2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附答案(山西省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附答案(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附答案(山西省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCN1V10W5M10Q1M9T3HY5T7V3G4T9L8D3ZN5A2H1H1L1Q2G82、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCZ1K4M6H6E1A4R7HN5Q5S3M1R1C3Q1ZT7Y3V7F10M3Y3B23、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B

2、.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM5I1A1T4Y2J3X8HG5L10J8P7Y9T1K9ZZ9C10S7B4S4P1H14、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCW9Y6K4X1M4G4Y6HU4H9K1C1W10D10H4ZO6E4V1Q2P7P5A25、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCS10T3R6A5V8E2J10HL8O8K2C8E5Y4Y2ZH7J10X8J7L8P7S26、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.R

3、NI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCJ9L10Q4U9Y1C9H5HM4Y7Q2T1F4H3A4ZF9M8W8I9N3P1Y27、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCE10K4A8I8X3K9Q5HT4Z4N4I9N2P4L3ZS10S9D10U10Y6Y7W88、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCS10M2Y7X3L4M4V9HA1N4D3U9N10U6I9ZJ6N7A10G9Y5T8Y89、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘

4、、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCS6K8P4B4X7X2V9HK1T2U3V10O2N3Q1ZH10W3M10F4V3I6I510、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCR4Z7J3Z5G4F8K10HI1E4U2U8K7Y3R7ZD6Y6H5F1H9W2P311、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCJ7P9V5E2U7B7G7HQ6O6N8N4X7A4E9ZW6R4A5Q1Y3V5G5

5、12、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCE5B8X6K9Y10R3U1HV2M6U4Y4M6V3G7ZO3N9P3B8U4D7F413、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCG8E6N7O9X1H10X3HB8P7G10F10O4F5P3ZZ5O1O1O5B3C1O714、与精白米比较，（）保留了

6、较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACO7P10Z7C6W10Q1B10HW8B6N2L2K4L5U5ZB1F6Z7G1D3S3P315、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCF7Q6S2S7A5L3I3HK10O5B6E1R6S7P1ZM8I5V10Z7V4E2Y616、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCN5N8U1D4T3F3A7HT1M5Z5N2S9M9B2ZN3V6L9Y3G6Z9U317、豆类及豆类

7、制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCX7U4O7G3S3I9Z10HA4T10X6C4Q1D1A7ZJ8I9Y6K9Z1O7B118、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE10X9I2T4K2E2Q2HD8O6F8C1C3G4Y3ZM9A6L2G4C2E3T319、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCR2G10Y7X10T5S9W4HI7M6E8U4O1H8B10ZQ2U3I7T7B4S2C420、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C

8、.肝细胞D.胆囊【答案】 CCJ1B3K7R2F2J8N9HJ8N5K3D2T8S9D3ZM4X6D7X10C1N5W221、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCK5P2Z8F5B5E5Z6HU7A6G3P4M9L3Q10ZM1S7R6G10R3Q4H622、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCP6J2L6G9Z6P7W9HP1U4M9D4V3Z8F4ZT5M9W2V10S5O6H423、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、

9、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCR1A6O9K9C2E8L7HU1S9M3S2J9U9E3ZY9C2M3Q8T5U10W524、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCO9Z4B6P2A5A10Y10HN1M7Z7I3C6V5R2ZG4X1R1G10K4L9G525、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCA6K1R7O10V8I7I1HG5R6F2G1F2R9S5ZM3I5B3T2G4M10B326、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调

10、查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCY4D4S3R3E9V9J5HS8C3N6P7I2L1P6ZK4Q2R4U8A10D8D827、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCU6J7D3Y1N10G2E3HR6X6X7O10C4H1W9ZK4T7T6F3A2C6N128、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCC1E3B8Y8A10X1H10HV5C7L8B3T8O1U2ZT3N3S1U1X10C7H129、下列食物中含铁量较多、吸收

11、率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCR5Y1E1M10J1Q7X7HA4R8R7Y9Q2H1D5ZK9K6S2Y5M2U3D330、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACF3K5U9T3X5E5R7HC8N6J2L9R3P7N4ZJ2M2H8P5F2O4K931、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCE5Q9D1T3V8Q5L9HW5I6P6K8F5K8A8ZP5W2V9L4B

12、2O10R132、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCV9J1T4E1N9C7U10HP5E5E3R3L10Z3Q4ZF10P6P9B2C6Y4Y1033、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCM7O9Q10U6A8C7E3HE10M3O10S7C9R3U10ZG5N3J2Y5F4E5H134、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCE7L10A9D

13、9B5H10G4HL9M2W8G1E4D2W10ZL1V7Y5J10X10A4V335、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCV2B3L6J7U5V7F9HZ6K10P1A7M7E5B6ZB9Q2F4G3U2U2E436、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCO5U10C8Q2W3U1L4HD9U4H10D2F3K6E7ZC6H9N6C7R5E4T337、实验期内，动物平均每

14、摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCK7L9D3D4H8F4M10HD6R1F4W4W1I8O2ZH9U6I4K4C8M4X338、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACX7K10Q4E9Q2O1F3HF2N3J5D9C8I9X6ZV10F6V1Y10X7X9C939、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.

15、小豆【答案】 ACB8A3E9A1P8Z7P2HC10U9Y10L10O3E2O5ZL4X3Q7H1J10N7Z240、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACJ8N10N3R1U4T1P8HJ3I10Q6F6W1A1U10ZI5I9D5M3H3V4O941、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM4F7C2X7K1T9U7HY4H6N5M10W2U6V5ZY1G5M1I3R6M5O742、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案

16、】 ACV7T3H2W3R3C2W5HX3Z10X3Z4Y6K2B2ZB1D5O2E5B10D10H1043、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACT2V9M9X1F5M3F1HY1C3B6X10M8X8J6ZW3I4X3E7Y4E3N344、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS4M9B3I3H10T5C6HX6M3O7S2M3A1W4ZM7C6E9U3F4R5P1045、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠

17、【答案】 ACW6J3B5R1K6R6U8HW7K5Q8Q5A4N8Z3ZY5K6F3B1J6H9A846、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ1Y2Q3L10I9Z4R7HO1G1G2P7Z9U3V5ZA3I5Y6Q9H4J6H147、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACV2J7E3O1B2S5D9HI1Y7H2Z3E9O10U7ZK7E9G3M6X2P3H648、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】

18、CCF6A7Q2O7R7U4O1HJ10L3Y9X4I9Z10E5ZO5E6A3Z7J1C1U949、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCO4A2Z6W1W9K10P9HB8A3J6A2E8L8F5ZM3S5N1Y3I3V10V350、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACV1R9U6V5Q3Q7J2HA6O9G5V1N4T5X1ZG4M6D10Q4G1G1O451、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.

19、900D.1000【答案】 DCS8A3U4C3S10B6C6HG9R9N10W9D2Q7F10ZU9H6E4S5S9F4N252、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCD9M5X5T6H5H8M4HW1C2T9I8Y1E5L7ZN3F4E8T4C3K4J453、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCK5G4D5V3Z3N4M6HP2V4F1T6

20、A1O4L8ZE3P1L1Q4B3S4P754、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCZ2I7G3X4Y5P10A1HT3G5L7C4K10N9H4ZG1K7A6Z10K3I8C955、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN2F4M5V1E4Y9P4HX1Z3B3L4R6X4X1ZL5M6I2Y9J1A1Y256、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有

21、复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCZ6G8Q1W2M2E5R3HI5A8G8N3V10M6X5ZB6X6W9R3O8B6Q257、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCU1I5H5K9G2M3W8HD4Z4G9I10Y6Q4C3ZB7J2R6N2C4V9O858、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCF4F5O7J6P10

22、J3M7HZ5L5M9A6Y10N8O9ZC8Q2G3V8V6V3B659、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACO9J3J9X6Q4W4T8HL1Z6L3A3Q6P9Q1ZF8S10D6Y5G8T3G960、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACB9U4N9M9J1V6Q3HV2S3W1K3C2Y8T5ZX1W7N7C9U7F1X361、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.

23、不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACL10Y1O6A5A5T3L7HP3Z1E2F8M8Z6L1ZI2A7F7W8V8H7H462、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCX10O2L9E3X2M5S7HY1H9E7D3Q10Y3J5ZO2P6L6A9C10B4E163、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCD1N8F8M4T7A2F6HW9U1W6R4D2F4K2ZH1G1L9T10O5R2H964、在河豚鱼中河

24、豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCK2T5Z6W3L6J5S5HX7W4Q5N1V7Y5C3ZX8R6U9L5H2Y8R765、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCU4L1V10P9M9T2N2HY7D7U10N2O5M5Y3ZX3P10K7B2E4X10W766、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCR2A9V10B1E10U3Q5HS8H1H10I1T10W10K2ZL4J1Q1T3U4O9

25、Q167、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCK10L7Z7B1S3E8Z6HO7P3Z10H9F4G4Y4ZZ10Y10S1R9N4H3V968、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH10D4I1H8C7G1L5HF10D7V6J8Z5I10T1ZR6X5A4K6G10E5G969、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%

26、D.50%55%【答案】 CCW7U2A2P6C2M9H10HQ2S9J5F9P10V1S7ZX1T3A2Z4L1E4A870、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCD1V7H7X9F10M4O7HV3G9J4I7C5S9G4ZL8R3T1I1S6C6Z371、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCD5W7G10K5X8H1C4HA8I9J8Q1Z10Z1I5ZM9E4D1E9Y10O7D472、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含

27、有纤维蛋白原【答案】 DCB5T1W2B8D5L8G1HC1S6B1Y4R5J3N4ZW8M6J3U8T4K10N673、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCA7Q8O4A8U2R5S9HQ4M8C5K7Y10H3X2ZT5L10H9Z1J1X5W174、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCA2Q6E4T4Q3V5K2HM3Z3J10X5Z2J5V2ZQ9D2F6W8C5X3U275、乳母对铁的需要主要是为了（）。A

28、.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCQ1A1P7H6N4P1G5HM7Y2J3T1V10V3X2ZE2X1I9Q6S1O8N676、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCA3N10K9O2A1J1G10HU4E2P7X8W9J8D6ZN2K2T2E6Q2N4R977、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACU7J8V2H4A9D4A10HO5F6T9B4K9W2G4ZZ3T9C9Y2D3E9B978、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.

29、是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCB5N1O6X5G3K4X5HL1S5S10G9C7P10J7ZE5V3U2T9N2I1S279、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCL1I1I5M3R2E5Z4HT5H7Z2I9M6B5Y6ZP5Z9J3H6V3L10I780、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.

30、必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACH8Z3F7A9L10D7N7HB6Q7D8O1R6Y7D2ZH5J10K2M4G4L2W581、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCV3E2F7T5N3Q5X5HF9K3D3O1S9P10X9ZM10H8Q2M10Z9D10I582、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCR3Z9I2A3Q10O6F3HL8J8N5G9B8A10A3ZQ6G6A5I8A3B5V583、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年

31、时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCR3S7V4F6R2K4O10HZ9A4K6P5R8F5F4ZY2E2M8T2F10N9E484、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCW4D7H1S7O6A2I3HU9E4X5X10Q4C5H5ZV4T10N5T8Q10A9N285、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCG5N4U6K10C4B9U3HM3Q1U10N6V9I3S3ZM9L3H8K4E5M8I586、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCS10L3Y6L7X1A5V

32、7HZ8A6A4M10B1U4T4ZS10Z3D5Q1J6X7O487、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCG6O4T6Q1U7I1Y7HL7T7B3Z1X3D7X10ZD1T7E6F4V9V4H988、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCV10V8J2X4A4V2R3HS4X10O10L4Z1V10X6ZX9N9E8R10D7B1M489、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A

33、.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCD9B7Y7O9W8T2W5HY6F2R9S10W1L1V5ZH1Y5L10V2Z9D5W890、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCX8H2R10V1V9U3X6HP9L7C7F2C8N8R2ZW7C8C8Y8P10F2Q491、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、

34、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCE1E7A4H3K8V8Q4HJ4W10W10B1F2D6V6ZS5T5G8A6R9Z6B592、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACY9J2C1V7H1K4L3HJ9S6I4D5Y5A2V7ZA9Y9F2H8P9Y2X993、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCT1F9U1E6K8O6H4HN4H10G8C4V2O9C2ZZ2A1C1K8F9R9V394、2011年中国

35、营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCQ2L5S1Z6C5N1W9HE6Y8N8P2H7R8M8ZJ9J9Y9Y6J1C6O595、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACI10L7C4W10A10K10A9HL8W8E4B8X2I1P1ZF2F9D8W4I6L1O996、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索

36、污染【答案】 DCP5M6U9Y2R9H2J2HY6C5Z10K3H9I4M4ZR4A1T4X2F4L2B197、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCF9T6B3W10M4Q8O6HN7W4X9Z3M4Y3H9ZT8I7E9X2Y6Q4N398、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCT1N3Z10Y2O1D8I9HG8A3A7A8F3D3U6ZG2H10Y3V1M6S8R299、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙

37、B.钾C.钠D.镁【答案】 BCA9U2J4D5X4O6O9HO5Q5I2D6H9M1L7ZP6E3K6R4B8Q3M1100、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCS8Z8Z5G8X4O10R5HW5B10Y8I1Y6G4C7ZC1G2G2H5R9I7B1101、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACW10L3M5A4T4W6I8HA5C1D4W4Q6W2P10ZU3T5D4N3X5C1W2102、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCV

38、10A3B2D6Y3C7Y6HX3H6Q7N8X7M1G8ZZ7F5Y6Y7D9V4Q10103、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCX2T6K5S2H5J2M9HK5J4M2S2E2J2O3ZV7P2T1U2C3I4O7104、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCQ9W5O7C4D9L5V4HQ1C2Q6Z3A10Z6K3ZL6P5P10A7I8C1I10105、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

39、A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACT10H3W8V1T2H4Q7HH7G7P4C3V3Q7G2ZQ1Q4C10A8P8E8R4106、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCQ7H4W1F10W5B8S7HU8B9M6V2E2F2Q3ZV2V8B1D2X4L10V1107、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCA7M8U5D4R7U9H4HR10O8L2Y5X3R4A3ZP3V5C9G5Q2H8E3108、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3

40、C.2D.1【答案】 DCN5Y4C6J3C9Z8N10HI9Z8K2T1D1X3A6ZC7N9R1W4W2G1M9109、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCJ3V6L10W2Q7V7A8HH7R7N5K7R1G10P2ZA6G9Y10V6U6F4J3110、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜

41、D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCU8J10I8A9V9O2Y1HH6W6C2U8O3D6G3ZZ9T2X1E7S8J9O1111、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI10O7S6L6G6L7O7HH7I5Y9X4L4A4J2ZF10I5X4L3W10W2I4112、下列关于影响食品被容器和包装材料

42、污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACT8I4F3U4N10Q5Q7HL9D2L8H5U7J8Q10ZK7Z1B6D3T6B7U10113、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACX6H1Q5R5W5H2A2HW5P5V6V8K9U2L10ZD2J10M2F7J4K9K5114、为了保持健康，60岁以上老

43、年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCO6I1Q5M2A7F6N5HH10T10Z4O1A8L6R3ZL1Y1C5P2R5A1H1115、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCG10Y2L5R1P2M2S1HP10H2T10H8K8O8A10ZJ6G2T1J8M5T5U6116、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCA10N7P9K6S10D8D8HH8R2P9J2M7X3B1ZU6L5W1D4U3G5T9117、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCQ3Q5C4Q4K4E6L1HZ7K1J5R2W10E1J4ZM4F9B9Q4S8I1R1118、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以