2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附精品答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCN2T6L6G4S3I7E9HP9M1E5T7P7X5D6ZQ4I2M7H1X7V3S32、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCZ7

2、V9O8P7G6A6E7HR7R5I9I9O7S5C6ZP4C5S8H2M2Q10B43、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV10V8W8K3U4X8X8HG1I9W9T9Y7L9V6ZD7X8W1C1A1I7H14、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCT3A5O3D3D4X10G8HF1G5K5P8O7Y4E9ZZ1H9Q10G3G2M4B55、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇

3、2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCH7W3K5O6Q10L2U5HJ5L2T8U9T8F8U2ZP9U6Z5V8K5T2D106、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ6Z10F3R10U4E7J8HJ1A1L5G5L3R7K7ZS2U10D8S5T2M6U107、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.

4、200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB3X10N9M10C9A5G10HG3P4C9J4O9E10G8ZR8N1K6S1O1Y8T38、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY9F6P4N7P4T7N1HD1G5H9P2N7G5H4ZP7Y6O2E5Z8U6N29、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCA2A1H2F5W9D5N1HH9S6F3R9C5X4C3ZA2D5Q4M3A9Z1O210、

5、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACX3Z9R9S9N2S1W6HU5F2V8S5X10D9O8ZJ8D8U7S3Q10D7R311、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACI4V10R4Q7O7S5E2HL4Q6B3K6D4V2K2ZJ6J8Z4U3V5O2D112、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCV10N8U8O4Y9Q1P3HA4Z7Z3P7T2F1Q8ZA6Q3H

6、7L5Z4D10P1013、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCN8D5J4L4A1F8W9HX2E8O9R5U7I5B4ZU5R2I9P7Y7C2I314、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCC2H10Q3H10Z4S5G10HV1N10Y2E5O8R5R10ZU1C9I2X9I5O3S715、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳

7、食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCA4G4I9I4Q2Z4Q2HO8P2H6K10G7X1E1ZM7K4L9A8N10B3J516、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCW10N1P5N3T8H3S3HE5V1O6R5I4M7J8ZM4L8U10Z8M1S1V817、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCZ7Z7L8X6G4H5I2HB8T7E4Q10N7W7Y7ZF2Z5

8、E7D10H4R6A818、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU4M7Y7D6X7N1W5HD4X2J4W8G4T1Y4ZN7V10M9V6W4Y10M719、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCF4F1O4J8O4L2C7HX6L3Y6P2G4K3F4ZQ1S10C9Z6S7B10Z620、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW1H

9、2I6U5B10T6B2HD9Z8N10X8D10Q9F9ZN3M6G1A2X10B10W121、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCT3A3K4N9T3L7W10HP7O3M3S7C8G8V6ZF8D5W10G1N6D1S522、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCT9G3K4E3B10A5Z3HB5M1N2V10C9H3Z4ZW4Q10C10L4P10D10A423、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀

10、粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCT3U9O8E9P9U2T2HI1Y10P1R2J6H3N1ZN5K7J3L1Y2J3I124、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACT10L10R1M3S3C9P9HV1Y7P2W1T2M1Z2ZQ4X6B4U1A8I3F525、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCO6C5E5V9H1X8H2HG1L2K7Q9P4S5W4ZT

11、4X7U1X5Q7P8W626、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACQ3K7P5N6G10S4M9HS9J3G8A8Q2X3R5ZO2Y8X2V5C2G8J727、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACP8G2N6S5Q9C10R5HZ6D5L10X7F1L2L7ZF8K5S3M1X5H3X528、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACU6O2F1A8W10O9S1

12、HE2B9Z1Y4G8K5Q8ZS5Z4U3N5U8G10W329、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCJ1E5X10M3D6V5S4HS8V1K1X10V10G3M9ZL1Z1H8R2F4J10S130、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACJ4K6H9I10I7M2A10HB9Q1F5U6L6K6X10ZJ1U8Z6A1J7T8J131、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM1E8Q10N6F6U8U7HI5H1T9P10B4S9Z3ZW4

13、D1J3I2O1N6F232、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACU6E9Z1O8W2E10Z6HJ7Z6I10D10R10J7N7ZA3E4V4V8U9F9W1033、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCA10C2T10Q9D7J2N5HW3S7J7S1G8Q4J9ZQ9C10B10R10H1B4I234、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1

14、.0【答案】 BCJ7M7T3R3X7A1Y9HD8M5A10P6H4C4R1ZC3R5F6R2K5P6X335、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACS8J6A8L2E2N6G2HY9G6L3O6O6B4A9ZR9F10K1P2W3F9M936、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACV6K7M3T7W4P8I9HB8C5F10X9I8T5X4ZY4Z3H8Z8C1C1T1037、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的

15、致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCG3N6G2T9D10J1Q9HG5L2H1N1J8T9U3ZO9G6Z2N4Y8X1C538、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCV3Z4H10C2D1S7S4HK3A1U1Z2N7E9Y5ZN4X6O6L1L4U1U139、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCA1Z10Z5T9F6U6B3HM3E6I8D6S4K3B9ZD3C6C5S1N2A10A640、在人体内

16、食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCW2T9I6S1M3M10Q4HK6D7F6V1V5I7N1ZS3H6L1E2S7X4H841、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCL7T9Y9W2Y5H2I3HQ9L8W4T2B4Q1S6ZX8N9K7F10J4H4J842、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCV6M4W9E6Z7C10F1HA4J1K4K5Y6K9R5ZZ4R4S1R2J6S5N643、中国营养学会推

17、荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCK3H4E6P7V2J2M7HV2H4D2T7A9D4Z6ZL9N9H7W10M7U4H944、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCY1F6U7P1A10Q4N6HI3P7K2W4U2I3H6ZL1U1D8C8K7O6O945、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCN8S4W10U4B2E3W3HV4M7N

18、6I9W3Q6Q2ZG2V4O6T1A7M3F846、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCB9H5V3G9V1X8R7HW9F4Z5J9Y6R3Q5ZJ7Y4X1B8A7H1F847、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACC10D3W9U4L5V2N7HM1X2G7E1B3V5K9ZP9R1P7L5J10I1P848、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACW2H7X2C7I4S2Q8HC3Y3H10

19、H4K1E5X3ZA4R6I4P5J9I7V149、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCC10K4V10E2V5U10X9HF8B6T7S1K10K4Z4ZP1S1M2A5U8W8C850、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH8J3R6J9F7F10B1HE1N10P1G1J10N5W10ZB10I5H1O4I

20、8O10F951、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCM5J1P5A1Z3J6E4HL10Z8X10W3A8I10N1ZV4Q10H4W8N2I10G552、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCK7P7O3R9K8G5H1HO3Y7I1H3P1D10A1ZT9R1J8B4M2Y4K953、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCA8W5S7V10P3C2Z2HG7U5M3F1K10F1U7ZR

21、6C4G7K1J5W6X1054、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG10N2F7R2A10O6W9HC10Q4W2B4L3B3W4ZQ6D4B9W7C3H10T655、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI10R5J4O5K7A5M10HO6J2Z7Q9U8G9B10ZN7A5A8W2A1C7N656、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW4U4X5V9A10T2I2HV3R10Z8

22、B8F3Z8N2ZG5W2W1E8D7M1H557、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCJ7K1E5M5O3K4V3HA3X4D6U9G3M4W1ZL3Z4P9J8I10O4R958、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCJ10I10P6N10H1T4N3HB6Z8G3Y2S8I8O6ZP1G10O1N2N3J1V959、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负

23、荷实验【答案】 ACA8Q3P5U2P8N4X10HR7Q10X5L6R8E2A1ZL6W4E3M5U8M2R760、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACJ6M6M5T7L7F8G1HM8S7I8L2L1Y2M8ZQ9Q4Q1L6Q2R2Y961、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP5N3U2O1H6A2F2HD8V1G7D6D2U2X8ZR6Z10R5Z2Z9Q8Y362、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽

24、酶D.抗氨肽酶【答案】 ACQ9R7T10S7O8B3V4HK1X2P8J3T7I3V9ZO7E5Z8W6F10N1K263、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCH10W4U8O6Y5L7C1HY5M7Y6C10W5K1S6ZZ8W6X6D10D10I9G664、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCQ5K10S1O9U10C5D10HC7N6G6U6O5Z2H1ZC8N5V9W2U3S5J565、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花

25、生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC2B10L2Q7F3O3O8HG2Z9O9M9V4H10J1ZZ10L6V3C4I8Y8Z866、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACJ8S6M2N5G4D10Z9HB3K8N5C8F9Q8W10ZV3Z5L2R9T10P5Q867、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCV8Z8G3Z4O2H6B4HN10I9T6K6E2A8Y7ZX8Y2P3H3A9P5H768、轻度活动相当于能量消

26、耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD8G1R7E1E10I2H2HU2A9V8L3A7S4P2ZU5B5B5I9P6C10A169、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCY4Q8Q1T6U2T4R5HE3V6K9H6R6N6O1ZH10J1D1G3C4N8S670、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCM3G9Z10I5V1P6H10HJ2K3R2P4Z4W9B10Z

27、J9I5P6I7O1C4P271、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCT8D1Q3K5N9I9F3HK5U10W6T4H2O1I5ZS5Q2D10Q1A9G6T572、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCI9O5H5W2E2N8K2HE4E10Y2P6M10X9S9ZW8E7O6F6N2S9T773、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】

28、BCK8X10F2C8C2J8W7HC3R5V7S10X10N5F3ZW3S6X5X10R9M6Q774、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCR1H9O3S5C7L3S8HR8X4V10H8Q4V9K2ZD6O5S9Y3Q2K6O375、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACX5S4O1V1X4A8X4HR4U8U7R3R4J10M8ZY8U9P2B4X9X8R376、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用

29、程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCH1D8W4Z5V6C7I8HH2Z7M2Q2I4N4N3ZF9A6M10R9J5Z6B977、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCC1K10Z3L10D5S1W8HC8M3U5E7J9H1K5ZZ2C5V10U8S4V3D878、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCJ3R9U8D5O3P5M1HT3B6D6U9H8M10X7ZD1C10A

30、9Q8Y10N3D879、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCW8Z3F8K7S4R10A10HC6M7K4J5L3O7W4ZT1W3O5A5H2O7Y580、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCK5H1L3N7H7S3O9HU5A10T3B4G9R3F6ZK9P4Q8A5V8U2C881、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精

31、在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACI1H9A4Y8L6U5P10HV5S10H10H7G6M7A2ZZ1J10E6Q3T6F1B982、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCL4E5R5S3F8O4X6HC7E5B2N8W5R7H3ZK2Z8R9X7S7Y8C783、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCV5K2I7T3F8F4J2HG6M3Z5W7E10T

32、8P5ZT4F1A8S6M3T4Y584、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCJ9E4D6M6Q1V1B8HA6Q3F2B8Y7J10C5ZF9X1O6Q2T10P8E785、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCU5J8X6C6Y10M10U6HL9K9A1C5V4S2T3ZV10T5V7K4N7L6G586、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCR3M7Z1H7D1C

33、5W3HZ3G8K7C3L4X10Z6ZN2E3U4L3X10G9J1087、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCZ7A10M9J5F8S10O6HL4F2Q10T9I4W2Y1ZC7Q2M2B6V6K7O988、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACN4P5Z6B6K6Z9O9HH1C7M8T5G10S6Y8ZY3H7I4D8U8M5N189、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回

34、顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCO3A4P5L5X10F5M3HD7X10Z5U5M6T4U7ZP3W4Q9W1V3W7J890、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCV10D2G3A4Q9H5Y4HS7A9Z6E5B8Z1N8ZV6J2S5E4B9M9R691、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相

35、辅相成【答案】 DCG7F2V9X1H7A6U3HI7M5Y7B8U4S9Q1ZM4G2H1H8W7N5A592、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACL2O9I10A8E6L9O6HC4Y5M6Z6I9T6V8ZK10Y9N3G9J2K6V893、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCC9R1Y6W10C9D8W1HD2W6F1L10Y6X6V5ZQ5K9V1Z8J6M10D294、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿

36、D.碳酸钠【答案】 CCH9D1X2G7A2B2U3HL3V6S8Q9U10P4A8ZU8D9W2L4R6V8F495、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE8E4Y1B9W9B1N8HF5V9X1F5O10R7U4ZB5K5I4G7K10I9K1096、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS10E8F1W5A7P1L8HA2A8R8V5F4H5D2ZE7Z10Y2J7U1U7G697、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素

37、较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCG10B5E1X2L3V4O6HX1T3T9H3A3J9P10ZC3W5M4I1W3R9W198、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCL9N2T7V7H5T10J7HJ2Q4L5Q8G4T2P4ZX8D2U8J4C6Z9Q299、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCF5W6B5P7P9Q5N10HF9N5X4K9C2N3B6ZV10S6N2

38、K8G6Y6F9100、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS6F7E6X1W1T4E1HQ4J6W6U5R2S10A10ZN9E6V9R10D1M1F5101、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL9G7V3C6K10E8P9HM4M6E4B6C3Z1Z1ZB6V7P2K4U10B10Z7102、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCU2Y5K10N1S2G7D10HJ10M1

39、0A2A4P4T3D3ZW3E10S4J2U8H6Z3103、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV10S10I6Q3X6Q6N6HH5O1O6Z8Z8J3X7ZO10I9E8J2B4G2Z7104、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCX5V4W6J6R1Q6Z4HY5K10T2N4U5C2J9ZI8G6M1D6M9D4T4105、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答

40、案】 ACL7I6S2A2N5T10K9HW9K10H6G5O3Q2U10ZA5Y10F1Q9I7Q2F2106、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCP4Z6I1C3W8C5E10HE9X4I9S10S6X4L5ZZ5Q5S3X10Z10F2E8107、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACU4S9U3C8J10P9B9HD1H1I6A10X8Q10E1ZX5F9K2J3X9A5N5108、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1

41、200【答案】 DCA3J8Q9V10U10C10P3HE10B1D7D3V3Y1N7ZP6J5C3S4V7B5V5109、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCQ7L2D4Y9P2J1U10HI10E2H9B3X2X9D2ZK3U1E4J10S9M3W7110、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCR5B1F4S5Q10R9C10HF8

42、F9Y1I10K9H4O5ZK1U7B5L8D5Y9V8111、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCR5T8U4T10S1B5J8HV2D7S7L9W6E7B5ZN9B4S7J8X3L7E9112、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACJ7R3B10Q4W3X6P7HK2J10D4Q8Q9E3W9ZK8L3V3O8C4W10A7113、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCC9S8X3L7E3M5K4HJ10N7X4E9Z

43、1H6T1ZS10H3L6S10V6W5U7114、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCW8K3W1G2A10D3L10HL2I1E5B5T9C6Q6ZD2A3B3G2N3G5Q5115、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCR5Y8M1G10H3X9V9HJ7U4D4Z5F6P5S9ZQ5J5I2H9S9C7B5116、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX6H1X6W1N9A8X5HP9S7U6A3K3R2I8ZF8S7U2D3F5P6D5117、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCJ1W7I10M7J2A10C1HT1