2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题（名校卷）(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCW9J10C9B4G9D3D8HS5O1L1S7U4C10N6ZR7T2L5S1D5O5Q72、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCS2I5U4F5J6R9V10HH8T9M4H7L3I8F8ZA7U1D4H5E9Q8E103、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.2

2、0%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCR5C1C7A10L5F3F5HA10U4K1Q8F4L9Y9ZI1X3Z1I5T5F5Y54、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCQ8V9U1I2B1Y5A3HC4C6S4R8U8K9V10ZM2B3U9A7T2M7W95、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT2I4P1R6I4G9H7HK9C3G1Q4C1N2T1ZQ7U8N2T3D4D7O96、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 B

3、CC2K4D10A9D9Z4F1HL1G3W10M9J7U3I9ZK1M7Y8D5E6T10L27、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCV6X6K9S6Z5Z6M8HL1P7R8O1K4B9W7ZM8K9P1V9G8H10Z98、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCI5C8P7O7A5L2B8HY7Z9W9G5M9P2H7ZP6W2W6X9A5H1F109、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛

4、乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCW8B2I6G1G1H3L9HU9Q1F10L5Y8Q4E10ZP9D10N9M2M8G1H910、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCK8B8U6U1S8U4J5HI10J7K6I5V7C9J9ZJ2L3A10H4G9V9I911、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCM7U3Y10Z1S5S8G10HR6T5M9X3Z5N6O8ZG4I8F3I9A3Z3U312、婴儿1岁时身长约

5、达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCC3H7L3O2D8W10V7HP6D10E4B9P5T9A3ZK8M8K6K10S9R4W713、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACV1Z10Q9O3E1A5G8HP1J2P1F3Z8W3O10ZZ4T8E3R10R4L8B414、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCM10P6C1U5S7I10F3HM2B1V10O7H9H1H9Z

6、R9N1L9C1E2B10G715、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCM1I4E8O8N3P4I2HU3R9L9D9R8E9Q5ZY6L6J7K10D10T2S816、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACZ2K2Q6U7W8B9R8HD2V10I8S10A8W10V9ZU10S6O9Y6Q10Q8S317、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 A

7、CS1B10Z1H2N1H8D3HQ6H6M10L6N7R9J10ZS1U7W3H9N3P8L118、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACP10H9Z8F10A5S10W7HH7Q1P5G5P4F2C7ZF1R2R8V9D8Z8L519、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCX6Z1L2P10Y1G8Q2HY7D2B2Z8J6G7G6ZZ6Z5W3E10J4P7K820、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定

8、社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCS3W7Q9Z3I10G1S3HS3H10X7K5G1L10A4ZO10P6H5P3A7R4Y921、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCO9O6E1I7N10P10R9HG5Y6I4D6B4D1B3ZK1W5Y5M5A7I5J122、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACM5J7P10G7O4N9F10HJ1A8B5

9、D5F4Q4I9ZQ3B7E7Y1J4B5A223、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCG2I6G1Y9C6Y2Q3HF7I10D5G3X5G6W6ZZ7F4W1C10F9Z6J224、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCN3S5V10C7K5I6I2HZ10P5G3F5B8F8J5ZB9K3K6R4W1N10V525、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱

10、去毒D.紫外线照射【答案】 CCO2J10H7X5O7X8C6HK4T9D4T4H10A6K6ZU3A1X10Q10R8Z6H726、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCL1A7B7S6G5R3X6HK9O1K6Y5J2X7Z9ZG2Y7E6I2I7A7W1027、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP9T7P10Q10O3L4P2HU7Z7W9F7Q8M5T1ZH9E7F3X5J10H3N228、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高

11、值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCQ8X9H1T3M2Q7R1HA4X3X10G8E2S9T3ZQ9W9Y8B2Q9P4I429、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCZ4U7B8M4H1V10O2HH7H8O6K5I8J8G5ZW3N5E6D1S10D2X1030、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCO4M10H7K5X8J1N8H

12、G9V2O3H2J5X3S4ZP3U10F7B7Q10R9H331、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCL8D3C10W9D7Q5R7HH5Z9Y6P7D8R9T2ZH10Z6Y4P10Z5M9Y632、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCI6Z7R9T8U8W7A4HQ1D9T5I1Y6W8B6ZA1F3E9H3B3E2P233、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答

13、案】 DCS2C1D9C7V4L4W8HZ5Z8K7E5E4V10O5ZU1V4V3D6R8B9Q134、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCL6T10L5R5D3P2W5HJ8H7A9I1P7W5C1ZI2P1P2O1M5A3C435、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCS4P6F2Y9S1J3W7HN8D5P2Z9K3M10Q1ZM10N9Q8S2W7A6P536、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30

14、B.40C.50D.60【答案】 CCY8O10A5E6F2B2U7HK8C10F6A5N4T5E8ZP1A3C9U6E4M2E637、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCO4J3M4F1J2P1K5HB6Y8Y2N3V4K8Z6ZH3K6N1C1Y5Y5R238、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCK1R4E5O7W3U6N3HV10C9Q6T1U9O6J7ZE10L6D5B3W5H8J439、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】

15、ACO1M1C1A10D8R9T3HN6Z3J9R2Q9C1N8ZT2O1G10C8J6W1K140、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCN10B6V8L8V1M6C6HC7W4Z1P6B4O1H8ZM2Z2U5L10Z7V3O841、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACO7F2H7W4A6E4M8HC2B5P10N7U9F6R4ZQ7S7I1U10O6E6E942、下列属于问卷调查的特点的是（）。A

16、.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACJ8W4E4S9M6J3R8HX6X7J9H1X1S5P3ZG5A8F4X2C7T2G1043、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCP6M1W6N1D7Z8V8HU2F4X10P9I10J4J2ZH4W5S9T9M3D7S344、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCW2H6N6Z1V8R10U2HY1F4I5I7N8K2J8ZF4E10Z9M9W9B6Y745、幼

17、儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCA2M6R6G10Y10C3J10HP4I7K3B8W8L6L7ZS9F3U10G2N5N2S446、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCJ3N8I3N9H5X3L3HM10D9A2X9L5L3D7ZO10M2Y1Z2T4M10T247、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL8D2A6M9X2I5

18、N3HN9J1G6D6M1A1Q10ZN5U5J10M4B5D10R948、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCC2G4N8Z9R8C8D3HY8J5Z9H1S3H9Q9ZU5J3L4Y1X3J4A749、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCT6Q7E7L7R4O9Q9HJ6D4I8D3O10G10V10ZV1F1Z6J6J7R5W950、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACH5W7R10R3X1W4I3HR7U10C9G5H5

19、N7U9ZG5J9C10L4L8I5V151、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCL9X7K2J9L6Q3N3HQ5T8X10U3J1W7W4ZS8V8N7X3H7Y5Z652、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC8E6M3U2I6R1Z8HU7O9Q6B4M1O10U6ZA5U1Q8C7O8Q3V353、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCJ5X2P10F6W8G9E1HQ2J6Z3X6G9Z3D2ZE9G6W2G3A10W10G254、下列

20、不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCS2N8T4W6D1S10A7HJ1B8F4X7M8M5M2ZE4Q5N7B9U4D2W955、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCA6J7C1G1T1V5K10HT3O3H5L4N2C10C3ZA8K10G3A2J3F9Y756、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCK6O4A10D3J7L5I7HZ4I10B10S8M3Q2J

21、2ZP9S9W3W3A7J2J757、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCU10E5P1G3Y7M6D3HI10H5N1D5A4A1R9ZD2U8T8S2X10N1G658、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV7F3U5U9H3O6S7HE8M8D7R4A1C7L8ZP1Y1G7U5Q10I5G559、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCK5O8N3P10Z5F1D6HY5Z7S

22、9V7Z9E2O7ZV2J9C10A7S1W8R1060、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCT8P1N6Y2P10N5K6HB4S7T7Q3Z4A8M6ZC10W10E10A4M10U7W561、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY8G2J9V4E3A8B2HL3Q3D8B6Y3I8Z2ZW2K6A7M4R2K8B662、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用

23、D.抗菌作用【答案】 ACF1V3X9L4X10W9X5HA1U3R9T7G8N2E1ZL10J6I8S2Q8Z4D563、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCN6Y7E2T9K10U2G6HZ7G9T5J8C7V7X1ZH7P8E9U1V2B10O464、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCL3W7A4C3A2E5A5HE4M6L2V5E10P1P10ZY8Y1J8I2W4U4P565、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.

24、以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCB10V1I10G1Q4P6N10HZ8U5A2G8H10G7V6ZJ7J5S2J3W6Y4K1066、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCT1F2L2N1G9W3O4HJ9K4P6C6J4L6B7ZL8A7G6J10U7J9L1067、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC7M4V5G2G1R6S3HX4Z7F1Q6J6G4C9ZJ7V2F4C4N10Z1X168、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）

25、。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT4X5M3J6C8E8L4HS9O3L4H7A4H6P7ZB5Y6G6Q2V5U1K769、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCV2A8S4E5O10M7D8HI4H6B8H7X9D2W1ZO8J3T3P1D8V8G870、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCS6U6F10T10P9M1L8HS10S3S3A3B8V3A8ZN1Q9F6B4D3Y2X7

26、71、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCD9K6F4Q2T10N5S5HA7Z8P2L10S9W7E9ZA10H2F3G3L8G8C972、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP6O1G6G3G7C7U7HF9P2P7Z10X1V5S6ZN4Z5J5B3A2U7H573、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCR1T4U6L4O5

27、C4L3HM6B3C4F4U5T5W10ZW9Z7W2V5R9G3R474、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCU7K1V2Y7X4P5B1HE4K6M8Y1X3W1O5ZB6Q4E7L2U9N6I175、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCQ4L8L9X2M8J10A4HD1P8S9C1R5I1D10ZS1S6Y10M7A6K6L776、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCU8I1G8U10O6W6Q10HF

28、4N9G5W8I8W2U2ZB5K2C8L4H10N10A477、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCL7M8L2L2W10Y3A1HD10C4V8N10H2U4K4ZI8X8K10M7H4H4W178、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX1U8V1H3J6O7Q3HI4Z9Y7T3T10K6F6ZW1T6F3A9V1C2O579、下列资料属于分类变量资料的是

29、（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACH5J3R6K9P4W7C9HB4F6B1Z1N10E8X7ZW3G8Q3H8V7V7H680、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK10G1L5Q7U8H3S1HW4C9W8K5R2H10C1ZU1B2F8G8K6P10U681、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCU10L

30、2I2F8P5I9F1HV5B3O10Z10G8P3W6ZD7S7T9O6I10H8D482、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCL6V3P6Y1W4B4D4HV1G3C5D6E10J1Z2ZA9S2Y8T10U2O9F483、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACX6T5M5W5L10C9D3HY3W10I9Q2H4U10V7ZC8R7S10O8F10S10Y484、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DC

31、G6K1O9U4G5F10F5HJ2D3R5W4G10I2I6ZB7V8U9S2T10M3M485、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACO5G10Y9F10R8L5T8HJ3D7E1T2P10J2U3ZP8S8M1W9U9J8Z786、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACS9D6G8P1I2L2V1HV2V8D7E4V2X7Q4ZF4S3D5W9S1H4K487、受膳食因素影响

32、必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCS2A9U2I10K3P2G4HJ5I4P4M3S1C10Y4ZM7N2G7K8W6J1Z688、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK3H9S3K5W9E4Z8HK6R7E6C7Q9L7B10ZQ3S6T3I8K4Y10T789、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负

33、荷实验【答案】 ACR6V3F3Y6F9M4G2HA10U9G10L8K9X10D10ZD1N7W8X4E7P1G590、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCF8B1F7Z9S4X5U1HM7Y1K10X8O3R3Y1ZB5I6U2F9U4U6V1091、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCP2P1N

34、6Z1M7Y9A2HL3P8E5S6J7U9F5ZT4N4Z6A9B8P2M792、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCR3A9G10U9T5M4Y2HG10Y2F10W3X3L5M7ZU5C4X5T6U7B7I1093、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCV6Q7H1Q2M9T10Y6HY7X2R3

35、O6T3R1W5ZB7T3X6N4C5W2I494、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCS1A10N3X7F5O3C9HY7S8L4Z2U5J10L4ZC10V5N1S5J6V7J695、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCI6A10I6B10L6Q9F3HE4P4E3L4G5M6D7ZT5R7I1T9U2L4M396、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACU1J6X7H3X6B5L8HC3Y4V6F6K4V7K

36、7ZD10J9U1V5A5Y6Z297、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACZ2L3M5R8Q7Q3C8HC5Z8X6N4Q2T1Y10ZI6C6T2E7X2E3D498、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACP2A2O3N9H6S5K4HX9W2P8Y8A9T1R6ZG9A1Y10Q9U6G4R399、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCO9I5P6C2J5P7S9HS3B7K1E

37、7G7E10Z10ZJ2A6A6B4G6J4O9100、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACF1U3S1Y3C2E9L9HQ6R6K3R9H7H3V6ZL9W7W9K4Z1I9U8101、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACJ8K7B7G5G8N9F4HC5K10Q2X6V3C5Y7ZJ10Q8G7A10G5C10X6102、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCD4T2R4H

38、4Z2Q8G8HN8P1Z3B1Y7R5W8ZC4Z5H6T2C7Z10B9103、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG2N4A5R3I9W3Q1HT5K7B2E5O7H10X7ZK1A2A7M5J4S3M8104、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCY10U9P9G5T5S8L4HQ6A8U5B8W9I3T1ZQ2R2X1D10L4S3Y9105、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCU2L2P8C6P8R4N10HQ1J

39、1F4J5S6P1C10ZY1E1M6D2I9D9U4106、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACP4T6R5P10A3T7W7HE6I9T1T4Q8Q2M4ZX10T2L9Z10E4K8O5107、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCD5L4O8C3B6R4F6HG3K1Q2T1D8C8Q5ZV10X8C4G2J3Q7F3108、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调

40、查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACP5W6I4O8V7H7S3HN10A5X1G1G1U3J2ZF4G4V9X4R6F5B10109、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACJ8X7S4O2W8U10F2HJ10I6Y2X4M1U3G6ZR5W5Y2U7X3H8Q11

41、10、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCE3B2I9L7T3M4F10HO1O3S8Y6Z10S9U10ZI2K9R6F1E2P7Y5111、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACK2E2C4Y7Q4T9B2HY7N1T9E8X9Q8D7ZB5R10H3K10F10Z2V10112、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCM1A8V4L1D4I2N4HE9C4E3H6I6I9O9ZH4B10A3L8B2T6G8113、玉

42、米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCL1Q8K9F3X1M1C5HA7U10M8L3D3Y6T5ZU5E3G5T7T10T2N6114、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCW9V5P6G4K1O6Y3HU7K9K1S2D8O3R8ZX9S9B6U5R3J7A1115、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCI7H8P4D6Y7G5X4HC5Z5C1M9P10O5M5ZB5S8Q3B5R1

43、0S1S2116、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCQ7A7H10U6Y7T2P8HY5V7N7F6N9F5M5ZO7X4D6W1H6Z4C10117、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCT5Z10A8R7G7O7D8HF10N8I2W4Q7I1E9ZH10C7P1U2T9I4B3118、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCM9L4L4D7I8Y3M3HX10X2C1Z9O4Z4C4ZI7E2Z4K5J6B6I1119、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACX3Y6I2V9Q10D1Y1HT1W3V7W5U7K6K8ZJ8O10D7D6Q4Q3U412