2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题A4版(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY8L3A10K9F7O5F4HX7Q9I5Z2G1L5P1ZO3Z7C4P9M2W10U102、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCB2S5B9T1P7T1U2HJ5K3C1N9O5M2C1ZK2S7X3K9I1V6T63、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质

2、难以改变氮平衡【答案】 ACV5K9X10J8D10N5Z10HF5W9E4J9N10I10D10ZR7I1R10P10S10V8T74、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCR5T9A8A7P8F10X5HJ3C1U1B4A5X2Q9ZT7B4W1M1T4J8C45、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCT1U1B1G2W8W5T8HL3T10T9P9B6D8R9ZK6X2I4J2T6F3X16、设立“公民道德宣

3、传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCL6C4G7Q9R6F4V9HP4B4U8A2R6L4F3ZJ9F1P5M10W5I8C57、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCZ1S2E1D10A3C9G4HW10Q7G3G7L5H1O5ZV7Q9H1C1S3M6B18、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 D

4、CH5B7W2N1M2D6E10HE5B1P4A6F7Z9Y3ZT8K3S1S4D9M1W29、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCQ3S8T6W10Z4M9T9HP1O3N8E8K5S3I3ZB2S5M7E6F3T9V710、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACN10A8U2V3M5N6D10HV2H6W7T10B10F7W1ZY6C2T6U5V6K3B511、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和5

5、0gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACP3W3K3G8T3A4T7HC5J9I3L8L8M8S1ZR6V3B7T6Z5H10P512、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCL4R9G5B5N10A7H10HR7I7M2E9Y8V10Q4ZK8Z9O6Y4W2V6Y313、含抗胰蛋

6、白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACY3A8G7R3H6T1T3HW1M9L5L10V6E5Y5ZY8J6X9X5L9W7Z714、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCC1T3L7G10Y7X10I6HS3H10S9N6N3S2J7ZJ3S7R9A8F2L6P715、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCK10B4X4U2W8B10A6

7、HD1A4F9J3K1P1P10ZT7S10O5L3C10U9F516、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCB2B6H2M7U10G3J2HX2I2N6D9G9M9A2ZW10F1J3G9M7R8B117、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCX10X3R7M9O6Q1R8HE8T3Z4G5U9I1E7ZT2B4N6D6D5I4H418、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人

8、员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD1U10F8U7H3Y7M2HT8M10L9S2K8U7P9ZV2G3J8J1H1D4X819、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCL3P8P9E3T5L5S6HQ4H9B3S4Q2W1M10ZB1G1P9X2P10Z5Q120、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK7N8Z9N3A5K9C7HJ2P8Z8K4Z7X9I4ZS4H2V2J4A5Q2A42

9、1、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCE3P2V10C7T9Y6I9HO8O2T10T3N1A4N9ZD10G6V7A2F3O10E722、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCM9T5Y2X5Q8U2B10HC4X7X4X1P3U2A4ZW6H3G9X3L9B4W323、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCC7Z8V1G8O7H7I10HN2S

10、4X9E1U9V5F9ZY6F4U1W7X2U5J524、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCX2Y4F3J8Q10G10C10HA6O5I1C6O10S7U6ZW2K7Q4E2C3Q2T925、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCR4V6N7E8E7E2T10HB8O1S5Z3Y7F10T5ZU3C4W7X7G6B7W226、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCB1K8M7X3

11、R5D6K3HA5Q4L5E5R3W9C10ZL2U10A9N4B7I3H527、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK3P5O7J2G4U10L8HF9O1V10Q4W8Y6S9ZZ7V3X1N8I7D10F528、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCP8X10Y4M8T3T5U9HA2L6Y6J1A8X6B10ZR9V7Z10C8M5

12、Y9O829、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCE6S3O6Y7D3R10W8HM7Z5G2I7F4C9A10ZP6R2G10I7X7V10G330、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCS7H6I2F1T2G6E10HK4M6Z9K4O9J9J1ZB10V10I2Z2L8Y9J431

13、、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCZ6U1W9R6P8E4S1HR2K5H2B5S4X5B10ZC4R1P8T3C4R8Q132、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCV4D5C9X3U6A1I7HT9Z6C10V9Q7E2E6ZM9E8K3W10K3T10K233、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCQ1Y10V3I9S10W9X2HJ8R2N1O2Z

14、2O3Z6ZQ6E5S8G10E3P7W334、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL8S8O10M4D6R5Q5HV1M1C2H6S7N8H7ZA4F8D7T6N5N5X435、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCN6V10V10G9Z5A7I7HA2Q2G6S2F9R5G2ZE1P9L4H5B5U7X836、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACG7H9D6G4Q6I9

15、O8HZ7A4J5F3R3J4T1ZZ6R3R10Z3N5T10D137、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACP9R3F2O4C1O3S1HD8Z1B3K9I3U3Y3ZO8Z3P10A9D6M2E238、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACF10X9V8F3I5C6K4HA4I7I9N3G6X6G6Z

16、F3B1W10F1Y6S6W139、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCB6M10S3S1V7A9B3HH8M9J5M9F10W3E3ZE6G3U10E1A4O4L740、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCU6B5O6B1S3C3K8HY1A2O8D1V4R7B1ZM10Z5F8N5S5V5C741、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI6L9Y10X6V4I6G9HW3C3E2V8Z3T2B4ZI

17、2M4I6V5I3H8N242、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACU9B7F3E6A9Q4H7HM5S7X2X9B1P3L9ZG3M3O3C2C4R4M1043、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCI6M7J6B8A8A10P5HT5E10H9U5O10Y2U2ZU10R

18、10O8R2P9R9U1044、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACA6Q7D2B9D3C1Z8HH7E2D10Z4R6A5M1ZH6F4Q5Y2N3M3U345、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCL6Y5P2X2X1H10E4HL2Y8A10Z6G4P7G3ZE7X5D2U8V4H6U946、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD

19、.5000g【答案】 DCP4Y1H6G7N10G1S4HS4A8X10J8U3H9U9ZT7N7E10D6M4S2E547、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ3P7F4H7I1T4Y5HU2R4R5U6U1I9Q8ZD7H9R2W2F3R10N1048、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC9G4W2X1T7J3S7HD10T9D5E6B3B10X10ZY6P2Y3L5R5D8W349、下

20、列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACK9H4W10L1S2H2O10HU6C2F7H3V7T10O10ZI2B3O8U4I10N1U250、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCB9F8D2L6A5L4M5HK2R8H5X4O2D4I3ZE8W8N9L5V9H2I151、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCS5R10R9N6Y3B2R4HQ8X1E3B6Q6E9L2ZE7Y5V7G1L6Y2R852、大肠内存在

21、细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCE1L1L3Z7K3J2S2HA10K4O5U6M7E1X4ZO4P7X5I6E6B3X753、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCZ6N6H1Q5O7P3I4HX4D10V10E1Y3A4N4ZO5B4I6C4S6B4R1054、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCS3D7R10B3M9D10K4HS5J10E3O3O4A5A5ZL7E8K4H10F5I3D355、正常人每日水

22、的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCS10Z9U1X6Z4M5R5HW2S2Y1O5Q5X3X2ZH8D1Z7J1L4J9Y456、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCG6L2F3R7O7Z3Y2HM9T2G7P4B6O3C1ZW3Y6X4E9W7T4U957、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCF7F1H1N2Q2O3T5HG2W5M7X9W4T5H7ZG10D2J4I5N9O6Z358、

23、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB6C7L8X8N5O9T3HG6N1B8C10I7I6Y4ZR9D5G4D7P1R1L659、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCX2V1L6C3B6G8H10HE8J2Y3M7J1W1W3ZX2D6H3X2B5E6S860、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A

24、.60B.80C.100D.120【答案】 CCO2K2P2I2M10F5K6HU2L10L6D6Z9I1G4ZA8S5D6X10I1T3V461、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF5P7D1Q3Y9Z8S7HL5X2Z6J1H3X1A10ZW8X9A3T7W2Z10B462、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACY9P2D7A7Y10T10W6HP1W4C9T5U2J6H1ZT3N9E4B5I5B8L1063、脂肪的消化过

25、程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCU9Z2B10J2G3N5R9HE9L9A9A6R10L5O7ZM6D7H5Y2D3Y1Q664、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCJ10W3Q6B6Y6G9N2HZ2Y8M7T1R3B9P5ZX2L1Y8D3U5Q8O565、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCB10H10C10U2B4C3U5HV3L9B5K4V4U5J1ZT6T7

26、Z3C5J9J1U666、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCN4L4E1Q3W3O7V8HQ2O4G2Q5B8I5L2ZT8B10G8C7Z1L8F367、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACW3E7L5H2W8R2B4HY6O2F7X5B9S7J5ZD6E4K1V5O5B2N168、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACV9Z2I6T5T6I8T10HY8U5K9H8L3X8L6ZE4B5

27、D4Q9N1D1U269、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCD8B7K1J3F1V6D10HX4K8S3X2R1Y7L7ZI3C10K4M5L6N2T170、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCR9D5C3J10X4N10J8HA3D6J3J4A8X9Z2ZH10G7V8N8S4E3T371、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACC7K8K9F8D2T10G5H

28、M6B8I3T9L2A2T9ZP9X7N10A7S1C9W572、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCO4X9C3A5V6L1X8HB6S3C3D4H1M2O5ZR5G5B1A1F5B1X273、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCZ8C1L9H8W4E7E3HX8H2M1B10O7K6X2ZX3P9X9O9A2X4N774、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACT3B6I4F3D9J2P7HS10M9R9W5V8G7G1ZS9V2T4P3

29、L2X5L1075、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACB1E5A5X3P3G9Q6HU9B2K7L2L5L3Q10ZY6Y3T2Z3O2D4W976、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACC6U4H8Q9T9T6V1HS2Q10B7L3E10X9A2ZV9Q7C9Q3L6K5E177、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCF8D1H2D10A2O4J2HN5Y4F1N9E4V8Y6ZC6F9A10P2U10R2

30、U478、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCI10O6T9H5D1S10Y4HI9H6F4I9C8R9M5ZV5R7H6E2I3S10A779、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCD8Z3R8U2J5F3A6HX4P1K9A6N6M3F3ZJ8C1R7Q1F4E5X380、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG2T5M2F9B5B1K7HV10L6U1J3G1S7I4ZS8X8O6S10M7A3D281、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒

31、。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCL3M6J3U7K9O8W7HA5L2O7H10O4R6T1ZR8I6T7K4K10M7U782、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCK1L6R4Y3W2Y7P6HG4P2T1R3T9I6D10ZN5T9P1H5A6F10J683、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCG9V1B5I1J4A6Z3HY7C4Z7R2Q4V3C

32、7ZX1D1T3A10R3I5Z384、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACH3K6K8S1X9Z6D9HG4O5G1M4O4D8M3ZP3K4V6T9J2M5C485、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCP9A6Y8W9A9Y8U8HF2B2R6D10F8W5K9ZI4X10K9N9I5L1J186、学龄前儿童膳食中来源于动物

33、性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCH5Y7Y5H6X3E1V3HB3O3L2W3M10W7O8ZO5P4U4S3U1R7Z287、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT7X5N10A8H3L9W3HJ6C3X10O2L10S1Q5ZB6V4A6P8V6X2J288、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCS2O4Y8X7N7M9D8HH7C7Z6T9Y5N7P2ZY10J1V3K8S3C2R689、酱类调味品的发酵过程中能

34、产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT3K4F3Y2Y1N9S3HQ7T10A4W3R7G5T1ZL6C3I10E8K8I3A590、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCH8A8F10G2L10P9R5HD3J4X1Z3F10Y10J8ZK9K3P5A3E8S2J891、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD

35、5P5E1I3N3A4M3HA1U1P9C6K4O8T7ZP5C3A5J8B9P9Q992、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACR3M5N2F6C8U3V5HA1G10R9Q9V7U7Y4ZE3I7L7K7A7H1V793、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查

36、表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB8E4S7E3Z10B5I2HL5D2Z7X4R3W3E4ZJ10Z5H2P7K8T7X994、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCR5M7O6I2O10Y10I7HI8Y6O4C7U9B2V5ZV5A3D4K8J9G4R295、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCI6F5D3X9E9H3L10HO1S1Q8W5N3M4P5ZO2B3Y5H5K4J9C196、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C

37、.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCO3X3K7N9Q4L9W5HD7O10D9X7N5F1A10ZF10M7F3E4Y1C8T597、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCY6S1Q9D6S1A6X7HN5U3A10S7Q4C6J7ZM8H8K7M1P4Z9P1098、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCJ2J4F10C3C7E6Q3HG8V9M9A10P4Z8B1ZW1P

38、10B8S6O1J10B599、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCE10N8I8N7C1B5P5HB5M2H8T9A4G9W3ZR9T9E6U5B5Y7M1100、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCI9E9F5W5Q4N8A7HJ2Z5W7T10L9M7E7ZR2G4V8D5V1T1D5101、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCV3D1A9C5U10N2I1HY9T6B9U5

39、G7A10X3ZF7B4O5T10E1N8U8102、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCV1C7N4L10U7J1T5HD4L6O5S1Q2L4F8ZW5J8V3O3L1N9D6103、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCY3P1X7B6S4S7M5HZ4P2Q8O1F2N1W6ZJ9W4X9Q3L7O4F10104、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有

40、鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCH1N4O10G10J10Z8T1HC7M2M1K7U8Q9O10ZI8Z2E9O2K4C7E6105、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW4S5Q7R7U5W4D3HY3I6A4T4D2F2R1ZY3V6T7V8A8J7L9

41、106、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCL7C1E2O1X3B4Z4HR7H5E5B8H4I7H3ZS4T1S7Y4T8U5D3107、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCA6L5I1U10M7I4Q4HQ7Y5Y9T1Y10K10M10ZL9U4B5K4K8B5I1108、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCK5A5H9E6L5C4M5HP5I7N

42、3O3Y2N7D4ZJ9I5I1L3D6U2N7109、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCY6V1C4K8T1G1E5HW2Z1O8Z1B2U6H9ZO1I6R4O6O9X8B5110、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACG10Y10L2Z5T10Y1B8HE1U2U6A1V6C9V9ZG9H8H8D4U5V3C3111、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACD3G5Q3

43、D9T1V2L7HI3K5S7K8A5V5B9ZM4S1N10C8W10X9Y7112、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACP3M6L7N5V3M8I6HB4X1D8H2Y2D5K3ZC7Y7V7N1M9Q6L8113、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACQ10I2B7Q1A4D7L1HH9X10V7M10J9P2A1ZO7W10K1M1I6B2V5114、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR8G7Q6T3K1T6Q6HA6N6J1O4H1K4A9ZC10V10X4H1X5G8F5115、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCX4L3H1G8E1G8L8HZ9N9M2A5V8Y9A6Z