2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题含下载答案(甘肃省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题含下载答案(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题含下载答案(甘肃省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK6J10S9Z7T6W7W6HP4L10K3V2B10Z6T1ZW6I9W9N9Z8A1T52、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸

2、丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCT9W7Z1P2O4K6W1HX10T5E6G1M5W3O8ZJ8P5Q7G1P1P6A63、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCE1O6A4E8E2E5D3HW10M1L4T3J9P8F5ZA1V6G1U8U9O2B104、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH9N2L6X1T3Z6M5HG2Q8N9W10D3B8M2ZP8W4N4L6F5I1F15、婴幼儿缺乏维生素

3、D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACK6F2S10T2Z2D5A10HH5H1P5M9T9V9G4ZR5S4J5X6P4J3E26、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCT9V1J3X10A10I8J2HG10Q7G8Z7M3J6V8ZZ3X6C5E1D7G5J87、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCB6K4I8P1P6M9H6HP7P2Y3S4U6Z3C1ZY9C6K5F3E1V6S9

4、8、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB6M10X7H2M5J10P7HO9J5Q10H8C4K3T9ZW5Z6R9G7P8I9Z109、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCR6K3J6E4B5L5Y5HX3B8E5K1S7G6L7ZN1H7P8Y1K7O3K310、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT10I3U10S2S3H4I6HF10B1X9U10T3J5L2ZC4K8K7O1J10L7N111、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增

5、加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCU1L5M10D10H2F6R5HW1S8N6R8Z8Z8I8ZP4E5T3J10Z1T3P412、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCF4R2L8R9P1M5K7HK1P7V8K2A10K9E9ZB7X1M10P6V1E10Z213、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCZ3L3T1G2J3K10B5HU2Y7E8B6L5U3K5ZL6U6O5O4C10T3X514、红细

6、胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCB9K3J2M2W5S7G9HL7T5N4V6I1X10Q3ZC7A1K2M7Q4I9P415、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACU1M5O9N6B3G4C4HB8E6J2L4B10S2W7ZY6D8C3U4J8F6D116、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG5G2T9C6P7W3T8HS2P4I3V2S2F7P2ZN7R10D

7、5K3D9F1E517、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCZ1O4D10E5R5F10G4HA3P2K4G3P5P9Q3ZG2D9V6Q10K10Z2L118、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCZ1T1V7L2F4K3G1HT4C3M10M9N5L8A5ZG1K10C5B6H4V5U919、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCX8V2B8T6G7D

8、9J10HW7D6J6F1P6K5T10ZB10H7E8D9M8S9I820、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACJ8Z10L3C4I5R1B10HF3X3L4V5T8L2P1ZK8S5L7G8N1X2R621、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCE10J10X3V7Z6O10E6HP6A3Q9T7S5Q6T1ZV1X4F9D6Y2I6I1022、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸

9、较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCF9P2J2V1R6L3R6HI7E8T6G10Z3R10H6ZJ9I2K3K4E10H8E923、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACT4X10X5T7K4S1Y6HZ7N2F6E8H6F10G2ZA10E3C1T2U8I8T824、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCC3W8B6N4A1R6T1HL

10、3F9O6Z2E7A2R9ZP1A10M8S9R1U5W425、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCE2Z4D9G8Y3N7D6HP3X2W1D10J7B3O10ZM7W6O2Q7F9I8U826、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACR6K5X6L6I7M9G6HB9C9L3P6E6H5I6ZT4T3M7A2K4E9G1027、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B

11、2与叶酸【答案】 ACH9O2R8Z4E2N7H5HW3H6W4M4Z1K7L5ZS9G8V5I8C6C1G828、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居

12、民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW2P1N2U4O7V10I7HN9W6U1Z2Q1H2T2ZB8R2K1L5M7A7H1029、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCQ7B8Y1Q2F7R9I6HI2E2B5S10F9V3G3ZT5D1D6L4E6Q7F630、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCJ8O7M10R6T2W9W2H

13、T10V5S4L5B9B9W5ZS9J1R4K8P5X7P231、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW4T7S3Q3J6W4U1HW10W5A6Y9Y6O1S10ZI5C5Y10U6U2V1I332、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCI6R1T5G8I1D4U1HE10N5M4T10K2Y2N3ZU7I10Z1B2S5I4U1033、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n

14、-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCR9G7F9D5N4V5U5HL4N5I5H8F9W10A10ZO5A10W9X9F8E4K234、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCL3E1L5M9J6T7F1HI3J1H2W4K8T4L5ZF6W10K4D9M6E9D135、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的

15、成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACF5Z3W6C3C10U9W1HB8V7U4Q3Q1T10W3ZV6X6O6M7U1O8R236、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCC10B4F8Y10T10P1X7HJ7H5T1Q3D1V5F10ZT6L4P5G8S3J2E937、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACW1V9Q1B7T8N9S9H

16、C7K9L10K3H3A5N2ZL5B10I3R4Q6L9E138、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCM5L2U6W8W8T6W6HA3A7J2E8Z2D9Y2ZN4L10T8E6O6G3K539、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCL5M7O9R10S3J4K6HT1Q2Y7Z5T8W2A5ZE1Y4J3Y7B10C10U140、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的

17、。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACJ1D5I4A8E1V6O10HR2A9N1W10G6F9A3ZD1R6U6K2L10C1O141、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACN3T7A4X2Z9Y10M6HE2R4Z1H6V4N6J1ZR10G4B2U10H5I7M242、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCC1S3K4K1N7U10V6HC7J5

18、M5Q4T4X7T10ZT8Z10A8P9C1H10O243、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV2I10I8B10L8D8Z5HZ3F9H2D10R8Q4H2ZZ7V3R6R4N1C1N144、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCR6U1B7B3D1Y8W2HT8K1M5D10X5R4H6ZR1N2I8A5C6D6Z545、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCQ6V2K6A4Q4W7N5HT5K8N5B5U

19、5O10W3ZA1F5V6Y1G8E1I846、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCB8R9G7G2K7X6B3HQ10W8F5M8R7X1R6ZX6V4I8M4S9Z3O347、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCS10V1E6X10F3V6E10HK1G10W1F8G8A6B2ZD2Q10O2K4D4U2Y348、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【

20、答案】 CCK9S8U10A8K9H8X3HH8M5D1B1T9W3T10ZF2T7N6H5L6F3U549、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCW7M7U4V8G9B9X5HC1H10A7S3E1A5Z10ZP3V5Y8N7O1T8G750、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACK1E8N4X9X10Q1E1HE7X2P2W4O8E2J7ZG5Y5F10M7E1Q1D251、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质

21、分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCW1L1X2T5Z10R5W9HH1R1J4E6J5I10G10ZX5E5J1U3B5H7I252、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCN3R1G6R7G3S6M10HR8D10I2A6F4S10N9ZC7B2O3J3Q5L1V153、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCJ3M1B4V10N3M3O7HH10D10Q5G7L1K6K5ZB5M6Q2T8C10U4M154、社会主义职业

22、道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCC6E1N8W2W5Y8M9HH9F10T2N2J10V3X1ZU3M3J2X4V3Y3R355、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCD2Z4U10R5A1D9V7HU9R3I1K9C1D8M2ZB8Q9S5P8Q10O2F656、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.

23、室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCF3B8U6T5V7B10O8HP8G5Y2T10R10Z8V2ZK1S9C8L7V2C4Q657、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCE1O4T1E8Q1Y2M7HB1S8E10Y2Z2T6P10ZP4J10H8X4X2O9K258、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCW2H6A10E4P1M5I8HC7X7P8S1G9T8A2ZV9Y8I9D8E6B5Y959、现在

24、国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCA2Z6G9D9P6B8J3HM10G8O2H6P9Q9F8ZK5E10I10N7Z8C7I260、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACY3E4O8X10E10W3E10HE5P2Y1C6P6U2M9ZH7V9G3B8B1O1L461、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACW7S6B10D9T5N10W2HF3O10W7F7N6R8K10ZS4G3G1C3G7O9W562、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A

25、.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCE10J5H9D2P9P2B5HG1O3F4C3A3J2N5ZS5H2B8Q4Z3W9L463、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCZ2Q8B5C4F1K3Y10HU2L7E6F4Y3U1W6ZW2T9G4Z5N9E6I664、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCO3V8S2A7B7S9B6HX4Q7C2C6W9D2X6ZW3L4G3P5V2F8Z865、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（

26、）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCC5L6M3P10S7R8M6HB8B10D1G10X6P3N3ZW8M4S1M1Z4P3H766、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCL7R3O3A6W6Q4F10HS2E3G10R10U4Z5A10ZV5H5J9B4G1J2Z267、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACK7B2N3U6K10E5R6HB3H8O10

27、B9B10B1U4ZV7N2T6F6O2P4C668、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCP8X6Y9A2H10O1T9HW4O7E8D1B8V4X6ZH9S7I9Y10G7W9U269、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCQ10F10J10L2H1A4T2HV10J4J3R6F9H8M9ZY6X9G2D6W2Z5W470、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCI5J6S6X6S10S10C1HR6W9C4S6Z7T4U4ZJ4N4B

28、8X7N3H6S771、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACL10S9E10F7C8P8Q2HH1Q4M3D5A2V4G2ZN9O6L8S6Q10Z7G972、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACZ10I5D7O5C10F9Y4HT4S10F5D4C1Q9R3ZJ9W4G7T7K10X1Q373、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9g

29、C.120gD.90.45g【答案】 ACO10W4J8K1R7O1T5HW6H2D2O10Q5N7K6ZC4L6J5E6H7U5M174、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCA1D4P4N1Q4S6E7HA2S4M4C2M4M3P8ZI1G4C7T3G3V1F575、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCI8A6Z6Q8E4I4X7HG1U6N8W10B6T3V8ZB6R10K8U1Y6K9U576、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCU

30、3X1A8K5L9I2E9HF8F4A4I1E2M1U3ZF8B7L9D4O8N2L777、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACA8W7T4G3Q5V1G1HP2B8I9I1S3X1W7ZV1M9L9P5K10J1T378、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCY10G3V2K8Y7C2O7HA2M5F7A9A6E3K2ZA3J10G8W5Z5P9M479、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCX9X4C5X5Z1

31、L8F5HL6J5K1J6X7Y3L8ZW7T8J2G1N3M9U280、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG2H5F3A4B2D1E6HU6G5W10H8Y9N3Q8ZE1K8W9Z7G6K8G181、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACR6F3N8P6F8B7D4HV6N5H8R10Z10O9N3ZS6L4J10K9B1W9Z582、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACK4W4P7X2R3I2M6HV3I2T4J7I4I3V3ZP8N6H5X5W1F5H5

32、83、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCW8I5V7N4S4X3O8HO6L2B6O9M4W9J2ZO10F9K6R2B3C1G684、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ8J9H3V9I7O1B5HB7C6G3E10R10K2L10ZR6S9M7Q8N7E5V185、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCQ9H1B9G5X7Q10Q8HY7K5H10D6L4U6X6ZC7S8P7D4T9D10

33、S586、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCY7P6X7V7U9A10J8HS3H8X7O3H10Q8T6ZK6S1M8M2S5T4G987、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCU9B5M10Z10O2Y7M3HT2R5Y8F2J6I1K5ZQ3S2B2J6L1A1U888、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACR3O7O1L10S5S9L4HI9W8V9G8P3L4J5

34、ZS8O8M4P9L1S6U989、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCK10O5R2U10R2H6U5HY1H5A6G3O8C10W6ZJ7U2O4X3H7T1C890、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCL3M7K6H6R9Y3U4HV6R10K5J1L4A4P6ZZ9X5C10K6A4S7W291、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCY6S4Q10E8X4N10C2HB4D10L4S10G8S6Z10ZJ10R5L10P8Z4R

35、7E292、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCM2S5Y7A8J10T6Q9HF2H8Y10V9Y5H8V4ZA4Z4G1C9O8Z10P793、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF7W6V6Z4G10E7C1HW2Q1T2H6I3R3G2ZK2M8W2D5F1B10U994、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】

36、 DCA8G8G7Q3R5Q4H3HX2Q1G2G4M6G2A3ZG5H5N8P9S5H2A1095、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCO5F6O1F10H3J1K2HM5D3N5R2R6P5K2ZN4Q10P1S7H5Y7S996、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCN3H9H4L6K9U10X1HT1Q1O10E1Q8M3D8ZD9N10W5Y1H8A4D897、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP3G7Z1R10A10T6S9H

37、K7D9F6M2G7V8Q9ZO8A3K2H10K7X1I398、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACX8F4Z5T9L10X2R4HT1S3V2H2A4B1Y9ZW4I10L4C5I5Z1K799、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACJ4T9H6N4V10J8R9HA3V1N9Q6K2U5B6ZB4Z9S1G5F9C4W1100、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCV10T4H2P4E1H3A7HT9N3T9B5N6

38、I4V2ZY3L8O5J5Q10A5V3101、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCP6C6F4B7Q7H5H5HU9A2I10X4G8I6N9ZG7O1C2H5L4I5N2102、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACV4F8H4O10O10W9R2HM10L1E6U5Q3G4W9ZQ2K3O4V10W3N3H9103、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的

39、蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCM2E3Q6I10V10I10T5HP7V5D5F4S5V4B7ZM2Y1N8G10V6I9A1104、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCB5B4N1R10U2P5W5HD7X3T7S5A6F10L1ZM6E4N10I8Q6L8K7105、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCD2V10W10T10O4L5E3HR8M3V6A9I3T10X2ZQ5M8J6I2J2L2I6106、婴

40、幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCC10W10G5S9U10B3D2HI1R10K10W10H4E6A10ZN6T1R3Y10T4K3S9107、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCL2D7T9Y8L4R2H1HN6J4C5U9M2I4V3ZE2T8D8N10V3Y10W4108、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCV2E8L4L9A9M1

41、A10HC9Q2K3D8R4V7V5ZO9Z8W7Q6Y7Q6I3109、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCU5W3B8R5Q1L7Q2HC3H6Z4Q10F9G4K2ZT7M8J7F8H8U2E2110、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU5L6I7J10J9T1B10HV6K5N7D3N3Q4X10ZC2I8V3V10L2Z8D8111、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶

42、厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACS6O9K6S8P4C7V7HQ2H4W2H9G10D9K4ZM4I2C6G6Y9D2D9112、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCE7Y2O6K4A8Y8L3HJ1F3Y2W5K2F5Y4ZB8X6E8T9N9E4R10113、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCR3V1J8V10F9R6C1HQ2K7O1F9V1S3C3ZK4I6V4R1C3Y7Y5114、3硝基丙酸常见于（）霉

43、变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO3G7A4H4U6W2P2HB3D1A9S3U8A2M3ZM9I2D10M2F9M5T1115、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH4P5B5G2H10D7C2HW8O6T4H5O2C8I10ZR10S3A9V3O9L9J5116、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCJ3U8J10L4C4O8V3HM10L10M7E3M5T2A5ZB1S8Z9C8A3D5T10117、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCF6S10P5L9E3A10Q9HO9R3W7H1Y4Y7I9ZX10D10B8Y8K1F10M3118、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.2