2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及解析答案(湖南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及解析答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及解析答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO1Z5I1Z2E2L3B6HZ8G3J7R2M8C4E9ZA3K5E9V8C6N9N42、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB4Z7M9Q2L3T2J2HL9C1P6E1J6W1J6ZD10D1T5S6K10J5C43、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数

2、大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW8P9I6K2W6X8Q6HG5L3K7G1F5V7N2ZH2F10A1Z8R9V3C74、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB6Y2Y2X7A9N6O4HB4D5E7I10L3Y9V6ZL9L2A10X8N3C7D65、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW7I10Y1J6L8X1A3HD4M3

3、X2S9C4F8S5ZC8K6I4U8K6M10Y96、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT4W10I3G4D6W7F4HJ10H3R7H6Z2D1Y9ZS1Y10X9G1A5E8T47、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE6B9S6K9Z9Q1A9HE2X2V4P9G5Q8N2ZQ6N6V2S3G8B7J18

4、、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW9T1D9G7N7C3V9HA1G4T10C7M3P2X7ZM8S4I10W6N10T1T89、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA8Y10J2C9T3E6V7HE7D1P3E4S4K5Y5ZP6D4B1U3Y3B6H510、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL8U8H1U9N6Q6N1HI7H9I9E4D2Q4X9ZM3R9G5H4F6Q10K111、胎儿神经

5、管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN10V1D6V10J3C1H9HB2D5A1L9Y8D4Z1ZI6T7I7B8B7H5Y412、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF3I4M8G3H3I4L4HM1U2K5H4S7L10D4ZH2E4I8U9E5W8D1013、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87

6、%【答案】 BCE4Y8U1U1K7P4D7HU9I1B10C7A6S1A6ZY6K7P3Y7A3A10R414、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF1T7Q4W4Q8B6X6HP8G5M5T2P2G3U10ZG3P4N5I3Q8B2B315、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ8R1V2P10V8H2S2HF5J5B6A2K4I4M2ZD5P9L7V1C1M5Y1016、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品

7、通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD3Y3U7C2B8E9Y4HZ9A2G8N7S4F9F1ZW10T2F7T3U10D9M817、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV2T4F10S8P3A6D3HB8R7P3B2G8A8K6ZA8E7V9B4M10Z9O218、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ3M5X9H3G7F10T7H

8、U7C7O1J5E7X9W4ZE3R3J8C1B4Y3L1019、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO4I9D8A2Q8K4M9HF10F5U3J5Z6D3Q6ZR8P3J10Q7N5J4T420、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL1C9D7X3S1Q6B4HS4U2J5S2F7P2C8ZW7C5H2N9L6G10F521、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CC

9、W7T4F9G3S4N8L8HO6D4V6Z3V1M7B2ZA9G2P4Y4S3H9R222、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR2R7Z3H9V8F9A1HA6M7Y8G5V4X3M6ZM3X1W5G4P2T8F223、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT4S10B4J6Y1G10X3HK6N5Z8U5P7E10S3ZZ4J7X7P1Q7S9J324、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ5Y10K3J7J7D5U9HR5V10G6I7Q10S

10、7M4ZK5C10L4X9A9I9K725、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP4N4O1O8C1Z4L10HX6L7I9Z3N8C6Q10ZM5I3L7Q6G6F4Z226、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS10K9J7A8X7W9V4HX4L5M8Y8T5K9F10ZL10H5D7K9Q8U6P927、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCG4H4H

11、4W5W3K4H5HJ8Z8H7F7D7F5O3ZK5K5A3M8R3L6V228、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN10U6X10Q5M10V2W3HD3X6E2D5Y6X1A8ZB2D4B1Q10A8W5T1029、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL2R7M1H6R4M7P4HD5P3V7F10B3O9U3ZR4N5R9G2O1T7Z1030、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACV9D8Z3T3T10G7Y9

12、HB10H3Z1R8C5Y7C6ZT3U10R10U10T2O1X231、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV2M1C9L4V2W7Z3HS10F7N6L9X9C7I5ZC10Q9S7F2H2H6C932、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ2H2D10W1M8D1K4HV8X4O7C5U9N6A6ZT9L2N1M1B9L8E633、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40

13、 mm；50 mm【答案】 DCH4Q5W5O5P8X6Z9HA6L3J8Y7C6P3F10ZY3M7G4U9V5H4I634、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA3H9Z3B2H6K4T2HO7M1H2U6E4M4Z6ZI8M7M2Z6M2C4F1035、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS10U9R1J4L2A5Y1HW8F5Q8K4U7Y3G9ZL1R7Q4J8B2V5S136、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入

14、量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU8F4P3Q6B5J2C5HT1W1H10A7S9J6E2ZM3Q2H8M6R2D9B137、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT5W8I6R2P9A7F7HE9N7V10V5C2V7N10ZX4H8E5H6I2L5W238、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN6M6A9F10F6Z3Y8HR10U6

15、H6Y6I10F2E4ZY9H9K9F8G8D10V739、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU8L5Q8T8W1Z3Y3HV9Q3C4F3V5M8M1ZU1L5H8P5Y8E4C840、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCD10J4Q6G7D7I8T7HY6R10T5M5D7P7E7ZZ5X5X10J3T1Q1G941、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG10V9T3A3F10E5A5HQ9S2Z8X9Y8P10Q4ZX2B4C4Q6M2G8O24

16、2、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS1E10L7E8S10Z9J10HZ5C5Y8J9B10A6G10ZW9U7G3V7Z6Z9Z843、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ1H9D10J6B3K2J8HL9F2M9T2T2K9S3ZL6Z4Z4J1L8J7S644、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG9W9D4S4G3G1O9HS2J7S2N10R3S10G7ZV8A5R8

17、H9O10Q4W545、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACJ4K7H10G4K1J5S4HM10E1F3J4U2U2H8ZD1C8B8R4H9U9Q946、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE8D7W6L9B6V6X8HZ9U1L2Q10G10C1S9ZY3T2P3I6J8J1B847、蛋白质消化率为（）。A.吸收

18、氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACB9S9Y3V9R4W4L4HN3E7I5K5K2C8M1ZB4K4Z8L8U6P4U848、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO3I7Y7M6Z9C10I9HX7Z2G8M7G3Z7G2ZV5G4P8M2B9S2M349、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY3N3U10M6N3O3Z3HH8N7U10V8O10O1S5ZH3M10D7S1L3A10C1050、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%

19、98%C.99%D.100%【答案】 BCD5S8R2Q7A2H10U7HB9K3Q8I10X10S6X3ZN2L10Y5N10Z8D8D451、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS3J9A1Z4I1M4Y10HS3E5W5I2E4L3O4ZI7Y9J7I1R6C8A852、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、

20、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI1Y9O7A3J9C9X8HJ8M10J5R3E6K3K6ZD3U10E9O8A6P10A653、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK10J6Y6V9C1S5E5HV7G7R10N9Z10D9J10ZV9C8T5R8Y10S2O754、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB6F9V7A3S3V7D8HN9H5M4J8G2B3J3ZF9V7U1K6P5C6F755、检查粪便中痢疾阿

21、米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL1M1U3L4I10D7W5HR8F5Z6T6X10Z6E7ZS6P9R1B9M9Z5N456、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK6W6P7M8N8T6K4HH10E3K6W5R5L6W6ZO5Q1Z2W6O3O9B357、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转

22、氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCT1B6Q8C4E2J8F2HQ4Y6Z9U2E2E8J1ZU8I5S3R10E2C1G558、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM9K5Y2N7W8Z8G2HX4E10S2Y2J2O1T6ZS1L4T6G3C2U9Z959、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK1M8S1E10B8T10K4HJ9G7C1X9T3X5Z3ZL2W8X1T9M5V7L16

23、0、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX4B10B10T9C3H2Z3HD4N10Q5H7P2Y4L6ZQ9B1O10E10U10P9X661、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP6C10L10X6R1H7N10HG2K8T10X9L5Y6Q5ZU5R5Q3J10G3I1N562、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU2E4Z4L7R10C1J3H

24、S6P6G7P6M9C9Q4ZA10P3C10O7P8J5R663、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE9T9V5I4L8B4G2HA2W3N8V4Q8Q2V7ZS3D7M7M2N4P9S664、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE2M3Q1N7P10V10Q7HR8B1V5A3Q1W5R3ZH10K1M5N10D3B6M565、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案

25、】 DCE3Y9M3I5M6W7N3HZ2Q1E6A8I9F10R2ZV3X8X1U2M5P5R1066、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCG4K10M7I9Q5T4H8HV7C9N8Z3O9Z5R3ZO6S4T3Y5X5I1M1067、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ7M10V8N9E6L1Q1HB5A1A6J6T5K7N5ZQ4U1L7N10G10C10B368、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖

26、【答案】 ACQ3L8X1D7A5E8B10HR9I3V9Y10W1A2I8ZV6C10M7F2Z2J8Y669、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK8N5A4C6P2J5K3HR4V7K6L5L2I8O9ZT3G9L4U1M5E8M670、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCX3Q8J3R5J8B2X1HK9M2R1V1T9N1A8ZL8K3V2C5O2P8R271、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCH4

27、I10G8W6Y8D5Q4HE3U6V8H6B4T6A3ZP10K10M1K3S2E4H772、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC5L7C8P6D3C10B6HL1Q1R5I9G4U9U5ZN7R2F7O4I6E9E673、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ9S2M4O4X7C5Z8HS7G6Y3M10B7N7D7ZX4S9E9T4W4J6T874、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但

28、包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK9N6S9S3N6Q6V1HV9R10I1F5N6F6S8ZW6P2O2S2T4G7I775、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX8D3L9G5W4D8F1HK7B6G7O5S6J8C10ZN2X5L10Y2V9X4D876、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘

29、、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCF9H3J2V8F2Y1J7HT10V6B1E2T5D5L7ZP2K6U4P5W10M8H477、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCI1K1O5G1E8U10N10HZ4N5T8I4H1B1P10ZB6D3L8P2O8Q7N278、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD5A10Y5M5H6R8M1HU5D6E5C1U7Z5B1ZV8C2F3S10W4F3O879、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留

30、氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP4P4M7U8Q9E2R6HX1F3B10J2Z3I6N7ZS8F2Q8S2J8I5J480、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG10J5X10I9B10G9F9HD7F8L2Q8I9T10G6ZT9C4T6T2I4P9H581、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP10Q2K7W8K1G8I2HV8K8S6A5G9C7M8ZN5B8D1K1H8S6C282、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CC

31、H7V7H8X9B6Q2E3HF6G10T5V3S2U9B1ZT3W3J10E9Y1I5Y583、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS1H3K5I1U10K9R7HU7Y8S10H7C6E5I8ZI3C4C6P4Z1M1G884、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB10S6E3C7K6G7G3HQ4G5O3V7P9M7J2ZG1

32、0F9D7G3F4A7J685、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ9V4B1T6X9D2L8HR8O3D4I8B3D1X10ZY7Q5O5S4H3I6Z186、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM6O5A8W2A3D7I1HM3T4J5V4R4C4X7ZB1Y6V9N4F5Q9F787、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ6E3C2U9O10O8S5HG1I3S3L2A1D4G1ZY3X4

33、Z4G4M9O8C188、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX9E5J7T2N6U8K2HJ9F6J10B6U9G6B2ZR8K6U3A2Z6X7O289、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX8G4K9V5R10A6Y4HM6O6P5Q1G5Y10Z2ZK8X9F10D8P6S1O1090、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC3V8B9V8K8T4Z7HQ1J6Z7R7Y5E10I1ZV8B2I7F8J2Z3W1091、

34、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP6B2J5X10L6O2A2HN8E9F9H4K4I4E3ZJ9W2W2V1Q8M4T492、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL2H8O1F10J9P7S5HU1C3U7P7E7D4Y1ZI7T10D7Y8C9Y4H793、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO7K8B5E8V4T9K7HU4Q9W9Y1K6D8L8ZZ10Z

35、8M10X2X7T9Z994、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ5T7Q5R8L5P7C6HU2Q2N1Q7L2J5A2ZR9T6U9C7W2Q3N395、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ7F6S6X9P4I1U10HJ5K1Q8W4C3U2W10ZO1G9P4I4V10J3B296、动植物平衡的膳食结构的代表国家是

36、（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL1L5X3M2U4A4G1HA1F5V6T7Y4K4D10ZG5Z9V6D9R9R3H197、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCX2P3O9R1W5H8Q4HG1H3S4L1Z4K10I1ZI4M1V3T1W10N7S398、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX5X8H3J3K10Q1R2HU6X7B5B10P6Q9S8ZB3U9U9W2J2O5Z1099、缺锌患者应该多食用（）。

37、A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP10G7X4R6L3I4I10HH9O10W6W2H10D2S3ZE4P2U5P10M1A6L10100、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO10C1W3G5O1M3D3HF10P4D2K8F5B8Z8ZF3G4M2W5A6C10V9101、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS2I8H3N6E9I6M8HX8Q7Z2P

38、3W8E5T4ZK7L5Z4C8J3Q8O4102、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA3N5M6O5T9R4S6HP6S3Z9N2P6O10Q7ZG9A3U8S8B10R10G8103、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI5S1U8E4Z5X10Q7HU9Q7V6F6K7V5E1ZL1W2K10Y3K8W10B6104、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY2M4K6Q8P4Z2I4HM8L8Q6R1W2V9G10ZI9T2K7P5I4

39、S7K1105、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU7G9E8Y3J9M8K5HH2J3U5M9I4S3R6ZS9H10Y9N3S10B7F5106、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH3D3J6S8G2E8Z3HP3F9I10L4G5H5S6ZT4E8Q7J9Z3T9K1107、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN7V4C6

40、C6F4A7O5HI3H5T1K2C10D9U8ZR10X3D4O7T1D6I5108、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB1T8K9S5U2G6W7HG6G8N5E3P9O1B2ZB7S8Z9V7N6V2C10109、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC6K6Y3S3J7W10E1HH10W5S9U8S8G9U10ZH4Z9N2P2O1H3C10110、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200

41、kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS8S10F7V7F8K10X5HO6S6O8U5U10D6W2ZO7G10N8I10I5S3F1111、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE6Y5R4Y9A9C3U10HW5O8B7R1E9H5K7ZE5M5B7L2C5Z5M2112、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD3Y3R9T4R5P10S5HS3D7O2G10S10X2Y6ZE2V3Z4M3Z10X6C111

42、3、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI5X1B3B6X4G4R1HT10E3X5W10O6S5J8ZO8B3P8S5U4D4I8114、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP2I1V1R9Q1T1Z10HA7O9F1B3X5U6W3ZR6V3R1T8O8D9U6115、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU9X5X1X2V10U2O4HS1Y4V4V1G4N6F8ZL8T

43、8R3U7P4E8D2116、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB2V9D6J4N2C4J4HD8J8R3T1V8K8M3ZH1G2G1Z3N8Y3W10117、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL1F9H5O3C5R10C7HC9B4C5R3A10W6V1ZV2U2Y2Q1J6V4B5118、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR10C1K3F5Z10F5C1HL7Z1I9O3X1F10P6ZZ3A7X1G6X8Q7K5119、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI10K8P5Q1C1K