2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题a4版可打印(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ1A6B4L7N6Y7M5HS3K3T4E3O6P8B1ZG7S6A10N2Z1M7C82、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI9D5S8N2L8V6J4HC8K9W10F5A2R4H6ZI5S5M4X2Y2N9N73、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数

2、的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX5P3Q10U7V2Y8Z10HJ2Z5Z4E8A6S3G5ZF8Q1X7P4W1T5D24、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU5W4E2H7I8F10U8HS7F3B6T3W1F2D4ZQ2M3W3Q5K10Q4X15、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS5D9I2M7D2T8U6HY6R10F2I10F3H4S2ZW6O3F2K3P8S7R106、老年人的基础代谢与中

3、年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX6K2M3S2J6W10J9HI6O4A4Y3F4R10V7ZF4S7Z1L9S1Z7E37、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ2Z7Z9E8A6A1A6HP1D6H10P7I1S2J5ZO9H2Z5E7L9S4Y18、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL10G1Z6Q4B3F3R

4、4HP2B9H9A2X8W9L9ZA1P2A3V5M3T10J29、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO2S5N2Y10B8W10L8HD7M8Z10W1G3V9H2ZU4H1C5I5K1I1G1010、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD3F2W7E3L7N7P10HW9M2F6F2P3C4D9ZR5S6E4F4P5E7P111、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】

5、 CCP5E5K9S3Z6X9K1HZ3Q3S9J4J6J10J4ZV5R9F9D5S4U8D912、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP8C1O5G4T10T9S4HP9Y9C8Q2A4H1X10ZQ10W4Y10J2D2L2S613、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC6Y8Z8E8L8M4N5HQ2Y5O9D3B7N4K10ZE3J8E4T2V4Z2L414、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B

6、.20C.24D.30【答案】 DCM4C3V1L5B2G3K10HI8S7C7G7S4Q2R2ZJ7S10J9B9K9Q8S515、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ3X4E7X7K5F1J7HI2Z4Z7L5I6R1H10ZG6P3E7H10G2U7C1016、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS9H8P3O6V6E1B10HA10G6Z7E10H3M1H2ZM9O10R5Z5C4P4Y417、肝损害型毒蕈中毒

7、的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH4I5W3W10Y8A6N10HF3P5N2I4D8I1E2ZI9I3V3X9Y3P8Q918、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS1W8O8Z5H3R9B9HE4G1H4S9K4R8J8ZV2R4L3G8F1L9C1019、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV6Y3W3K6R5F2Q6HU2W8P6O9M6D10I4ZG6H7F9M6Z9B3M72

8、0、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN10H9F10P4H4N9Q5HU6V4M6G10D9M6G5ZZ8W9C4U2K10O1B121、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD7D8A4G5G9E6R9HL1T4E3T3U9G9W10ZO6N5G4U6C7G10O622、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

9、【答案】 ACG5D4B6W5B2B4A3HW2A7Y7N3H1V5W2ZI8G4O4M5V4P8N423、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK10M8E7X2N8L8C3HV5N1T2X6R7B10Z8ZF5U4S7X3O3I6M424、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCS10L2Y9Z9E9N10C9HF7X4L8V3W4R6P10ZW8L5

10、W4S4T5X2V725、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS7G5V1Z8J10P10Z8HS10Y9F5I6U4Q2Q10ZY1J7B2G4F6K3L126、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD8C7P5Z5F9L9C7HN3E3K4B10Q6M8O2ZZ6E5S4C9R7U5P1027、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN5W6F5W1Q9M7Y3HR2X10O5G6C3D10J1ZA9

11、V7J2W10J8K1Y228、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR7J6F8I8U4T7T6HC3G4V10D6M7S1H9ZM4R2C1P7H6A5L529、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW5R9W6P10G3P8Q8HA7Q7P4R7K10M7M10ZI2V7M2A2S2V7T230、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACR6Z1

12、0S6N5B9I8N1HW1D10S5P10U3L8Z3ZK8B7E10M5S5I4A531、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE9U8K2U8Q10I8H7HT7D4L2E3K8J8M5ZX2H8J2S9M10U6V132、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACD1P10F8A2B10W8T1HT1K3V6P2T6M10W10ZW6W5M3I10V6G3W633、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨

13、酸【答案】 ACH7L4G5R9T5J6G8HB2W6Q8X9E5C10N7ZQ3U8P7I10P6B8Z834、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR1F2H7W1K7C4O7HS7W5K9T4N9Y10Z7ZD9W1M1U8A5R8R335、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA10T2Z6Q6S10T6I1HF2G2X7J3X10H2N9ZO1F1C7B6I1O6B636、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答

14、案】 CCI4B8C8P8K5Z1R1HV3T8W7G6V4A9E8ZV8Z4E3I10J10R2M237、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACW7J6X9D6L5O6M2HQ8O5X2B6C10F1I3ZS10M4W2K7H1L8U738、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH6O10X7G10Y4A10D3HG2F4Q1T4T2Y3E10ZZ8K8F5V3T7B3H639、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA10J2M8M10I

15、5P9O2HK1C7S10Q9X1L8O9ZM4N10D8H7V9H5U840、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE10P7T2W6Q10L5O10HU5X4X3R3I10W3G4ZF1S4E10N8C2R7X441、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG7C6J9C9S1S4P2HG5N6I8P6Z7E6Z7ZF10Y8N1H9V7M3C842、碳水化物的供给量应占总热能的

16、（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL3O3O7J8R2Q7S9HK9U8E8A4G3Q8V7ZB10E9A6B2P7I6J243、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ6N1P7R9S10D4J8HO4B4K3C10Q6V8Y2ZT7T10Y3S9V1Y1I844、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF2M4M8L7B9M10R5HH3O2F5R10B10B4E3ZF4C1G2Z1R8I

17、2G645、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN9O8Y6S5J3D3A1HT6F3W4D4A5O8S2ZF9N10V10D7O7H9H746、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG7T9W10C4H2E3H1HC5I8Q10Z3V6T2Z7ZG3T4P1M2V8W1S547、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI10X8B2X3F5R3U10

18、HV9V3R10I10E1S9H3ZX9C2V9A8R5T10Z548、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU7J3V4N7Z8G1X4HW1V2X5F9S4X10L3ZR8F10Z9Y7Z2O10P1049、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU7M8Q5A1S6B10I3HD9S1P6D2D2H1V3ZZ1H10G8D1

19、0T10R7O350、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB4A4B4F7K9Z6C5HZ3W3R8A10J4D3R6ZI7R6R2P5S3F6T251、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ8Z10G7E5O1A4W6HC9L4Q8C2Q2Z5B10ZL5M3G9C6G6B5E952、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU3C4G1L10N8V8P3HM8F6P10J3Q6I10B10ZE6D5U3N3R8B8S653、食品的杂物污染是指（）。A

20、.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV4T4U8L10K4M3E8HX3U8O3C9O8W2E1ZD1A6R4F5K5J10A354、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD7M9L7X5F1R7B5HD6P4Q7M6U8S8P1ZM3P2W9H6T10H6J655、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB7H4E8S8Z5X10E6HE6G4N

21、9T10E1H4Y10ZE9Y7B9P6R4H1I756、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP9S5W8Y9V10G1O4HP1I8E2S6H3S9V8ZD10G10Q9F5W1J9T1057、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ6G1J9M6Z10E5R6HE6E7Z2H7F6V6K7ZR1C3N8Q2N6S6Z458、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO9Q7O10P6G7C1O10HS4N8N6X5I9C

22、10O10ZQ2S1K6V10H5F3D859、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU10E5D1C10N2H2K7HH1E9P7A3O3I3Z5ZF7D2H6W6O9V4B360、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ2R9C1J10L7D4I4HC10Z1O9D6

23、L8S9L5ZQ3Y5H5Z2H2Z4O561、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG10S8H10K8T1P6P4HL1W3Z8I9W5S10V2ZN1T2A9H1Z2F10Z262、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV7V7G4C3M1O10U1HB7F1W5C1Y5F3C10ZL4A3G5M10A5Z8T163、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD1I3S6P9X4U1

24、0G1HH1K8F4T4U1P7Q9ZL1O10R5O4M4M5B164、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF9C5E9A8B6J9P4HB2S6S3C9A1R3B9ZS1P6N2N9S4I2G865、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM8A8C2V2N4L7V9HZ7R8E8X7B5B6O3ZB7J2O7Q6X10J7Q866、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR1B3T4L

25、5Y6J10L10HM2W5C3G8W10P5X3ZZ8F4F2E4A4F1U967、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL3H3O9S3Z6W1Q3HA1E8R10Q5P10F5K10ZO9T5Q5Z10F2G3S968、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ5G9E1N2O9Y8Y2HD10D3S3A10B10D10K2ZP7C2J1J3X10L4O169、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM10W4N8M

26、1Y3E1A8HB2Z7S6T9X2G6G6ZA1A2O7D1J5G9G670、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ5G4S7T9Q7C5U4HI6C4J4F5J2Q2F9ZB9K10B5J4C5Z4U771、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ7E10D3P1T4M4A4HE7J2G4D9Y10X8H8ZS8E4M1E6O2N10F1

27、72、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK5Y6A1B6V7A1U6HV10X6T3W4C4F8W5ZX9U2Q8R10Q9K2H873、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH8R1T7G8Y10F1K10HU2Q1Z3G7M10N7V4ZJ10X7Q8A6L10X10X1074、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX3I9

28、V10B5H7H10L9HC10J7A9X10L2V4T6ZS1Y9M6F6S10Z4R775、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ2A2P5D7Z1U5A4HG4U2W10D7P2C10J4ZO7H9T3V9Y9H2R276、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO6I4S7P4A10Y5C4HN7F8D10J6P4M7T6ZL6F3X6N3J10I3A1077、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中

29、钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCR8Q10F10Q1R6B2N3HX1G7V1T8E3R10F5ZN9N5F5N4N7E9C978、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCA8M7L7D6T3M4W10HJ8P9L9Z7O1N6V7ZW5T8X7Z1Z10E6X479、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO2P8E6G9Q4H6O9HB10V1T6C1G9P6S6ZU9S10G3V8U

30、7E10H480、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN3T5B3O3F2P7L2HD10H10G1N2I1T8Z3ZQ10C7Q2B10Y2H7I1081、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACG1S1D3H7P9T1Z3HW1X5L5H5U1X1Q3ZO7B7A3C2Q7C2G1082、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF8W5O5X1Z1R10U10HF4O5Q8V8X6U10Y5Z

31、H3N1C7I6S1Q7C683、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE8D6A1K7S8Q4L4HZ1E10W2T1Q1Z2A10ZL2B5F9U8O9D10H1084、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW9I9V4E7C10Q10F2HX2C9J3P7Z4T3Y9ZA2E2I7D1D2V1T185、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案

32、】 BCE5B5N8M6P8K5J4HA3U9X1E10V8G9B2ZD1V1G1J7U5B9N986、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC5K5R10O6J2N9J3HT8Y4B4X2Z2P6G10ZF4R2Q10S9E6O9E187、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCH9I6T4M4P6S5F6HQ9P1I7Q2X7D5I6ZH3Z8L10O7Z1B6B288、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY3J7Z3Z4

33、P9S1W5HX1G4R5X6W5N1O4ZR6L6P7I5L1S2B889、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG2K4N1Y3N6X5I1HR7D3R5W2E7B3L6ZA2S6M6P2K9D4P290、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH7D2H7T2U2Y6Q7HL5L5B7Q6S8J1W10ZI8T1B4M1Z8G1X691、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.40

34、30B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP3L6Q1D4M7T8K10HH8U5E9R3Z2M5H9ZX7B8I6S3H10A7W1092、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB6N9N8B9X3V5F3HB10C1X1Z8X7H2J1ZQ5S8Y1B8C7A6B493、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH10L5B5Y7M1B10B1HP3E8Z6K8Q8E2B4ZU7U1W7S4E7L6Z894、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素

35、，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV4L10U6I4V2B4P6HM4S4J5J8Y6T6P10ZF7Z5K9E4R9B8K995、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ5P3N4P3O7Q6E9HE9X7E2Y2C9I1S2ZD5H3Y2C5U7F10E796、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT3L3D6E3Y5M5E10HX6I1Z7C1K5D9W4ZU1T6I5U10U6O6U1097、同等质量产能量

36、最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV2W9W4S2Z4I3V8HR9J7E1N6C10G9Q8ZL7S7D1E2L9P6Z998、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN10P4Z3L6F4T7R2HA7Z8S8I1I6K2V9ZW9U3X6G5Y3U5U599、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD3T1P10M4V4V3T5HX5P6R3D8N2F8D8ZI6Z3R5S7

37、F1B6I3100、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO9E3F7O3L7M4E10HL4G5R4Y6Z6N10A9ZN8V3S5W9O10A10E6101、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM5N3I5W10Q3X1B7HP4A5S7L2R3C4X6ZX6F4P2E7R4P5Y5102、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF9Y6L9L10I9X9H9HA5S7Q2R3Q3C10K3ZW7N5Z10D5O3J8M3103、促进铁吸收的因素是（）。A.

38、膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD7F9D3U8R2K6T5HT10L9N10R2F8J1U8ZX4C7X8G8Q7R4K10104、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV1R5C4M6Z8L4T1HK4P1S1X9X8X7M1ZH3K7J3Y8X10L4E9105、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK2P8N5H2L3M5S7HL9V3V4A1N10D3Y9ZZ2M3N4U4H4M7K2106、可

39、作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ10Y2S8E5M3J1L1HN7W4O9F1P8O6I10ZE2A5X4F3G8P3N7107、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP9D8X5G2M1C10M5HJ6K1T1V1Z5A9E4ZK3I6S3U1B7L8S4108、暗黑色的瓶装

40、奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN10B2E10S3F1Y4T1HD7J7D1S1K5U4Y10ZW3I3L3T8J5I4F5109、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ6A2O3T8B5B4J4HW9X1R6A2J6G8Z10ZJ5T2L6J6S7C1H7110、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU8V6Z1J2E4A3X

41、2HQ4T8W9F5X8Y5A5ZJ9Z10H2L2G3X5R5111、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY7P6R1G5J6J5Z6HY3H2O9Z5U1A3V3ZE2Z2D8U7V9G5L4112、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR8O9J5H4W2V5O10HQ8G7O3D3R1S1N2ZC8A10F4Z5W7M9L5113、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ2M3G8O5L1G1V10HT3N6Q6C10G9W10D4ZO3S3

42、V5R1G8H3R8114、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR5E2E9R1R8I8U9HN1C9Q3T6J4H5E1ZP5Z10R3J7V4S4Y5115、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS10L7V7E8Y7K10E8HF2N5Q9H7Q9Z8A1ZW5W3B6V4V2S6J10116、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC2E8Z10L9T3N7G8HQ6W4R1U7S7S2I5ZM3G2U10Y7O8Y4S3117、中国人的主要的

43、蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACZ3O10M5E3P7Q10M7HA2S2X1Y1O8N10W5ZZ9H3R1N1K4U6C1118、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCU10U4L2M3X3G8P5HG4I4N9U8L1S9C8ZF1V8H4L3L2A6M1119、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL5R7C7A1I6D8Y9HH1V4X6P6P10Q7C4ZS9J7U4S4I2H2U6120、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂