2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题有完整答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCQ7F1B4Q6Q6U3W6HS9C6H4H5K4R4J8ZT4J8D2M7N5Z10C12、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCY2F8X6Q8U9J4Q1HD1W4A7I7W8N9X7ZH9D4I7O5H9L2R93、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D

2、.16mg/日【答案】 BCM10G8S5G2R4T2P9HD9J4Y2O1R9S8W7ZQ3V3X5K4N8C4C44、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCH7R5A2P1S2A10K9HC6Q9T3L3L1M9H7ZE10J7V4E3V8F1Y85、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCP5B9N10Z3L7C8E9HX4L7X1N1T3F4A1ZS7W5H4S9S3D1C86、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其

3、影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCA5J6N4U10U8Y7W3HL6J8V8J7U8Q7Z2ZD10U10Z7G10C8K6B67、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN9J4Q8N8Y3Y4R6HU6S4B3X5U5D1U9ZA4A9G5X2K3X8V88、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋

4、黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCS10B5E7P10F9I6H4HX1Y10N2N9X8O3A4ZP5R7L7R5S1S9N99、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACT4X3M6L7O9V2E6HD10Q1Y1F5I3C9P3ZY6D8F2X10S10F6C710、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACT5A7J10U4Q9O3W7HX7K3K10A7O5O7P8ZV4L9H10J5E4W5T911、真蛋白质消化率

5、是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCP4A5H1Y4M5K2P4HY8K9R5Z4I1Y1Y6ZY7W6Q10W8P1S1J212、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCQ2R8P3A9N5H9S2HX7C3I7Q6O7F6O9ZR4L7R6H4Q3O5B113、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B

6、.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCK2L10L8E8J5O4P6HC9X9J7U4X2U2R10ZF2M8Z9Q6K10J5O614、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX5Y3L8G5M1O2D8HY1R4F5L3M3U7Q9ZL4H10U9E1J8J6E215、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g

7、蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCO3V9X6F3G6P7P6HF10U3J10G8O2Q8D9ZW7D10K9Z9F6F8W116、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACZ7Y3B10P2P5E8P5HL3K9C3T2U8Z10S10ZY6V10H10E8I2O4C1017、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCN4T3D5E8Z6J8N10HX10J1G10W7M2P4N10ZG8U9

8、C9N8M8S10Q118、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCY1U6S7E2A3B6W1HJ2I9I9H7K7S1W6ZU8G9J8O8Q5Q4L419、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCP1G9E10U1F5R10F5HY7Q3P3D9U6K5N3ZG5D3U4Q1R6E6V520、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCR7J3X1K2B3V4A9HH9O8W1V6Y7P4Z2ZA5G5B7X3J2M6E1021、我

9、国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCD5I5L1Q3P6L2V6HO1N9B2B3W7Y1R8ZZ10O7H4X8T4F6J322、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCX3P5F3G4H6F5Z4HJ10A6I10G4F10A2D3ZR6P4E7I7V8O2D1023、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCU3U3L3I3P1

10、Z2N9HW9J10S1X7P10P4M3ZG5H8Z5O1M5J5Y524、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW4C6L4P6Q9L4B4HQ4T7J3K9Y5K3S3ZR6X10N9Y3Z6O3M525、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCM6S1T10H3Y10K10X2HQ6G8L10T9I2U6F8ZT4H7Q5A5Q3X8G426、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACQ

11、9Z1K3Y3V1A5U2HU8H3P5I8F2G7L4ZS3F4Y1Q4F3G3C527、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACQ6C4C1X9J8U1P8HM1R9L8A9A6Y6Q9ZN6G6I2J2I5I4L628、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR10O10N5U3Y7B7Q10HG3

12、Q9A4C10N5U5A10ZT5L9P7Z8I9J4Z829、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCJ10X1D7J6I2J10P3HL3Z9S4K8P3A8Y3ZX2R2T2V5Y5E2J630、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCI1J9V7J5H1A4R8HZ5R7B6O3W10Z3U8ZU8Z6E10S8D7T2Q631、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU6F7L6T6M6Q9Y9HH7M6N1U3T4P

13、2R1ZQ10X10J1G9S9I5V1032、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCY1P3C5Q2U5Y4W6HV3S8V7O8I10G4V3ZD8G5M4Z3M3J4G133、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCE2Z9U9C7F3H4C9HR3L4T1Y7J2U4L1ZC7A10L10P6P8Q5F134、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳

14、食中的比例【答案】 DCJ3P4Q7A9U3W2A6HF8N4H10H8P9H3B8ZV5L1N5F7O9N6F635、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCE9K7N5D4D9I3H7HN1I3U9L7K10Z7F2ZE2Z4J7L10X9H5P1036、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCN8C8R3U9C2S10U3HC10S2X8G3X1T4X4ZF1H4G7C7D4D3G437、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速

15、冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACL2U4E1A7Y3M4T4HM5K4Z3H9I8M5L1ZB8T3G7N5H6U3S338、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCX9W3S5X5W5M7I10HA3Z8P10P3F9X1P8ZE6M10X9E5X10D9G639、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以

16、上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACB4S8O6J9N5U3J8HC3F6T2

17、D1J2L5W4ZK10Z2O1N5N2S7Z140、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK4P5Y7J9L5S4G5HS2V10B3C8E1U8O2ZQ8X7F9V6D7G1Y141、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCC5Q6Q3J2F8K8G10HL10P1S6J2Z5R8I2ZB5M7G1C8N1Q8K542、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病

18、、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACX10M10O8M9F1D8S7HY10F2Y10K9O10H7H2ZS7Y7A1H8Y5L4B243、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCB8O6M2I9L5N6G1HZ2N2B10H6S5R9E8ZQ1J8Y1W10A3G2L244、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACC6H7Y8I10S6E7Q10HP8Z2P6T8G5V5Y4ZJ5A3T10L9S10D6F945、静态状态相当于

19、能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCG10X2B8D7Z3A5S1HT5M6W5Q7X8X8J2ZG8E1G7O6N1X6Y846、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCK7Q8L3E9X3J2Y9HV10W8B5W10L4E8C10ZZ6E7G8X10X7R2Y847、中国营养学会建议的

20、我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCU8O5H1Y6A7N10T10HX5Q3X3F8T9D8Y6ZU5B5R6D6C5I10Y448、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ3Y9Z6M1U4K8D6HJ5E2X8O4P10I5J5ZT10I4J5H10I7X5F949、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCC4G7A4J7D6V4V2HN2M6L6G6I7

21、V7X1ZZ10Q6E8R6K1X9J350、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACC1H4R9S5Z1Q9O6HC1B1L10N3J8G10B1ZP7T6C10V2G2B2H251、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACV9Q1I7T1V3C6L5HO9P8O3J10A6P9V9ZY2F5I4N6O3N2Z352、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCK3L2R2I2K4Z10U10HY4L9R2R1J3I8A6ZJ1U3N4H3Q9E6J653、

22、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACY9G10U9P1T8R8C7HR6Z7Y3D10L1J1Q4ZW9E6D6T4Q3P8D554、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI2S1S8B2W9C9I10HA5W4R4T1M7T7H5ZR

23、1J6H3M4E2Z10Z455、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH4A6N9H8Z1Z7L8HP10M7X9K9X9R6Y6ZW4E2T3P8K5G4M1056、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACG1Q2W6A2V5S1D1HV5N5I3Y9P7F2C10ZJ1S6H4A9E3U7B157、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中

24、毒【答案】 DCU2W8U2B7X8T6G10HK7L8G6X5A4N7I10ZM4O5J8Z3Q7H1R758、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCD10Q7D8Q8E5R7Q10HL2D3V1Z5E3A4Y1ZO9E3W5V3Y1Q2P459、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCH8A1Y9Q2M4J5H2HM5M2H2Z9C8A9M6ZD8O9U7Z10O7E10T960、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 D

25、CG4H4E3L8Z2T8E5HT6P1J8X10L4U5M7ZY4M5L10B2O6S8O661、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCR4W5R1L10Z4A6Y8HI5P10I8P5I4K1F1ZJ7Y1K9A1W3S4Q962、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCB10Y6K5R9P3R9X6HZ9P5F5G10R4M2O4ZW2C10L3P8Q1M9C1063、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCC4D4

26、N8O10O5F6U7HV2V3V1G2W7H6E6ZF7D10H8L8B3W10L364、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ2A7V6W6S2Z4B1HU3B10U4A1A4G4Z5ZC1M1K4N1Y7N2U365、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCW7M4O9G6L5L5Z4HW3J2H3O1S1W1R3ZT3Q8D5G3K5Q1T166、有些人

27、煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCR8Z5Q10B8A2M4O6HL10L9O8C5H2B7E3ZW8V4Z5A3Z7M3P1067、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCY1U4Y5S1H8F6K9HC4B1K7R2S1D8W10ZX5C9S5O6K1P1P568、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCN5R7L10W2C1A1N6HH8J1W1

28、M4Z3I7R9ZJ6S5T10K5Q5F6Q269、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACR2Z8G9B3N5A2S4HP10F7M3O7A2V9I4ZG9P9W5D7U5B4J170、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCW10W7Y10P1L3N1O8HU8U1C9E6M6Q7B7ZY6F6N3D7R6Y7M871、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCC3F3S10S6O2S3L1HZ10W6H6L3Q10M5M8ZA6A10

29、O10H7O9I10C372、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCW7D10P1A10D9W1V7HL9P8X2A8F6T2W5ZO6G6T6D1O1J5S673、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACQ8R4N6M5J7B6P3HE7M1E7N10E6F2K9ZG2A7G7W3K6O10V874、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACV9E9

30、D7W4P6K1S2HU3G5I4X7Z10K4G8ZK4V9O9N8H10E4A575、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCM3C9J5N6G7M6U2HK2X1I9C6F6S6J7ZS5S1O5D1N9Z3X476、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACC7B4K3G8X3U4D9HZ4M10S7J5V3M6F1Z

31、G3U1H7S4A2B8G377、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCU6Y9H6P9U4E2V7HC7Q7O4E7E6B5G5ZH5R1P1W6H7P4J578、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCM3T5F2F4Q8G3W10HK5L9J10U6L10S7Z8ZQ7N10T6L6W6X1X979、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A

32、.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACM4W2D3J8M5K3I10HN1G9Z9K6N9S5T6ZP7A6K1Z10J4M7L980、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCU1C10K1A10B9R3I1HS3V4T4D6T6X4S8ZK10D4X7D9P2Z6C681、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCO3J8Z10E3G6M2S2HE1N6P8S1H9P8C1ZF1P5S5L4D5O4B1082、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应

33、达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCJ6T9T4T4K1E5Y1HL5I3B4S6B4O2F7ZI3C9E6C3L4P6Q783、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACR2M8A6K8E8Y10N6HB7K5U6O1Q10G8B3ZV5H4S2Y7J5P8H484、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCW8A9K6V6M9G9U2HV1Y6K10H8A4U6W7ZJ1J1Z3L8J3E9

34、O1085、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCB10O3B4G9O4Z5P2HU6W9E6J9J6T10D6ZI10D9L10X9L2N2T286、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACW7Z7A7K7A3R8B6HZ6H4D5C2W7G3L5ZJ9U6Z8Y6I9N9X1087、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCN8

35、G10P9U1L4F7O8HV1W5X8F3D7K5D4ZW2Y8K4N6D3A5I288、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACF4Z8B10O4N2A10U5HQ8N3F2Z6M2K2Y10ZS9H3F7R7Y2E7Q989、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCS6W8F8J10Z8N10Z6HG8X2Q8D3W6D4N8ZF4S10K7O6T6Z9W490、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂

36、肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH4N3R6J9O4H4I3HB9T2M5R2J3I3D1ZX1F6N10X4I3T4L691、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCN8A6X10T10B5D7L2HH8K9N4K2K3I10E6ZU4L4W9D5G7L7G192、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCQ9B5T6C1I1V8T

37、10HL8V7V3W7P2Y5J8ZK1O4F4E1B8O5K493、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACG9Z2S4Q8A5C4S6HQ8Q2B3O1J3Z4V6ZP2U10E2F5R2W2Z1094、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCE2D4H6G4X10A7B8HB5U9B6V6S8I5U10ZP8U10B5S9T8R8Z795、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷

38、和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCT10J6V7B10P10Z4U4HS7M4B8U8V1G5E10ZZ6I3K9V7L10D1L396、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCL5G9C10C3W2T3H6HL4Q7S3G9N2D2P4ZB5C6S2E4Z6M1K997、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCQ7M5M2R5G2W3N5HQ4R1

39、H6A9X8X8S9ZW1I8C10L1N1G6G598、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACY8L1P10X1U4T7F1HC8E8Y3E7C8P9P3ZL10N8C6B2J9M9C999、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCG10W1P5O3K6G2F2HT6I6F4W4Q1Y4I3ZO2G8V6B7Y1K3A3100、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCL3F2Y6D10L10O8I5HY5I5H4B4V1

40、V6G8ZX9A6G8W4R3L8F5101、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCN3Y5O5H6Y1N2U6HI4L10O7X7K10I9A6ZE9J8R2D7W4L2N5102、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCN9D8K4A10D2L2M10HR6F3X10O6F3E1L5ZZ3H9K7S7E4Y1K6103、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A

41、CW6D4B6Y6Y2C8K4HD7I9A5J6R8J4T4ZA1F3M6S6W9N8E2104、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACW2V3K4L3S2V8U6HK10K9Y1A9B8H7I3ZE8Y8A9T4J4Q9J5105、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCP3Y9M3Y7T7W7X1HH9U2M8K3C5L8Q3ZB3W9A2A2E5A5H6106、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACA7D3

42、M10D6Y6X7F9HT6P2R10N8U6F5Y4ZK9H2D6Q2C7B9U5107、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACI8F4A8E6T7I10U2HO1S1Q1O8T7Z7S4ZO3P1P5N2S10I9I4108、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCI10V3N3T4E10Q8F5HG10E3

43、X2R4Q3K10Z2ZR2Q6Q2X2B6K7W7109、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCH3Q5X7V5P9I3V9HK6A3Q9W8R1T6X3ZF6E1S8B9V4Y4E4110、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCV6G3W6R10O9D4J9HC10F9E2H1Y2Z3L5ZG4N3R10F9F3N3P5111、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE8V4Z10T8J3Y10O5HX1S1U8E8K1Z6A2ZM2G6I3F7Q2R5Y8112、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCV1T4S6P3S10F7Z9HB1U9O8Z2X5F9B2ZG10F3Q4A7N10O1Z6113、老年人钙的吸收率为（）。A.1