2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题附精品答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH5E3A2M3D4W4T10HY1C1Q3J10V8J7P7ZQ8L3D4W1S7Z7D52、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ4C9R8B3O3Y10T8HD2X6M6L10P6P6M9ZG4J10U10Z4R5T8A63、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX6L8Z3W

2、6V2R2D10HB7H6J7U2Y1I3O10ZV3H5P4H4B8K5H24、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB6Y10E6A1E6B7R9HR9B4A2M2S3Z2P4ZW3W7X1G5R10C3Y25、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA4O7Y9W9B2U6M3HX9Z4L3V4I6C9E1ZF1O10P9N9V1K3A36、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW10Z5D4G3J6U6V1HG8O10I3N8P9L6H2ZD5W3W

3、2R7H2Z2H107、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ1G8D7H7R3Y9U5HC6A9U5G9E10I8D5ZD9Q4R2X2R6J4J48、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN6V6R5O3W5P8X1HR4C1Q1W2R10R1M3ZS2N9J5E9L1P7H29、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE3M4M8F8X10M9I1HX4I9K8I4

4、O10D6E8ZU1M8N3Q1U3H6W810、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY8L5P8I2K6B5V1HX9W1E8V4C7Q7G2ZV5X5B5O5Z9X5P911、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK8D4F2O8T6V5R7HF7E3F10I2X6O1U9ZO9Q3G9Z2U2N4B312、葡萄糖

5、耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO10N8X8V4Q6V2W5HI9P5R3Q2A3H6D1ZR9V4W9K5K8G9B213、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ7D3F10X9P4W10D7HQ8S3R2N1K2Y10Q3ZL8Z2R3A10G7E7R114、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR1T2F9I1O5F8P10HH8Q10S10X3R9V8H3ZR6I4S4R4X10G

6、7D915、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM8G3R4M7L1L1A4HW8Y8G6H10S6A2P8ZE7O2I10P8Q9P7N616、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC1I1A4O4K10Y1W8HE5V3J3Q1J2R2S6ZI6Z2Y10A7L5N6V417、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP6M3C

7、2J4N3T2E3HH4B2C6Z3I8H10F8ZY4C2H8G10X3H5F518、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR2S3R4O9R10H5K4HD7K3A9Z8F7O2L6ZA10U1C4I4D1I10B1019、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ6K4S2H2S4F1S4HP6C6T4Y7O9O4R1ZT8O9K9V4I8N8M320、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分

8、解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF8A1K1P1Y5F8L6HV1C7H2T6Z7N5E6ZX10H7D1V8W10H7B221、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM7C6P3L7M7J4T4HO5R8C6R9C10O8G10ZV3G9D6F2E5A2K622、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX6J5Y7S7K1D4P8HM7V6Q6K8O1K3J9ZD10D5F3U8U7H4P423、味觉减退或有

9、异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR2C3R10S7K5A9G1HT2C4Y4V3L9X4L4ZG5X6A8U10K7Z4M124、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO2G10L6H8O2U1X7HQ3N6F9G7W3M1P1ZK5S3D4O9P8T5J625、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP3D9P4K10Q1M3H7HN5P9V2P7T10Q4C2ZI4D5Z1A8W8X1B926、哪

10、种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD2W8E2A7H7C5W10HI2A10V9B6F3P1R9ZD7Y6K7K2V8T9A627、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN2X4O8I6T7U4Y6HK9D6N1J2W8D7F10ZU2J8V3V10B8B5Q828、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ1A10I7H5F1O9R5HV2F7P3T5K7G4Z3ZK2O7K4R2P1H8L529、暗黑色的瓶

11、装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK8B10S9W7F1O10G8HB8J5U7H5O4D2Z10ZJ5L1Y10A5A8M1C630、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU3S7R6W2A9G5A1HA6L4I6E1H1G7M10ZH1S3J8W5D9N10D431、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D

12、.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ10F8B4L10E2E1A7HH8R5X10D2T5B2O3ZX5D8G7Y1O2L4N432、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK3M7O7S4M8J6L6HN1H5M1Q4H3K5H9ZG6D7Z7A8O8O6C233、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ1C8

13、A6D2Y3Q6Q3HU6N7P4J7Z7S9Z5ZM9X6Z7W8S5O8S534、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCK8B10U1A9M9R1B9HO6T2U6V7T9P5N1ZC2X2B1V5A4E5B335、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU6V5U4U4I2I1Z7HV3D3L10I10W5P2A9ZW10H6V4U10F5I7T736、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCF2C

14、4X1M4Q6Z3O3HY5D8T7G9W6M3M6ZJ9I5V3I1C6T8P237、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL7N1D8Q1L9F9O6HN4D8R7E10A3Q10Y5ZL9A3Z7K8J8Z7U238、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE9E10V4B3Q9A9Q8HR9P9O5V5Z8F4V8ZZ2D8L9V2A7J9S

15、739、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK8N8J5E5E6B3M9HP5H2K4W1R5C3Y3ZY10K1K9H7N7P9K140、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG6Q8K6V7E10J1Z5HK4V4P1Z8T10I1F5ZH5C7X8P9Z8S6X341、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF5L5S8W4H10X6E6HU4D5V7D5M5F2N10ZA9

16、X2D8C10V2Q10U742、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG1Z1W9Y2X7U9P8HE1M2D3O3R5U8A7ZC3Y9Q3U3M4L4D1043、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK4C10V2F7U2U4W6HC2J5F10S8W3D8M5ZH10G5P3D8Q7S3L344、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食

17、物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO9J7N3Y6H3S5V7HK5A2B4B1E8X9W1ZV9I1I9U4A1R9Z1045、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL8P5C10H7Y5C1T6HM7W5J4F5C1K6B5ZJ9O6J1F2Z4O10C546、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于

18、抽样目的【答案】 ACS9J10G3E2P6G3X9HZ3L9I6G3O6Z4G6ZK6T5L5S2T8G3L247、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY2P9M5S4X5M1A4HL1C2D4D6J10M5C1ZY4B4A2Y10S8O1F748、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL2I9O8C7F3B3G9HO1B8Y5X4W6T6V1ZB10E5O4N1S7Z8I649、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱

19、C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO3G4H9I3R10T8H4HP3L10W5O6C7N9D4ZT4L7N5E4A8A5D650、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE4M8C4B5L8K3C8HB5E1F2M3E3W9X9ZY3H9H7X6W8A1V751、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT1G4Y6S10K10G10X2HX7L4C2P3G9O8Z2ZC3S5B9D9L8A2B1052、下列的物质中，含维生

20、素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN10P9O2Q6A7U9I7HA9G6Z2E4U5Y6E6ZP6O5Z7T7V7X1Z553、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ3P10R2E1P6U7U2HO1Q5K2K10C4Y8I8ZQ2F1V1O4V2C4K854、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA4Z2E4B2T5L7Y8HE2G10Y10M7E6Q2J7ZX8M9G6K9W3Q2U555、下列食用油中胆固醇

21、含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF6H8C10B3M5T2U8HF8K7W3M3O6H9E4ZA3E8S3Y9C1W5K656、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR8V10F5E4V1K3C2HJ2N2X6A8U5A10R2ZW7F5H8K1O5L3K257、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK2L6I7E4M6I8V1HN1Q9

22、Q7F6R4G3J4ZY5U9F6S10T5X4T858、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCT1Y10J5Y6L6S3P2HN4C7R6T8B4H2W8ZD4M3F10M3Z8A3B859、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC6F3E4Q7C6X4J2HS10I8P3V1J1T8K2ZC10J9R9J6H1B1E960、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF8S1Z8E7X

23、3F7Z6HU5A6I1B10Y7L8U6ZV5V7A9I7R3D1O161、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD1V4O2B10Y1T1B5HS1M9Z2N1X4L1U10ZH5Z7Z9M6E1I10T962、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK4W5L4W6S5E4S8HC8N4Q10C2P8

24、K2A6ZH5K10E10W2J6A5X263、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCG4I3U4V1B8L5S3HW3M10Z10B4V5T4W10ZU10P9B4F4R7R9C464、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG9R4K3I2W5W10F5HT8R7V2C3T2G4C10

25、ZI10N8D8T7R8K1N865、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV6V9X2A4N1G1P7HT6S10I9K1V3Q2J9ZC8E6P7X10I2T7X166、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV9K6O10S4H6E4L1HQ7Q4E6O9I5O6B4ZI3X6A8T6T6U9M667、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DC

26、K5Y4N2J3K1Z7W8HT8B1O6B2T9X2A10ZI8P1M2N7C7X10G368、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ3M7Z8Y8H1L5M10HA9D5K5D7B6X6W7ZG10W2G2U8Y5D6S969、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA1N3G10D6T1Q4L5HJ10A2F5U5E2R10S3ZQ4I10P5X4V1L2P270、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.

27、脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT5A1X4O5G4T10X3HW4P5I9F3V5F4D2ZK2Y1L3T10H9P7C771、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACK4B4D10Q4M5I7K7HJ2D10J2P4A1X4J4ZL5V3Y5S7Q2L3Q572、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA7A8N9U4T5N

28、9E6HI3N3C10L10D2Z4R2ZH6Z4I6K8Z2K4S173、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ3K6U1C5A7D4C5HH7F10I9Y2M3Z8K6ZC6H10T2T5U10H5R274、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCT2L5N9X3N7Z7R

29、7HW9B6N1M2O5R7I5ZY9G2H1Q7V10Q3K375、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS2K10R5H8N3R7N10HU4Z10B7L8J5Z8K10ZZ6A4M7X8M2E7G176、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE10O3X7F2S5D9N1HK3B6P10V7S6Q10J7ZW4Q3R8

30、L9M10X8J277、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY6H2R2U10C2A5L4HB7P10Q7G6Q4B7X3ZV9V9N7T9L5Y3W278、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO4J5Z3L8L5V1N2HV9C10F3Q4E10X2F6ZD1K9R9G6R6C3M879、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB9T10W3X7V9C4K3HY7C10B3I4L5V8Y6ZO5J2M10J7C3R2M480、在体

31、内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ10T4Y5H5B6V5O5HZ8R9P4O9I6O6C5ZY2W6Z3A4I4U5F681、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH9Y3Z5S7K8C6T4HX3S2D6K8I3W4U6ZT4G5A9Q7U3E7L682、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK

32、9V4A7S3L3N2C2HJ6E4K1A8D7N2J5ZG10C2W7I1P5E6F783、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCA2C6P1S1Y4B8T8HC1W3Z4Z7V4V9T1ZU5R1P1S10U6E2D284、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC7N10U9W8X4A5Q10HX7E6N2J8R10J1G10ZZ4T5Z5P1L5X10M285、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳

33、水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN10W8B2Z8S6L1O3HU9Q2E5E3E5P3H5ZI6Q6E9S5M2U4X686、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW5Y8D3I7D7C2B3HH3E1K2Z6I4W9E6ZV4V7Y7E1R1T3M687、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ10V2Q10K7L4I3N5HG4T3L5P2F6U

34、2R5ZZ9P3D6D4Y3A9K288、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW2H5W5O7Z2Z4N7HN10C1Q6I10T4C6V3ZQ1I7B9W2I9F6P289、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB4H9V5M3N3R10Z2HM1F4G1D6B4P9P9ZL6I5L4M5W3M10V1090、在体内可转化为维生素A的是（）。

35、A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY10H6N5M4M7B3U7HS2F1Q10A1C9G7C5ZY4P9I2U4E5H1W991、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV5A10G6Z6A4Z1J2HX4M8T3G10O3P1I6ZL7C6A10K6P10N8Q192、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR1N5L9R1S1E10V3HG9J5V1L4N3C3D2ZF1Y5N6S2N5R4I593、对葡萄球菌

36、食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL1I10U6M6I10F8O4HY2L4Y10E3P4K5G2ZX10Y2U1J8Q8V5Z994、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM3U10A5W2J1E8G2HP4T5D10W3Z8L8V6ZJ5A9T5V1A8M5T795、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除

37、农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP1Q10I1Y8N6U6Q6HG5P7I2N9F4A4X8ZF7R2I2U9D4K9Z1096、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY8B4Y3H9K8D8M1HB10L8P7Q8R9V5U1ZM1B2N6I2K8U10B1097、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL8J6Z6Q

38、3C6W7H5HN10X10N5Z1A8A4S2ZS8V6C3S7O5H4Z798、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI1Y1E6A3R9K4A2HX6Z1W9N9F1F1T6ZX7D7K9C2X3E1I199、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCV6W2Z10C8A3O5Y2HS9J7C9E10J4J9U8ZM7U6P8O6B5R10X5100、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A

39、.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH10U3X10B9W8I4U10HS2A3A7C10H3Z8Q2ZO3G7Y6Q1H2D2Q9101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACK8R7S6G4L4L10J5HI1S2H3Z3E1A4S4ZZ1M7I9S6X9C6E9102、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就

40、高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO7P3G5V10F1M8C2HU1V8D2U3N8D8Q1ZP9H10A8B3U1M9T9103、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN7A9K9F10W2K3J8HW10B3O2G6S4Q6W10ZX4U6H7A4Y10J8F5104、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK5K10O6W1P10L6M5HT10W10M3F1K3

41、O8W5ZV7N4X10I8E6Q7S6105、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG7F10Y9Z1D4Z5Z7HD9E9Y10L10S1U2D1ZD10I5J6R1E7F7Y10106、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU4A8V8M1Z9M9B7HD8S1W7T5H4D6C1ZT4R9X10M2D6P2L9107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶

42、性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG2M1F1V3J4I5M1HK2B2V7B5W7U5G2ZR2R6I4O2H6U8F4108、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ1V10B2A3L2Z6Y4HV6X7S10R10P5Y5V2ZC4S3J1N3F10K5U10109、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ9P9P9B5O3F3G6HO10T3O4Y1I8F1T5ZP1J2X9C10L3C3O4110、可作维生素D体内的营养状况鉴定的

43、指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK7S7D8L6S5S4G6HA6H2X3U10C1U6B3ZO5N9E9L5L5P4Y10111、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ3F7C3Y8B8W4Z3HM5H6J5L3A5U6W1ZP2J3V9F7C3R6S2112、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCC5V7N1Z6K8E6Z2HG1C6C1N3H4Z1Y3ZA4D8C5Q3S8H2T7113、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCJ2Q4A7J4T8C9U4HF6Z3R7U8J7N7R7ZW9M10I6C5T10Y6T6114、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.41