2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题及1套参考答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW9W4F5R5K8U5M8HP7X9V1S7E4H6Y6ZB3X4F10I2H1C8S72、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ7Z6I7G4U3X5X10HO10O3Y6J8O4W1H7ZH1Z5E1G8T7H10X13、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CG10S4I

2、6E3W1L8J2HS5Y4T6I4C1V5R1ZV5U3Z2D7L5V5J44、【答案】 A5、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO10N6A4J4T2F7T8HG1W2M4E2K8A10F2ZZ6Y4M10K5J8P1B106、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG4R1Z5I9M1V8U7HA5T8S9Y3S8K6M8ZH10T10R7S4N5W5E87、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A

3、.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ8U4U10M8B2X1Z9HS6G1O10C8Z9L6D1ZA7J5E7T7R3Z1U48、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU3R9T6U5E4B6X8HD10C5Z2D1Z6U7B5ZH10X6E10Q5E2B3P59、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ10D5J9O9R2B3Q10HR8S8U6B5S4O2U10ZG5N4Y3B10I5X1S110、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，

4、25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ8U1C6C7C3H2O1HZ10J1E8O10W3C4M3ZT9N8Y1N6D8I10I911、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY7E9X4R4F10O8T10HD2C9E7Y6Y6N1A8ZJ7G9X1B3D7C3X612、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD4K2U6U7E3J9T10HP3A7A5W7

5、J9S4A10ZX10E9J4G8F2H6V1013、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY6F4C6P1I2W7U4HV6G2Y5F8Z7P3S5ZS6B6Z8B6V6B5F814、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU7B1Q9O8G5V7T2HI2J9J3Z4M4I8S9ZX5O1X2E8J2Q4D715、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK7G1S8D6A

6、3U9F3HJ10P6B8I3P3Y1J4ZF5S10N5N1T7N7L516、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW2Q9T5A2F6D2Y5HL7Y10F6L10K9V6X8ZF10G4Y4J3E5H10B817、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR8J8W2K2F5K7J1HN5O4B2P10B6E6I7ZT2Z4N1G10J8C1V1018、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基

7、解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ3Q7Z6F3I10C10F1HS2P3S3G10V4F4P4ZI9J6E1I8X7Q1E619、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB1J8K3L7Z1H3Q1HK3X5T3O8Y4R7N5ZK8V7I7Q8H8U2C220、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV4V4D6V3G6J3U6HQ2C8T10Y10A7Y8W2ZZ10R7S3G9V3K10G1021、下列脂肪供能比计算公式正

8、确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS2Y5V3B9J5N10Z1HK5J3M2N10U2Z9T5ZL7Q1W1I1C5G6N522、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW3J7F7Z4C10D7H2HE8Y1D8H8J5E10A3ZA8U3I1M10C8L5G523、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植

9、酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX2R8C7T4Z4R6I6HV8T8U7V9H2Q4W9ZG5H9M8H1M8Q7S724、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN8P10B4X4I5K2P7HS2M1Z9O7U1D10P3ZJ6Y7L8F5D5R1N625、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY9J1G4D1Q1H1T9HR10F3D2H1G4Y7N3ZT6I5F5J

10、9R5C8O126、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX7C4B9J5N2I4J3HH6L1H8J8Q2M7J5ZY5M4B3O1V6U10N527、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD1W9U10H4D5K10Q4HO9P9V1I4E9P3W5ZD3B2J6Z10T9I6Z528、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN2D2V7Y3X2K2R4HB

11、6Q7K10A9H5R4J8ZH7N5X9T5R2Y9X629、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV8M1Y1V9C3H6I2HY3H6I2Z3C7W3I9ZU1T7W3D9Q9W3P830、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP3F6M8P3Q4C2F9HH5L4F4A3I4Z4G10ZP4O10Z8Y10F5D10K631、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.

12、苏氨酸【答案】 BCG9R3V5F7Y8E4T2HT10V3T5Q9B4K6M9ZS3X5I5A9S1R9R132、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB2R10F9S7S1K6X6HL4X1E8O9S10X5G7ZI4U4Z3D10N10V3N933、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL1N1I8V10Z8S3H9HM5L1G4Z10N10G4O6ZX1W10C7H4C3X10K1034、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不

13、可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO7T1X1R2D2E2I9HI5N2S7Y4W5L3O8ZN4H5Y6N2Q8F1Q735、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ1O7M1V4C8R7Y9HR1O5D9X4R1Y10K7ZZ6X6L4P8X6Z8K836、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD7U5N8S9Z5N4S2HX8E10D7I8P1E7Q2ZX

14、6G6G6Q4Y8O2Q437、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM7C8O2C8E9T1B3HK2L6E6X4U9I3G5ZM10A8U3Y2H8R10F1038、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC5M6R1P3S8B10C6HE3H5O1C8S4J1X1ZF9D1W5D1W2T5P339、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH10N9R6G8P4E1I7HT8B8O4W10M5D8V1ZB9W8R9J3G10L7M940、蛋白质是人体必

15、需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO2F10X6L2E5I2B4HA9O2L7Q2W3A8D1ZC9D6R5G3M3Y2L541、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCB3I8G2A1L2G1M9HQ4K8I4L4G5A3P8ZM4T8O9G3W9F10Q242、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆

16、固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC5N5G3X1K5T4F6HL6Z2Z4F8A8P8A1ZN1U10V5X1S1Q5Q443、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA6A10R10M1K8V4H8HR4E8Q2O6Z6T4T2ZY3C6Z8C2R8A8D544、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN4C5A8Q10G3R4O8HL4I2Z5Y10H4W7P1ZN4

17、K5U8X5L6D8K445、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ3Q5O2N3G1J6X6HV8C3X5X10B5O1Y5ZV6B7Q7O5F8T6V146、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK10U8U2L1E2X10V1HM6E6V5D3P2M3J2ZW4C5A4H10P8L5V547、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS1O6M3C9H2V3P7HC1K9L6H8W3H4G1ZS9Q6S3E9M

18、1J5W548、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI8S9F5S3C9G1Q6HS2M4Z10W6G2U2O10ZL6Q1P2V9V9M6B249、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ7R3P1D3J6E7E10HX6R1N2R1C8N4A2ZY6N7M3F9W4A6S750、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答

19、案】 BCA9W3N4F8I5Z6K6HD7P3E4A3U9D5A7ZO7P2O5I6S9H5H251、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ4C5J9W2U2F10S2HY2F7K8L7N8V2Q3ZS10I9Q5W4I9M5C652、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC3C9P7O7T5T5B1HZ7X9Z10W9W2P3P3ZN1L4G4L4J8M1Q453、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】

20、DCW9Q4T4U9C1C10P7HG2Z9P7D8N3W1E8ZS9M4P8F4D5C5S654、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR4B7X10E5Z10B4J6HR3Q10T10Q10L3A10Z9ZT1T8A5V3V6G7I555、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG8C6O7V1B4R8C10HV10Y5J2P1Q1D10K7ZK5C4W7V8D10I5P556、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC2A6M3B2R3L8I

21、3HL3G4S6F2D10D2S6ZQ4X5B5B2C8E8Y357、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD4Q7J7I1M4A8H7HT10Z6Q5L6P1H3J7ZU2G6T10A10G1N10P858、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU7T1L7F9X1J5J3HI5V4N4H1Q4H3V2ZV7A3J1H8V6T3A259、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACG

22、10O10G5Q6E5W1G1HL3C4B8G9O5R3P6ZD6L8X2W4K9Z4Q560、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU4L5P5X10B7L6P8HO10C4J4P5T1K6A1ZN3Y4V8J8Q3N1Y1061、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO10B7H3K6S8Z3I9HU2B8E7Z5U9K10S7ZM8R9J2X5W2Z4E362、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换

23、为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT8T2F6V9E2I7N10HB3R7E6A5W3X3Q5ZH1R6I1Q9X9T6B163、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE10T4K1Y3B8W8S7HB2H7Z10K3J4V10O8ZP4Q4G6C5S9F7D364、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW1C5Z10U2P1W5I6HC

24、8L10J7V3Z4E10J10ZE7T9O6X3Z5G8G1065、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK7D2I10S1G2P2E2HG9M2I7K2W6I6T7ZZ6E5W2U3O4X9E966、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答

25、案】 BCQ1B10Y2F9L2V9L9HX5I5G7C1R3V3X8ZS1M3K6O10I7R3K167、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG8A1T2F1B8A7Y4HK4W3C5B6M2U3F6ZD1A2R4G2R3G9N368、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG8F9I4Z2F7B6N7HE3F3N2E3Q4B1Y7ZU6T8M9G9G2E5W1069、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝

26、基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ4W4P7U9Q9Z8H5HP4X1H8E7R7A10G9ZP7E9D7Z9I6E7Y470、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ10N9G4C3Q10H10R8HI6L9O10P1O4R2O7ZV10B10Y3M7K1C4U771、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR6G5H6A8Q9O9V9HE3M3M5V2X3K9W2ZZ4M7V4R5C7E6Q472、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从

27、（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA10M3I7B2K9B10D6HA4A7J5B1A10J8Z1ZU1S7J8R3M9V8W673、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA3R3W4O4N10K4P10HS7Q9R1X5X7C2M8ZV1J2H3A1W3C5V174、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BC

28、K7O8Y7R6W6O7H2HS6R9P3O1Y4M8R8ZZ7X10G1W10N7G9Y975、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR4P1Y3Y8J5D4P9HL10M2J7B4Q6N8O7ZF8O4M2O3J2C3L1076、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCR1Q2G7P3T2E8H9HK8I8V4A1W7Z1E1ZY9B8N10F7E9O1A477、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这

29、种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI2N1L8B4S6K2Q8HW2Y9H7I10P4F3B6ZI5Y3S1E9E3Y10K278、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ3E5T10F8O7E8R9HL4A3Z10B8J9X2R8ZJ9T8T3F8D6Q6A679、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因

30、可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH3K9O5E5N2J8L10HN8E7Q5C4C3N1U1ZO7A1M4N9A7A5I180、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR1V2X6F9H5F8F2HL6W5V9D2J2G2O2ZS2K2B4E2I5K5R781、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL10W5B10C6D3A2H9HE5U4K10I2Z9G2W7ZG9J7O5R9R7X1Z482、

31、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM3V2J10C2P1U8W1HP9X6Q3W9A2F2I2ZW6J2R9B1X10E3R483、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCN10E5O9B5X3M10L10HT7I6O4T2W2W10R9ZZ6C7Y6V1B7H10E284、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ8G1U6Z1X1W9O10HF2B5Z8E8F9M7Z10ZG2Q7E8J9A5U

32、1L1085、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP7P4M5M7T9C2O10HO3O2U8H7O3Y4V5ZN8R5F6U4D2N1I286、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW5B2B2F4G4K6N3HI4Q10I10W3Q3E3V6ZB6L9W8V10S5I2R287、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ1H8T8Y7Z9U8D7HY2V1O6B1O7V1K8ZM2N6Z1S3V8D2N288、胃炎患者的饮食

33、应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCN9F10X7C9A4A10U5HV7P2I8M5B1Z6W10ZZ4B4S10S10N3H10G589、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ6T4C2P1P6G4G5HO2J7D9Y1B6R1X10ZV8G1R10N6C7M8K390、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ1F2V1I2F9H7D2HO8R8S3B3G4Y5M8ZD5G4M6R1J10X9T291、

34、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU8T6A4B4N2M1J7HH8L5F2Q9Q9Q6S10ZR9E1X6X4F3Y5B392、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG7R4I3Z1U4N8W9HP1X5E8B9R1S3B9ZA10N6I10L9R7K8J1093、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK9K5Q2K3R1K1F5HC10R10W8J6H2B2A7ZD1K1M7H8U9G2P894、可作维生素D

35、体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY4K6C4X10K2R2P1HM3L7G7J7N7P2C1ZE8Y10I4M7H10O2E595、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP4H4S2J5H3M7B3HE3R8E3S1T9R2R5ZT1L3P1N2V9U1K596、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA2A7J5Z2X6C3Q5HV2G10O10I7X1H5M10ZI3W4E6V7Z10T5K497、调查某

36、幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR6X9K2R4Y3U4L4HJ4A4J5J2U4S4B3ZD6I7U6R1P4U5F198、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI2J5X8W4Q7S3E10HG2V7J1P8Y8P1K7ZN10P7E4V8O8E8S699、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF5U9Q6J4O2X1M3

37、HG7L2O6H5S1G1I4ZM8G2K10U5H10A9S5100、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD7Q2V10R7C10Y2A4HH9C9K2C1T8R10P3ZW1R10J1F1Y1R9V7101、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV1Z6H6Z6D2V5G8HY2U1K4G3T1T7O10ZO8W5L9F7V10R5F7102、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】

38、CCJ10K2F5A5G2Z2U5HJ6N4W2M8D10U3B7ZN5F8H7B1S3X10B6103、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK5D1I3V10O9T9O10HX2B3J3Y4G10R10Z9ZP5X5J10S10E2E9B5104、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX8T4F8Q2C9G9O3HD1T5E3B5B1D5N8ZU4P6P3U6F7H2U9105、人

39、体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA8T9Y6M5B2W7Q10HH8X8P8S1A6T5T9ZI10T6F8Q7G3C10I7106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS5U5H9K2Y2C2G2HR1P10I10S10C6M5T1ZN5F9B10W4B6D4M7107、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE8T10S7Y9I7F5U6HZ6K8H1E2

40、S9T2X1ZZ3L2R10Y2P6M5M3108、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV7O5D2G5W8Q5L7HA9K7S4N3A8S7H5ZM9Z2D10V5C10N3L6109、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ10D4C3Q4X10Z6M8HN7C9T7Y6D1I5I2ZC10S5D6V9J6U1R4110、下列脂肪

41、供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCW3B8N3D8L5S10R5HO4E2C3Z3Q10J2D5ZL2Q1R6X3E3E1I1111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM5F6U2P8L3D6G6HY10U1S5K3A2P6Z7ZV3F9I10M8U5N2K1112、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154

42、B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD8H8R5K1Q4P1B2HW9A5K4G3S5L1J1ZH2H10B9F10D2X4P5113、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ2I7V10A5Q5E7U7HD1K8B4O7S3S1C9ZP10X1U2M7L1Y7D1114、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

43、A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY6A7X2U9W6H7D1HT7X8R5U9N3B3R8ZX9I7P9C2E2V7B8115、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL1L9L10A6R7B2J8HM3E9Q3P2C8P10A6ZF2M5F8W7F5G3E3116、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF9V6F10M7L5C9C5HE10G8A4U8E10Y10P3ZS1S2W5W5R6C3V1117、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACJ4U7X9Z7F7J9F3HC9T10S9G5C10F2W3ZQ7U9L3N3X4R1Q9118、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养