2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题(答案精准)(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV6Q8I7X10C5E10S10HG1P1E1U1G4R6O10ZE6L8W5H4L10T8L12、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG1D7Q6L6D6T4N1HR2I5J5V7T8D10P4ZE2S10S10D10G6E6J33、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新

2、减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACJ6O2K2L10M2U6Q2HF5I4P5O6S2R9N9ZY4S3T8Q9V3W10S74、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX7P7I6G8A3M9Z1HT10I6Y2S9Z9W1H10ZL6S6E7M1M1F2G85、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中

3、纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCC5N3L1W8T10A10B5HB4Q10C9S3S4T4V7ZS9Y2X2J7C8Z7E16、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ4D7G6W1G3C5D10HX3S5I4M7O7V5D7ZK6J2L2R6R6X7N107、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄

4、素【答案】 ACJ9Z10Y9Y5K3Q9G8HX10L1N9A2J10E10F8ZI3J7I8F10R3S10A58、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU9V10P7E7B6O6E1HU6X6X9G1Y6P7I1ZF9R5R2H3Y5T6L79、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG1E6Q9P6T9S5G5HA1P6I3Z6P8F5F6ZN4D2R10A8O10Y3L510、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉

5、C.肺D.脑【答案】 DCI9Q6L6S2H6C6B6HG7L6T5C10M3M3G7ZG2M5K7A1R3A2K511、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX9Q7I9G5Z8M2P1HM6R3S2I5W6M3J4ZZ4Q1O5D3O4X1N512、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY6P9E6F10X1O10Z7HJ8X8I5G3O9A6V9ZN3A5W4K2I10S9Q513、以下不是维生

6、素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI9B7R3O10E3D3A5HY1J8R6A4W9O4N2ZB6R9C6I8Y8O1S1014、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG3W7V10K10Y1S7K8HW8I10W2V9U8H10S9ZL10P10Y8R6G9V7F415、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ9O9N7V3K5E4E5HP8A9E3U6H3A5G10ZW4F9H10P8L1X9P116、二噁英化

7、合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK2K3J4Q8T7D10I5HH3H6L9V1Z10I9J10ZT8O1F7U1O2Y5E917、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU3A10Y9Z1E3H4M10HD7W6N2T6B2P8K9ZN2U2W6P6J10C1A418、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP10E4F4B6X1K8C6HW8T2B9G9Y7V2H9ZR9L3S2O

8、10C10T2F1019、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS10U2R3I7O3C9L10HU3O3R8Q1U5L1X4ZX1P7W9V9I6J9D120、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF7E4O2Y7C5J10U10HT1B4F3B1N9Q10O3ZS5C8N3E8F5L3I421、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ6D5F7A10X7H4H2HV3M1G9W2M7N8R8ZY10W1K7Z2

9、B9V3N1022、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD1W6P7B2X9J10M6HR1Z6F10L9A5H9B7ZP8U6O8U3C3A5M223、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS4F4R7Y6R3L6N5HP4K5B7B8W3A7K6ZT8N2K8V4K8J7W724、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量

10、摄入量100%【答案】 CCZ4U1R8P4G7H2L1HA7D5I10O4A2A10P7ZU3A9U8O8Z1D10U1025、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN6M10Q9G4K7J7I8HP7Y10J6B7N3F7Z4ZM6B6A4Z2B9R6M926、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW5B4Q4W4E2H6U3HU5I6B7J1B5H5J3

11、ZH2T7X2J5P6J3D1027、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD7Q4O9C4S1T1S1HY10I9L7O2U3V2H4ZC4N10U3T9V5F9N828、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO8O1J7Q2T9E2I7HY10C7C1J6X10W7S8ZB4H9K3K6T9Y1O629、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT1M1E7I3C8E7A4HQ10F3T1O5N5B4N

12、8ZB4I6I8F3E8O4Q630、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY5Y10E6Q1C9X4R10HM1F6G4Y5S2K2H6ZN1T5L6T10U4J6D731、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW5J1P3F9L9F1Q2HG8H5K2F6R2R5A4ZS9J8Y10Q7S7F3J232、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国

13、家D.意大利、希腊【答案】 DCK5F2Z7G3K1Z10N4HV6F2O3W8B6X5J4ZA2A7L2G10P6Y3H933、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCZ3Y4U6U8Y5Y1M9HZ4U9Q1R9G2H10H1ZB7Y2A9E7F6G10X834、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT8U4E10T3P8T10K9HR7J5T3T7T4B6U1ZA2E8G1N8N6L5V935、营养补充剂可以提供能量为目的，故主

14、要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT10S8H1G5Q4O7F10HA10O5O4U4W6D6B10ZM10N2T3T9I1M6R536、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ6G4Z9K4V7Z1O2HP6M10V7U6I2G7V5ZF9M4S10O4C9M5X837、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这

15、种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC8Q7X2H5U7R1Q9HG7E5Y3K2S6H7Z7ZZ4D8O6K4Z8Z2L438、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG4R4K1I6T7E5Z5HE1K8H10D6Y10M3U9ZT5Z4X1U7M1A3V539、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B

16、.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB8Q4W4R4H2E4G10HD9L5W2U5L6S8L10ZU10J5I6J5C7V6Q940、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI1A2F6D10L6W9G8HH3C7D8Y8E1E1L5ZE2G10H2X10T2E5U241、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ6J1X7D6R6H2F7HF10R4G10B3R8G9A9ZG10Q2A10R1X3K4U742、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.

17、半胱氨酸【答案】 DCR1P10I5Z10Y4J6C2HK6P2W6H1X9N2J10ZX1H8S8M9E1D6O843、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN1K10R6U6H2E3N8HB3E1R5E4W4B4X3ZO7I2X4F6D1G8O144、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答

18、案】 CCY2J3G9G3V8L9X10HJ7G6P10I9P9E10W10ZW4A3F7L8H9S1U745、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG6Y6K4W10Q9W6F9HN1I5A8G2T1W8V6ZY10N1Z5D1C2I5M146、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD7B2L6N5Y2T9G10HB10K8D8L9X9S7T3ZZ7P5A3X2I8S8Y447、下列物

19、质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI1G4D1C5M1Q9Q1HB6A9M9G5U8U7P9ZF7L4J6M9S2A6E548、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI2Z2D4L2V8G9H3HH9E2R10R8B5L2V6ZF1Y4P3A4V8N4M1049、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF8I5X1V3L4T2H4HC8L7M7D6Q7X1Q1ZN2U3A6X3K7L6L650、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选

20、项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB7P7S4L3A10I5W6HE7A5X2Y7Q6U3Q7ZG10P2Z8B9J9V6Z151、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO10D10U9N10J5C1M2HL4A10P10U2N3B2J2ZM2A9G3O5D7Q4R152、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL4G3X8V3K1B7N8HV2E1M3H6R5I2Y5ZW6N3Y2F3Z8N6M653、

21、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP5A9Y6T5Z5X5P10HZ9J4J2B5W8U2J4ZA2C8E10D5M10N5E854、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS3R7B9H2D8R1F10HP2O4I5Q2C7M4I3ZO1P3N10H7D6T7C155、纵向测量指标主要与（

22、）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH7S10X9H9J10J4N4HY6Y10D10C8Y8R7Z4ZT3S6B8O9U8X10N556、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCH4Y7C2M8G9T7A10HX2K9C9A4B4N9S10ZN8N2L8E1D6B9X1057、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL7I5O1I2Q3G8F2HF10C4L6F1S4I1S7ZQ1L8X6S2V2B8Q758、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

23、A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD10N5X1F8B8V5F4HJ1T6I10Z9Z8E1H5ZV2T4O5R2J7L7Y1059、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL8L6U3R5H6R8J9HJ4W2V4L5J7L10Q6ZS4B6R10M7Q6O7D760、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO6Z7O10G7Z8W5Y4HT2I1S3L5U7P4V1ZN10S7Z4H4P3A3X461、维生素

24、A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI5S5S3C4R8C2W8HE8Y8U7L8K2N2W5ZU4P9Y1E3G3X8C662、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD3B8K3G1U2E8T5HB1U10O5K6I6X3H6ZF8E5P8V7R5A5U463、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC8P8V3B5B7H9P8HO1C5L10R8Z6S9X4ZL8D4V6Z2P4D3Y664、儿童、孕妇、疾病恢

25、复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV10X3R10A7V7C1O10HP8L10B6Q9A10Z7M10ZD10J9C5T10T5H5K965、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI2E7R7G4R8U2K5HY9D4T4E5M3J8O1ZD10O10H8R1D3N5A466、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200

26、C.300D.400【答案】 CCF5V3H10O9T4F3P9HM10T2C7J10O9D3S6ZE4S9Q5M7A5W7Q867、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG10B4C8F7M3F10H4HV9C4S8Z7D8P5Q5ZP8V2A3A4L6Y6T968、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN7W2O3C8U5V8X2HM5Q10U3X5N9N1Z2ZE5C2Y1G8X10D6N369、【答案】 A70、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参

27、考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCC10G6I6Z4K6H7I4HU5P3L2C10K1M4A8ZA6E9L2P4N10B1V671、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ7T5E5O5L7W5D8HK5F7Y1T1A5C8A5ZD8S3H6B8R6F6I872、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB3V

28、10J4O7H8W3C5HM2M2O7W3R3I10A8ZQ1Z3F6B7C5U6M873、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV3A5I6Q9D1W3U5HS9W9N4G2X9F7X7ZD4T2T9N6B4N7Q174、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACY9G3P2Z1N8P4E4HL2W3G1U7J10S4G4ZV2T5Y4F2R2A8L675、体格测量工作实施标

29、准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC4M4V9U10K7Z9G6HE3G10P9Y8M4E6A8ZD7N3K1C7L8A4E276、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB6M1U1M4E3G10D1HG5N1A10Z3Q6G1E8ZH1M9M9U5C7D3H677、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM10Q9P10S1J10C5G1HN6P4X3I1

30、C7O7S8ZV10A4R5A2P8O4W678、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACA6O7P3I8R4K6A10HI6M7X4W4Y1Q3L2ZB7X9Y4F4F6W5L579、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW7K2C7L5B7U8Y2HE6Y7S10P8B2N5D10ZE5P2V1J5P10S

31、2R280、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB6P5C1B5E2I8X10HR7X4H4N1B6B1W3ZU10B2F6P6K8K9V881、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF2B2M3Z8Y10U4I4HR5L10U6T8Q5X1A9ZH8V8I9I6G9J7V682、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP7H2O5S8L1O4J2HI2B7K2T8O8C1Q9ZD1A10O6Q6G9D6Y983、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB

32、.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCH9P3O7J3E3M9V5HY3M6C8S9Y8P10D1ZO5V6S10U10L6T8U1084、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS7I2H1N8X3J9D3HG8F9P4Y9W10T5J10ZE1C8L9H3G9V1Y585、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCS3C5X1Y8L3W3L2HO4E8B10Y10Q3I7B2ZO10S10I3H1A10F

33、10E286、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCP10W3F1Q10J9E4H6HJ1T7J2T7Z9J7N9ZJ2P2P5U1O10N5D787、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ1L2K7O7J7E4X5HL9H7F7Y1V8P7E6ZI2I1V7P2S7Y2K888、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR2G2G9M10H6Q9R2HX8Y4Z2I1D7V9D9ZR3M6X3X7E9B2Q789、正常人每日饮

34、水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH4N2D8O8Z9X10C1HE2H2M5P4X3G7G2ZR9V7F9K6P8O5Y690、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCA10G2T5X7X6H8X5HR7I10M9P2I3P1A6ZL3D3M3J9A3H8Z291、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖

35、耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ10T8W1K4Q7J1T7HY4B5E2R4D6C1D6ZX9U7Y3K10D8T9W792、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCV10T2Q2Q10C1I9N3HI5Z8O5J10J4P1L5ZW1B9E1O2L3J1D493、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS3X7V4C1D4M5W6HV10W9U3D7O3P7G2ZO3X10U10R2K7I10P594、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品

36、D.蔬菜【答案】 CCM10O9B3S1O5G7D2HM6W8J6C3G5P7N2ZG5N9B8F4W3J5R595、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL1R6N9O5R6E7L10HM10E10R5U10Y5P10D7ZJ2C7O3K4D4T9Y496、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO4L3S1H1K7L7I8HM7W2J3J1Q

37、4S9Z3ZC5R6Q3O10P4L5T897、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCN3P2G7H7D3I2X6HK9R6C4B4M10C5Y1ZK9N8T7N4E2Z8A398、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ9S1W8S6V10I2R9HN10O8B1Q2E1W6S2ZX8H7Z1F3T7W2B499、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的

38、催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB5H10Q4D7W3E3D5HW3B9S10D1K7L6N3ZH1P3X10Z3Z9K9Z8100、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR7X4J1J1T10U8T8HY4X1W3Z1Q2Q4S3ZE7A9K8F10S7Y5D9101、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI8S7Y3F5D2P2Q3HZ8L9J9R5F5Q1V10ZS10R6X1Q4L10O6U6102、女，30岁，近一周经常疲倦

39、、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR10V8J4D5R7A4E4HI7H9U9C7P7Z6N3ZV10Y5N10Q5G3I4Z6103、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD10F9L3R9V3D10Q2HO8L1N9W1Q7R2H2ZO5C8S9U1B8F4F8104、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.15

40、0C.200D.250【答案】 DCD6L4L9J10F9H7U8HF8Z3M2C10W6K5Q2ZX10W5U2E6D1K10C8105、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ8X8S2G10I9K2S7HX2S9W3Q9P5N1X8ZB6Y10E2S10R6V3J5106、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.

41、红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCT2U1H4W4I8E10K7HA1O5W6B3S3P1K6ZC3W9T9F3I8F10H3107、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB2K10G4X4G7N5S3HT8I8Q8Q5I9W6Y9ZK5F2W10D9E8I9D2108、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA9H9Z4A4W5G10P8HY6I10H5W9I9R8M9ZX1L8C7D5H10X3Z3109、味精在pH

42、不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV4U1P5J10R3F2S8HZ1P7Q9P9C4R2F8ZN5U4L6H2Q10N9Y3110、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT9C3J3T2J5T7K1HL4N9V8T4H2W8L10ZN6Z9Z8R2M5P8Q1111、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将

43、表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ7R5E7K2U6C8O4HY3X1M5I5L3N3Y6ZZ5C6C8Q3I9Q7B5112、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY10M3F2Y10M10F4Y5HH7S7K7I10Z2X4U1ZF3P10H2A2F7Q10F9113、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO4H7C5I4J7U10S1HP6I10Z1R6P4M9S1ZZ3I1B2S9V3A1C2114、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX5P4I9D8L1T4C5HE4P2P10E1V4L1P7ZR1R2F5Z9O10P2B4115、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则