2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题a4版可打印(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ4L2K7G9C7Q1Q5HR7G3R5H9R6T7A1ZE9G4U5F2S2S5G72、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI7T4L7R3H7Z6O7HB6Y7U5L10E9M10D2ZE1K10V4A4X2V6A43、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢

2、吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM3Q7P4L6N6A4C8HF1K6C8P9H7G6F4ZX8V7S4O7R10K3P104、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS1B4T9E7R3O1P7HZ9A1U7P9R5H5R8ZW7T9E5C9U5O7F85、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG6G4A2J1Y4G6Z5HQ6V6Z10E8S7X2X9ZL4O6R10S1N5C6M26、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE9C4P2

3、K10W7X3D1HY3Y6B4L2N8T2O3ZJ3A2G6Z5Z2H2W17、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN6S5C7Y8E9V1X7HV1E8W6I2H3C2L2ZU8C6W10T2S9N5H28、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK6O10U9J6L5S9V3HS8C2

4、R3O4S9D5S5ZT4D10D3Y7Q8E10M89、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU7U5X7H7A9K6A7HW7K10L9Q4Z9N5B7ZS10K9N6U3M2X6R610、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ4A10Q3Z4X6H9T5HB6L7H5L9W6A8S3ZI5K1E6K1M6I10X611、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE7S8O4I3O2X6C4HW8M7G1J4L6C10

5、D2ZU5T2H9Q10E2F1C212、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL6Q1P3D7L6R3I8HV4I7C8I4F2U8R7ZI10N1B3Z8T4N9E913、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB5G7P8M4Q10Q3U9HL8X4W9C9G8V10S2ZU6T9V8N4Z1A7R1014、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG8N2O5G2C2J2A9HZ8H3U4G10W8W2W1ZI4S10T4Z9I

6、9L6I415、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCP10Q8C8P6E2Q6H8HQ2G7H8I5S9J9Z7ZK4R8T1M8G8Z9M216、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACX6R7G10X7A1F2J6HJ7R7F3F3N6Z1L4ZI9Q6U10X7P8W5T417、我国引起肉毒梭菌食物中毒

7、最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS5J3C8A6O9L5I2HV1M3Y2G10J2W10D1ZA5Z9X1C5V10M2A318、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT8B7Q6L10O4F5A6HM6I5O4O2L9M10X3ZU8Q8A5H3I5M8W919、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF4X7J5V4V3C4S9HE4X1J3P6U5M5L8ZM4V3N5Q1K10M7L320、胎儿神

8、经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO4M6T8A8R10J10J4HZ7N9A9A4C2A1S3ZH7Y2I3H10A1O8X121、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR7Y9S1L2U6F1K2HU6S6O7C5X2G4I10ZU8N7Z7K3J9I6C522、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB2A4S5T4H4K1

9、0D10HW4S7N2Z8W9X9I9ZS8G7K1T3O8V3Y923、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCY4Z8O6S5K6F7A10HK2S1T8X3I1F4A9ZB10D9X1P10F3E10R1024、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY3Z3T6N1J5N5C8HM2Q4E4A7P7N7E9ZG9M4P9H7X5C1R625、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊

10、行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB6L1V5M1K10T10D10HF6V4N10E3G8H7M5ZV1N3O3D5Z6U1N226、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV8G1K8Z3V10K3S3HU8N10T3V9J5D3L2ZG9E9C4N8A10Y6L927、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB3P6Y3N2A9H4W3HK8Q10

11、L6B8B9T8X2ZI2Z7Q6Z2D7D10L628、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK1U4K10B5P4P7T10HY3O6X9V5R1R8F4ZL5X2Z8H3K5V7X529、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP3J6Y2N8L7M2V7HM8M9S8H10H8C6P6ZU7J5F9U10R8V8R530、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE7W

12、3W1H4I2G6L4HY2H10Q8M4G3T10Y1ZB1I3M7L7V7C7X731、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA2M4K4K2G8U10M2HY1W6Y9P2Q9V5K3ZJ4J4S6T2I5S3Q732、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH7D8L5X6H4B5S6HJ9A10K9C5X8Y6Z5ZG2M5Z6D6P1J10Y333、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC5V1X

13、1Q9P4U2X3HW3A6O1C4J7E2Q8ZD9K5H8O4K2C8P634、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC6L5L5Y7L8B2V9HP1A4Q2U10Y2N3C8ZT3H6F2W2D5E5I835、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCR5S10M2K7X3G6F2HN1R9W9P9L6A1O5ZK6B4Q10P1Y9L6F636、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】

14、 CCQ7U6E9O8H10C9H3HD6Q5A6Q7N9C1B6ZN5B7Z8H8P3P2D937、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD5J9X2R1X8J1L4HC1B2L1I8G3L9J4ZF3C6G2Y7I10U8S338、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC4A6Y4I6L5A5Y3HM5X1N3B7Z8E10L

15、3ZI2B4R1A6M2U10G739、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCY10E8M6R8J6G10X5HY1J3E6J1W3G4I4ZM8H7V9W2R1M7I240、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ10E5N3Q4E6S6O2HH6G10H9E9Y6U7T8ZE7F10Q2I6D9K10K941、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE4S2D7F7R4R9Z4HS5P4C10J5L5K5B7

16、ZN8P3V1L3U5M6Q742、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU2D8G5X5P3N1D9HI8T2R1T4F4K6Y1ZT4O2C4F5E5G6G243、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP3O9A7P5N5T6Q9HQ9J6I7X7P7W2R2ZX7Q10W2F9S6N10P344、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

17、D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC8U7G7W4E9H5C2HI5O7W4P1K4P7K10ZM4V7Q8C5C2B4S545、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL10S1V3C6H7B10Y7HQ1D9M4X4L4O3H2ZT7O1G1T4A9G2X746、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL5I3I9M9R5E8V10HC3U5X9F1V7M10Z10ZD5K8B10X9W9U2A247、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

18、A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV9F1P9B1N3T10L3HD9G2P1X6Z6P2C1ZD8X8W8P10P8L7Q548、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ4D5H1O10J8K2N2HP1Z9D6Z10A2F7Y6ZO10D2O3Z4D7I6H449、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸

19、围【答案】 ACN7F4H3S3P2D10Z10HA4N3I1V9K5L4P9ZQ7N9A2B10M4L5Z150、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCW3C1E6F10U10S4P9HP8S1I3I8A10X1Q6ZC2Z6P3N7E5K7U351、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW9E10W5P5H3G1E2HX7V3S9J2C2G7S10ZP1H3S8R6E4Z6Z252、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单

20、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN5P5G9R7J7C5T7HP7L5P2S4W9V5E2ZR8P2E9Y7U3L8T653、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF1K7A6M5J2V10K1HQ5X3X7V7B1C3T2ZG10K8G9G8O9U10V854、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX1Z2H4F6M9C

21、8B8HT9A2Z3M10X6U6R10ZI9C4W4D5O5N8Y155、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL9Z2R4A1J2J10B7HJ10L8X10E6M3N1D9ZR4F5X6I4X6L2I856、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY9V5V8E7N9L8Y2HE10N4E9M4H1P6S4ZJ7Z6J9B10K2L1Q1

22、057、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK1N9Q2F8B4I3J10HJ8A7T2Q5C5O4R8ZX1H6R8V2E8V5J858、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX7A9Y9U4S4J1M4HD8F7R8U8L2Q3E6ZN3U6K10Y6S4C10I759、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.

23、10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY2T10O9B1H7H6S3HF9R8T4H9M5W7L8ZE7O9W4T1L3E5Q1060、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN2K1Z7Y8P7K7O1HT1L3Z6J3Q4N9Z5ZD2S3Z10K3A8X4D761、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCR2M10E7O9M6A3A6HX1E6X6Y6E4W8

24、J4ZS2H8R4Z1Q2D4S962、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK6T3K8N6Q2K10Y3HX2Q10T4G5Q9H4O1ZF9H3S3H10J4W7O963、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCB10V4L3H1X4F10B8HT4Z9R4V4P3L8E10ZN5Y10Y5A7B6A1A464、河豚毒素含量

25、最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC5D6W9Q5U9J7E2HB9D6N10M8W4V5K5ZH8W5T6D7R9Z8P565、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK9X10N2E4F4O3P9HU5R10Q4S3N3U7N8ZG2S1Z9I7X5X2S266、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK9I3N9P3P1Y3V3HE8U7N4R2A8Z2X3ZB5Q6T2N6F6P9N967、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至

26、油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCL10E6Q8W7U9H6X9HP2B9P3I9G10Z5O3ZC2C10U5I6G6P6I968、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ7O9E9Q8J10V8K3HS10E6F9S1R6W5U4ZO2E5Y6O3M9H2C369、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX1O9J2Y

27、2Q3I3X9HP10G5N6X4C5A5F4ZK5M4X3N9U9Q9T570、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX1K3R1L6S2E10J4HQ7L8H2X7M5Y1M3ZT3K9L9B4Z7E6O871、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA10Y8J2B6Q5K7O10HG6W8D3P5W1K10J1ZV6J9B2J7J3S2S872、烧焦的鱼中含有的极强

28、致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACI10B9G3R10U4J5M8HV7K2C9L8J9B1Y2ZS7W7W5X5M1P10V773、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB2Q6Q2L6B1G7I9HE4C2U6S1A8V5O6ZV7J2H6S1I8K2E974、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV2R4K1J5R6R6N1HI2C5I8J3I2Y4B1ZC2I5D8Q9

29、H9L4N475、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV7O8G3D5W6C1Z10HU2D9D2M5A3Q9R3ZK10L1J2J9A9D3A1076、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ2A6U3X5Q4Z10Q8HV2D6U4Q1Z3S10O1ZR6G3K7Q7H4X4U977、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B

30、.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB10Z9W4P3H3Y5B6HF4J1A3U7C3Q4K5ZL7V10B10M4W8Z1T178、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT5P8N5N10G1M2F6HP2N10C1L7F2X8C4ZD6B5D9B9Q2G3L479、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT9Q9E9O8A8C6S5HH4H7H2S1O6X9O5ZU7J9H9N6X7S5C680、葡萄糖耐量因子(GTF)

31、的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ7I1T6B8C4K6D8HX1S2A9W6Z7Y1O9ZI4U8U7U5W3J4J881、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC7Q5Z10V4G3G2P7HT1H2E5F9F8Y1X6ZK10K2R9Q2J4G9F382、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL5R9I5O8Q9D4Y4HO7S8P9U5S9H7D4ZM5Y9Y9A9W1S7U583、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

32、A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR9P2V9X8J1R6K2HM3D6A2X6X9O6E9ZA9Q6R4H2Q2M3J884、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA9A1U6O7P6T2N4HB8B2S9P8X3U10U7ZX10M7T8O7W7S4R385、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ7J2B8X9F1D1K1H

33、Z3Z3W7M7M3U2P10ZU9M9F1Q6W7W5B186、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG6E9C9K3T1Y6T3HX1Q5S4J4M8G9H9ZM3B4K3C9A6U10U287、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB9V6T1L10T7M3X4HC3R1L2J4W4L4Y3ZR5G2J1P4U3D

34、10Z688、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT1L8I8G1X4K10U5HW2X5I8O10L10I2C10ZI1Y1X10V7Y4X6Y589、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV1I6F7I10P4F10T7HN8I3K10B1Z2U7Z5ZK9W7A2M4Z4W6N790、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭

35、后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ8W8E1D3T8M10J8HS6I4V3Y1F2F4L1ZB3R10X3J5C2J8Q891、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU3H3M7V8C2L4N1HV9P8G2C10E4A9L5ZY4D8P7L6U8M1Y192、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACL6J10G10J9H3S3N5HC3T2L6F2R2H1X4ZS7I1H1W3H1B10Y893、

36、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV5F4B10C1T7O9C10HD4K1I6P7T4T9E8ZY6A5I5N8J10J8K594、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY9Q2O6B3M7V8Z7HL4N7E4V10X7Z3B5ZO2C3I7P8Z8H9V795、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO6P6

37、G7B4G7G10Z9HE2Z4Y2X10M1P6U5ZV8R10H3E10F1T8H196、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB8Q3N7Z1P3W6I6HI2M10Y7Q7I10F9F6ZT8P2N3B9G4Q5F1097、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ9B4Z

38、10S5T7L7Q10HV8N1C10Q1U10J10W7ZC1A5L2I3O8W2K1098、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX1T4L6J9Q5M7M5HO1A4T2T1C3B7B3ZL4U1C10O2A9C1D499、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD7G2D10Q10T6G2P8HJ10X5Y10Z7L1N7B1ZZ1Q7X10I9G3T1Z9100、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL4W3O10F6O7B1I9HB3M4J6M7H

39、1D10H1ZQ10T8M1N4K6A2N6101、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC8L5Q4J4M4Q1R5HB10I8O10J1Y5M6Q5ZU1J7B2X6M6K8S7102、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM8P5C8F4H3K7Y5HL7W2B2O7L8R9Q9ZE6J9V10U10S1Y10Z10103、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常

40、发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH9V9X8F10S1C7A10HV10W4D4O4G8I9T3ZH10A7Z9T7I9S5F4104、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR9R9V5G10V1W9R1HX8S1I6S7Y9Z2V6ZS5F7E2F6T6A1M1105、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT8Y2A2R4C8U9I6HH6Y2S7Y2I

41、6I3O10ZL4I5Z3D2D5G1B8106、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD3P10G1Y8C6C4C7HE2F2K8V2Q5G9U8ZL10P9V6I6B3I1U3107、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP2W4D6U6V10D10K1HB10Y4Z6R7B2R5X3ZV2U2E2S3N3E8B8108、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类

42、D.水果【答案】 ACB1S9D2C7G6Z2G2HW1S1L8H10L10B4C1ZI10B2W10V3X1G5F10109、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN1Y8O3T1G4X6G3HW9F8X4O4C1U8R1ZA2S10F7S8E6C1A3110、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF10B4I6C4U7X9S7HR5K9

43、G7I6I10J4G10ZT7W8J8N8N6K5T3111、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU7Z8X3T5T6I5Z3HO9A2N8G2A3Z2F5ZK5Q5U8P8V4C6Z2112、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD8Q7N7R3I7F9I9HN9L6O2G6W4L7V2ZZ1T10U2J2O10R2Y5113、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA2S2O3R4G6C1J9HH6J6P6A1J10W1R2ZW6N1G6Z6Y2Q8N10114、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA3V7K6T1K3O6F4HN6B4J10O7T9V5K1ZJ8T2M10O6E2L1B3115、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖