2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题a4版打印(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ6L3G5J3B4X4D3HK7K5V7E1E8W4O2ZU7X3A7N9H4S2Z72、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF4X8R4M6P10P

2、4E8HP10O1I8V1O4M5U3ZJ2J4F4U10V9J6T13、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY5D8X2K2N6Q4W7HU4H1C1W10V10F10A5ZK6U4P10F5E3J3D44、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA2E2P8A2K2C10Q4HZ4Z7F8E6J8G5K5ZP9V4B3D4P7P5M15、下列有关豆类的说法中不

3、正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW7Y10R7W3W7C2U1HX2H10Q9W2O9J6W3ZV2F2U7Y6X6A2Z36、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK5U1Y1V2Y1X4V7HV4Z4U6N1E4L6S9ZJ2B1U7L7I8Y7P37、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.10

4、40 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCI10J5E9F10U5S8E2HP10S4F5M2Q3V3G1ZX2S3P3H7A1M2G98、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX9N8D5X8G10Q3X9HR2N7N5O4B6P2E2ZB2Y6I2W1G2H1U89、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP8E4A7R8I10B3L10HC8B5W6F2V5I8A3ZX6S1M10Y8J8K2I910、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.

5、100B.150C.200D.250【答案】 DCN3V5N1T3R9H9Q2HW7V3F10S4H5P3A6ZC4X2T7V6J5F5C911、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU8O5L2R1M10Z4P3HU6P7T1T1C1J9A4ZF2O4F2S6R3U10N812、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA3V10H6E8R9W4P3HF4G5K10X1L6A6A7ZO2I2V9H1D5Y4J813、谷类中第1限制氨基

6、酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ1H10U7Q2O4E1F3HU1B1Z1P7J6X8T2ZE6L3M1F1K7X5I1014、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR1S5B5F1V9Z6A6HI8X10J1P7A2Q2B10ZT1V8G1C3O7I4F315、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC5Y7C3V3B10T9I8HF3G1T9D6Y2R3F5ZS6D9B9Y6X9U6S916、贫铁食物是

7、（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI10F8E1N2Z6Z7Z9HS8N3K4T8W7M5E2ZG5B4F8M6S3D2Q417、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY8X8X6F5H6L10C5HC5L9C8B7I10H8S7ZV2F7M1Z2H3D2E418、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCA6Z7Z6K5F4F8V2HE4P4O2N8D6J5R10ZX7P1D9R1Z8B7N519、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.

8、抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCD4B1F6S3A8U9P7HN10O8R1M4C7D2V9ZA9I8I5R7I4M10X220、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ1U9V2U3H7E2G3HR9F9H9B4P7U4V7ZN7B2I8G3H2E7A1021、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE5O10P3Q2V6G9H10HH6Y

9、7W7N10E1Q4E1ZC1A1X6H10Z4W4Y222、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF4Q1L4C4L4K6F2HG4N8C6M8P9F9L5ZJ9X6I3X2A10Z10D223、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE9A8X8P9Z2C1H4HZ7D5X10U9M1P5X4ZU10M10K9I5R9D10Z924、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】

10、ACT4G7K1F2Z6G5N9HP9P6C3K1U7N7L9ZD2C6J3P2B3R9X125、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ4O2W5A8O4E1P5HL7V8V5Z3G5V5B3ZD6L5H3H5O3B9S926、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ9Q7D10W9Q9W8G9HA8K2F10N5B3S10E1ZO1O1Z9U5Z1Y8Q527、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.

11、Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ6M2R9O10X4H2L5HJ6P7I7C7J9X2Q5ZO6A2Q3B7H7C9Y728、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ5Y2G2O8Z1A7T1HB10A1T7X4P8F4W6ZB3G4W2E8N3A8B329、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS6H2I4L1X8E2D5HS1S9X6J9E7V3T8ZI2V6S5J10M9Z8D430、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创

12、新【答案】 DCA5P1A9K1F6B3U4HV7E2B8Y4C2L3X1ZI5W7B8U10L9V9G131、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX10T1F5W2Y4U5C7HG6E8Z5O6M3X10Q7ZL6O1T2J4F2P8Z1032、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG3A3N5Q10X1S3G1HR5M7W8S2A6J

13、3G3ZJ10K10L5A3V8P8F433、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP6O1F8U9V6K10T2HJ1M6E4V2S7K6S3ZH9N1N5H4D3U1Q534、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT10I9K1K9C4S10N6HF5L7P9X2I2I1W6ZG10C9Q7M1C9I8J435、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食

14、品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCV6T8H2Q3P3Z8L2HA7P6Y8W10C5K8S5ZN4I4D8V8N10P4A336、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACT5X9Y4O6O2X6C5HS7L4U7U3S7F10T10ZB4I5Q5K3P3B10P437、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4

15、kcalg【答案】 BCK6E10G2S7W10P6Y4HQ6I10J9D2S8Z4J9ZV10I8D8B8I8S8T438、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCK5K3M4N10I8P7N4HU4F9G9D4F2R8C6ZG4E7N5S6J7W5L739、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT2X3M3M5L7X8H9HG3L10S3R4O3M6F7ZO10Z10C10U6R4Q8F140、鱼类腐败可用K值来表示，K20

16、%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP2Z7R9H2M4X7H8HX7X10D4H2T6F9J10ZD10B5M5I3Y1D2G941、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL9W7S5C3R9B5P7HU7O5X4L7V6H1A10ZS6F6G2G4V5O4F542、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU4W5P3F2B4Q9L1HR3L1F1F4X7S6J10ZP6A1I8L10J6K6U1043、在（）

17、阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG2O3N9T5C10W5Y6HW10U4D3F1G9J3Z5ZP10A8X5J7J8W9V344、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT4A1P9G7E1T5S7HB7G9E8O6G8O1X1ZR9C3N6I9N7W4C445、以下哪种食物胆固醇

18、含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT2K1V8H9X4P2R5HA7G8E8E10Z10X7O8ZK2Q7S5R5J7P6M746、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ9R2A8U5P10B6S9HB7A6B7U6A9N4K6ZL10N6T2D9I9C5T747、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD5A9X1Q9R6R8A1HC1D5B1P5K1D6F3ZC10B

19、6N5V2Q8W4J348、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW6I9F5Y4P3E7P9HJ10U9L2P9S5X10P7ZJ8X5L2C1Z7Q7F749、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN9F2N3K6Z3A6A8HV5N6T2O2J3A2H2ZN8S10B8W2V1A4O550、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多

20、选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ3O2U3F8B4Y9N4HW1U9J8A2E9A5Z8ZS8A5Q3B5Z4V10Q251、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH3A8P3R9C3O5Q6HG4P2B2K5B8E1I4ZX8Y1J9P2H8N6M552、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ9G5M5U9Z3A2Z8HU8B4W9K2H7L10U5ZN2G7Y2Y6P2U4E753、儿童、孕妇、疾病恢复期的病

21、人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB9O9C2U10O6Y3G10HA1V1H1Z5X10O7G6ZF5W9V4J4P1F6M354、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACE3L7M4W3N6V3J9HX2X4W4I6H4V1A6ZQ3Q10T10R9X10F9Z555、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP8U5U1X2I6F8C4HY2Z6L3M

22、4J7J3K9ZK10N3Z6M3W3R9A1056、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC10Q3H8J8G1Y4A5HR10G4S4C4G3X10C9ZM7N4E10Y4X7H8Y257、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF4F1P8R3H2C5D5HO4Y9D2U6Z5R6K9ZC3F5X3P3E6H5S1058、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B

23、12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ2L4J10K3H8F10O5HO3P2G5Q10T8O8Z10ZC6W9K5A5Z3J8S259、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC1Y3L1O3Q9O10T6HN3Z4W2L5G7A1N6ZL1Y8V1E2P8N6R660、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA5C4T1L5D8H6X1HS7P6I2P10B8N2A4ZJ8S4D7S8P7K8V561、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.1

24、0001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH7M2V7B10P6U8B6HI1R1V1U2S4M10X5ZR10T4T2C5B5J6Y562、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCV8K2F3L8O6J1R8HD5L7T7B7M10B7C6ZS3S9G2U9G6C2M663、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE9Q9H7J5G9B10I1HT4Y4P5M1Q5Q6Z8ZC6D3Q2

25、U4F7J3C764、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR9X2R4C8Q10D4C2HX2D9K2A5P8R6A3ZP7A3L8R10Q7K10F1065、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI2W2I4A6T10Q8X6HD10C7E5E7I3Y4X5ZA9Y5E5E7A3V1C766、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN10Z8S4A5R5V3C9HC7G5J10M8

26、B2V7Q2ZF1W10O7T8A3P5K667、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCN1L6L6J10K2E2P10HV8F2W1N8G3H2O3ZU1Q7S3Y9I10W8Z868、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH1G6S6R10K8U6W9HR3M2I1K1N6I5Y6ZU9Q3M9I3H5N6B4116、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU3M9I1V1I7X4M3HZ8K8E6P7Q1J8W4ZU3W4S6Y9D6D5P5117、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C