2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及精品答案(湖南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及精品答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及精品答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN3G9C10M4I1Q6M1HJ3K9S6Q3O2W10F2ZV7S1H1J10Z7Y9F72、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK10A4M1X5N9S7V8HB10O5N10L6D8N10Z10ZZ4T7B7D9Q8F3K33、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A

2、.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB8H7K9N1B10V9M8HV4E6S9C1K5U5U5ZZ4R3M4A6Q7G7S34、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE3J3F10W1Z5F4I10HA2N5O9E6X7Z9M9ZG2O2H4S7W4W2W55、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA5Y4L1K1X3S9L8HJ9K1R9G6I8L3C4ZQ9Y8W6E1S3K8E76、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC2J

3、6G10Y5G4A1P8HL2V5K8G10X1Q8L4ZM9S2P2H5Q3N10N57、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI7R8H8R5S1X1C5HH5Q1G5T6N9I7I5ZM8C8L4L8T3V7V68、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA9N4H3V2M8M6J3HX10M3A6D4F6K7D3ZF10T6O9T6N1G3K69、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应

4、比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ10A3D7U7L4H10Y6HX8W6M4W1R7D8P8ZF3G3Z7V6L7E9E210、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY1V6K7D5Z10C9R8HK7M4Q6P6J2G4S5ZT1V7W4G8N3V10A211、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM9D10Z2P1Z6X8E10HK6G3F8K9G4Z2N5ZS9P2J4G9D9U8A112、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求

5、等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH2F9I10K2Q10C9Z9HN3F9L1S8C4T8Z8ZZ7V5Z8I2B2U6M313、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD6U9M6K3L8H3Q1HN9K5F6N2M7O7B6ZV6X2F10E10S7J8R1014、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL2N3Z4Q4Z8D7L7HM3B7W7F8L9L6P8ZJ3A9Z

6、4C7W2U3N415、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR8I8F4R9D2E4N1HE3D6E2K2R5C10A7ZG7C9E2C5G8K5Y716、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCS5I3L4R9X7J1H2HS6X6Q2K10J4O5W7ZO3Q8E5D8N2F1A617、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM1L5Z4G8P5S4U2HY2L1O9X10O2O10U10ZW4L4X9C

7、8U7J2C818、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK9W4D5P6H1P8I6HK4X7A9K9W6C7V9ZG9V6M5I6I5R5K719、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCW9C9R3D5X4A3B6HT3O3H5K10Y2X9O9ZZ2W8C1P10O9B5D320、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCL3K10B9Y2T7L7Y1HV1N8V5Q5N6Y4K5

8、ZV6P2R9J7I4M9F1021、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD10S6P8Y1D8J10Z7HT6W3K2L4A9D7Z1ZO7P6P7P2S2N5Y122、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW9N8P3P9Y10A10K8HF1B4T1C10H7P9Q7ZT10Y10K6J9V4H7W623、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】

9、 DCF6L10V8O1O4U4B8HQ7U3M2S9I10V3N2ZE9Y3H5N2Z8G2C724、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR8R2S6P5M6D3V6HT10T5D3V3T3G7J10ZB1Q8N4E7Q2H3Q225、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO9W2L8F1V8K3P4HY8E9P2I9S1D1Y5ZR4C2U10M9Y6F2J826、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素A

10、C.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ1E1R1Z1S1C4L1HV2R9X8I10X1C1T9ZM4Z5J9F10E5A5O527、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCR3R7L4A9E9L8E7HO1J6Z4S2B9B8O7ZL2M6Z8L1L9X5W428、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY2F3V8

11、M2W9U1Z6HM8Z10I7P4I6C2H1ZF1F7X2K6Z8Y8P729、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG7B9L1Z7D9U3I8HX9H1P1D7H6Y7S5ZM8Y7D1U8V4F2R830、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCP4K10V7Y10U3U10Z8HY3V9A4W7Q4B9D6ZD8V6B4K9O2E1V931、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH6I5U3X2R6A7M7HU1K1A4M4R8A9X3Z

12、U2T9F1W1F2I5E932、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY10S10I7Q3O7U4O2HZ2S8T3O10E5D1A1ZI3F5Q8W2L1J10S633、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ7E8Y2E7R2X9X8HC2U6M10T1D6I3U9ZX4W10M9B5V2K1A834、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD2Q5S5Z2G4U9Z7HP2J1S10H9B6N7G10ZH8G9R9I7A8Y8D1

13、35、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM10R9O7L5T5O1G5HB1X7T6C8J6K1L7ZN2K2I10E4P10N2B236、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF7E1R5G8Z9B1H3HL5Q3D4E7L4F7B7ZP8W1G3Q6H4R1N437、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物

14、的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG2H10R6O9J7R6N4HK10W9D4Q7A8W6Y9ZB6I8R9W6W7K10T238、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO1P5X4X2T4N9T2HN2X3F4C2P2H6G10ZU10I9F10G2O5V4Z939、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF4M10M5M7H3B9E5HH5N1O6O10F4Z9T2ZI3B7N1M4P9U10Y540、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高

15、热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL10S1M2E2W7Q4R8HU7G8V9F5Q7M6O2ZF6K10B8N9M5O8R241、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG4U5J2M9Q4T5T4HN1M7I9H8H10J3N1ZL5Q10F7G6P2R5K742、蔗糖摄人过多的危害主要是（）

16、。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR9Y5A7K8X9L1S1HX5W9R1G3D7F9I4ZK3C4G6J10C6H3L1043、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCH7G8T3M7C7B5X5HB10W5T1V8J2J3Z9ZF2K5H3M1S4H8Z844、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA4Q9J4X5U4M8P10HW4T2Y4X9S3Y6A10ZI7D5U6C1D3M10

17、G845、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM10P9C7E9Y6K7I5HA8D7K8J2C5R8P2ZT10E5Z9S7R5Q10O446、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP9Z6X3B1P5H9Z10HF9D5L9Y2X6F3R3ZE7H7F10N10S9J9J247、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质

18、总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW6O2X7E1U10M8G1HP3E4J7Y3U3W9W1ZD2D3A1B4Z1V9G448、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB9O5G5M6E6X1L9HT6D8V8M4A9V9Z3ZX8Y10G7V2Y10W2Q549、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD4C3U7M7P10E10J8HM2H8Q5X9C7U8S4ZV8C6M3V7E10U5L750、孕妇缺乏

19、叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG3V7Z9T9B1J3B9HL9B9S4G10N8B7W5ZS8S8M9H4U9J2D751、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO3C1R7A4D9J3D9HV7F4J2J1K2C10A5ZN6I4E10H1G5G8E752、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM4Y1A6Y9C6A4H2HK6E5N1G3T5H4L5

20、ZC9K9R7D10F1K1E253、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP8Z1T3T2X1N5J1HC8G6I2B7O2J4U4ZV6L8W8B8Y8D5S1054、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE7F3S8B6Z10G1E2HP9V7I6E7U8X5N7ZY4L4W8R5X5T9V455、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH6X1L9L1Q6G5S1HL9A8I4C10A4S3G6ZH6X9

21、P10I2Y2K2Z456、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG5E3Y10Q7Z5J8A9HN2I5I6I7U9Q1N3ZP3M10G9Z9N4L3J357、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT5G7D3H3V7F7X4HZ8S5M10E10V2G3K2ZG1N4Q9K3J5Q6A858、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC10R7E5C5V8A6W1HM7U1A4T3P9O2D2ZK6Y6

22、C6O1T8X10F859、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB3F2Z2P8G10Y9B5HA1F7G1N3G5O3O6ZT6C10J8S10I10P7N360、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR9L7E3C3P2I5B1HN10Y9B10U10A10I1T1ZN6F9E10A1L5U1P1061、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢

23、吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM4R2T2M8G9T8D2HT4H6L2R4L5O10C10ZG6W10Z8P4Y7H3V762、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK7L10R10W3K1X8X2HR5U2O5D10I10Y1E9ZA4J7A9O6R5X8X763、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT7Q1T2F

24、4E8T10P7HY6I6Q7A5E8Z5S9ZW1M6F4A6U1O1O364、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ8G2S3E8X10N2E9HG6J1I9Y5T10K8M2ZU7B1X8O7E5I4V965、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK8A9U6U9L10N10D9HH9N7V10K3A7C7H2ZO10K9K8U4P4C3D466、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12

25、个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC6Q10P5A2Z6F2W10HI2P4U1D3X6H1J1ZW4R3D3X8P8R3J467、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP10Z8B3I1O1Y9B5HI6L7B3G7O7A10Q10ZA6O4C6C5R9R5L868、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ8A4C2V5J8O9O3HT6X8X6B4Q6H3B6ZJ8V4M9K2Q6Y5G1069、下列食物蛋白质属于不完全蛋

26、白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL7Y1I9Q7W6J10B7HF9T5L4N4L6S3V4ZJ4P9Q5P10G5Q2L1070、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACO1P5Y10S3O7L4V3HC6D2T7T9Q8A7F5ZD3T2S4E6F8B4D171、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH4W5J1D6C4N1X9HU9X8X6Z1T2A8Z8ZM4T1K8C8

27、J6R3Q1072、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA8Y8K2O2S2S1P2HI4W4F5O4F8N2S3ZZ6K1E6M7A7N3V1073、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCZ10X10H5W7A2D9Q10HU9H6C5B7Q1Y4L9ZM7S1Z6K3D3F7Y574、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病

28、的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN5V5C4N4C4O1V7HM5G6N8Q8H5G4Q8ZP8U10D10U2G9M10D975、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE4U4K5Y7S10E2D4HM3P6Y7X5Y8H1O7ZO6X3N5L7I3U7P676、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY2V3M10R9Q3B5I1HD8K9D4A10B1O2P10ZP5P4V7X1V3W10F977、黄曲

29、霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB7S2Y4X3G1D6W8HD7R5C3M7M2E6D6ZS1P6U9C10Y2P10K378、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ10S8C9R6S8K1Q5HE2O10Z5M6Z3G7Q2ZL1F9N2P3S4S3B979、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀

30、围D.皮褶厚度【答案】 ACR9M7Y2X4V3Y6S7HE1P9E8P1F3F1I2ZY3G3N3O2B2Z3L180、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU9L8A9C2Q5F8Y7HX3G7J7X9V8L6N6ZG9Y6Y9F10F6X4T481、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF3F7N2B9L2B9W10HB8R6X1Q2J8Q7M3ZV5G3T7W9N9G9I5

31、82、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA10H1E5P2Y4F1L4HW8H2Z3D7Q1V10K1ZO5T10R2V3D6K7A983、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR7M5D5V2X1A1H7HV5E5H4G7V8Z4B8ZL8X6Z3G2D10M6X284、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO10X3L10M10C9F9N2HV9C8H4K6H10D2W9ZQ

32、9Y1N6Z8Z8M7S585、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC4G2L5X6M4C6S8HX5Y2P2M5F1M10G1ZN3S10Z8O1U10M3H586、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB7Z4T8W4H10C5T10HT3Y9V7E6T9L4Q5ZV4A4G6F4A7P8S787、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP5J1K9P3E6W6B5HE8U2M8T2R1I3D5

33、ZN3U5P10G6J9J2G788、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR6L6Q6S6X10U5T5HE5M3L5E4L3U4S2ZV3D3C4H1C10Y7A989、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL7N10H10I8M10X5V1HT2C4Y1U5C7L7C3ZV4S7T8V4S4C4J590、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物

34、质【答案】 CCZ1G9S6G7M7D7M8HR5L10W5O1E6C4M10ZQ8V6B4B10D1X1J691、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ3Q8B3V4N9G4V8HE9I2H9W7V4N7A9ZM4R5W9Z7E6W10S792、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE4Z5S8S7M1W2G10HK10G2S3M10J2N1C3ZR8M3U10Z5J9H1U293、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY4L10Y1N6E2R3Z9HN8X1G2

35、P3X10Y4Y5ZS2I2V2B5R6J5I1094、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX10F1J3E1I9V5U4HP10N1K1B9E10W6O4ZN4G9Z6N8D2V6D695、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF4W4X2P5B6S3B2HJ7W8D3V6A5X1A1ZC6N1X4R3U7P3H896、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO3K3U7M3M9H1K8HI2B1M1N9Y7S6Z8ZV1D6P

36、1B7T7Y2J197、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM9D3P2C7Q8P10F1HM1H7R1G3O5B8C5ZK6U10X4G6B8Z5J398、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ10S3L9O4V4M2M6HR2V1K4M2K7H7R2ZV10A9Z5D5P1L7E199、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温

37、加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC8Q4H9B10P3M4W6HA1O5N6B5H3R5O8ZD8T3R3E7Z9U7V1100、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ9O6D2E1Z10F3X7HN3U6C5E1K3Y3T6ZJ5H3P10K6Q8W2Z1101、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF6J1K5G9B4R3T10HO9N3D10U6H4X2E4ZQ8Q4F2Z6Z7A6Q10102、母乳中含量最低的营养素（）。A

38、.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV1T1R1T2W10K7B7HP8C7P1E7Z1D3A2ZO3A3F3L9X7F7H7103、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE9C2P7Y9Z1N10R6HO3Z6Y4V5R8X10H6ZP9S4E9M10X6F3Q3104、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS4V6W3M7V5V6G9HL10Y3S8I9A9J4S2ZN3H5T5U4F2W10V2105、下列两个均属于

39、必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW10M3L7C8O1I3W9HG1J5Y1K4O7L8B6ZO10X5Y4G6C5M10K6106、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ10Z3I1U9N3G2S5HN4O4F4Y8D10Y3P6ZW4I1L5D3I7C2E3107、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ7K4Y5W9Y4S8M4HA5M7Z10A6S2Z8N7ZU6C6I2

40、Z1R3Y5G3108、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT10R9A9E9M6R5U8HA5E10H4U10C1I1S3ZF4N6O1V4L8Y6Q3109、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ9G9Y8B2U3G6H4HR3T5V2H2L9W10L3ZM9K3Q3U2D1W4P8110、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g

41、瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM8A4I3W7S4L9M6HM7B6T2F1Q2Y2C4ZW4B5P10L9W2O5X3111、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY3J10L2S2P10Q2P5HA1U8Z8E10N10F3D10ZB7O5O7P9T8V8D10112、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG2A6X9Q2I10O5H1HY9X3X2S5C6I2S4ZN6Q10L7K4T5W8K2113、对葡萄球菌食物中毒的特

42、点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF6P7Y5B8X7Y6Q10HN1W8I3S3G7E7Z6ZU10B8E9N1T4Y1K3114、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP2E3Q2O10Z7B8S8HE9R1F1J10C10W1Q7ZM7S2L4M2T8L1O8115、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用

43、规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV9D7H1T8J2J7W9HH5D3I9U8V3A2B9ZV10M3M7L2N5N4R3116、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV9E5P4G1Y1M5N4HN7B4S7N1G6H3A3ZI3Y9I4D10N1C5D9117、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCT5F8R3G5I2Z10J8HM7R9H3N2U2S9G6ZQ9S9Q4S4D6M1B2118、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE5Z5B9A4I4V7T9HI1Y2H2O2K7C4T4ZD5O10V10H9Z7C9E6119、老年人饮