生命活动的主要承担者-蛋白质(公开课).ppt

《生命活动的主要承担者-蛋白质(公开课).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生命活动的主要承担者-蛋白质(公开课).ppt（33页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质本节聚焦本节聚焦:1.1.氨基酸的结构有什么特点氨基酸的结构有什么特点?2.2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?3.3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?安徽阜阳劣质奶粉喂养下的安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿 13 13位患儿家长送检位患儿家长送检的的1313种奶粉，经检种奶粉，经检验全部不合格。验全部不合格。这这些奶粉每些奶粉每100100克蛋白克蛋白质含量大多为质含量大多为2-32-3克克，最低的只有最低的只有0.370.37克！克！头大身子小，身体虚弱，反应迟钝

2、，有的甚至头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大皮肤溃烂，内脏肿大想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?1 1、组成蛋白质的基本单位、组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸约约有有2020种。种。阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？需氨基酸，什么是非必需氨基酸？只能从外界环境中直接获取只能从外界环境中直接获取 （人体内有（人体内有8 8种，婴儿有种，婴儿有9 9种）种）在人体细胞内能够合成。在人体细胞内能够合成。必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：P20 思

3、考与讨论思考与讨论氨基酸的结构氨基酸的结构1.1.氨基酸由哪些化学元素组成氨基酸由哪些化学元素组成？2.2.氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？能否写出氨基酸的通式？能否写出氨基酸的通式？3 3、氨基、羧基、氨基、羧基、R R基分别是什么基分别是什么?4.4.不同氨基酸分子的区别在哪里不同氨基酸分子的区别在哪里?CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。且都有一个氨基）。且都有一

4、个氨基和一个羧基连接在和一个羧基连接在上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少一个氨基一个氨基NH2一个羧基一个羧基COOHCHC OHNR氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个同一个碳碳原子原子R基基HHO或简写成：或简写成：NH2CHCOOH 氨基酸的氨基酸的判断依据判断依据：NH2、COOH、是否连在同一个是否连在同一个“C”上上 RR基的不同将基的不同将氨基酸氨基酸区分为不同的区分为不同的种类种类至少至少含有一个氨基和一个羧基含有一个氨基和一个羧基也可以是几个也可以是几个CNHNH2 2COOHCOOHHHCHCH2 2CHCH2 2HOOCHOOC赖氨

5、酸赖氨酸CNHNH2 2COOHCOOHHHCHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2H H2 2N N谷氨酸谷氨酸 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CHNH2COOHCH2H（2 2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R R基分别是基分别是:_:_ _ 。（1 1）以上属于氨基酸的）以上属于氨基酸的_CH3HSHCH2NH2CHCOOHH例例：丙丙氨氨酸酸的的R R基基为为CHCH3 3，在在一一个个丙丙氨氨酸酸分分子子中，含有碳和氧的原子数分别是（中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.3A.3，4 4B.4B.4，3 3 C.3 C.3，2

6、2D.4D.4，4 4 C二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性氨基酸是怎样形成蛋白质的呢氨基酸是怎样形成蛋白质的呢?氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O（1 1）该图中，）该图中，表示

7、表示，表示表示，表示表示。（2 2）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化个肽键，该图所示化合物的名称是：合物的名称是：，基本单位是，基本单位是_._.氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽)三三 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸氨基酸 1 1、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少个游离氨基含有多少个游离氨基（NHNH2 2），至少至少含有多少个游离羧基（含有多少个游离羧基（COOHCOOH）呢？）呢？2 2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多

8、少个游离含有多少个游离氨基氨基，至少至少含有多少个游离含有多少个游离羧基羧基呢？呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR2R2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHNn n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链，至少含条肽链，至少含_个游离个游离氨基，至少含有氨基，至少含有_个游离羧基。个游离羧基。mm至少至少氨基氨基数数至少至少羧基数羧基数肽链条数肽链条数m1 1、氨基、羧基的计算氨基、羧基的计算例例一一个个蛋蛋白白质质分分子子有有二二条条肽肽链链构构成成，共共有有266266个个氨氨基基酸酸组组成成，则则这这个个蛋蛋白白质质分分子子至至少少

9、含含有有的氨基和羧基数目分别是（的氨基和羧基数目分别是（）A.264A.264和和266266 B.265 B.265和和264 264 C.264C.264和和3 3 D.2 D.2和和2 2 D CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH氨基氨基数数(羧基数羧基数)肽链条数肽链条数+R+R 基上基上氨基氨基数数(羧基数羧基数)v2 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去1 1分子水，并形分子水，并形成成1 1个肽键。个肽键。v3 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去2 2分子水，形成分子水，形

10、成2 2个肽键。个肽键。v那么，那么，n n个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个个水分子，形成水分子，形成_条肽键。条肽键。vn n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链，要脱去条肽链，要脱去_个水分子，个水分子，形成形成_条肽键。条肽键。v如果每个氨基酸的平均相对分子质量为如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a a，那么，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为由此形成的蛋白质的相对分子质量为_n-1n-mn-mn-1na(nm)18例：胰岛素是含有例：胰岛素是含有5151个氨基酸的小分子蛋白质，相个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为对分子质量为60006000，胰岛素分子

11、有靠两个，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的二硫键结合的A A链（链（2121个氨基酸）与个氨基酸）与B B链（链（3030个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？49492、计算肽键数、脱去水分子数、计算肽键数、脱去水分子数肽键数肽键数=脱水数脱水数=氨基酸数肽链条数氨基酸数肽链条数=nm3、蛋白质分子量的计算：、蛋白质分子量的计算：蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量 （氨基酸数（氨基酸数氨基酸的平均分子量）氨基酸的平均分子量）（脱去的水分子数（脱去的水分子数1818）例、某蛋白质由

12、例、某蛋白质由2 2条肽链、条肽链、502502个氨基酸组成。个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（少了（）A A36 B36 B9000 9000 C C9018 D9018 D90729072 B2124313579566847SS例例、已已知知2020种种氨氨基基酸酸的的平平均均相相对对分分子子质质量量是是128128，现现有有一一蛋蛋白白质质分分子子由由两两条条肽肽链链组组成成，共共有有肽肽键键9898个个，此此蛋蛋白白质质的的相相对对分分子子量量最最接接近近于于（）A.12800A.12800 B.12544 B.1254

13、4 C.11036 C.11036 D.12288 D.12288 C蛋白质分子量蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量 脱水数脱水数1818蛋白质分子的多样性蛋白质分子的多样性氨基酸氨基酸数目数目不同不同氨基酸氨基酸种类种类不同不同氨基酸氨基酸排列序列排列序列不同不同肽链盘曲折叠形成的肽链盘曲折叠形成的空间结构不同空间结构不同蛋白质的结蛋白质的结构多样性构多样性蛋白质的种蛋白质的种类多样性类多样性蛋白质功能蛋白质功能的多样性的多样性 许多蛋白质是许多蛋白质是构成细胞和生物体构成细胞和生物体结构结构的重要物质。的重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝羽毛、肌肉、头发、蛛丝

14、等等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。结构蛋白：结构蛋白：细胞内的细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）催化作用催化作用：有些蛋白质具有运输载体的功有些蛋白质具有运输载体的功能。如能。如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。运输作用：运输作用：有些蛋白质起信息传递的作用，有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激胰岛素、生长激素素。信息传递作用：信息传递作用：免疫作用：免疫作用：抗体抗体一切生命活动都离不开蛋白质，一切生

15、命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者。主要承担者。1 1、结构蛋白：、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等肌肉、头发、羽毛等2 2、催化作用：、催化作用：绝大多数酶绝大多数酶3 3、运输作用：、运输作用：血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白4 4、信息传递作用：、信息传递作用：胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素5 5、免疫作用：、免疫作用：抗体抗体蛋白质的变性蛋白质的变性 1.1.蛋白质变性的因素蛋白质变性的因素 重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）酸、碱、乙醇、尿素等酸、碱、乙醇、尿素等 高温高温 X X射线、紫外线射线、紫外线2.2.蛋白质变性过程

16、中发生的变化蛋白质变性过程中发生的变化主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂肽链由有序状态变为无序状态肽链由有序状态变为无序状态溶解度降低易于形成沉淀溶解度降低易于形成沉淀课堂练习课堂练习:1 1 1 1、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的、组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条

17、多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73474A.73474；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子量为、假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条