2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题精品加答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH7V8W1B3C3V9M9HE1H6C3I8N6C10E9ZV7Q6D5P10Z3R9C52、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCI8C8K3J3D8V2Z9HH9C8E7W2P6L8B2ZC7P6P9R2U9B6X23、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD2Y6F3S2C6S7K7HY6P2Z5Z

2、6L2N1N5ZV2X8G3B10H7C1T84、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB9K9A8D6S1E10Y8HH1Y2E5J8J1J3Z4ZF7Q4X2L5S10P2Y105、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI4S4Z5O9D2P4Q7HT2Y3Q9T9R9C2F6ZL2V6O3P6X9Q7B66、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.2

3、5B.30C.35D.40【答案】 ACU8S3Z4J7L3N2O1HA5Q4C2X3D2H5A8ZQ8N3K4B4C5D6T37、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX10F10W3R9A4X10N5HF8I9X1U2T3Q6A5ZJ8U3B3T1R2Y10I108、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD4P1Z3A8P2T6S8HX8P7I2E1Z5C4I10ZU1C7L5V6E1E8C89、腌制蔬菜中亚硝酸

4、盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP2H9D10J9H6W6Z10HS8O3X7M2B9M4I5ZV4P6H3O2R4C5E510、【答案】 A11、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACB6P6E6C8W7E2H9HM2J2C6R5Y8B1Y10ZY1T9X7I3E2I1S812、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU8K8T4Y2T1C3F7HV7B4A3V6H4U5N10ZV7Q4K9V1E5P7I713、影响同年龄

5、女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO7Q2G5R9W2U8J8HP6T3S2L4W9A3G1ZQ3R2Y4S2C4Z4L414、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACT7K2J5X10C1I6W7HM10F9O2L1I4J2Z5ZW8Z10R10H3Q5S4U315、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ7F7Z7V8M7Q6B3HK4C5

6、L5L5X5C3D8ZT9G10A7J4C8R3Q716、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY2Z2R1H6S10J8B3HT9S2M5E6N1K3L7ZD2G6V3S5J9M10X317、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE4C3S6V6R7Q10Q3HE3L2K1

7、Z7N6C9E2ZN2M6K4I6Q4J2Q918、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX9Z2C1X10Y9D3Q6HF2V6I3V4C10W1U5ZR10U6K4V10K1B4C319、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC2V5X1J8B9K2P6HC5M5N1R1R5G5J10ZP1L4Q8L7A7V1U520、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY7V9O8V10L3V9H3HP1I3K1B3B2L1O3

8、ZU9I8Q9X4S6K6F121、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY5T8Y3C6U6C7M8HM5D4M7O8A10V6P6ZS4L4R5P10G6Q1F522、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV4L1R6H4L4Q10W6HS2P7A10M8Q10C1I3ZG8E3H2K5H7X4O223、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ

9、10X1J6M7J2A1N2HP5D9I5P4N7S9E9ZG1C9W8C9K5T3C924、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF4C4I2M6J7I8I6HX4E7X7K6E2Q1K1ZJ4F1E4S9A5D6K425、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ10K4M10J7O2U7T9HH3A7X7E2F9E4P10ZE10N6C4P9D5K2R326、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民

10、平衡膳食宝塔【答案】 DCY7L8O9Y1M5A2M7HT4E4C4V3U7E4Y3ZX8N8S6O7P7F8S127、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM8T9H6D6Q6G9L6HJ5O7L9F7D1J1Z10ZO8O4O8A1V2C7K1028、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK6W3N8

11、A6G1T9G10HE7S8D10W6D6J7U8ZV8D4Y3W3H4S8H929、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL2K1P6Z6P1A1U2HG2U6T6Z2P5Q6A10ZC8F10V9B6W9Z8X230、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX6G1D8K5F8J6L3HZ1B4B3E2Q8S8P10ZH3O6Z4M8P4I5Q931、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR10X8

12、E4C6R8Z4Z3HR3J4D4V7N2Q6G9ZZ9R10V5S9H7X8M232、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC7B10K4P5E8R9A6HK6Z7M8M2I10B4Y1ZL9D4U3T9Y5R9V633、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP4R6N3A1R7I3G5HW7M5Z8E2U4Y4R6ZW2K4K1Q8L9B2A734、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182

13、【答案】 DCN10D10U4M8O8U5A9HJ9F5I1N1K5W2L5ZP9J3L3Y6P1D2G135、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCI4P1M10Z2G1O6O9HD9B10R3B1T4X8W9ZV5L4F3M8Q4F1I936、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO7Q8X3S9V2Z2O10HA1K7T4I1F8R1S10ZK6L5A1T6R2K7Z637、促进非血红素铁吸

14、收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA4I2Y9R7U3N1E7HU9P4W2T5E9T6Y5ZO6J4Z2B1A5G2K138、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB3C8I5Q8T5B4U8HD9X7U4P1T10P10H6ZR1Q5H5X4L6K3G1039、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动

15、植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM1H8V8N1I8Z6O10HP10M5N5F4Q5U7B6ZC10Z1V1P2S8K9G840、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ4T1M10Y6F8J2S3HW8V8C8B4F6G10Q4ZK8K6O3S

16、4C8D10D641、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ4G8R4Z5H10X7B8HG6V10Z9E4V3P9Y6ZC5N3H10X7Z4O1P1042、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX8Q4E1Z7J2W3R5HI7W7E2Q6T5G4L2ZD3C8X6I4B7W5C343、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA5Y5I10U9V8M3E1HT1J4U10W6K1

17、M1J3ZR7Y10B3L8M9B2C744、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ8R10F4S6T9U8S1HD4C5E8G4Y2W8R10ZM9N3W7C3R1R10W145、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG1N7D10G5V6U8T7HP5Q8P9O8G4U9L1ZC5F8H3L4G2O3B846、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK8X9E5Z6V2Y1V6HM3U5F5M2U9R9

18、Y4ZT1J3I8M2B7P9X347、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR9X1D1D7G10N9V4HE4F7Q3N5J10Y4L5ZS10J8K5F3W3F2Z948、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损

19、害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ2F9U5T6D3W3U3HK5P2U2H9E8N2Q7ZH6W5T10H5U8Q5K1049、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA8L7T5W7A10A3C6HB8W7K7Z3U8O1T10ZR6T9L6H7Y5J8A750、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN8W2Y7Y5A9J5G3HH8S2G8A3O9D6Q2ZW8K6L6V1E8V4

20、Q651、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW3J8V10Z10L5Y7N2HM2G5L4I7K8C6I8ZS2H4P2D5I1P2P452、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCW10V8K10H1Q10T6V3HU8K8F6A10E6L6Y7ZZ9Z9K7J3Q10M4N953、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR8D10Z4P2W2P10O5HV2G6D6K6Y9N5I1Z

21、X2Q4U2Y5X6F5R1054、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH6E9R10F6E10F4I1HJ6C9J3Z2R6D9E1ZE9J7Y10R3T6C8C755、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT3X7C5A9H9D2K3HK10G4J9L4V2O6X7ZO1A6B9T8Q4X6L156、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不

22、至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ10L8Q7G4R3S10C5HN8K4E9P10V6C7S7ZC3R5M10P6K5S9V1057、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL1Y8E2Q9Z8Z9R8HB5X10C10H7L7H9F6ZP1Q4O2C5W4K5T358、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH8C1V6G1D9D1B2HX5Q8W6B2H

23、3E5T7ZX2O3S3W8F2O4E559、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI9X2E10I10J8C1G1HZ10X7U6L3F4Y9X3ZA5V7D2E10P7C3D260、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP6H9K5O8R9S3N3HH4V7S8Y1D10R5Q5ZN3K2P1Y5Y1K4H261、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX9C2B6U7M9W2C1HY8K7C3O3X

24、7W3L4ZA6O4L10Q4W4R7S762、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCO8K5P7U2V4M1F10HF10U9G3E1G8Z2B5ZJ4N10G9L3I3M10U463、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ4Z5H1Y4B5L5O3HE4I5F8O1R9W8B1ZZ10T7Q3J8C10U2Y764、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE3C4W1X

25、4A6H5Z1HQ6Y8N6W3K10L1Q5ZF7F3E5G2C4W3Q465、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV7F8Q10F7E10W5L1HE10K5G8Y5W8V5H9ZA5I6E8N3G1C9F966、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ3F3T10O6M2I10R6HO10C10R6C2F7D4F8ZI3P8H9D5W10O7I167、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加1

26、0%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCH7E4I6M8P8L6L8HI7Q4J2K8R10H3X2ZZ6O3T2D7F8W3U268、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH7C1G8D5O9S2D4HN3K2R6O6K7G3P4ZW6T8S2F5Q1D3D569、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT1X9I4M6Q1K1R10HB5R1A2N9P10E4K10ZS9O6L3X8N10C2Z570、饱和脂肪酸与冠心病

27、的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO3V8U3B1B8L3N4HW7B8O1U4O6E2S3ZG6X1Z1Y1P10P4C271、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW3T3E10M1B4E3V7HO4M6F9D1Y2W5H4ZD4R3A10I10H8C3R872、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU10S4L5I1H4F8Q3H

28、P4A9K2O3Y6H5X4ZO5N8K3P9Q7A9U173、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY10B3J6X5D9P9K1HM10Y10R3X1R6J9W9ZC8H7Q5W2Q6R9H174、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO1U1F6X7T7U3D9HW2O3T9G8G9N9V9ZJ4D3L6X5H

29、10N5O175、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX7H2D9X5T6D1T8HM3H2V6K5X9Q8P8ZQ6P9S4H8R1L7D1076、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW6Y10N6U9Q7X3R9HT10B9U7A4C9Q3N4ZP9G6J7B7X1T9R1077、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力

30、低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV10D8G1M9S6G10F8HQ3A3S6J6I2M7A4ZU1B5W7V5F8X9E578、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE1J3C9U7I4E10P10HN5B10I6I2P4I10Q6ZM1U6G2I9A2M9F979、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX2O2Z10O10U6C5G5HC6O7I1Q5R2A7H6ZE10K9G4F9C3F8V1080、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

31、B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX9R8Y5G9G10D9Q3HG8T6A1Q8V7T10W5ZP1O6V8E9B2B3B181、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ5T9T10U5R6X1Z1HZ7G8J1Y6M6I6X3ZV6Q4B8T10S2H5G282、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM7P1C5U3X6I2Y10HZ4C3E6T4Z5J

32、1M9ZE1D6H6Z9L5Y2K783、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN4K3T3N3A7P9V2HT6P7W2H6C8W5O1ZA5D2O8C1N5M7D884、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN5R2T2L8G2Z4Z6HY3R5U3U10Z3G9H8ZX7Y10S7J3M2V7Y285、酪氨酸在体内可

33、由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK7Y8Z6P6Y8S10N9HO6D4S8O7S9Z1J4ZG9F4L2X6I8P8N586、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM5Z10M6S1E7M8R6HC5W1V3Q7S5T8V7ZR4E6Y7U6A3O1N487、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC10G7Q1S7F2I5V9HD3N3U5V9B3H4G7ZU4Z1F2M2I

34、5H8I788、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY2J4K7F5C5Q10Y3HA10Q5S2K1Z1I2A8ZA5N8P10V4N6I4E189、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ5Y8J9J3Q4L10E9HJ6V6Q4J5X2I9L1ZP2N6G3M4G8E6U590、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德

35、是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ6K4L4B8Y2O2T6HW7T1B10A10Y1P2B7ZO4D1L10Q5Q9N1E891、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK6C1F1X1M1D9S3HK9P4X9P1T4R2W10ZP4Q4V1Y2N2S10M392、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM4D1Z7V10F4R2N3HB9M10N7K4

36、S6U1Y1ZS1L4F3W4W8K10Q993、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG8D9C2R9Q7V4X9HD6U4B5T3V5O3F7ZV7E4P5M7E8U5Q494、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCK2H10G10F7M4J5D4HE5S5R3V6L7H9O10ZL7U8H8L6G2B1

37、0U495、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR4Y1B4K2V5G7Q9HO8N6L2O1D10U2N8ZR9X8T4C7N8F3C996、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU7K9M7U4H3W2M2HG1P6Y3N4J4O9T3ZJ6T6F4P1W1T10B1097、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BC

38、L2B4X9E6F4H7T9HF6W6I7G6F7J1B1ZW5I3H10I10K10A2U398、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB6D3I1I9W3E3I3HI3P9F8X10I3O4F6ZR5R9Y4L1O1G10N299、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW2X8O1J9Z2Q9W9HY2W4L1O4R5S7Z2ZW10O1C7A6T8R2E7100、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD8B1Q7N8Q10E3W9H

39、P5R4O8X3X5D3W5ZS1V8A7T8K7J9A2101、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK5I4N6W1H4L1Q4HC8P6B7X6M3Y7M6ZV9X1E8J7O7O10Q7102、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE4L1Y7B4I4V10S1HQ6U1J8W4C4C1B9ZG6B9W8Q7E2R10B2103、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用

40、清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN8V4E4F4W8H9O1HE4K2Y5L4A8P6E7ZX6I3H7Y9D9N7R3104、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH6L7V5F9Y8X8D3HX8X3X3Q1I9I6X1ZN9I5O6A3P8C5V10105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维

41、生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB1E2X6T6H1L5L5HL8V8C7Q6M8P10J7ZM10N7S2Z3C5F1U7106、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN1H6B6K4N2S2F1HU2E1C9P8J10M5Q6ZK4J2U9D7I5J8T2107、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN4O10T2V7B9I3E4HU6E8L7E1P8T2Y3ZZ3X6G2I10O6S2G6108、几种对食品造成的污染

42、的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP10K6L8Z10W2G7P6HE1G1I5O6Z10I1V4ZV10B1I8G6T8G7E4109、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI4C4N8R1L9A5T5HL9B9I2D10P1S2J7ZE4D10Q6M5G8A7O8110、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI6N8H7X7V1B7K7HK4E4H9

43、B3I4K7J6ZF5P7Q6W1R7Q7R8111、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF10P7J2C7N10C3F4HP6C9M3Z10G5D8Q6ZG5I3Q7I4Q3R4Y1112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO3A7N7Z8R2L2F1HF10O4M3M1J10Z9J5ZI10R9D8P8Z6B3C10113、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP1M7W7A7J3T1L7HI6W3M2I2L8I9A7ZP10O5K9K8Y5R1N7114、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT2C8C9V10M3T8K4HX3P8D4I5I4Y2X2ZS9D9O7X6Y10E2W8115、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白