2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题加下载答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCH6F1O7E7I2J6U2HK8W5U8V8L1L4F7ZJ10K10B8L2J5B3P52、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACZ4T9H2R7R10J9B2HC4I6S7N3T4A3M10ZE5J5Q8A1K10U3E83、以下哪项不是脂肪的生理功能？

2、（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCB6U3L10Y5F6O10U4HX6E3Z9G9W8S4Q1ZP7P2L4C3K9Q3A34、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCH10M8K1X6E9E6N8HG1N9B1P4T10F5H4ZH8S9M8U1H10O7E25、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没

3、必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCX7J5G8F7H7O1Y10HV2R3P4I2B4K7Y2ZF10Y3N7V2O2S6C86、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW3U3D4X7Q5E1Y2HI6J9X3G1K7U3D9ZB9Y10Q4H5U2H9L97、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCD4E7Z2S4F9J5P9HD7T5R4A1S1V8K5Z

4、T2Y9O4E3H1A6L18、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCY9D9A4A5G1P8W2HP10O8Y3V8W10W1P5ZT6A5Q8O9Q1Q3Y99、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACR10J6E3D6I4W3U3HE2Y7T7Y7R7F4K1ZS9O6X8S6T4L10F510、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质

5、是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCT1Z1M7G5F5C9U3HH2Y5O10C8I1O4Y7ZR10T6D2L9V9Z9C911、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCP4V5A5H5J6R4Z5HX8E1S9S4P3F6M5ZG5D3P7V8Q3Z1U212、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCQ1Y6N3A6V4D1H1HS7B4H9A5R1K7L8Z

6、R4S9F1X10B8G8E913、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCG5D9J9S1E1C2Z4HO4U10S4W7C5H4D2ZO3P7J2K7Y5K6I614、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACV2E8H6M8E5W1W9HD2S3O2H8Z1E3S8ZE5D6P9N7X3U3F415、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】

7、CCW7N7Z1P8Y2Y7Z7HL4N7B10P3G5X1X5ZJ4D10M10V1D2H10V316、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCN2Z4O3N8H10N7O1HA3Z5X5U1Y8Y9Y2ZG3Z4G3U4T5D7Q917、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCU10O1W2J1V4N6H10HX5V2I3T9C3R2L1ZB6R6F10F4C7Z7W618、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV8Q2P8E6C

8、2N5E4HG8C9U5D4V7V10L7ZV4N6S4K6Q8R9D519、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCQ7H9E6M2J6A6U2HU10C9R2Z6G1L2O9ZC7G10X7F2Z4A5Z420、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCB2A9Q2L9Y10W1W10HX10C2G4E7J2N4D4ZP10K9X9V2R6G6K121、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCJ7Y6M10N1S

9、5R9N2HI8N10Z3J2Z10S7V7ZN6L6L4C5P2X7A522、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCV2Z5P8A9D1X4R2HF10T5J1Q9X6W2V5ZG1X1E9J2M7I2F823、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCG6J4Y1X4U6A7F7HT4B5Z10C8D6M4V6ZY10K6I6A1E5M9Q424、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】

10、 ACT10N3T6K3G9I7Y1HZ7U2H10D1S1K7C6ZD3I7C2W1A5O10O925、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCG9E7V9W8A3B10R3HA6P1U8K7V9K7M3ZE7A5A8D6Z6M10W126、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCV4T3K1E7L4O8H1HT5K6V8R9V7Y3I4ZT1V7O1A6G5I6J127、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCO2J3M8A3P9Z

11、5C2HB9A5R6P3J7M9C3ZJ7R8V7X4Y9C8P628、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS8L3B9J8B5K6R3HG3N10R9A10J3A8N4ZZ8Y10M10C9G7L10E429、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCG6E9C5L2N7R1N1HK8B8D4J7F6U2S4ZV2K10S4W8P10T5A730、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.

12、OAB血型系统【答案】 CCO10E3I8J9H7N6Y1HZ1D3O9H5H3E7J7ZO10O9P4S5G10J7Y831、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACC3M9D10H9R7R8L5HZ10X7B5P4X7F4S1ZE1M2J8U1W8Q2Q532、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ1M5H6I3K3O6U5HK9K8E7N9E8O4D1ZU7L9J10Z8N2W4R233、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻

13、缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACV3I4V9C10C8B2N6HQ8T3B8N5A7N4C6ZK1M7Y7U4O4L3L634、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据

14、，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACQ8L5X6J4S9Y8P2HK7F10H7Q10P3Y4O9ZP5T5N4W3Q6P4K335、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACX9I6A7D1R6H6R1HR7B5Y1J5W8E9I5ZP1U1W4V10O4H8G936、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.

15、800【答案】 DCL8V6N5I4H3G8O7HD4P5F3E10H4A6J8ZF6K7J2F6M1G7X137、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCL3V10U9O10Y8J10R7HZ6D6B4I7V10X9S2ZS1T2K8Z1N6H8T1038、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCV3Y6X1E1R9A4Q7HY6M2G5I8L10X8Q10ZM6N6D4U9Y1V2T439、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅

16、【答案】 BCU2D5R8X3C7I8W9HM6U1T4T4E10I9N4ZG4F8U5Y8E10J4C240、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACS8P4D3S9X7Z4U8HO9F10C1P9W9V3Z2ZD9I10V7K3L3O1K941、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE1T6J7O3C1M1G4HK4C6I7H6E4Q4X9ZB10P10D9W8Z6B5N

17、942、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCD6M8G9B9P8Q6A4HA1F1A10O9Z10N5J9ZY5E4P5F1S2P10T943、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT1C10X10O4T3U9S6HS5H3I1T5H3X5I9ZZ1Y5Y5Q6P8Q8E144、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCI6Q

18、2A8Z8T2H5H8HX8K9P7T5X1R1D3ZI4I10H5N5A1J7O545、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACW7V9G7K5R7Q7W9HR9I10I10P6T5T8Z1ZW1H6S6Q3O10O7A946、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCD8Z2X1N3V9Q1F3HL10W2S10E6O5H8S9ZE5Q7Y8C8J2C3C147、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的

19、需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCC3S2Y9N8G5K2G1HW5P4S1I4F10H6W4ZA4S10L8C6I9H2R948、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCM10O1K10V3M3O8X3HL1G3V9Z8W4H7V7ZT7O7N2T6W6K1S949、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACR4Q2B10U2Y6I9U7HA2I3E6H9I7B7Q2ZQ4E6T8E9D1B9J950、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成(

20、)。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCB2H2Q5B6Y3H8A9HK10B4Z1W5I2L3Y9ZY7O7U5E4E10M5I151、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP3A6A9B4S2O3T8HR7X6G4J7L8V3F10ZO8F8D1T10S2R7Z752、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCW5L1U1B2J4G7Y7HT8W3I4U4O10S9S2ZX8X2G3F6Z10Z1X753、我国第一个膳食

21、指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCR7V5J10O6S6T2U3HX6S9Q9U2G10U8J8ZA8I2N7K1Z8K10B554、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG4X2C10I2T3Y4H8HS8G4V2Y4U1Z10A3ZF3Z6D4N1F7S9Q355、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCE8S9F9W10Y4I7K6HK2M2

22、D10B8C9R1D9ZZ4U5R2M3I5T8Q356、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCB5M1X7R6L7F7K6HZ7R4S7W10C4A6O3ZH9N2I2J6V2J2F1057、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCR9M2V6P1W5A4C3HX6N5Z9O3G1J4L4ZA2S6B2J4N5O

23、3F558、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCF5P3T4J7Y9N10U10HN6D7H2N10B8I2I4ZE5N7C5Z4F4J8T859、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCM6N2X7X4M7O8X9HJ1J6Y6D7Y9M10X7ZT3I5L5U8J6B4P560、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式

24、进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL9V2W9O8M1X5V2HA8U7C10A4J6P4C10ZW3A2J1N3O10U1M461、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACC10O7X8R7N5R1T6HA7M10K1S2T1X4Q3ZS7Z2H2N7B4M8Z762、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCM5S9U6K6B3P3S8HN5Z3F9L4N9Q6W9ZZ10P7J5G6H4Q8Z363、每天摄入盐6-7克的

25、饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACS1Q5P7X7N8T5E5HY6F7N7U10M6V5L6ZV6E8M1O10G1I10D1064、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCE4G10Z9A7M8E7Z6HY2C8I6M3I7X7W6ZM7E9W4V6Z10W1P865、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCO4R1F1R1Z7W1F9HV3T7T4R10A2F10X8ZZ7G7C

26、2Z10X4C8L366、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCY9N1V3U4I3I6G2HI9S7T2Z3J8K5S3ZD7D4K7A9G9T5J567、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCT1K1E5X10P1Z3D10HM7G2D10P9G2J1R2ZK4D7M9C2P8B9S368、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案

27、】 ACO9A3J5R2G10B6X7HI10H5D4M2Z10B3J4ZM10T9Z7E10V8E5A369、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACP1N9J9J4I1J4I4HT10X9W2Z8A3G5D3ZG4J3Y2D3E9J3T370、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA10R9S4W8W1P6M7HM4E8Q1U6Y4J5X4ZE5W9P3U6W2G9C271、现在国际和我国

28、通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCW4B3J3S6G1A3A10HR7O9J5H10M1C6Z9ZL3L9C6D5A6L5T172、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCA6T4I7F2M8D3J1HW4B8R6X9W7M2U5ZY6Q3H10V7L1F8E673、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE4W7A6Z8O1Z6S10HO3A8R4X1Q6N2Q3ZL5C4W7X8E3C8V274、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食

29、调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h

30、回顾法的准确性【答案】 ACV1A10L6X2B7O4C7HW7G2K5Y6F2U7R8ZB8T7A3M5T2P10V1075、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACG2F8Q2N7V3B9K10HK3J7N3H8A10I8H8ZT7N2D5I5Y9B1J576、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCH8X6D8G5L7N8I3HG1M3F4K4L7N5D7ZZ10E8D6H10N1B2Q877、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生

31、素AD.维生素C【答案】 DCB9P8A3C10M2W2S7HI6Z8S9P6B5Z1B3ZI4F10B6B7H4A7P578、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCX5T1K3L9Z5Y5S5HV1J7K5N4Y4B7I6ZQ8U1Z6P1X5T7C279、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACG4I6T8W6R9F2Y10HE5

32、W4V7V4M10M4T7ZV3M2U10Q1R9F4W680、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACV3F2C10R6X10W2E10HU8A4C8N1M6Q10O6ZF7O2Q4L9J6C3M381、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCL5Z8K9R7M6N7I10HR10V7M2Z5E3L5R6ZC4M6O2A9H5Q4X882、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于

33、C.大于D.不知道【答案】 BCG6I5C1T9T9F3V4HC3C7Q3C1R8G6D1ZX5D10L4X10W4H9Y583、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCX5E7H8U2O9V8F5HX5H5Z9T7O4Z6D4ZQ2N2D3J7A3I9I284、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类

34、固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCS8D7G7R1D8N5P8HR9U10K8I7R8J5A6ZL8A2S8H2H2L9J1085、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCM9F2K4Q6G6S3M3HI1N10K9C8K8G9B3ZK7N9M6R5C2D6N286、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL2F1M6I8C5C6H8HI1E6D2Q1T10K4V3ZI2H8U5D1M7A1O187、维生素B1的生理功能不包

35、括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACG1D2C3B10G2R8M2HM6C7D10A3U9O5D10ZK7Z5M6L10C9T1I488、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCY6A2Z6F9S10N4U4HK6Y4W6X5X2G10Z5ZC2O2F6G8L4M1H789、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCL10G9J5E1U8T9D5HI1P6L8F7A5C1E10ZS2T8I3X3Q3O3E890、奶作为学龄前儿童钙的

36、最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCW2I3C9J3K8B4F9HF1B6L5F5U3P7N1ZP8N8B8J5V9N5L191、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调

37、味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN4I2A7U1I5Q4Z9HF10W9Z1Q1H10K1R4ZU9Z4L4P8F8Q9Q592、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCV2E7Y4E4O5E2Z3HI9M4V2A10M9Q8O6ZB3R2Y3E3N8C8X993、中国居民膳食营养素参考摄入

38、量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCD6E10U3V2T5E7N1HK2C1J9Y5T8G4E4ZP2L6J9S3U9W1Y494、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCC7C5Y3M2T2K7N7HE1H3W5T9C10X5W7ZK4M3I8T5O9Y10C495、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCQ9I4D8R7Y6S8T6HP8Q2K9T1Q7Q6L6ZI4P5V10F9X5C7V1

39、096、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCW7A7L7N8T5H7L6HB10O3G1Q7P10I2N2ZW10F6U10Y10Z10D4N797、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACK4F8Z6H1J2V6U4HT2L7Y9N9Y3B3Q4ZW2B8E3B7N5Z4V798、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下

40、角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACV6J5J6N3Y9F7C2HL10N2G1C3M6I2V1ZR5F4A6W7Q2Y9S599、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE3R1O3W5J6K2W8HJ6D7Q5J4D4I7D5ZB1V2H10J9A3M3N3100、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL3S2I8Z7K9M8S6HW8S2K1Q6B4M7C10ZP7Y6M1T1I3

41、P6S8101、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCW9N3W9C3T7W10J8HB4Q6M5B9T4B1J7ZT10M10V6X10F4U6M10102、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL7M2T8Z5M2A6B7HP2T4X6Z6F4O1B4ZK4I9T5R3P3U7D1103、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCT6P5G9O2K2U5V7HP10T3M

42、2S8T1T8M9ZM3B8U6T3R5D2P6104、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCL1X1N5N9A2O5E7HB9C3P1S1V4G10D6ZT6R8V9Z7K9C1O8105、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACU7C4J7N3E3D4P8HI2G9J6G8B9V6X2ZB5E3I2S2E9C1X7106、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCQ8E10N10Z7I10Q5A2HR9C4W3Z4V10Y1T2ZI4W8X1E9I8

43、A6E6107、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCK6D1N6M2Z6P4P9HH2M6U1R10V8Z2O6ZI6M9M8I1A5Y5G2108、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCJ1Q1A6T8W7J9R9HD8J7G3T4Y8X3C2ZA2F1J4G9B9B1M9109、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCI10U10Q7K1H3W7H6HF4D3O10O2W8C9P5ZZ6Q4Z2Q4S6J7X1110、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU10W5N2S10B5D8P4HV8J1F5P2W9L9U9ZM10C6U3Z1N6S7D5111、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACP4J5G1K3H4S4L8HO8S10Q7Y4F6H5X10ZO6K8V5Z9F