M4HN6R9F10V5Y10G7I8ZG1Z5X8K10C3D3E762、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH2Y5E2V2O1D9C7HK8U3O5M8H2

23、N2L4ZO10B6M3L9X4N6Q163、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL7D6W8W10Z9N5J5HB6T10X7P4W5J10E9ZB7H6F8T9Z4V9W564、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCI10Z6Q5F9V4I3I8HK3T9H7B10P3C7D9ZS3J5X3R8F5N1D865、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI5O4Q7K9I8N1E6HG8A3C5W3I10Z9F

24、9ZP10R3L7S2S9H5K866、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM5S1B4J6C10L2K3HT8Z10R7V8M1K3Q8ZN2M6Y2K7U4F9U367、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ2G10S7W1S7V1N1HH7E7L8R4C1B6K8ZE2W5H1N3X10R2K868、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN2R4S7Z9P2N2J10HC5U7V3L1N7B7B6ZM7G5A7K10O8D

25、8R869、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ9J5Q2M7U2F10W6HG3V3B3Q10Q9V7D6ZT4Z4Q4P6E3Y5E470、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW10N4B10Y3Y7T9S8HF8K2J10W10C10C9O7ZW6X1Y6Y1X8N3F371、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACT10J6N3L2P2M10F8HL8A4Z1X6D5W2H2ZI1F1M3O2H7

26、I3D1072、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC4P3N1U2B1F1D10HA8G10P4J6L4A3W9ZE2V5Z6A6C4K6D873、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH6X9W8O4J9Y6R3HH9T2Y6A8J6E9S10ZQ2D2H1T6K9F10A1074、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP7W3N10Q4N7E6T7HU10Y9O6P1T1D9L10ZD6M4S10L2I10B10S475、按中国居民

27、膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCH3G10A7B10X9A10D3HC7E10J9A1Y6E7L6ZC3R5T2G4M2R1V1076、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCL3J6J5V5S9M4X7HS9C6L8O1R6B8U9ZG1D3A10M9I9X7T1077、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法

28、又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY8B2Y3U1E9W6X8HT4H6W4Z8I8I4W1ZW5R3G2T8A6D9D878、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH6O3P3B4T5H2P6HH8Y1S4H10F10W9Q4ZX6E1T10H8P10E3I479、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY5C2X6T6G10E6E1HT7M4S7D10K6V2S10ZK5N10M2M1U2A6S680、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品

29、B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCX4A5S10O1H8C5Y3HD10P10L2N8G5W1I2ZL10B9X9X4O6M4D681、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC3K9H7P5B8K9P3HX3L9Y9H1O1B10T7ZX9Z10I7Q7Y1G6J482、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK3H4Q9K10R4F4K5HO4Y2D2U10U9G9Q9ZR3G9A7M8Z7J6I183、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原

30、形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCX5G3O8N2H9A3L2HV2T10R10G2L9Y2Q6ZR8C3T8W1Q2U3K384、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG2B7M9D8I1N10J2HO9Q4U4Q5B1Z4Q4ZI9K8C8W2I5C3L785、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO2B7T4J2E3D8O6HM10D7S4R1H5E2J10ZF10I7E

31、2P7T6X7V586、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA3P8C10W1L2A1O10HF3G10F6M4O3L9X1ZI2U2L10A9A9E10V787、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX9I5A6D8U7G3M1HB7J7K6S4Q9K4C4ZW2O5Z10O1K4N7M988、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.

32、红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX3J10F6Z10L10Q10D7HB10L9Q3N8H8U6M6ZN1A5F1D1W7Y6R889、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI6Y7G9U7J7M2J2HE2V10S10O1I8X6F2ZI10P5V8A1G8M6O390、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU3X7E5V2S8D3X6HD7I10Y8D9Q3Q6J7Z

33、J9M3V4J4A8J4C1091、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ1C7H6Y9N5O3P3HL5O2Q1C6J8T2K9ZV10E5P6K7G4F3G592、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM7O8J8X7O1K7V7HC4A4O6R9G1O9L3ZC3Y5B5U5R1V2H493、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量10

34、0%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS8D1W2K6D9F2Z1HK4D4J3I2H1C1L9ZK1Q4G4T3D7W3F394、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH8J2B9A3S2L8Y4HL7A4X6L10Y7W7F7ZM3L8J2C5S9P10B595、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO9P6N1K6B8H10O10HS1A3Y6W5K10C5M7ZV8Z4A5B7B6Z8D696、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是

35、（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY7R3S9S3G7O6Y3HZ2Y3B3F4M2L9W7ZG6R2M7Y4Y2O4Q997、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG1X2K9L3W6T3E1HH1J6Z1C8X9R4X4ZU5N1J6F9V5Z9O698、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY4N7U1G10W7X2O2HJ9Z7H7A10H6Z1L10ZE6W10M3S10Z8E6Y899、二十四小时

36、回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR2A6V10D7I4R9Z6HJ1R5P7X8Q1W5G6ZH8Z4E4J4F9L6R2100、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ7A3N2D3U7Y10A8HC4Z7D7D10W10U9K1ZB6J8W10F1E4H10W4101、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ6E2J4S8T10X1J4HS1J5O5F10A10T4S7ZD1Z10W8H8O4J8J1102、下列何

37、种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB8P10A5J6Y10V6W7HX1X3W3T4M8S5L1ZI10G1G7W7R8P1I6103、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCQ6U9M4D1B1H4X3HP6E7D1T10X7L5M8ZU6O4F10P8D4K7T10104、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基

38、丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS4K9Q1D4C10Y5K2HD8H9O2E10G7Z7E5ZC8T2L4K3J10E3R8105、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCJ4M3J2Q10X4C2O9HS4C3U2T1Y8R2G6ZM3L2G8C5D2S6L10106、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU1G6E5V3F2N3T7HQ6Y9P9H10D3D6T8ZI6T7K6Z9S4X2G8107、粪便样品的保

39、存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB8I9I6E8G2X1H8HY7Y2D5U1J8G7N4ZC1O6X7C5Q6F1A4108、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV3Q9F1W3E7O1X4HW4I5B6D4H4H5C6ZV3T9P3S8E7I1T9109、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX6J10W7T1B5N9V9HQ

40、10O8P3M8W10C4U6ZU9N10N5R1K7R10B8110、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU2R1L10T5E2V8Q6HX9W8N4C2C1O3Y5ZX10B7H8Q10H5M9K1111、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC7U4M7X6L8M8Z2HU7M4O1H6E7K10S7ZN3G7D10W7I4L4P9112、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素

41、B6【答案】 CCP1M8P9J5H7T6X3HD8X10A10Q7R6Z10T2ZH2N9G4F3T1A4F10113、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL8W9W1L6Y7E8B7HL7F6L1G8S2A8A3ZK1J7D3L5E10E5I10114、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX1

42、P1K4X3W3I9Q4HY2C5G2C10C8B3F7ZC4E9N10Q6F3Z6K9115、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR3V1V7F9C1M7F3HY7E1Q4B7O1L5V4ZT3F7C8W9X7U4Q2116、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH6O8T9D3A9N9W8HZ10D3A2D3P6W1D5ZE10D8M5O3U9A5Z

43、1117、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL9I2S4O5X8D6P7HI5T10C2H5M2Q6N10ZS5G3M5X1V10I3M1118、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK7X10Y1C2E2V5X7HN7M10R8I8V9I7R1ZY8J5Z4B10M7R1E4119、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK3X3G9M10H8K4V9HS4B4Q8J5Z10O