2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题(精品带答案)(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCQ5O5C2G2V7Q9Q9HP2P1G5L2N5Y10W10ZA4P9S9Q5Y10C10W92、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCJ2F8Y6L6B8P1G7HN9W7N7I8G2Y2A3ZA3I3T1G4Z1T10W43、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCZ2F7A9

2、F8J1X5D7HO6F4K9E2G6R6H4ZH5V6L10J9F2V7C44、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCE3Z10Q1P8U9W9U1HW4R10V6P10C8D9X9ZT10I2I10W9I1Z10D95、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACD6G8U8A7E5E5P2HK9E4O1C6S4M4D2ZF7R6P7V8K3Z4Q106、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】

3、CCJ4F3P9M5J6I8A1HD8F7Z1C3D5K2T5ZN8E1S10A8Z3C5W17、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM9L8S8M5V6I8Q5HU10V5M8B7H5P8P7ZQ1E8C3V3X9S3J98、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCR6U10B10R6Q9N7R4HK5M5K8G8I7J6O9ZW6C4C5F6Q4G7U89、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能

4、量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCA5O6P1R5U10P6N8HU8A5X2M4H9M3X10ZX4L10U10F7S4Z5Z410、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCF1J8G3F10S6T1D1HD4T1X8L2H2F5X10ZW3G7L3I5B8W4G811、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCF9G9X1E10J5M8U2HG9U10A8Q9O1V6F9ZP8X10P5A6E2O3N412、传播是人类通过（）交

5、流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCY2V7B5N10B2C8N8HW9K10V9I4J3W2B2ZC6H1E8O2X4Y6W913、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACV5V4K3J3D1I6N10HR4J7R1R10M2S8M4ZB7Z1P10L5S1V5D314、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐

6、鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCV3B3K6J4O6J9G3HM9W8H5P4H5D7Q5ZL2V2X6D1X5S10A415、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACY4F4B1O3O5Y3U1HL1G3C6P5Z3C8N8ZG8C1T5K8E5U1R216、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACB9Q9Y3V1W5D5V10HL4Q3B1K5L9T7K5ZZ10S10E5B2D2Q9U517、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生

7、长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCU4R4B2R2M1L3S2HB3R8O8W3B9K1X1ZT7S1O5Q8E1J10K918、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCR7A9L8B1Y4Q4Y1HH8H7B10B10I2V10N9ZY7A9Z1R3S4R8H819、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACX1R6V5V9H3G6E9HS4C10F2Y4C1W7F2ZV9Y4B5V8Z8G6B620、为有效预防胎儿神经管畸形的

8、发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCG2M4E1M4B6K1F4HH8X7T4T9K10I2Z3ZY7C3G1G7L2X1N921、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCY8X3M8Q5G6T5Z3HG5J8H3S5R2S7X8ZJ6X3Z5T5V8Q1T222、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCH1P3J6E6J2D6Q2HC4H3R10W1I5Q5D5ZW4V1E8B4H10F3B423、学龄儿童应该合理

9、食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCZ2Z10I7M1C4R5U6HK3T2Y7I2D6B7V9ZJ2B10B6L10M3V9O724、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACE2P4U7F2T6P1K2HV7R9W6P7E6U6D6ZN1C1X6Q9R9H2A125、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCR5B8X6A3O6Z4Z4HD5O10U2B5R

10、6Y5Q2ZL4G9K7Z8K4H10Z426、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCY10E7B1L6W8M8Z9HW2N5I9E6S1A3E8ZT6F10H10L3J10T9R1027、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCB2P2Y7J4G7N1W5HK1S9D3L9B9E4W6ZN2A5D2E8B2Y4Q428、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合

11、防腐剂【答案】 DCO2J8L2W1F5B1J6HF7E7N4Y5L4T6W5ZP4L10O4P7S9F6N929、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCP1S3M5P7L10N2E10HL9Z6O4E10D9I8Z3ZN5S2I4I1D1K9Q830、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCR6B10Y4S6J6S5D6HA7X2I1V7M3F10I1ZR8H4W7E3X6R10T831、下列不属于健康状况信息的是

12、（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACC6Q3S10K5F10M3J7HF9R9D5N3Z10Q5Y7ZE6Z8Y1Y7T8I10K632、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACO2X6R4V8E7W1I4HE3O7D3A3X10R9Z10ZH9U9B4W1C7G3P633、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM7I8V8F7L9W10I3HQ6U1F1S4A8D7X4ZZ4B1C5L8M7F9B

13、234、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCP7G10Q6I9C10C2Z4HX6C3L8Q5J6U1Y3ZW3B3Z3E8X4Z2I235、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCW8S7Z5I8C3H2Y1HY3V1O1Q6G9H4D9ZC10A1E2I9V1F3R236、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX2Z7R3A8R7S5K8HA3W7Y10I3B1F10U3ZS6G2K2X2J5H3L937、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR

14、和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCK8L4O1W4L8I3G2HY7M10N1C3S7C5Z10ZF2M3A9U1I2P4H638、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCC2Z5C6M8T6Z10V5HR6H9O6R6F2U2R8ZQ1A2W3N9A3P8T539、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT4W2X5Q4V10J2P8HQ3J5S9K5I9S2J6ZZ8S9J4L1Q7P6J440、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调

15、查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCM6Q1A7L7H3D6O1HK8D1Z7T10O10R5R10ZF1F5C3O6E3F4V241、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCN6J2H3K1Q8H10G8H

16、T5R7O6X3W3T5G4ZV6S1B9W4O1D10A442、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCT6R4V1J2Z9D9O3HX8A5K6E9H3L4P6ZM7X7Z7N9N4R3H743、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCC10N8Y1D10L9Z4J9HI1Y5Z8K3K3H6V8ZN8Y3T2X8C5X5S544、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B

17、.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCB7U2Y9I3Q5G2I1HK7E1N8N2R8W10Y4ZZ7O2N3O7X5Y10G1045、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACV8X6H7P3L1T4S1HH9E9O2U4R4A6C8ZO1K2O4S10K10E9W546、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCK2U10U4K6I1X1Y1HI4H4M1F7P3X2T8ZJ6G5A4Q8L7R2F447、牙龈出血、皮肤和

18、内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCO6D9H7P1Z10K10W3HR3S10B5D8Z3G10O4ZG9F10P8Z7N4V5R648、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCW5U2O2G3O3B1J3HU5A6W6Y7Y6W2W7ZR7Q7X5O2S6F7E249、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH5X5V9X2L4Z1Q4HZ3P6B10O2I9S4R8ZQ1H6M2B5J6E10H450、职业道德是

19、（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACF4S8G1J7X5L6S10HK7R7E8K8X1U1C7ZX9W3N5S8Y9A8O1051、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCH1S2C4H3E1K5K8HZ4K9U9A9N1O4J9ZA10A5Z3K4I3T5N352、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACO5V10W1R8C10V6X4HK2P9E7I1Q4Q2Z3ZR8E8G10W6K5G8I853、婴儿在

20、体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCG7G7T2L3D5Z3C2HT8V9N2L5V8Y5I2ZG1A6B8C3P6O6S154、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACJ6Z7P3I10T8C5T5HK2B5H6B4M1H7Z7ZK8Q9F1A2H6Q8Q955、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC9Z10X7B8U3U9J4HE8R9Z7B8N8P2I8ZZ8V5T9

21、U3J9L5Z956、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCP3K3D1H10D4H10X8HN4N7W6G3Q8Q4O10ZU7K8O5C4E1B7M957、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCN2N5N4T2X10N4Q9HX9Q6J2L1H9O9N10ZB1D1C9G2I6J1Z558、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO3Q9B4J6P3Z3Q9HQ5W5O1

22、0R4F6G4P9ZS6S2F9I10M1E4W559、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCD2K10R1T3W7W2R8HK4G10B3K5U7Z6Q2ZB8M2O1Z6S5H2T860、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCZ2O3F4O5G7O6M3HN3I9T6G9H5V9L9ZS9B3D7U3R5A8B1061、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACR9G10H7O10

23、S2U8Q8HH5F6S4L3M3A10L3ZT1V8S3T4I7H8B962、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCC3J4O9C5M4K8S10HA6O9L7T6W5H6W4ZK9E10V1K7Z8Z10Y1063、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCS10L9K1N6C3N2G2HR3P3H2Q

24、9U10F1N3ZE8W3U3L4M8H9U864、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCC4X4G4T10W5Q6H4HS5Q4T1T7B2F9W7ZE8Y3C1R2N2B6A365、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCD5R6O9S3E6O4F3HB9W4Q7S8I4S8J1ZT7O7J2V4M6V2E1066、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCN9

25、K6Z10N3S10Z5I1HA8A3U5R2A10U2U7ZR2B2W10J4Z9W10M967、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACQ7N8T9D8W4S5D4HR10O7I5Z3U1I10E6ZS9S4Z6U7E7D7G168、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCL7N2R8W10K1P1I8HI4W2D1M5G1L10I1ZD2N10Z10P7R8L7M1069、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个

26、地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCL10H5G10L9T1Z9B8HT10T9F3A8F1Q1H7ZN6A10V9U1L7F1D670、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCS4H9P1O10B10C3B7HY10Q3T8C8F1F1X1ZB7U2L8V7K7B6D271、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACY4U3F5P5

27、R7Y1K9HB6V10V3H1O8B5Y3ZA6X5A2X9R9X8Q872、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS5B9C8A4T5U8P9HM8O4A5V10J3K2Y7ZZ6H10B8Y6V6A8I773、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACE6W3E8Q7U6B7H3HV6M2C8A2O8L3U4ZL10Z3Q2B5L1V7Q67

28、4、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW5B9O4F5X10F10C6HM4K4G4C8Y1L8M1ZL8G6G8F8O9A5J275、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACK6Z8D1V6G9L10P1HO2Q3W10V4K4U5O10ZL7T3U8E10V5X5I676、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCV5S8E4B10A5G9H8HV6F5

29、K5D9F2E2T4ZZ5B3R6F10C8X3H677、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCR10Y9P9A2F2Q8F4HJ6P6A5E6A10Q4F4ZL10Y9M1I7D7H2K778、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCX1D3C10Z9O9Z8Y10HB8K6L7J3R1M8T6ZQ3V8R9K10D3T4D479、中度活动相当于能量消耗为（）kc

30、al/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCS6V2G3V7A3O6E10HR1Q8J1S1H6S10X1ZJ2R5F10X5J5S8Y580、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACT10C7U5P9Z5Q2G8HR4Q10B5Q6Q10L3Z4ZU9C7M7Z2U4I7J381、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF3G7K9P7C7V7C9HL2J7V3R5T1J10O2ZT3E2R1T3T10K8F182、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其

31、适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU4Q6C1Y3B1Y2W9HP5C1M7S10M2E9Q10ZB3W8A6N7J8L5L383、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCR3L10H6Y9H1O8M9HO7U3A8M5T3W1C2ZJ7Z1G4E9P7Z9Q1084、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCR9A6X2S7Y1V10Q4HP10Z6J5X6N3H6Y7ZR4J4D2C5Z2A8R185、一般从事轻微体力劳动或身体活动水

32、平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCP8J1A4G2H7W3Y8HO9P8V1Z5X1C10F8ZA5P6C9D10X3W2U686、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCQ2U1M8X6B3J3H4HI3X5R3I3Z5Z10P9ZA7X4B8H8B4Z1Z987、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCY10D9D9C4

33、M8R3Q6HL6S3O1H2G8Z5D2ZE9X6T10X6M3O4Y688、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCA5L6Y7L5F6W9S3HJ8W6G2W9K3Y8O7ZJ5L7X8D3E10K4L889、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCK1G3X4Z7Z3Y10G3HV9X9I4F10Q3I1K8ZY3K6Z7A8F8W10E990、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCH6K9X2G5A1B5O3H

34、U1J4S4E2W6N6N6ZG10G9Y1U10M5B6B191、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCY1C10L8E3B8H1E7HE3A1A6A9X1D1N5ZN8D5G10U1C10G8J392、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCA7I10G3A9O6U8R8HE4A2W1I4N10I3I2ZL1D6L7Y9Y5Z9T693、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.

35、15%C.10%D.5%【答案】 CCN5I10U7D6T6V1V5HI1T8T2F8Z4Q10X2ZW7O5D5L2J1K6B494、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN1Z6R2B6C6M8I3HU7D8P8F5G5P6T3ZN8N6Z5A8E1W3X595、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACZ10C9S1Q5M7L2U2HP2X8H5T8P8V8O1ZP2Z8T1F10P9R1D496、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.

36、为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCY7Z6R2H4N4F4D10HG4Y1Z1N4W4L8B5ZB1P3W7W7R5U4S997、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCL2P6L9O10T6I5Q10HW9Z6G1K10M7V5Z3ZG9O6V10N1T6R2W698、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCO8N3R7O7G5T9F9HX1Z8S9S7X1N9V1ZY9U1Q4Y2D8E3S599、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，

37、其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACA2Q3L10P2U8C6K4HH8P4P9J3H5D1T4ZV10G1M6D8Y2U9T10100、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCY3M10G1B6D4T4S9HQ7S5U9G4R2R7P5ZI5Q3Y6A1Z2

38、M3J5101、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCA4G7Y9C3K9U4K6HD3P4S2W6G3C5D1ZT4P7Q5N6G2F5Y3102、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCN8N9V6S7O9F1N5HH10U6G8C7V2T1S9ZT2Z5P6I2F1F4D9103、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCR10O10F2

39、U10M10K6T7HQ3M2J8R4D2Z5J3ZZ7W6D3W3R2A4C2104、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCL6Q1A1O7G10D3Z9HH6Y4I5B5B10X2K7ZS6E7R8F9A3J10M3105、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCQ3H1F1D10N1L4C10HU10G3B2Q10W9S8X3ZE7N3A6U1U6W1O3106、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.

40、牛肉【答案】 BCQ10I8Z5J5N8E8M3HF2I5U10O2Z6Y9P10ZQ3Q4Z9N9O7W1I3107、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG8H10O1Z3Z4R10A3HS10N6M2Y9F1T6L3ZS7Q2V5J10J5V9S2108、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACG3C1J7H6C9W5E8HE1B9A10I5X9N5G7ZO8R2U2Q1T10F5M5109、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B

41、.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCN7F8A5I7Q7F9B1HD10G1S3B9K9Z1X4ZZ1P10R6Y1E3Z8G10110、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP6R3R4N7D2W2S6HE9X7K1X4O7H6U9ZW9N4Y4O7Y2D1U3111、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢

42、【答案】 BCS5F4F2J3Z1R7Y10HA7M3E4V10L10O3S5ZY6H6E1H10D2L3M8112、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCH1H3G5X10G1C1F4HJ8N2N9R2P5O4Q6ZP5T2G5M9U10B10O3113、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT7F2V8K10Z6Z5P6HR1Q3F5C7Z9X6Q6Z

43、U7E10A8D9C3S7K7114、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCN5T6O7L6Y10K4D6HD8J3T3R7M8R8H8ZP5S6X10R5W1T7J6115、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACC2X6V2I3K7O9M7HY4G6Z1O5P9A3W8ZB9I9H2N3K4Q10P4116、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV3X5U8R7R3N10R3HA9L1M8R5R7I5Y9ZH1I7Z8G3D6Y7Q10117、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同