2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题(有答案)(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN5Q10O9Z10G5M7W5HD5P7K7C5W10P9Q7ZN5G4C3D10O10C9T82、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR9N6X1U2B1T9Y1HA4Q7G3A5N1M8D4ZR5P7J10O8E1Q7K13、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6

2、050D.7060【答案】 CCO10E1S8G1B5L8F2HV8E9U8U1P10L8P4ZV4D2U7A5P9A3H24、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH1F8U2L5P3Q3J2HE6B1Z8R2G1Z3D7ZE6W9W5F7J10S7Z55、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB6E5P8R10X5A6A3HL1T7U

3、6U1S2W10E3ZA6L6L4T2R9H4I106、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX9H6Z10Y7J7G6C4HN6Q3S5L10X3A1D10ZF9C10U9C8X1A2I67、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW5H1G1B4Q10Q8O3HP9E4V3Z9D8T6I6ZE6A8C3Z3A3T10N58、引起促

4、进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN10N1X2U10L6W2C5HJ8S8Z8J3J6R3X8ZF5T4A7K4Y10Z7Y69、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO2Y9T10Y8V3Y4C4HP1W10Y9S3N8Q3I7ZT5K7N8K6N6M4S310、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（

5、）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI7I5W9F3M3V3V3HL8Z1M5V9P5D4S4ZI7J2U4N6O5I7W211、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT4I2V1Y7J3D8R7HI3K9H5U9F6Z7D4ZZ1T7Q1I3O1G2N812、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼

6、克酸D.维生素A【答案】 BCY6I2S1J6F8E6E2HX1U1O5S5O1D9X2ZK5X4C6D2R3H8A1013、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM6T8G2O4B5F10H9HN7U8W2I5K5U3K10ZL4B9X9L5I10F3Z514、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW9J6C6L2C8Y9P6HK5H1H5B9G9C10L9ZW6L8V2W9S2R9A315、正常的成人体内不易发

7、生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO5R3A9N7D9H7A6HX8E6P6H2J1N10I4ZQ10T5Y9Q7Y6A9L216、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN5P7U1P9N4R4L5HF3M3H5F5Y7V7V4ZW6G5Z9G2T7R7U317、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS1I7Z7Y7G

8、8D6K2HZ1A2M9W5G7R1G8ZL5Q7G6Y4Q3Y8Q618、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCT8W3X2D10M5N7B3HD8A2O7Z2X10T8B3ZX6Y1N1Q7J3I3J1019、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA10N4B9Y10L1G9C2HC5V8A5R2Y8E4G4ZL10F4L2Q1V6Y4D920、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI7Y6B9L2S6R8G5HM3D2G

9、6K2M10Z8T3ZE10X3U6I3P7O2C921、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX3T10E5T6D7O8Q9HP5W2T10E8Q4C6R3ZF6Q2N1R4X3C1D922、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA8S8L8P4A9J5W4HB7Z7S1C10I1P1V6ZK1F2T1Q2M9Z5C423、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCA5X4U8M10B10K8L2HH5U7Q8V9Q3

10、A6R4ZW9Z10S6V4K5S9D924、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM7A4D6W8F2V5F5HT6G10N10L2W8R9L10ZJ2C2P4W10Y5R10A425、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV4G10M2Y6F8S8N2HT9R1L2H9K6W8C6ZO3E10A8Z5M2B3L526、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量

11、为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO9H3A5V4D8C7K3HS10R9Q3Q9G6A5T3ZI8P9I5I7A2A10V127、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC9R2U9X1B7D10L1HD4K2B9L5F4V5B3ZI7G5G10N4Q10Q7D328、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL1Q3U7N1G9I3K5HT10M8G3Z10H8I9

12、P6ZR4V1Z7A10T3L7O229、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW9L4T3K7I8D9L5HZ7R6J1U4L2D6R7ZX7G4G10S1L3P7N130、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW8X9Z9L6X8P9O6HZ6C9Y10C1B5D5A2ZW7K7Y7Y9C4P3C731、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 m

13、m；50 mm【答案】 DCH9U6D5V10J8C1D9HK4G9M4V4L9F9I10ZW10C10W8X2F2G3X832、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU10X6L10N6G9R2E1HK1F6P10S4S6Y2G2ZQ6F6S9L6D4Y6I633、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV4S9M2H7J1I3E4HX2V7T9Y7V6C5I4ZK3Y9B9M2P3G9M734、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而

14、变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB4M7E3Y1M3J3A10HC2E3C2E7X3T1N6ZU4A10Z9K3V2X8T135、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO9A7N3Q7D10S7F10HR1F1S2A3U9C6W2ZJ2W10Z10Y3Y

15、2S8I636、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC6N10F3O6W8B9U3HO7P6X5V1O9V5V6ZP4F2D9M6J8Y1O237、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCT4R3P5F9L6Z3H8HL1N1G5T2F10D3O7ZU6X4U2R4H7P5C838、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM7Z9Z7E2H6H9M5HA4V8B10P7Z2X10N

16、8ZI6R6P4A6V4J4V339、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK4P4K8L1A2Z8H3HN5P4G3V6E3K4T8ZW9J1S3T1S3F10Y540、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT1I9L7L5R3M9F8HZ8T6D4P2M3Z10K6ZF9Q5F8X5P3J2V841、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B

17、.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCM2D10J4Z5S4T2N5HV10V9E5D4T8T2R4ZJ5X10F3A6X2C6H742、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI10T2S4Z4D3Q10Z3HG5A5E3N4O6X5D1ZH7I9I8H7E9F1U143、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG5N3R5X5V5C7T8HK7Z7P1F5Y5K8A5ZR9P5P4M3A1J4R844、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(

18、kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH5W4E3H10K6G2Y2HT10J5L5P10O10R4M4ZS9Z3I9M9E5U8G845、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS1D5U3I1L8I2K4HN8M3K2F4T4R8Y7ZY1V6B7X7D1G2Y546、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP8E4R6A7R10M8T10HV6W5C7V1Z8M9W9ZV10I1L3H7X4Z3I847、实际体重在理想体重10%内为（）。A

19、.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT2I3H4D7M10Q2G3HG10K9B10N10E1Z8T5ZZ7H3X9K1C7I2N848、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF8Y6P2O5B5H7L4HT5M4N1S10N6G1R9ZP9R2J5Z8O7Q2Z1049、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造

20、案例，吓唬观众【答案】 CCK9X6R4G8T5Z9N3HR5G5J6P7P6R7P9ZH8A5K1X2F5I7M750、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV4I8D6O5D6Q8R2HE9F3Z1T8V3S2W1ZW10I5Y3N10A9N6Y651、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ5C9U5A9Y2R4K9HO2R6Y8Q4M9Q9X9ZO1P1C5V1A4L7W952、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

21、A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA5R3Q9C2C8X2P4HP2N6E6C2E8J8L5ZB5H3Y6C4R8U1T253、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW6W4T9S9H5T2E5HF2K7P10Z7Z7L4R7ZI9K5H8N8E6G1T254、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ8X3I4V4Z9L10C4HX7V5A6Y5M7F8E10ZX9I3O5B7C

22、9K1Z155、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN2O9F2U7D6V8U8HR3L2R3S8Y9P1I10ZW7J4Y9K1N8J5M956、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT9D3S3F1Q8W2Z6HQ4F4C5J9T8G7Q9ZY9U2M2X5J1T9K157、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CC

23、C7G10T1A9S8B8A4HR6N9K3I8E1H8A10ZP10U1U2X9P2V9A858、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH8U7W3P5N2A1S2HV5E7E2T7O3H5E8ZC6Y9W2Y8W9P2N559、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK6D2V2E1K4F1M10HN8D6K6H7W1B9V1ZH2R3K2E10A8M4H460、哪

24、种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT2C10W3B2Z10X8A6HB3L3L7I6Y5T5C1ZE3L9D6J2K5O9Z661、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK3B8J4E5J2O6I2HV6G4G6T10U7X4S6ZW10Z2M4N5L6R1T162、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC8G8H6V4H5

25、G4P6HU9R6B8F1K10J10C1ZW6Q2K3R4L7Z10I263、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT10L4A8T5O3R9E7HX1Q8C8Z4X10D8J1ZN4Q3W10Z3Z3N4U864、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5

26、cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK9B4Z7Y5H3C7F10HF8Y3E5E7H7J2C9ZH5W10R1K3D7Y8B165、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB3K3N1I7W7P2W7HB7U9W8F10M4U4V9ZQ1W3G7C2T9D8Y766、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、

27、4kcalg【答案】 BCY6F2M4T10P6C6D8HH5U5B4H2Q4O5L6ZI7C6L6D1I10N5H267、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP6T10E8F3L2Q8R5HW10P3C7U6N10R8E10ZN3V3W10N2M5J10K1068、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP4Y10M1Z5I2Y5L7HR1A1K4K9H1Q2G1ZT3M8X9F10I3F7D769、维生素有多种命名方

28、法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV3G3Y3Z10Q10U8W8HP9Z3R6I4C9U3T3ZG8T1A1A8A3X8C570、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY1G4W7W10B10Y4U4HS10K2Q6X3M3P8T5ZC8U9V10E3Y5X3F571、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT10A4A4K10S2X1Q3HV

29、5R6X8Y5S7Q4H1ZT3V5G10V1X9X2L772、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF6U5Z4H10H7E9L7HP1Y5Q5L10V2K6T8ZE7U5A7X6R3R3J1073、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY3V2I5F4K1J8U7HD5B8L4P3R6G10L1ZO10D7V3G1P2C5B1074、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的

30、主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA1Q6E10I1M7X8V1HJ7O10Z3H2B9M5X1ZM10M6V2M10I1C4E575、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF6F4S7R6Q8N3P5HY7V10Y3W5Q3T6B7ZK9R7O4Y5Y10J6P776、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV10L5D3O10X3M8K8HI6D8B3N4B2D6F7ZV1N2T4M4B3Q9T377

31、、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCH3P1F1Q3U9C8G1HO6B7E10P3Q1B3S7ZX7Z8Y9L7C9G9W678、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD4P1C4Z4Y4Z8B2HR2M8S5P8B1Q9Z2ZC1K7P2M9S1D3T979、【答案】 A80、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV7C9N10Q9Q4J5X6H

32、F1S7T1Y3Y4L8M7ZH8S5S6O10L4A1M881、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK10S8P8U8V10V9M6HF6Y2C8B9R9R8R3ZO6O4D4P7K6Q3F482、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV2V3S5E9L6X5V2HD8J5K4E2Y5L3Z10ZS9G4D8V3N4H6X1083、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最

33、可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ9Z2M7R8I2I6Q10HZ4O4S8P1C9U7T7ZI5B10W8E8Y7P4D484、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW8P4M1A2B4N7G2HW3D8C4W2V10A5I8ZM1V7E3F7P7U8D585、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU5N1R2

34、F4M9G8L8HG2Q2H1R10X5M3Q4ZP2N8K5N10U4V5W686、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP6F10H6J9M5H3X5HU2U10R7B2Q3X7J9ZD8N8A10Z2A8V6P787、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK3N9E4H9D4I2W6HG7C1N6P7F1A3F10ZS3P10V5V2Q5W4P288、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答

35、案】 CCJ5R6E10M5I1S1L7HU10J1Q1F5Q5D3W5ZM6M9T6E9H2W2M389、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCS3R2P10F1J3D6S6HD2S6O10O2P6A7E2ZA6K9I6Y6P4G5N590、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM4T9C1N4Q3V8H8HK9Q3L5V6Q1I2Y3ZT4V10E10Y5N3H7V991、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12

36、小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO4C2W2H1D10I3F6HU1G9S3O2X7R3R7ZD5N6B10F5G6V7K292、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ1Y5P7J6M7C9O8HP5Z7C6G3P1L5S8ZE8R9Y10D5T7Y2P893、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX10F1K6N6H4I8X10HL5J3V3P9Q1L6H4ZK3R9Q10U

37、10G4Z1S194、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX4Y9F3U7V2G9Y9HE1E2P10X7Y7G8U5ZU3J6T1H3Y2S9M795、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO7X7M6K8L4Z8F3HO5Y6U5G1N10O2N9ZH8T8G9Q6R2X2M896、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC10L1J3I1B6S

38、3H2HE7P9T10O6S2O3K6ZP9B9Z10F9T4W6F497、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR8R3R1A6L2Z10M9HW9F10G6M2S2G8I3ZA4X7A3S9Q6I10Z198、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM1F1G5O6A8E10X6HQ7X10S10A8G2T2J2ZC4O3X8O1G10V5X199、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM6S1H4I8Y6V5G10HG6Y9

39、G7B7G6O2V6ZX9U9W8D7S2G3Q7100、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACB4K10B10S2M8C2O8HR8J10T2I5N9W1A7ZL9O5I1J4G4G6T7101、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA9O8O6L9O8J2R8HV7N4N9Z7X3S8J9ZX5M9H10M6P6T9P7102、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控

40、制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW8P1L10H5Q9M8E2HQ3B1S8M6C5K8B9ZX4Y6D3Y7Y3Q9D7103、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR6P4D8Z6F3T9E5HA9Q5Z7K2X8Y1N5ZT4O5G8X5E5I10Q3104、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS8Q9R4Z1Y10F10I5HW7D3J1A1C4M1F5ZO7F7I4J8T3B1T4105、饱和脂肪酸与冠心病

41、的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF9J10Q1Z5Y4P2K6HE3Z3G5U2J10Z8N10ZW8Y2S8F5T10A10Q9106、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCI1I1Y8T7F6H10F1HU10H9B5C10P8A4F7ZI3W8O10V9S2E9H9107、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹

42、饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK1E2X5V5K3O1O8HK9L4F7N10L2C2M9ZJ6V1T7K10G1X8D4108、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCD3W2U2X6Q6J6K3HY5X1O9N1S6P9Z2ZX3E4Q4L10Q9N10G9109、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A

43、.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCW2G5C1S5W4L1V2HS10M5V2K8B2B6P1ZC9C4C7F4R6V5M2110、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV2V7B3E1N10Z7X7HN10P1B8K7I8F8Y3ZZ3P7R9N2X5A3K5111、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCO5O7K9V9Q1V8X10HH7U1I1B3O8A8Q2ZW3C7H9P1F4G1T10112、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL2P9T10K10H8T3D8HY4Q5A6E6O1C5N9ZV6Z1L3V9E2V10Y4113、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】