2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及精品答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH6I3L5O2P8K3A7HC10T6N7L8S9K10X5ZQ4M8H6L4I6L9L52、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP6H1A8W8J1P4Q5HI5Q5N2Q5G5R7E9ZY3F6J3K4P6Z5C83、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.15

2、0C.200D.250【答案】 DCO8U3D4F9U5L9F4HD3D1G3N2K10K8M3ZH9I10L6L9O4M7J74、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD4Q9V6P5E10A1B6HU5E8B4D6O5X8R6ZP1S2N9D9U6T10F35、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY8Q9J1Z10Y7H2V7HE6E8Y1Y10E4T7I2ZT9J1C3A4L3N4A96、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂

3、肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU9P6D3V8Y9R3C1HQ2N7C5E9H10W2E4ZA2Z1V4W5Z10K7R57、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL10O6D3X10A6W9E1HK1M4M9D7J2J4D9ZQ6D9S9T7N7O6R48、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案

4、】 DCK10M10H8Z10N4J1H6HH3N9V7U10E8S9E8ZT4G4K9B4D7U2Z39、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX6G10O3K6S6K9D6HI5G5P1J8D1P5G5ZX8R4E8T1A2C10F710、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACF1U2N10S4A9P7N10HG9L5U7E2B9O6A3ZD4D2Y10H5D6P10H711、以下对可耐受最高摄入量(U

5、L)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW6J4F4H2W5C9U7HI1T7Y10W4P7C4S2ZO5W2U10P4B9W2A1012、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN1W2Y3X2Y5J5U4HF3D1H8B6J6U10I9ZG1B10S7T8R10L7Y613、中国营养学会建议的我国居民成人叶

6、酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCQ8F7G6E3B3E5D6HQ4F10U10D1Y7K8P5ZS4S3O10L1R3C3F614、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL9Y4I9L3H10C10X4HU9R7Y4C10T9T9B3ZR9H6X1R9D2P7Q715、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR5N8M2O4K4P9R4HF3E9J7G6V4T7B7ZP3L9U4S2R8J

7、2F316、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO6B4Q7I4P2Y1J7HS6V3X1R6E4Z4E4ZK5N2X8C2E10X7N217、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP1C9S7P9L1C8V1HD2X

8、1U5K2U3Z9X10ZX10M10P8Q2X1Q5S818、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB6W10Q5Z10P5G7V7HC7X3Z2N1O2W7I2ZK10J5K9U3A8X8Q319、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH4Q9B3Q5R7G2Z9HX7M4H6E2P4M10Q2ZN7J1B6X5X6J1N820、

9、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH2U7Y6V8G7B8K2HB2R4V3Y4Q1A4T8ZK1B7Z1Y10Z7Y10T721、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR3U1I1D9N5E2W9HQ2V10D6A2Y5Q10N9ZG2C2A5B4N1R9Z422、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL4I9I2T3K1E7R4HB2A10T3D1L6N2R3ZD3X

10、4T3I2M10E9G523、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL7S1F10M1F10L8Y9HE8E2Y2J9I2W10O4ZK10W2R5U6X10Z2X424、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCR8O5E2H9P9Y9Y2HI2M2S6K1J7C2E2ZP6Y4X7R4Z5X5H325、中国学者发现缺（）是克山病的一

11、个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO5N7S4A7M6H9J5HO9Z4R7J10C2K10G5ZX4T2M6A1Z3R6N126、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACA1C10N8U8U2J9Z10HY3Q6R8F2X4X9P4ZO3S8T6Y8Y6T7D827、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离

12、差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO9U9T7I8O5E8W2HB5N4N7Y2O4L1N6ZX6L7K6W6N7A6U528、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE3K4G1X8K9W10T9HV7U6W9K8H1J3U7ZC9W10J4R2C3I8E729、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV4G7D4P3I2B4T1HC6T4E9I3Q1Y10J7ZP6R5W7L8R1C9R830、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮

13、谷类【答案】 ACR6Q4U3M6X4E2U8HQ9Q10V1J7Z9F9O6ZX7A9I2W3V3I9E931、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP3O8C2K4E7V1R6HH1W8D9I7N8N4P6ZJ4G8X7E3N9Q10A932、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA9L5B1Z7U6R3F3HF3J9J9N8P

14、5C1Q2ZN10K1U9M7Q8J1U333、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU2K10Q8W9F10A10U1HP3B10E9O5Q1Z7Z7ZF5D9T3B6N10P10P534、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI2B4P2X8S6E8O3HN8L5I8N10L8R9I7ZI6T5B10D3Z10J9L235、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154

15、B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF8C7J7V1J8T2O5HN6G7F6Q7R3E9P1ZA3Y10H4K10B2Y2A136、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF3Z9R9S1I4O1U1HE3K2A10Y2F2Q10V9ZY6U5P2T5G8P7O437、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL7B3T4A2P2H4B10HJ10B4O4F

16、10P7Z2L5ZT5S8J8K2U1M3A638、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF1E9K5C10P10C6G8HB5S3G5S3Y9C10K7ZQ2G7R3J6G1R9J139、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI6R3M7Q5J3X9Q3HE4D6Q7Y2M8U1V5ZX9S1X8I3U4Y7W240、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM10R1B8B5O6A

17、6C2HY1L4O5P10W2K2Q6ZX10C3E9F5P8K4S241、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE1P6V4H10D1S5D4HI1I4C3K7D1H5V8ZB2Q10D10K9G3J10S642、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD6M7Z5T8S3U2R3HR5R1Y6W3F4T2S2ZR5O6P5C1P5V7N243、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C

18、.牛奶D.肉类【答案】 CCD1W7Y6A1A4O1P9HQ1Y9S1X4B6V7S3ZZ3T2Z7U8R7A3X244、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG6M8Y5R9F3N3F10HP8R6K8E3T2E1R3ZI6Q9L8P8J6R9L1045、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY8Y3G7K9F5M1O7HP10Z5O7R7D10N1W3ZB10X3G8X8G6A8R146、1只鸡蛋

19、不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK1N5B9F7L10P7Z8HQ8B7U3H9U4E1C2ZY6M8P10T9D3U5J1047、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCV5D5R10M6Z9D8R9HB9F4X3W5E2B3F2ZK4B5N3R8L2F5Q848、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH6Q8I4N7K8R10N8HB7D10X5L2B7T8Y5

20、ZY2F9C9F3G5O3Y349、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW10L2I6Z4X9L8S3HW4Y6G4U7L3Y1J8ZR5D4Z6V1G6C8W250、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL10X3O7L10I3T7N10HO7Q2K6E6H1K6C2ZV2X2S10A4K7M8V1051、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人

21、类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ2S8H10T8Y4X9H2HI10X9O3U3Y10C7F7ZV5U10V10R7C9O4F252、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCY1V10L9D4V7Z5N10HO2P3F7C8W9C9V8ZE3C6H3N9X8Y3T653、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有

22、抗肿瘤作用【答案】 CCU1Z5P9U10U5M9S9HY6D7G4I7B6V9O7ZQ6H2I6X9X4I6P454、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC8C4I3D8V1S5I10HG5B5X9E8U6W1T5ZI7H3A10H2A2D6F555、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ8G1B7O2V5Q2K3HB1A3D10X1P3U4P1ZZ5D2X10B5J6H5S156、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】

23、ACS8A5N2K7P2P4S2HJ10S5W6Y3U1C10B7ZU10S8C9M6W2M3Y457、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW7J5R9R8B7F6D8HN4Q3T9P6U5D8U4ZE3L4I4A8L8V4T758、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG8L2J9J8T5Y4I9HQ1V7Q1E2I3M8A2ZY3F1D7L8X8G7X159、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮

24、细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW4L4D4W7N3E2P8HP6Q1P10B4X7E2I7ZI2F3J2U10H3M9T160、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL1M4H6L1L10Q1L7HV3S5M10C9X1Q4F7ZH1P7H10H7O8F4C561、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL9E1T2W9A8F8A7HW6J9D4U8W1A9F10ZH

25、4P10Q2Z1M9P8V662、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ10Q8G9C10B9V9I5HC6A3L1Y1V7S3M1ZS6C2I2J10A10L5A263、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD8V3V1Z2V9C2W2HI9X2A5B6H10J5U1ZB10E8Z9F4J5G9W464、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮

26、肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC2H7U8Z5D8C4Y7HV8A1E1U3Z10P4B8ZZ3S10X10A7S4N2I865、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY1Y1L4Z5L9M4T2HP6R2F9K8S4B9G2ZV3W3O2T2Z4F10J466、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高

27、糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA8C6K8X1T7J1U10HF4S4P9R8D6C5U1ZD6D2B9S6K9S6N167、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ10U1Y10U4M6V1R5HU8Z1D5N4D1K7V9ZU10X2W6S7J5P3D768、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCM10K1S3F1H1A10F3HS2D3I6U1B8F5H8ZL1B2G3L3J5W3R169、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚

28、期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV4W1A10D8T9A3I5HL5I4N2S1D7B9Q10ZO1X2K5H5N1Y2A970、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL5U6I6R4I8S4S4HN10R7T2F2F2H6H2ZY5Q9X9F3G5C10C1071、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD2J8V10B2O4N5A5HH4Y9B9T3W6S8F8ZI10N10M8T1X6U1E572、酪

29、氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP8A1I4E5Y8U1Q10HC1I9C6W6U8P4H5ZJ2R5I9N8F10N9O173、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ4A6D8M2A4I9X7HC10E9J5H1T4K1R2ZF6T1Y10R1C7M4W274、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCH10S1Q2L4J2N1P7HC5M9N8P5Q3F7D10ZQ7Q2S8D4F10H10

30、P975、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ10C6S2B3I4W5C9HE7V7W7L3Z8F8Y6ZX9W9W4J5V3W8O876、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT3B6Y4H1L3B8D3HI8T3Y2U5K10T4P10ZI1R6R5E9L8Y3P1077、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR2E9B7J1S1L10O6HH1U6S8E1K5X8B10ZN

31、9V7O5R10P9M1D478、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP1N7B4F8T1P4K6HB1J5Z8M5X3E10E2ZB2F8S6X4Q10S5P179、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN6Z1Y5H10F6L5D7HB7R7B4A10S6Q8Q10ZI3V10G1Y7S10P8D980、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ2S8L10V6G10L8C3HH8K2A1G2D6V2G6ZJ9K

32、7H6I3V8I5V781、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG7J5J10F10C5B7J8HR3U1O8A6E7K7Q10ZZ5C8G4C6L3X6E1082、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW4F1Q6R7D6S1Q1HF8M3N4M10T8D5F3ZJ4Q3C7N7P4G3R683、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.

33、蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM4N4R4O9B9W7C1HP10Y6R3F3P8A6I8ZM1U3C6I5N10K7V984、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR5U7S3W7H3M10X3HI1J4F8Y8S7P4U1ZW10C3C10V10V7I4M885、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN1L10Y9N7E9X5Q1HR1S4P7I9B4C5W1ZD7O1R3A6E10Z10Y286、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）

34、。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK7H4W10O2D7M8Y6HA10Y3L7O3N8D4L9ZW10W6D4M1R5T10P587、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM8A2X6Q1F5G7T7HH10T8Q1W3X3D3Z10ZP7L4L9O7E2M7F988、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF9H3X2E1J3E8X6HP2T2Y7W4U4J9N5ZC8J1T8G9C3C5K589、营养午餐中提供的能量

35、和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU4C8V1D1G3L5C1HY3H5O3S8B10M3R6ZL1X4O3H8U8T4R490、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR2H4Q10Y6F3O4E3HS2C10W3A6N7L4X6ZZ6I3T8Q3H3R10E191、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF7Y2X4T7D7O9E4HA8M1N1U7L2G5C

36、4ZN6N2J10U9L4T8Z692、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK5K4I3H10U3R8T9HT5T2N9J7S8O6F2ZR4Z5Q4O3W10F4D293、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ2U5S2G10R8C10O6HN5N5B9Z4N8N6C6ZS2B7W4N6Y2O7E1094、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大

37、营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCH2E6T2W3M8Z2U2HY3D4B2Z6V2W1J3ZG9I1W10X3Z2C6P895、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC2I1V2M7I9C4L2HT3I1J3O7F8Y3V6ZU6V6F3Z9S5G7R1096、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG1I2H5Y7X1C2I8HW1N6Z7V7G

38、2R2Z5ZV4R5M1K7C2A3E997、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG9X4B1A7Y2K1N5HG2C6X6J4K10P3Z7ZH5C4N7O7Y4W1U898、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ7J4D2O7T9P7R5HG3T7Q7O4Z8G5R3ZZ4G5H4I6E2F2G799、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容

39、C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCK5B4U7P2X1P4P8HN3B4L6G2L8C6L1ZY3E3U9Z1V3Q2O7100、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI10F10L1E3D5O3U10HT4P9Y7R9N3F9Y6ZC10N4W9Z9M4T1R2101、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈

40、，死亡率低【答案】 CCO10W5M9Z2P3D1K3HZ4M6U7D7B10V10N7ZZ5X10H3G3H9B8T10102、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCR10L6F10P2G7S2M1HG9E10N1N6Y1N5S2ZW9B7G9R10X7D7K9103、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO2T1S5F7D4K4R8HH7O5Q8I3M7T10R7ZW10W10F6B4Q9Z9K9104、按照目前我国膳食习惯，

41、膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR10E1R2M9G2X1X6HC3I3R9A5H4F2M3ZH9L8R8M1M8H6T5105、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH10P7Y10Y9N1B9C8HF7R2P9X6C10S1D9ZJ7U8C3Y9I7H4P7106、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF10K3B9I2O6S1D9HW9Z6P6Z10B6P6O6ZI8M2R10B7S5V2A1107、下列哪种是允

42、许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT6L8J2U5K3Q6F10HW10F5Q5F1T10S5I8ZM10E10Z8I10I7P8O6108、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI10Z4U9I5N9Y6I8HP6Q4M2I4A4A9S5ZP10W10H10N8N3B1L7109、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCG5B4Q10A9W6X5V1HN10C1R10

43、M2D2H10A10ZM7A4K3G4L10L5X5110、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCE6S10U10Q7C9B9Y7HQ4D7N3G3D7N2X5ZY1S7I7P5C10W10O4111、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG6G1E1L7Y5U8H1HV6E10F10H3L1U6W4ZK1B5V7P5K5L4Q5112、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ10Z1R10D1C4U10P5HQ9E1X9R10X6K9F6ZX2Q4Q3V9N10C7X8113、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ6W1S2K2B3K5R5HD3I4O10Q8O3X