2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题加答案下载(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL2T1X10E1U9Q2X3HX3O8C9S10J10R7P6ZD4Y6X5A1X5E2C82、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【

2、答案】 ACL5W10Y8A5O3X1A10HW5I4G9S4U10S2H2ZA6T6L4B6W9O5B103、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE10J10U1T5U5B9A10HM7H5D10V2G1U7J2ZV2X2P5F6L6U8N44、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM4F10P5I3N2L5S8HK10S5N8A10Z2Y2F9ZM8C4V6A4A7R3O75、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的

3、太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACG5Y1G8X7K5O4C6HU1O10B5E1E5W9S5ZA6K9P9Q5X9S5N46、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX10N3C7X6J4R3K9HL1L5O4V6Q9P1V7ZU4S7A7W4E3Q7E77、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ9O5A6F6R9Y8G3HS1P3K3N5C

4、9U1S1ZR5Z9W10Z4B3A3J108、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ4C4J2A3S5A2B2HS8E10Z4P8S5A1W3ZZ4S5W7T5A8Z2A39、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD3E8Q6E7N8Z5I7HP7O10V6K4K8K9E9ZW2K6R5D1N10I5Y410、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCW8X2Z1V7J9N1J10HZ2

5、T3Y9H3I5D8X1ZL2J7R3Q10Z5W7G511、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH5C7S2N1L3J9L4HT5W5M10T8A7W10U7ZI6L8K3I5V4H4Y312、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCW8V9X5Y1Y2B4J3HV3E5T1D5F1P8E7ZT9Z6F7T9Z10D8X513、按中国居民

6、膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACO8Y7N4P6W1H9G3HQ9T10Z6T9W10A2U7ZG3E6J4Z6F10O9F514、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ8U2D4Z8L4S2R7HB7L8B10P10X3P4C6ZW9S1V1E10Q10U1V515、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

7、A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY1V5F1Z9D4A10E5HU7O2G6E2I2T9O1ZQ3L4P4H7N3W5N616、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN3R5H4D10E7P8T7HM5W4G2M5J6K4D8ZJ8H4O10O4U8J10I517、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN8Q7C7U9F2B7Z2HE4W5V2T3K5H8T6ZH5C7I7G2A9B2J618、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量

8、与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY9C10D7K10Q10M4C6HP10C1E6S7I7L5I10ZK6P4F1W5E7C4E1019、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX2S10P10T2K5W6S2HU3Y7W1C2C7T5U1ZZ2Y2N10P6R8J7N320、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚

9、D.-生育酚【答案】 ACB1Z9T2I5A5S9Z5HO4T6C9A2H3V7S6ZD2S8L6R2J7E2T921、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL6S5P10X6K5J10C9HX4Z2T3Z1U1J9L6ZG7G6B6F6O6X8N622、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC1F1E10I9R3E8O4

10、HC1E4U8W2Y1H3A7ZD2I2K6Q4S1V9V923、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK10X1M10O2C9T7A8HZ8O7V10V10Z10P9W8ZZ2E2C10S2I2U10Q624、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP7N4A2E6R1O5E1HE10E8A8S3B9B3S6ZA7S10O7X6D10X3L625、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.

11、亚硝胺【答案】 ACF3C3O7A10U8M1K4HF5O10T2B6Q7O1B2ZK8Q7H1Z2S2T8S426、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE4U8L1G9R6F3A10HI5W1I8N5X1G1O1ZW10C4P8A1Y9I4I227、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV5J7A5J2W9S4G9HT10J4I4Z8L5R8V1ZA4U3F4B6P8B3W128、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D

12、.24.7【答案】 CCE1B7F10B5U8L5W3HY10A10E5L9Z8J8C2ZW2U10I6N3P2F7N729、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM7X8X7A4B7D3X10HR5T3L5I9C1D5J3ZG5B8U3C1J7Q2O930、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF3B8K10S4Z9L7W6HY8L8Q2J9P2Y7G10ZD5H4W6G1M3L7F931、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY

13、2S5O9F4C9H9D8HJ7I2L1W5S5I9M3ZQ1P8L1E8E4T5O932、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW3K8I9X1I6M4T10HG5U3A9F5P1Y3X4ZI5L5A6Z4H10O3Z333、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE1M7Z4H6M8Z8L7HZ4E5U7P3D9W7I10ZY2N5J5A10S10X1S234、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每

14、件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB6L6Z4V7U1X10J6HX3O9B10P7K10R10J10ZW2Y1U7M2L9F7E835、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA9J9K5O2K4J7R2HD10D6P6M3T6C7H7ZV1J9R6T7Y9B9R736、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C

15、.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR10X2U3R7S4V10Y10HX8U8G5R9C10B6R1ZY6W9B6Z10B10P5C737、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR4W10Q3B3T4S7T9HA3I8W7G2X10H1E2ZK8Q2S9H1S5X6V138、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY7X9U6E1R8R4H7HW2B6A9R7A6N8R6ZC8Q6O5X10M7W5T239、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10m

16、inB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH4N5J4Y5R10B5N2HI10L3L7P8A6L1D5ZP6U4T4K1M9E6Q740、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCY2E7S10S5E10F7U3HY6M3O7M4N6L8I5ZB5J1A2I6S1B10X141、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCY9J10K9Z3B1R10A9HE1E4W5X10

17、J2Y5V7ZQ4W9J1Y5C2P8F242、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM8V5E6S9A7I7Y10HA2K3S3F7H7D3D8ZQ8L1L10S10H6U4U243、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ4Q8Q1Q9F5H2K8HI2Z10H2M8K6Q7W9ZL5E7G9V7E6Y10M544、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL2C4Q5

18、C3Z4V2V9HL9U9J9O4Z4G8G7ZP3S3M2E7F2D1B245、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO3O2P7R5T3W1J2HB5F6C9O8T7T1K10ZW6I7Q6G8I10P5K246、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ5Z7M10H7I5O5X1HQ6B4T10Y1K5B2T9ZM9Z3R3P10M3C1J847、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：

19、要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK8E4A3Q6P5W10G4HB9N3Q4V2Q1V7K3ZV3R5U9P5K7R10G348、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE9E8J7Q4A3X7B2HR5F7K9K7D1B3C10ZK6V3S9C5J9B5M949、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ8B8S1C8P10I6A6HP5O8J4M9H7X7P9ZR2Z10Y3L2E5J10T450、幼儿膳食中脂

20、肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW1D6H6M7U1G5V9HV7B7H7A7H6O5K5ZC8U7Q2U5D8H6J651、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ10Q1J5G10Y8C4Z9HP8Y8Q2E5K5O10B10ZA1K7N4Y1P1B4G752、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV3F5B1U10G5P5W7

21、HF10S5H2U3Y1N5Y10ZK1A1K4G3D2B2U753、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT8X1O5J7N6E1F9HP2F4N7S1M6D9M10ZK10U1G10M3P9O7B754、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO3J7H10S7B4P6P10HE9L4I10T7Q2C2N4ZI2K5A3J2R1B8C355、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨

22、酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM6Z7A8G8H8E7B8HA6D9X7I9N3G10D4ZT9D7A10A10N10X1O356、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI10X10S9J3M6Z9U5HN2V10D10K1T2P8K3ZD2D10G5V9I9B1X157、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX9K2U4Z3W8V2Z4HJ4H4W3B10R1L5P7ZM1R3Z3I4S4U3F758、负荷尿实

23、验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC4M4T7Z3B2V9R4HL3M7Q3B3X4M8D2ZG6R7X9P5A9Q1P1059、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN6P2Q1O3H10J7V4HR3S1C9X6Y6D5H6ZQ2Q6R8J10B4G4X360、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357

24、.45D.7.457.55【答案】 CCP3P4H9V10Q1T9E2HU9Z2J8I7T7S7H6ZW3A5U2B5O8V8Y961、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK6A3V1U9Q3B6X1HB6B2V7F8R8B10U1ZV6G2A7N3O2F3F862、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI

25、9V4E6W1S4G2N1HF1A2P1E6Z10A8Z2ZB9P1U8B8Z7U9S263、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP6V7R6T1J4Y6E10HZ8H1E3E4L10W6B3ZY10Z8L1X6U10G3B464、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM6D8Q9D2C9E10C1HS10G6E9J3N10A5S7ZB4U3A8C4T9R10S165、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C

26、CP3K9C2U5Q1E9X2HJ3B5X10C9T7L5B10ZC9T1C2F3Z2T7P866、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH7O3B6D1C1N3Y5HH2Z7N6Q2R9M10Q6ZT3N6W5K9F8T4F567、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF6N7S7D3S2H5J4HA9Q4Y6Y4N1F5R6ZV4U10P1J8L10C2M168、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】

27、ACS3O8E2U3Y7P3V2HA4A3I4M5A5D9E5ZE9H4S2V1G1O9R569、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL2M3X6D1U9R1H9HF6C3O9Q2H10U10B2ZS3F1I10J10M6M3N370、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR2I7Q7W8Q4G1B8HF5Y7Q5C10U7Q9C1ZW7P1R7P3T10U3X471、正常的成人体

28、内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN6A6C7K5Q4C10F8HZ10P3Z2J8V4S3C10ZO9G1S5J9T4T8H772、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV8K2J3R9N10Q6G5HS8F4V4B5Z4P5A2ZI9Y7H10X5W3O7G573、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜

29、花D.猪肉【答案】 BCW9M10Q4S6G8A5C5HC3G3U8K6Z2O6S8ZY10U6S7O8E10N5D274、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP3Q7L8Z10L2S4Y3HI3J7R7L3I1C1Q2ZV5Z5U6N1A2E5O175、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA1G2Q10D4X9K4L4HL8Y7N4Z4E4F8D1ZP8J4C1G7I4H5N776、下列食用油中胆

30、固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO1K9J6U4P5B5C1HE9D9C1S4H4M5L4ZP1E2F10R10L2G9X677、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL7N10A4H1F8R6C7HI3N3I2X5J2S3G3ZB7K3B1Y2Q1Q1C678、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS3U6Q6J4W5B1F1HU8H6D9O4O6L7H5ZK1X2F7R9D4O8B179、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂

31、肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCF9N3S6S10I2D1K2HG6N4X8N4L6O9J5ZO4X10L1C3N9A4T1080、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT6C8P4T6F4O9P5HM3C7A8N2L4R9P6ZK5M5F7L3F6S4K281、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ8U8U2F8A1P7J4HE2M7H8D6E3E5Y8ZO1G2Y10J8Z7Y7R882、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%6

32、5%D.40%【答案】 CCT3M1P1R10X6X1R4HU10I10Y3B9B7P8F2ZC1D7C3Q6P2B1B583、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK10N3K6U4T8Q9R6HC7D5A6R4B3J4L1ZH1W3U4H6Q4G5A384、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH4

33、G6G10H10N1S6Y5HB6V2T9H6Y5C9U4ZB3M4I2Q4R2R9O1085、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY10S4F2G8T9U5D5HZ3A9R9C8F4B10B10ZU9C6F1G4O6C7T986、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ2D3X8M6Z8W7L3HG3U8I10X10E9X10G6ZF8J5M6J1A5O3T187、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

34、A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK8P1O9M3K2Z4K7HG1J10O7E3B5B8V7ZJ9F4W5H2I3Y7E788、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV5N5J7X2Y8A1Y1HL8G4B8S6D3R9M7ZB6D10J10O8W1B6C189、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI8Y1J8P4R

35、2Z8U1HH8Y8D10F10L8B3B4ZA3V10D8V7G4I4J390、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS10J5K2C6E4M8Q6HS1L3H10X6U10S9P8ZP5H8E5H2F9O2U391、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN10O1J1C2J4L1V5HE7V1O3H7D6T8P7ZG10U7B3E6F7G10G692、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血

36、压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO8J2E5G9A2G2B8HG7U3G2B5X10D9W10ZB3H10P3N1A2H1H993、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK3N9Q3V10C4Q10Y7HO7Q10Y8J7Q5Z8N6ZV5O9Z10H2Z2L7D194、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯

37、酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ10Z1C4S10G10O6O6HS2S8L8W4E2L3J2ZI4H9G3C3Q9Z10G495、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI1Y6X8V10T8W9H1HW5E1R4I9N8O8G10ZK3S1K1P1F1D10C1096、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH6E6N1Q10J7Z4C6HD9W3S9S5Z5C2W2ZF6Z8X9W10K6N2L

38、897、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACL3S4A8O1G2B9G8HR8H6L8K6F4Y9R4ZJ7G4O9U2T10U1W8111、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG7Y10S10M3I2N3F1HM1J10J8H9E1T7H4ZT7L1B2W1U9R3A8112、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC6U9Q5Z4F10H1C10HV4E1E7U6E2X6R9ZY1X4J8D4M9M10L1113、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC6T10E3K7B8K4O8HO5A10G8H10B3U7Z2ZL1B2I10W8D4O1F9114、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR9H10U9V10