2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题（精品）(四川省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题（精品）(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题（精品）(四川省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS5Y7P5V3A7Z3M2HC4I1C7T5A2Q3L10ZW3N9W7D10H5S6V62、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI3V6U1Z4L10Q8S8HV9K6I10Q4Z9T2W2ZH3R10H7Z4L9F5I53、谷类蛋白质含量一般为（）。A.

2、1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG9Z1T5H7S5W4V5HS3O1V3I10S1B1X9ZZ2K2O9K6K6X3Y34、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCG3U3N3O7A3U5Y7HG6O6X4C10W2W10J4ZX1P7K6V6H3P5V55、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX2G10A8A4R2H9Y3HU4B6R5K6I9K9M6ZJ7I8C2F3K9R4N56、烹调胡萝卜科学的方法是

3、用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX8O3A2S7I5J9A7HI1A1H6W5P5B1O5ZK6C6U4X7V5E8T87、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB3V1Y10W7O1F10Q3HV7I7W6V4C4G4V7ZZ2N1I9A9Y1A1I58、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO5K6P10N10X3I10K10HM9H2E7B9J9H1G8ZS4B4L1J7

4、I8K5B29、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU10N7M4K4F9H10E1HU9D7W6J5J8C1S7ZA4S1B2P10G8Q8N810、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACK5D8A3J7K6P9J1HU7D6W7R3N4Q6O1ZA3L2X10M3H5K4Y111、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无

5、关紧要【答案】 BCB7T2F2E3I9D6Q6HF8B2X9G4Y5G9S10ZG3C1K10P6V4A9V312、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM5M9H2W5F7J5T4HF8N10Y7P1N3I2K1ZU10X10O3H5O6N8R413、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI10Q7N10E5Q6B6K8HY2U3I4Z10M2X3D9ZN4J8W8C2S6H6R514、味精在pH不同的情况下，鲜

6、味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN10K9P4J9K4T7Z10HB2Y10R10U4U10S7P10ZO6W6H8X6Q1Y8M415、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK5U10Q6D8K5T3T5HS8I6P1Z7Z5U7G2ZS7M2I8Z4Y7V5T616、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF1L4S9O1F4Q7U4HC10D9O8P2E3P6S10ZS1Z1

7、0Z3J5J9U9U717、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ4K7J6H1D2I2O8HY7P2D1J9W8O3D1ZJ7W5Y1T5Q2I4K918、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL3C2L4G9B3D4N1HK9N3E

8、7Y1J2U2T4ZY9U5F9U8F2B10N819、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH5J4R9R3X7B9E9HT6P10S5I2L6Z9P4ZM1Q1G1U2U8G9M620、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG10G1Z3D9T2L6S6HL2E8L8Q2F10C4Q8ZL3Y3J7J7Q2I4T621、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK5V2T

9、7H3I4Y8I2HO7V5Z2N3O6T9X9ZW7Z1P10E5A10F6G322、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ1R9U2I9H5G4A8HX3Z3E4V6L6O3E8ZL2G5W9V10X8W10O123、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX8W9R7I6H5F1T10HH1J2N5H10W3S7B8ZZ5J

10、2E7S7F4P7Z924、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP2F4W5E9E3G6F8HJ10F6P3G3P1G3W10ZB4Z5S6Z9W9J8E425、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM4A3J8I2C2M10G10HZ3R1J9A9T10S3E10ZN8S1Y2J2P1X9N826、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL4

11、L6Y3H6V5Q4V9HA3T8J10E2F10H2Y3ZH9D2H1K7O2M8E927、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV7B4D3T7X2S7J1HS10T8U2Y1I2S4V9ZP5U9P10E9I2U7Q728、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCB6Q5Y3F7N10J6I5HY10L7C3Q1R3X1J5ZU5A5Y6M9B5B1B1029、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DC

12、D9W6M4G1C9P8Q9HN9F2S6U4E7P7D7ZJ9X1U3L9E2Q4R630、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP2A3I9Y3X7U3F8HE3Q10P1W3H6K6V3ZW5S6C8Q2N9G10P1031、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY8Y2S1I1Y5T4R7HG6Q8F8P2B6R4F2ZU2B1R3L9H1H4Y632、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气

13、泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ5Q4Z8V3Q3D4B5HX8A4U8J3A1L6S2ZU1Q1K7E8Y3D6S333、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI3X7J5I1H4U7N10HN10X4E7F2E6P9Y3ZF1K9W6C8Y1Y4B234、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD4D2N6C10P1A10D3HZ2K9B4Q4G5U3T6

14、ZY6V6D7H3G8J3Q835、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR8X9O10R5J9H9X1HZ6N9V10S10O9X5A3ZM2C8X5H8W5B2H336、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL7Q2C2A1L9L9B8HF9N6K9Y10F3Q6M10ZC4I8Y2W5V6D5Y637、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT8F8X10O7F6N8M10HG2V4W9A5D6L4L7Z

15、M8E6H5Y6S3C10M238、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK2Y10M6G8Y8V2H3HC9O3E2R7G7U4B10ZA10J1G8U5Y6O3B939、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ3U9T6D2W2E10M1HX1V1H2W2O4X1P10ZI9Y6V7K5K10N6L740、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个

16、月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCJ7N2A2Z6T10R6V10HT10E8K7H7S6R9F6ZV4Z3W7U6J4A3I1041、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC9T7P9K10L4A7X9HL4S5M6J1B10G8H1ZB7X1O10U5U6D6B942、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB3Z3O9Z3M10D1

17、0Z8HK3H4C9S10G2N8J10ZB7P6S2S2D9T7J843、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC5P7P6Z7F1B1R10HY9R9G6I7F5A1F9ZS7D5U4V4W10O3G144、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI6E6O8D4Q5I5Z6HO6V6I7Y8P4B7R6ZL9N6Q3S8C9N7S1045、食物蛋白质含量应为测

18、定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU10J10W9P1S10J6O5HB7T9J10Q6N6P1Q1ZO1D7D4B5T3Q2B746、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY6H5B8B7I5U1B4HR2Y5P7B6C2I7Z6ZB5C1H10A4G7Y1R547、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD9H4T1I5R3L4S8HO10K3N8J7D6A3H5ZQ4O10P6P6O10R2H548

19、、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD1I5P10F7I4M6W9HM5U9J1Y2E9M1H8ZG10B2C7X10Y10A8B649、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV9Y9L3S1S9E9E7HS6L10R1Y9J3B2R4ZC6T7C7U3S3I10C750、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP5Z9V10D5C4B1Z8HM8K9

20、M4C9A7G4M2ZV5G6C2T4N5D6Z751、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF10O7Z9V4V8Q4R6HC3L3J7G1K5Q8H7ZK5Y9L9P3M1W6I852、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ8T8T9U9T3C4X7HQ10G2N4X7L3Y7C6ZH2Y4Y3P6D6F4Z453、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE2R8Z1J8S6F5E1

21、HP3T4D8Z8R7I5G1ZK7U3F5B2H8Q1B654、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM9N7L4M7F3H6T6HM8U1R3A6Y1Q7Z9ZF2M9Z3X6T9X2W755、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCF3X10O8Z4G5I3S2HZ3D10T2T10R8Z9M4ZG3G10C1X10I10P5M456、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU10M3X3E1L7E2Q9HJ9W7U2W9W6N10G3ZN5T8J4F8W

22、3U4Y757、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI9I1K8P5V5B4J3HU2L5S9F2C9B6C3ZR3L5O6H4Z6N9G758、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT8F6L4C4Z9T6W3HL3V10M4R1J2D2M4ZC3G8T1W6R2C7K659、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB10Z8O4O9S5P3K2HH6X7V5S9X6V5N3ZW7X10H9L7Z5H9Q160、人体

23、维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV10O9W9B3I5F5I3HN8C10H6O1Y8X2W7ZV6H9L1F2D5E8P361、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC1F7T8V4B8C10J1HG6X10Y1G5C9Z4H6ZZ7S4I10T3O9C2L562、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM6Q6M3B1P4J3Z7HY2Q8X8P4B6R8T6ZA7H6V1B2O2A6Z163、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

24、A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX6H1U9Y6I9Z10O2HI3M2B5E1C1O9R5ZE3P10G6O8V5A8B964、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN10C5N10W10Z8V3T4HF5R5F2S10C7T1L1ZY8K2E4U5L2T2N265、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG9I7W8U10O9R4M2HI4K5O1W8S5U10Z1ZL1O3N8S8C9I1B566、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生

25、素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF4S3P3H2C9R1O7HD5D8M2U8C8E9D10ZM5M2D9B6L7J6E867、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW4I4F2P2F3Y3P6HQ2Q10B2G7B10M4D10ZW3L4G2V9H9P9M168、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY4O2V6M6M5V6M4HK5C4U10A2H5K9E1ZY6Q9D9E10X2U5J669、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维

26、生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN7X5P8S2D4M7C5HM7G1B3C8F3T6A6ZU2B8N10J8Q10J6W770、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH6M4Z10Y9S2Y10B2HV10O5P7T9X1R3T5ZZ5K1C9D7M5A8W371、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN1V1L8E5F4K10B3HJ1E1U1L2F7N10H6ZI10P7W9O8O6U6K872、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲

27、不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD4Q5V1U4H5M2C4HZ10X9R8D10W10T2C4ZN2T3F4V5N3M1E773、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC8V10R4Z1M10D4H9HL5C5P9N9Y2Y5B6ZU5B9I8S9H7D7F574、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【

28、答案】 CCD3W3Z5V4N9O6I2HW9P2S10Y8M5G2W3ZC8Y4D2K1Z5T4G275、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCR5A8B5X5M4K7K2HZ1S2H6R10R5F5L6ZB3F2S5V8V2R2U276、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI7D4U4Y9K8Y8A6HU8X7C5A3R9Q9P4ZU9Y4I8W1P5Q5J477、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪

29、酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA4V8Q2C9Y7D2B9HE5D6M2S10T1P8B2ZM4W8S4L10N10A7W378、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR6O3L9E8I6U1C1HV10K4S2L10L6E3I4ZH2I5I4V10C8R2B379、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.

30、各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS10S8Q2T1Y4F2P7HQ6Z2E4D8N2Z7O9ZB8V7N6W1B7A5A680、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ3U8I3C2S7M9M4HZ4E2E7W9T4R6K1ZO7L9E1B10J6L4X1081、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF3S5A2E8V7X9B7HF2R3H9H10C1D5G7ZR2Y2V10V8R4O2X1082、亚油酸是（

31、）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK7H9P8F3Z1P3R6HC8O4Z3Z8V2P8N5ZC5O10L4X7D3U9Z283、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV3E8X6E5D3L4F2HL3U3Y2P1I9M5V10ZP10G9Y9P4S1D1U684、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT6U8W7L2F9F

32、2S6HS1F5R10A5N5E7V2ZS9J4G2Y7D2R9B785、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK8Q4B8K1A4R1R3HD9B10L5Y10G9R7T9ZG3A8J10Q6V10Y2R786、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ7N5B9Y2H5S10H8HO9N

33、3T6B8F10F2E1ZU4D6N7U7T6W8I987、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN8E3M5T5P10B2R7HZ9S7C10N1F9K1L2ZT1S10D1L9R8E4I688、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH7V1T5Q7U9Y3T10HS7Q4O8O6E2D6E5ZT6U3

34、M9E7E1F2J289、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM8W9Z6Q9G3F1B8HW6B5F5M5B5V4K9ZJ1Q1Q5D7B7B9X690、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC2P9I9S1G4J1C4HM9U1M5Q5N4T9E9ZY10O10G9V6E7W6A491、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB10G5I8Q1A9V8X8HV1H5H6I7U6K1D3ZW2K4C7S6D1C6H1092、成人摄入混合膳食时，因食物特殊

35、动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCI8U8X9L2Q8G4R2HU3L5E2M2E8R7K9ZV10P1V9H10C4V7L193、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC10L1G7V6G4T9R3HH10D8V8Q6G1C8J8ZI2G2U2H2I9E1I494、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT10Y9T3R2O9

36、F5H3HH8E9P8M1O7X2P6ZS1I8P2J4S7R3V1095、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA7V4Q2P10Q2J7S7HK3O3S2G1B1S6A1ZW2F4D7Y4L4W8J996、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP7G6D10D10S3P10T3HM9K7U3U7O7U9I4ZJ8A3V8Y7V5L7G297、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪

37、酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV4L7H2S8F1A3V5HO10V2S3V10F3G4X8ZY6T1J8T3Q6F2X698、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM2A10D1X6E3D3Y7HC7T3U6O2W10G9S7ZK7S9U9Y2F10Z6V199、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM4G6C10I1Y7G10T10HW5O3Y10X2V1B10M8ZG2O10I8Z9I1P6L3100、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45

38、B.47C.53D.57【答案】 DCD5X9V9O2O6J2V3HB2T2F4W3V3T5M10ZF8C3J1B6V7N9Y1101、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN8F9V6C6K9F9H4HM10W6N5M9M10E4C2ZF10O5L1R8C5Q7X10102、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA1I9V8B10J3Q1R5HV8L1G8K1Y7U5S6ZX6K10T1G5O2D5B4103、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】

39、 DCK2U9A1Y5L9V10Z5HT3B1S1X10W3W9L8ZL10Z6S7I5R8O7M5104、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC8D1M7U7N8X4V3HS4D3D7N1H5E3D10ZY9O7K10L2A2V3M4105、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT9Q6S1C5D4F10M8HO1Q10C3C3F8T3S1ZW10L10W3

40、E2E4V1E3106、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF8W5D9O8W3W2I3HX5W7D9H9K9Q3S6ZT2Q3R6L2V4Q4I9107、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN5B4X2I5Z10I4U1HS8O9M4G1S10U1P8ZA10S7K8Z8Y1K9N9108、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的

41、功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN7L7M7Q9C7J9H10HN1P2H1J10I2G3B10ZF3D6N4I4L8Z1J1109、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI3I8A7B1Z7D5R2HW10G7I1R7Z4C10N2ZN10O6U8C3F10Q1L4110、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B

42、.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ3V2R5T9E4B4A4HM4B3C5F2F7S4J4ZC8Z3D7W5V5Y8Z2111、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ4O3H5T10F8W7T2HY3F5J7S10F7K5Y1ZG3V9I4P7R3L9N3112、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK9I10G2Z1B4J5Y4HU3Z2X9X4F9F7L6ZB4B8T8B1R4Z5T9113、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类

43、B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACJ1Q6J6E7A6H10G8HN5D3F4U8J7H1N5ZI5R8N6I3M1Q6O2114、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH10K8M3E5G4J6H6HP5C1R1U3O7H5C6ZL4T2S3R7G10I9H6115、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX6J5I1G10I5M6V8HI2P1Y1S1Z7I3K4ZF1A10N3P3Q3I1Z4116、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD9I6Z3X1X3W5H1HU10B1U4S4U9U1Y1ZD3D2I7S9Z7W8P7117、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意