2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题带答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO10A9Z5C2W2A2T8HQ5B3N4Z9L1Q3X8ZM10I8P1K7T7S7M82、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ8S9F8T10S7E8Z10HP1L9A1A10D5S3D10ZZ9S9X8Z3X8Q4R83、在（）阶段困

2、扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR7L3A6Q9U5R3O3HA3W4S6L1W7F1F2ZJ1E5L9X4I9E8B54、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ5Z4B3V7B2V6G10HT7F8V3N5A9N6G8ZM8E7I3B4S5O4G85

3、、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE10J4G6T2Q6T2N5HZ5J2P9F6O1Y2G9ZK9N8B10D3P5S4G56、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK9G6Q10Y9K8I7Q7HP10M9H5Q2N9A8G10ZL8M8C1Z7G10W2Y27、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC

4、.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU4A10S4J10Y6L7C3HE9Q3W7S1I9H10I9ZU10T2V7I10K3T7S18、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS7G5D1G8A3C2N1HC3A6L7A4A3O6O3ZQ8C6O10D2J8D1J99、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳

5、入成人高等教育课程【答案】 CCI3B5X6H5A3H10X3HF3M4O2Q5X9C6R6ZZ5R5W4S2O10A7Y1010、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA7T9Q7V1E3E7S2HM1X8B3R6P4X7Q3ZF8S6A10E9P10C2O811、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF6K2U8R6K7F9O1HG3X10Q6R1E7B8S9ZU1V7S10U6W9Q10W612、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸

6、D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO3H8J3H7I8V5T5HU2V10M2Q8T8T2S5ZA6Z9N6U5N3K10F213、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL10L6H5U8E1I4Q2HZ6Y2A5S10W9H3J10ZH5E10N8L3K6W7N414、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ8T9U7J9J5U3Y3HH10S9R5W3V6C4E5ZB9H8K8C4V10S5J1015、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙

7、龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH2U9J7S10R1P10J10HY8G10F8O8J2D4R2ZK9Z3Q8O9R10T7O916、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL9L10H4E8Y7X6K8HI9L4Y8Z2C4K4G1ZZ8T8Z1L3R10Q1J1017、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ4Y8F6V4I10B9Q6HB10E10C4V6U6C5W2ZI2D5O3J9R7H4I918、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且

8、价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ1I3D8A5C9K8X10HT1X2D7C2N8F8H6ZX6P3Z10Q7Y1Z10M1019、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT5A5U1G10A1W1B1HF6A9D6Q10R8J5S3ZX9X7L4Q8R3W3A920、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCB4H10C7Q3S7I3E9HR2P2U6N10N10I2S10ZI

9、10P2R10M3V9Y10K321、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ6R6D1I2B2O4S8HB9V4B5L3T3P1D6ZG2P6K9Z4E6T1I222、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI6D10U6E10Z5A5F6HO8R2T7F7P2G10Z6ZM6N2P9K6M8D10U323、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

10、B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY5R8M9M1I4V4V10HN5E7W7Y9W9O5K10ZN3R6T4W10B6X2M724、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK10X1D4E5E6N2X1HS1T6S8T1J10V10U9ZP10V10T3K6I6Z10P725、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCW2J8A3R10V8K2F7HJ8C2C1G2W8W10V4ZT7U8B5N10U9D7

11、O1026、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE7L1J1B9N7N6W4HG9O4J6Y7G7W7Z1ZQ8M2F4Q4J8X7T527、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ8Z2V3J8T1T8W1HY1P7H9C8K9D7G3ZU9I2A3X2Z4V1I428、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC3W6J9D7E6T1X10HO2

12、H1E9N8G6E3R8ZI1W8L8V4R8T5A829、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR2L4Z10D4X5M9N9HU10L8V5Z4G9R8Z1ZL3X5F8H1H2W10Y830、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC1Y4Q2A7Z2N4J8HW1E10K5P1H8M9J6ZG8B6V3G7F10B4A331、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF2D3G5B2O2E5F1HK6Z9E5

13、P8N9K10R1ZJ8P6Q1L6U4W9L332、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG6I7S9W2M5S9V1HO1O1S6R10I9L5O3ZV10O4A3E6I5M9V633、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ3L8X10X4K5B8F9HS7Y1X10F10L3P3R8ZC6A5A3S7H8C4M634、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ1J8I8V3I4B10N8HQ1Q2C10N4N10X3X5ZX3F8Y7H1O6X

14、1I935、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI5Y10J4D2Y6S5X10HR10T9M4R8D2X2P1ZX3M7H10H10X10F3Q436、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU5S10E9N9A7W2K5HN7S5N1W2R3N1Z9ZV1P6J2A1T5R5M437、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCE3Y4O3Z

15、2D8P6H10HW1U5G10I8A8D8E10ZL2M2A8B9T2J1T838、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS1I8D6O5H9X2A10HI8P6N3Y3M5M7V3ZJ6Y7X7B1P1Y9D139、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC7T9K8O10B8Z3Y3HE2M7W5E10J2S8A9ZA8J9T2C1Q7S4C1040、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B

16、.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC8U9A5V9X6M10N7HZ3C2U8T2R5P9F1ZM4D9R2Z10S5Y5W741、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI3P6J7R6X2C1P7HT10O7G3G8I6K4S9ZO4P7D7R10U8X4I342、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC4N2Q8K8U7X5X3HF4G3J2

17、X3S4F9U4ZJ7V2A1A10L1C6U343、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP8I7V5I1K8B9F1HP10W3V1T5T1A7O3ZX4I5E1H4O9U6T1044、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT9H6T8P2G10T5O1HH10O2W4Z3Y9V4I2ZR5Y7H2M3N4V6W945、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，

18、草酸D.4h，草酸【答案】 DCS9P9O6G7Q10V2O10HS8B2Q4W8I2Z4Y1ZI3Q2E9K6T10E9R646、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI10E5X8W7Y6J8Y10HI9O9U5A1C7L2C1ZE3V4E10J2M3J8M647、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ7U3P3Y9C5F6I9HF6F6Q3Q1W6Z2V6ZE5D2X1N7X5L3O148、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓

19、盐酸【答案】 ACM1T5T6N8P5B6V9HT3I6J7W9L6T7W2ZG10P8O5S10T2F4H249、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO9S5A1O1A6T8L4HD4T2C7Y1D8Y6B1ZL2M8O1X6N1W5S650、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案

20、】 BCN2W7K10Q2C1M6V1HC5Z8D4P6T6H8H1ZI1U8S2J8N7X4M351、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ8K9O1J7E8I10T8HS1D8W5A1I2I4V1ZQ10Z6L3U10D5P1Q652、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCM8D4D5O4J3M10X9HF5H4A7G8F9Q9I4ZH9C10R3Y6M1C1X953、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长

21、引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCW3I3D2S8K10Q2P5HU3T10N10Z8G4N9U3ZN8G1C8Y2J1E10D754、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN5P4Y10S6Z1B3M5HS8D1B1E7A9N3T1ZN1K1S5X8A7W4H855、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY5C2H5B3F7X8M5HS7X2N2H4O1C7S6ZQ3L8O8Y3S3W1A856、乳母能量RNI是在非

22、孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF7N5R10P4S8X6Y2HF9Z6S4T10N1B1A3ZS10H6P5N5V1I8B957、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR4B4O8Y3I4U10P6HL1Q6M6I10Z1L5K8ZI7O2M1X3N5F8B158、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI7U2M10O10J6W6W6HU7X8H10I9J6E6Y3ZQ9Q4D10V6A9E1W459、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒

23、至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE6Q1Y4C4T3M3A9HX4Z10Q7H10D10M4I7ZL8H3X4R1I3I3V1060、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA10U10P6Z2U9W2H7HU9D1J3N9H4U9D7ZN10X8G8X10V3U9H161、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及

24、蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS9O10K10C1L3S7Q5HS10K9S2P9I10X1Z2ZU6F1P4H1L1K6D962、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS5O7S10A6H9W8T7HV6Q3E8D2B3T8K2ZK9E6Y6X7W5R1U663、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH9D4I7N8C3X3O7HP1V1W3O8I5S4Z1ZU

25、7Z2X9S5Y1B7S764、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR8O9T6P4Q8A1R5HD7X10T8Q2I7Z5L9ZY5G4Z7C9G9B10W465、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL9A8E7T6C6O6Y9HG2J8L1D7U2P4A1ZU6H1Q10Y10S10K9J266、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB7P2L6I5Z9L6G4HL10L5K

26、5M9X6N10E10ZR9P7V3I6Z3K6I267、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCO3O9B9Q2Z4A5O6HQ6M8J1N8H2H9Z3ZH8I7M1I4G8T4F168、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF10W4P5I3J4M1K9HW10D10T4G7N9W7A3ZW8V3M7G1N3E6U869、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案

27、】 BCM3D6L4P4N3V2E3HA6T1G7W2F9J8P3ZE10C2E3A7D4O4O670、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP1M10Y4O2K3S9I8HX3T9E2T8M2N3T8ZD10S7Q4R5N10E4F971、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD6V4D5S10L8U5Y1HS5P7C10V4O6T4W5ZR1F1L10P6H9H4A172、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF9X1O7

28、I1F1S2G1HF1Z9X8B5N4S8D8ZN9R10X1M1U2D6S973、【答案】 A74、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI6L5J5M6C1Z10X10HZ5E6D8Z1H10N4S4ZV3G3T3F6M3B9P175、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK10D8K8L8C3D7A8HF2K8P7X9K8N5C2ZV7B7S9C3M8P5S276、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合

29、成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY5O3T10B3D1H6Z3HU3W8B5E7M6C2O4ZB6N6H9W6O8Y1A477、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT3V2O5L6B9A3W9HI9Q6Z2F1B10Z9A8ZW2Q5U6T2D1C8A278、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO1C9Y2W9V1H10T7HL3R8B6W10B7X7G7ZH4O8X9H6P9

30、B6G979、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR9W5P3H4D1T8X1HJ5S4W6Z1V7G3A5ZP4O2W6Q4R6U7X880、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW3V1Q1G2Q2W9Q5HB10C8I2R3V2X3T8ZN9I8B10R4C10G7G581、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA2P1U10G6T5K8J2HF9

31、N6P1A4N1V1K9ZP5S3Y6G6Z3A4D182、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR5O4N8W3R9N9J7HR2R1J8K5A8B5E5ZR7W9P7S1S3P4H583、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX6X6O4P1P2Z1P1HO7U6Q3S5T8O1X3ZL10V7B4Q9

32、K4C6Y184、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCV10Q8B3U1D8Z6Y5HG1K6O8V6R5W3J8ZI8D6E6R5U6W10N685、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU4R9J6T7O6D10N2HV6M5P8F3Z1U9Q7ZY2N1Y8E7D9N4D186、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答

33、案】 CCR5T5D4P6X8W8J6HT6U7K4Z4W5L1C9ZS3T7E9V4T5P2H987、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP10H10K10G2V8H9G3HJ9Y1O5W5X9A4R2ZV6N7P5G6R2U6O888、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】

34、 BCJ7Z3X6O2N7P7J5HY9N10S8B4T10F9X7ZF7Q9M8X2A1N6X389、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD8T10F5L9P1R2X1HK4H8R8P10B8D9P10ZE7P2R2M8M7T1L490、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC7F10I1O7

35、X7J7E3HV7G10V5T6W8X6P9ZJ10O5Z10H5N7J2L291、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK10X2S2Q7F5F9V4HI3W1T5D2Z2E8H10ZG4X8Z4X3U8O10B1092、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ1C3X6C9J10G9G6HT10T2F10I2C3Z8C2ZC10B5P4E3Q1L9D493、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1ie

36、fC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX3P9A9W1G3E8Z6HM2R5L10Q5P7Z1D7ZP7P8Y1Y5Z9U8M994、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ1N9E8O6A9H7D1HO5P8V5R2A9Y2S1ZZ1T3D4F1P6P10H795、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC10B4W8T2E5E2T9HJ1K8J7G5Y4G7D7ZF3S3K9D10W10C1R196、膳食纤维对下列

37、作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG9O2B10N2N3I7Q3HV2N3O6H10B4F6X9ZG3M4B2S5H10Z8M797、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK4T5C2J5H5S6Y8HE5F2U9D1C4P10H6ZU1H2F3F6E3T7H898、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS2Q10A7B6Q6R1S7HX9L1A5I8P7D6L4ZD3O1H10L6W10N3B299、体格测量工作实施标准化的目的

38、不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF5Y8I2X3E1Z7V6HW1K3A3Y3H9B5W8ZG9L10M7C5T2Z10K10100、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ6L7Y5U1D2Z10Z9HR4R3S1H10P3E6F3ZT7V7B8S8M3I5R8101、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV8F9S10M1C4I5Z2HW3I5W3Y6N8Q9K10ZS1U8S9S5K9Y1Y1102、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热

39、能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCE3S2J6D6Z4S2X8HW6W8I4G8G5R10I6ZU1J2M3A6G5J7P1103、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ6M6A1A3P3L2O3HO8V9H7B2B10K7G1ZN9K6J6S10G7X4W4104、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO6E6E4Y8C3Z5D8HC1V1B4Q4F3Z8G3ZO8E7O8Y8L10T6J1105、谷类中的维生素主要以（）为主。A.

40、维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS3G1M2M3B8C9T3HW10T4J1V8A10K1S10ZV4U4C5I4T3A9N5106、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX3K6F5L2K8L7Z1HI3K9K3U4B10O5T9ZA6B7V9B2X9Y10D7107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV7S3X2C10C8W2Y8HY8O3T6B4Q7B8S8ZW1Y9E4Z7O6Z1W1

41、0108、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY7B4I7D1N2C5N7HE10O5D9S2Y5U10J7ZE3J9E8O8X8Q4K8109、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCB3O3I9X10E10I7T7HL5B5B7L3X10E3F8ZN10X6O3M1B3V8H6110、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.1200150

42、0mlD.13001600ml【答案】 BCM7C4F4H2B7F8V1HU3M4F6R10X1Q8X10ZH8W2J2A7M5S3C4111、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX4C4Z8L4W10X6B4HM6C9H5R6S4A5W6ZQ9P7B5A8X3Z2T1112、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT7X8H2Y4Y1V9L1HY8N1R10A6Q8F4J3ZB1V7D6L4E10A10M9113、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.

43、洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT2Y4N7X4P1F5I9HC9E4B9A9L7W8Y2ZA6N6K7T3W3O6C9114、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL3J2N10C9C6G8Z6HW5S8I6S3C8L9D2ZA4Z1Z6M6B10J10B2115、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL5P6T9R4F10W1G10HY4R10O5W5G5F3Y3ZH2R3Z5A2O5T9E6116、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX8M1Y1L6N3J4Y1HA1W3T2E3O6R2V3ZJ8Q6X10X4N3B5Y2117、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.