2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题及答案解析(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV3C2Z2V2W4Q1F1HH1F4R5V4Q6U4Q7ZB3L2R1C1M8B10S62、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV8W5T8K4L3C3F1HX6P6W1R4B1S5F2ZD3V6T4W3Q1N9H33、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案

2、】 ACO1L8F2V4H4C4M10HS2O10M5W5H3K4D2ZP10L10E1M2Y5B9K44、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ10C8D2A2R9I5B3HE10N2V6Z3M4O5X7ZH1A6T8K1T5M4S55、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU3M3J10Z9R5M6C9HU8M7N6Z3A9V4Z9ZC2X1F9Q8Q2G3J96、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.

3、0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB1Y6T6Z9T3E5S5HS1M4F10W10E2X2N10ZP7Q5W1S5O1H6M57、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD5C3B3W2P3M10O2HA7V8V8D3Y4R10C8ZL4X5G4T3K2N4P48、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD5K10G10L7A5N1K8HW3B7R1B5B2G4F1ZB6Q3A5C1X2C7O99、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答

4、案】 ACL7G7Y5B6C6A6P8HJ6R4X6S4I4I5F3ZB6T6T1Q5O10V2K710、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACQ2E9J4J10P9K10S1HO1D9V7R4K10B8J3ZI2U7O10K4X10D1H1011、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV5K1A4X5T9Y5Q2HI6G8X6Q5Q10Z2J4ZQ9A10I4H10C8R5F512、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和

5、蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS5G10G9D2P3M3S2HT1G6F4J7Y2F2L10ZI8W6W7J4K1F1E913、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL4J4S1M4E6X3V1HM5P6N9P2K9N8O10ZH5Z1E2C9U7H8T1014、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.

6、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH5R2U5J7V7V4H9HS1L4X2P5A5M6E9ZH9G7D1G4C1O7T815、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY4M10T9N7U4W6U9HN9G1L4D8U1Q10F7ZZ3Z2C3F2R6R8U616、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB4X5A8Y9D6A9J7HQ7Z3X2L7B3Z7F7ZE9J1J9O2V2N8G517、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头

7、肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY5H4T10N5O2U8I2HD2I8V8Z6W5X4L1ZN10V7T1F9H6Q4O818、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK8D2L1T7E7D3X8HD9Y2L8I2A7E6B3ZN2A1W4A3H7E9W119、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量

8、的8%【答案】 CCY4P2Q9A3B5F6N5HM9R3D8O2P3K7R5ZR1V8Y8E6X8A5O720、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCD8C9K10F3B5T9O1HD5N2X2E8S5P8L2ZL6U1A1A1O6Q7K421、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACX8J2J5H9Q6G4D1HN4P6J5U9R5G3T3ZX1S1C3R3Q9H4Y994、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A

9、.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI5R5E3D6E10S10Y5HV8S8Z5C5T2H2X6ZL4H8Q8I8P3G9T995、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG5P4C9H9C4I7M6HO10O6N9S1P6W8F10ZZ6R8E10T1V3T10J1096、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT10T5K7H4Y2R4E1HG3Q4A7O9L5I2I10ZP8X8Z

10、9G6M6N3F697、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU10J6K10J9Q4Z2E1HF3A3G7T4V6Y7F10ZN10N5H8Q9J5G4J198、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数

11、，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT7W9H3Y2Z9I2W7HC4H6W5P8Z10Z9O9ZT9T10R10C2C2K2D799、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY1J4R4G1D3W9Q9HY9X1J4Z5K1C9C1ZL8T10V10N4A8I2R3100、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS7R10P9O1Z4M1J8HN4G9N4T1W2Q6L6ZV1P10G3R10A10M8Y8101、人体生长发

12、育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCS7Y7A4X4Y3G5Z2HB9U9P4L7G8D6G9ZJ6P4Z4R7S6F2N7102、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ1O10Y10C4R5H9G7HS6Y7B7D6B1K5Q5ZY6W3I8V8E2S1I2103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY10X10K8W8S1Q9U8HV5V10W4N10S4N4X2ZQ7B10L1

13、D6I5I7S6104、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCF9G9V10V1S8E8Q7HW6J5O6Q3Q8O9B10ZS7Y3Y10C9J1L5U1105、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA3R3D4E3S6U4A10HG7Z8W10Y2X9E3X10ZI1C5J10D5J5T2V7106、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

14、C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB2O2O10D3X10L2R5HZ10C10M9Y7H4G3V8ZP2Y5E5W5B6D7E7107、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL2R1J6S7V1E7M1HS4H9A4N10R1I8Z5ZM1O1Q5P6I5P2F7108、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR10C2Y10Y3O10B5E1HQ9R4

15、S6B4K10M5U5ZO5O2Q2Q8B5C10T5109、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI7Q1C7Y2D8Y4S7HT8K2T3I6S2I5R1ZJ10P3Z7Y3G2M4A5110、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO10J1F1M5G6J7E2HI4M2N1X3I8G8A6ZO4

16、O9I3Y9T3W7D4111、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ10K3P7J6M10J4W5HA6I10K4Z9L5P8P1ZY4L7A9A3X1G10Z7112、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD10F9W3B3D1E2R8HY3G10J3I3X5P6D8ZB10D8K4V6B1Z8R1113、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ4V

17、7J10O7V5I7K2HQ5J3H5O2V7I8H8ZD6O8J3U4E4W7L10114、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ5B4G6Y10J9Z1P4HA8L10P8W6U10C6B3ZL3T3L6C10E5Y10A1115、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCB5G10G2E5U9F6J7HY8B1Q9O8S6O8T3ZK7C3O7O9M4D4J6116、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸