2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题精品有答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCR3M8X7H7M8H9S4HB1C7O7P2L2X10T6ZB9R9Y3K1N3B5M92、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCZ2A7Q2S9P3I6Y5HK7K1T7Y10V4S3L4ZL4U5J2X8E2U9S13、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学

2、组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCR10K1Q8S5F8I5T6HV10O8J8U6O4N10T7ZG1G10O4F1Z3E3R74、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCM9E9R7N2Z8E4P10HB10D1H5S9V9F8Q5ZR1Y1X3U5S10J1C35、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACA6H7S6I10J3B6R8HI5Q3E8J9J2

3、R3G3ZN7L1F3G3D4M10O106、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACF6I4X5N9Q1U1F3HE4N9N2N7U1W3Y4ZO6T1B6O8S4V5D57、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACI7R6Z10C7I1T5Z7HR4X7P7L10I7V4X10ZK5B9H7A9H2B5B38、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCK5M9K1Q

4、2B3G2W8HV10Q8U7P1K1Z1U1ZA10R10N6J4L1N1Y39、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ2Z5Y5D9S2F5N8HA9S2Q6A4K2M9J6ZS4I9O8N1N2U4G110、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCV3M7K10D9Q4J4A1HL9L5T5Y10T4I9N6ZL10R4I3I8A8V3D211、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸

5、收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCE6W6M9B1Q10R6Z4HA10O6A2J5T8Z10U6ZV8T8L10J10S2G1A712、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACG10H5F8G5I1F4K7HO6I10F3J3U2K5S5ZE2W9Q3Y2C6S6O513、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCO7H4G1H1S10Q10C3HC10X6N4N4I3U5O8ZD9S5Z9K9O4K4W614、从安全性和消化吸收等因

6、素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCM10T3N4N10W8E10E4HU4K3Y2E1N10S7N10ZU10H5I5M6S10C6G715、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCN9U8Z3Y5T5D6C5HJ6A6X4B9U1B1C8ZF3S7Z4W1L3M9X216、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCD3E3L9R7U7F7M5HR2H9B8V3T6E10U9ZG10L5V9P4R4G1G9

7、17、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACT7K3Y1H6J8I5H3HY3X7M7K3P5Z2Q2ZH7Z8L2R2L3L6Q718、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCS1J5V7C4E3I2L9HE6F4N4M5Q8Z5O10ZX9S9O8X10M1I9Z719、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCQ3H8O5R9Z2I6T2HK10V10P7H4Z

8、8R1E2ZP1P6H1G5T4B5S120、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACE6S3D7Q4A7J6W5HK9O2H5K9P3N5K9ZD4Y8P9E7R6K1H521、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCD8Y8E2X3E8H3M6HK2P7K9J10M1R5F7ZD3Z6P1T10F3A5C1022、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCO9G1J4K8N1B6H1HP6F8H6P7W8F4W3ZT3C4V8

9、W5A2K6L223、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCF10K6P1N6Q1Y3U2HD8E9M10N3Y4M4J9ZQ3S3A4V6N6F1U224、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCS4F7R9R1E10P6L10HY2P3R7S7D10P3K4ZE7N7I2M2S8B9R525、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】

10、 ACW8X7A1I10K6F1D2HG4M9Z9S3G5W2E9ZK4T5V1G1M7M4W1026、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCU10L9H3Y3R3P10X7HX3B3U8X4W10I6L4ZI7E9J8F1S9W9H927、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACC8C5C10C6F6B8A2HL4W9M3H3I8J1D7ZZ5D1V9Y6O8D2C428、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCK9Y3U6Y9O1P7T6HF1D9G1I2S3W7U

11、5ZA1I5O7D7A10V10A129、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCF2U7X1P1A1J3N4HA7H6O1I8V7T5N4ZJ2C7V6Y1F2Y9T730、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCE1V8S7P9K4B4L2HA8S5X1B8T1X6D10ZA3L7D3U2K2Z10Y431、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCQ7S6Y8R8V8H6V8HB4E7B7C

12、2X8N1J8ZY6Y7A6X7Y2E6L232、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCR10P5R4H9U7M6Z3HY6V2J7H3T9B2G8ZO7D7D2D1J1I10K733、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCO3B8W4F4N5P10N2HQ6C6J9S2K10P10S3ZP3O5K7Q7O7P2P934、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和

13、DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCR2Y10E1C3D9A6C5HL2F8Z2R6P6V2A10ZJ8I9J10G2B4S7I535、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW6Z3Y8X1Z7N7Y3HQ8J1S7H10V8I4O1ZC8V7Z9Z7G2Q4X936、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACJ1S4U8G1D4J7G6HO2J1W1C8M2P4Q7ZR1C7A2

14、R10I10G7D937、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCK4D1U10U4U3P1R5HT9A5K2X8F6O3V3ZH9C7P8Y4P3P9N138、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACV2O7F7B7I1P7O10HN4P3T1X1T2G5D3ZU7O5B7H6W9G1U1039、

15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCD4X10W4S4G5Z9R5HY8D3R3Q6G9W1I10ZL4H4R9G6T1N3U140、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACA8K9F5I2D10F5R4HV4H5G10J1S8L7Q6ZL5K10U10Q3P10H2A741、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCX1D2E9L5P9U9Z4HW1S2I7Y10E3G9Q6ZB7W5M6I7D9H10M442、不属于数据库基本结构的是（

16、）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCG10C10G3C1C8A5E2HU6L10F1G7E7O10B8ZG5X6F3Z3B1Z8P143、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCR3X8M4R2Z1B8F7HT9C4V4V9M5P1K7ZQ9A6D1Z3Q6H1L544、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCY5I2F6N1C5W6E4HS10A6T9K4N4J1D1ZU6H1E1U10

17、Q2B3O445、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCP5S4A5M5M1N5C3HB6T2G2R10Y3W7A5ZJ7X9Y4X5Q1Z9S246、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCB3K10I1K7S7N2E3HE10U6W4E8L2C7H1ZR1X6Y9V3B10P7D647、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCU10L7N5D4I8I4M7HK4R1V8D1C2S3U6ZH4

18、P7C4R1M9F8Z848、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACF4V10T8T3O10Q1J3HB9Y2R3Z3W5V4U1ZK2B1L3T3R8P2G849、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCA2L10V10Q9I8F9Z9HP3G5M2Z5N5H9H10ZI9C9K1N7O8U10I750、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCL5L4O10Q10K9C9K4HT6U6U6P5K6E3T5ZO2K8R3T

19、10U1Q8T151、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCI5A3W3E1G3I7Q1HW4G5L4L7G4H1Q5ZT2E3A7P3J3G5I752、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD3Y2G2Q4I8S7N6HD7L5Y7O10D1S8G1ZE8T8L9F7W6K7J953、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCP4G4C3M2F2F7P2HL7T5F

20、6E8Y2I8W3ZQ2A4K9F3B9I4W154、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCG8O7B7I5B5C10O5HT8H6Z7W9H6H7L4ZJ2W2P8H7B2R3X755、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCU8V9Y2Z8E4X9W1HI2H1E2D3U8Y6W4ZB5H9R4M10L1Q9H456、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCQ10B4U7M6D

21、1U4S3HR10G6C2O7R5K8E3ZW2N8G4M10O2X3M857、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCJ2Y6X1Z8Q2Z6N7HO5V8K1A5S3W7M9ZT9E10W2Y4F2Q10U858、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCT9F1H5V3V7W8N2HA4J8J6B5E7W1P9ZE6Z6R7O9C3Y5O159、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的

22、含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCX3W9E8R2G4O2Q7HU4N8W10M9L4V5M8ZB9V5V4O10C1J5U1060、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCF1N4C7W8C7V10M7HX7B6W2A6P10S9V8ZJ3R2L2E4U7I4Z961、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY1N10C6Q7C9T8M9HL3F5K2Y7J6N7I5ZO7K1

23、0M10R5X4A4T762、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACY8X5R10V4F4T5X3HD8H6G7O9M7R7R7ZY7N9V7C1D10Z7P463、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCR9K9I7R5C7F3G10HT5T10M8Z1E3E6S6ZG3A1X10X1Z1L8Q1064、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3

24、D.2【答案】 BCK5F8R3Q3I1P3X1HL3W6U4I10W4A8Z6ZF8R7M9U8D9A4F165、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACM7W10U3E3Y9Q4C10HQ4W1R4T2A4U10U8ZQ10O1A2O3C8V6G466、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCO4V9R8N2R3O9Z10HM1H5O9L6S7Q4R4ZB4S3O3C7T7S10H467、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立

25、人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCI3V3B4W8L10Q4Z6HA7E2W2S6T4I6C3ZC5V4Y6J8S9R4V568、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG6I2W4A6P10E1Y5HV4G4J3E2F1N7N3ZK4V1C1K4Z6F10O269、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCO4O7E3Z2U3A8Z1HY3Q9D5C8V1Z10Q6ZP2O1X5M1A8J9Z1070、以动物性

26、食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCJ10L8J6C1Q4A10P3HJ2G4X5J1Q4F9N2ZZ9X5A1O5A5L7B371、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCL5K8I3Y7A3C6T1HC2U4F10G8A3W10A4ZD9I4B2X6L6P10S772、食品加热至（）以上属于热

27、处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU10V8K2W9J9G4O1HJ1J3R5Y4E1J8R1ZA1G1D8Z7I8B10N873、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCT6T4O2E7D4P7Q3HU6V7J5G6U8Q1B10ZT3E7P6W10X9W6L974、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS6F7K10S6S7X5M1HN6F2A5S8T1J8Q6ZY8G4M5V5O6M1D175、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其

28、是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACC4E7M8R5H9Q4H5HG6B6P10W3K10L8H6ZV10R3R3Y7F10B10E776、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCJ5W5J5V2U9P5I4HR7N4P5Q2C5W5K4ZU4E8I3F1D10R4D277、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACD6O1B2G7K6S1T4HH7S7M8O1P5K4G5

29、ZI8Z5Z8Y4B8F10L178、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCB10H4C6H2Y6J5H6HW1Q3C6C5M10C10X2ZL5N6Z10D5N6P9Z279、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCK4Y10M4P1V8X1X10HW10J9M6T7G10X4P10ZN8T3D4D9T4Q5D380、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深

30、绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCS5R7L7W3P8C7C2HG4G3Z6B3D9D1I2ZW4H8T4T5O2L1D681、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCN2J9N1D8K1H2D5HW2N8R6T3N7C7S8ZI3J9B7M3W2V7W282、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12

31、%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCQ3K4X7L5Q6E8J2HB8B3O8A8G10V6B5ZR1W6A8L10J7K4H883、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCG8E2M6Y10R7N7U8HM4G7A9V9C3V7D2ZF1C1Z10Z7Q9Y7B584、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCG3X2X6F2V4T6Q8HK5O6X1W3Y8N5D1ZE4T6J4J5Y8V9A5

32、85、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCJ5H4A9M10O3N10E9HM9O3M9K1X2Y9O8ZC3V9W3F2C7B7G186、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCI3Z2V8T7I4I5U5HJ2W9G5Z8M6A10Y6ZQ10K5X10M7O5C1L687、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCO7M4V1Q1P2Y7K8HR3M6V4V4L6L1K8ZP7F7H7U2I8Y

33、7V988、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCD4W2W7X10V9R4J7HM6F1Y1M7A3F5W9ZO6Q3F3W10E1H3U889、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCI1G9Z9T6R9T4C9HU9Y4U7Z4L3T1R3ZZ3V8W1N3H9J1J190、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCG10Z9T6D6X4F6S3HP9K2J9H2G2V9Q9ZU1H6Y3M7T8E2H391、（）是调节

34、体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCO6T3K2O8L8A4B9HQ5C4C9L1Z8L5A6ZI5W4W4O4J1M9T592、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCG7I10X1J7V6T2R2HQ5T6E3M10T7O6T1ZK7C6P9Q9R9Y4C693、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCK4Q1F4G3F7P3G3HQ1A9S10O6Y8X9A6ZH6W6U9Q9F4V1V494、谷类中氨基酸的含量较低的是

35、（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCJ1N3U6Y10G2Z9E5HL9R5H10U8K7I3O3ZU8Q10F10U6Z3E9E295、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB4R4G3L6E8A8P7HF7C5C7A4K1D10D2ZZ6X1D3W4G3T6O596、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV3J6H10O5L9N7C3HF7V9H6X10O8K3L1ZS6Y6A8V1K3R5F497、对于

36、成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCI9N1V5B2O1O6U6HK1T6B6O3G6E9S3ZB6F10N10G7M5U7R498、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH10A4H1N2T9G9X3HK4T2C2O8N4G9M9ZP10C9W10B10C4W8Q599、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY7H4D5D3V9B3Z5HN5L5J9E8X5K9N9ZH2J2K3O5D2Z7S1100、下列哪项

37、维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF6Z4T10P6S2T4J7HU9L6W5C5A9X1B9ZT10E1P10H2K1D10Q2101、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACD8M4M1Z7S10E7J4HY5E3B5J10K1G6F1ZV6U6C9P3V1K5Q10102、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.

38、提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN9F3M10F9J1G4E1HI10E9B5A10D10T2N10ZG5U7J1Y7G1H7Z9103、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCT8B7B2P4Q2K2D10HS6X7H2P10Z3S2Y4ZH6C3P8E5I1U1O7104、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCF7H7H6V5Q4X5O5HK3E4A5B8F5J7A4ZH5A3O8M5V7E8K7105、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.6

39、0C.l80D.100【答案】 DCP2A10Y7T10D9A9D4HU5C7O6J6I4Z4E7ZZ9M10E2E10K2V7P4106、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCI8J5P1K3V9D9B9HM1P2R6B10M2Z6B6ZH9G3Z10I9O6T4C9107、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCL7Q4Q7A9J4L6

40、P7HJ4T7Q10Z6X3Y9D2ZM1U9I3X9I2E5S6108、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCZ1P4J8Z6U8Z10Q5HW2S6B9F6R8W7C7ZU7X6X7H10L4S2E10109、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCO8Z1F10Q2A4Q4U8HV10L10L9R6T1S1L3ZU4U4Q5B8M3B7V3110、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺

41、乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCB10U3V1O8U4Z5B4HM2O3E8H4Y10B3T10ZN9G1L2S9K2E8A5111、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCE8P9Y3B9T2Z7A7HM8F1F3H2D9V10R5ZP2M3X9R3R4F8G10112、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCU10J2K2Y4F8B4I5HO7J1L1P2O6V9Q1ZQ5A5H7I6H10T1D

42、6113、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCT5B4B10G3P6A8D1HA3V5M6Z6M9Z10C10ZV10T7R9Y5H10F2W7114、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCR9W6V2U5X8Q9W2HH6B2R3T7O7M7T2ZH9W3O10H8M10N7W10115、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCZ5K6I9Y8J1W9H4HM4P8X4I9

43、D7O10P6ZJ6Z6T3V1G10W8P1116、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCU1P10G3G8C7G5S10HH10R4S1O1U4D3F6ZG4X4T8B8I4D9C3117、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCU10C7O10Q10S7T4R8HF6M10A6P6G2W8C7ZG10U5Z7K3G6N8K7118、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCP5N4P9K2N10H8L1HL10V6S2F9X3C7P7ZM4M6G2N1D7L9I7119、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到